Описание
- Кухня:Украинская
- Категория:Десерт
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:1 час
- Калорийность на порцию:481 ккал
Ингредиенты
Порции 6- Куриное яйцо 9 Шт.
- Сахар 430 г
- Пшеничная мука в/с 50 г
- Молоко 130 мл
- Какао-порошок 1 Ч. л.
- Грецкий орех 180 г
- 82,5% масло сливочное 240 г
Ингредиенты
Порции 6 Порции 6 6- Куриное яйцо 9 Шт.
- Сахар 430 г
- Пшеничная мука в/с 50 г
- Молоко 130 мл
- Какао-порошок 1 Ч. л.
- Грецкий орех 180 г
- 82,5% масло сливочное 240 г
Приготовление
-
1. Подготовьте орехи
На сковороде или в духовке подсушите орехи. Зажаривать их не нужно, достаточно несколько минут подержать на сковороде, помешивая ядра лопаткой. Состав торта по ГОСТу не содержит точных указаний по использованию конкретного вида орехов, поэтому для торта используют кешью, фундук или грецкий орех. Подсушенные орехи подробите блендером.
-
2. Взбейте яйца с сахаром
Для качественного взбивания белки должны быть холодными. Доставайте их из холодильника непосредственно перед приготовлением. Разбейте яйца, отделяя желтки от белка. Для двух коржей понадобится 220–230 г белков. Это примерно 9 яиц среднего размера. Взбейте яйца миксером в легкую пену, затем всыпьте 50 г сахара и продолжайте взбивать массу до пышности.
-
3. Подготовьте основу для коржа
К измельченным грецким орехам добавьте просеянную муку. Всыпьте 200 г сахара. Перемешайте ингредиенты.
-
4. Добавьте взбитые белки
К сухим ингредиентам основы частями добавьте взбитые белки. После каждой порции хорошо перемешивайте тесто кулинарной лопаткой движениями снизу вверх. Введя все взбитые белки, вымешайте массу до однородности.
-
5. Испеките коржи
Разогрейте духовку до 120 °С. Подготовьте формы диаметром 22 и 24 см. Застелите их пергаментной бумагой и смажьте каплей растительного масла без запаха. Заготовленное ореховое безе разделите пополам, разложите по формам и разровняйте. Выпекайте коржи в разогретой до 120 °С духовке сначала 60 минут, потом увеличьте температуру до 140 °С и выпекайте еще 40 минут.
-
6. Дайте коржам выстояться
Готовые коржи достаньте из формы, освободите дно от пергамента, дайте им остыть. После полного остывания оберните их пищевой пленкой. Оставьте коржи на несколько часов, а лучше на ночь, поскольку они должны хорошо выстояться.
-
7. Приготовьте основу для крема шарлотт
Насыпьте в сотейник 180 г сахара. Добавьте 2 желтка. Размешивая ингредиенты, влейте 130 мл молока. Поставьте сотейник с заготовкой на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Как только сахар растворится и смесь закипит, снимите ее с огня и остудите до комнатной температуры, накрыв пищевой пленкой в контакт.
-
8. Взбейте масло
В чашу миксера переложите 240 г сливочного масла. Выбирайте продукт с жирностью не менее 82,5%, поскольку от вкуса и качества масла напрямую зависит вкус крема. Взбейте масло миксером около 7 минут до осветления и увеличения массы в объеме.
-
9. Завершите приготовление крема
Включите миксер на небольшие обороты. Порциями добавьте к взбитому маслу основу для крема. Постепенно увеличьте обороты и взбейте крем до однородной гладкой консистенции. Половину крема отделите и переложите в отдельную емкость. В оставшуюся часть добавьте 1 ч. л. какао и на небольших оборотах перемешайте крем.
-
10. Соберите торт
Подровняйте коржи до одинакового диаметра 22 см. Остатки орехового безе измельчите в крошку. На подложку или блюдо положите немного крема и установите первый корж. Смажьте его кремом без добавления какао. Сверху выложите второй корж. Покройте верх коржа, а также бока торта шоколадным кремом. Выровняйте крем лопаткой.
-
11. Декорируйте торт
Крошкой безе посыпьте бока торта. Остатки крема разложите в кондитерские мешки. Используя насадку звездочка, оформите бока торта шоколадным кремом. Сверху на торт нанесите кремом узор, имитирующий киевские каштаны. Если есть пищевые красители, их можно смешать с остатком белого крема, чтобы отсадить на торт листья каштана или сделать надпись.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Подготовьте орехи
На сковороде или в духовке подсушите орехи. Зажаривать их не нужно, достаточно несколько минут подержать на сковороде, помешивая ядра лопаткой. Состав торта по ГОСТу не содержит точных указаний по использованию конкретного вида орехов, поэтому для торта используют кешью, фундук или грецкий орех. Подсушенные орехи подробите блендером.
-
2. Взбейте яйца с сахаром
Для качественного взбивания белки должны быть холодными. Доставайте их из холодильника непосредственно перед приготовлением. Разбейте яйца, отделяя желтки от белка. Для двух коржей понадобится 220–230 г белков. Это примерно 9 яиц среднего размера. Взбейте яйца миксером в легкую пену, затем всыпьте 50 г сахара и продолжайте взбивать массу до пышности.
-
3. Подготовьте основу для коржа
К измельченным грецким орехам добавьте просеянную муку. Всыпьте 200 г сахара. Перемешайте ингредиенты.
-
4. Добавьте взбитые белки
К сухим ингредиентам основы частями добавьте взбитые белки. После каждой порции хорошо перемешивайте тесто кулинарной лопаткой движениями снизу вверх. Введя все взбитые белки, вымешайте массу до однородности.
-
5. Испеките коржи
Разогрейте духовку до 120 °С. Подготовьте формы диаметром 22 и 24 см. Застелите их пергаментной бумагой и смажьте каплей растительного масла без запаха. Заготовленное ореховое безе разделите пополам, разложите по формам и разровняйте. Выпекайте коржи в разогретой до 120 °С духовке сначала 60 минут, потом увеличьте температуру до 140 °С и выпекайте еще 40 минут.
-
6. Дайте коржам выстояться
Готовые коржи достаньте из формы, освободите дно от пергамента, дайте им остыть. После полного остывания оберните их пищевой пленкой. Оставьте коржи на несколько часов, а лучше на ночь, поскольку они должны хорошо выстояться.
-
7. Приготовьте основу для крема шарлотт
Насыпьте в сотейник 180 г сахара. Добавьте 2 желтка. Размешивая ингредиенты, влейте 130 мл молока. Поставьте сотейник с заготовкой на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Как только сахар растворится и смесь закипит, снимите ее с огня и остудите до комнатной температуры, накрыв пищевой пленкой в контакт.
-
8. Взбейте масло
В чашу миксера переложите 240 г сливочного масла. Выбирайте продукт с жирностью не менее 82,5%, поскольку от вкуса и качества масла напрямую зависит вкус крема. Взбейте масло миксером около 7 минут до осветления и увеличения массы в объеме.
-
9. Завершите приготовление крема
Включите миксер на небольшие обороты. Порциями добавьте к взбитому маслу основу для крема. Постепенно увеличьте обороты и взбейте крем до однородной гладкой консистенции. Половину крема отделите и переложите в отдельную емкость. В оставшуюся часть добавьте 1 ч. л. какао и на небольших оборотах перемешайте крем.
-
10. Соберите торт
Подровняйте коржи до одинакового диаметра 22 см. Остатки орехового безе измельчите в крошку. На подложку или блюдо положите немного крема и установите первый корж. Смажьте его кремом без добавления какао. Сверху выложите второй корж. Покройте верх коржа, а также бока торта шоколадным кремом. Выровняйте крем лопаткой.
-
11. Декорируйте торт
Крошкой безе посыпьте бока торта. Остатки крема разложите в кондитерские мешки. Используя насадку звездочка, оформите бока торта шоколадным кремом. Сверху на торт нанесите кремом узор, имитирующий киевские каштаны. Если есть пищевые красители, их можно смешать с остатком белого крема, чтобы отсадить на торт листья каштана или сделать надпись.
-
Видео с рецептом
1. Подготовьте орехи
На сковороде или в духовке подсушите орехи. Зажаривать их не нужно, достаточно несколько минут подержать на сковороде, помешивая ядра лопаткой. Состав торта по ГОСТу не содержит точных указаний по использованию конкретного вида орехов, поэтому для торта используют кешью, фундук или грецкий орех. Подсушенные орехи подробите блендером.
1. Подготовьте орехи
На сковороде или в духовке подсушите орехи. Зажаривать их не нужно, достаточно несколько минут подержать на сковороде, помешивая ядра лопаткой. Состав торта по ГОСТу не содержит точных указаний по использованию конкретного вида орехов, поэтому для торта используют кешью, фундук или грецкий орех. Подсушенные орехи подробите блендером.
2. Взбейте яйца с сахаром
Для качественного взбивания белки должны быть холодными. Доставайте их из холодильника непосредственно перед приготовлением. Разбейте яйца, отделяя желтки от белка. Для двух коржей понадобится 220–230 г белков. Это примерно 9 яиц среднего размера. Взбейте яйца миксером в легкую пену, затем всыпьте 50 г сахара и продолжайте взбивать массу до пышности.
2. Взбейте яйца с сахаром
Для качественного взбивания белки должны быть холодными. Доставайте их из холодильника непосредственно перед приготовлением. Разбейте яйца, отделяя желтки от белка. Для двух коржей понадобится 220–230 г белков. Это примерно 9 яиц среднего размера. Взбейте яйца миксером в легкую пену, затем всыпьте 50 г сахара и продолжайте взбивать массу до пышности.
3. Подготовьте основу для коржа
К измельченным грецким орехам добавьте просеянную муку. Всыпьте 200 г сахара. Перемешайте ингредиенты.
3. Подготовьте основу для коржа
К измельченным грецким орехам добавьте просеянную муку. Всыпьте 200 г сахара. Перемешайте ингредиенты.
4. Добавьте взбитые белки
К сухим ингредиентам основы частями добавьте взбитые белки. После каждой порции хорошо перемешивайте тесто кулинарной лопаткой движениями снизу вверх. Введя все взбитые белки, вымешайте массу до однородности.
4. Добавьте взбитые белки
К сухим ингредиентам основы частями добавьте взбитые белки. После каждой порции хорошо перемешивайте тесто кулинарной лопаткой движениями снизу вверх. Введя все взбитые белки, вымешайте массу до однородности.
5. Испеките коржи
Разогрейте духовку до 120 °С. Подготовьте формы диаметром 22 и 24 см. Застелите их пергаментной бумагой и смажьте каплей растительного масла без запаха. Заготовленное ореховое безе разделите пополам, разложите по формам и разровняйте. Выпекайте коржи в разогретой до 120 °С духовке сначала 60 минут, потом увеличьте температуру до 140 °С и выпекайте еще 40 минут.
5. Испеките коржи
Разогрейте духовку до 120 °С. Подготовьте формы диаметром 22 и 24 см. Застелите их пергаментной бумагой и смажьте каплей растительного масла без запаха. Заготовленное ореховое безе разделите пополам, разложите по формам и разровняйте. Выпекайте коржи в разогретой до 120 °С духовке сначала 60 минут, потом увеличьте температуру до 140 °С и выпекайте еще 40 минут.
6. Дайте коржам выстояться
Готовые коржи достаньте из формы, освободите дно от пергамента, дайте им остыть. После полного остывания оберните их пищевой пленкой. Оставьте коржи на несколько часов, а лучше на ночь, поскольку они должны хорошо выстояться.
6. Дайте коржам выстояться
Готовые коржи достаньте из формы, освободите дно от пергамента, дайте им остыть. После полного остывания оберните их пищевой пленкой. Оставьте коржи на несколько часов, а лучше на ночь, поскольку они должны хорошо выстояться.
7. Приготовьте основу для крема шарлотт
Насыпьте в сотейник 180 г сахара. Добавьте 2 желтка. Размешивая ингредиенты, влейте 130 мл молока. Поставьте сотейник с заготовкой на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Как только сахар растворится и смесь закипит, снимите ее с огня и остудите до комнатной температуры, накрыв пищевой пленкой в контакт.
7. Приготовьте основу для крема шарлотт
Насыпьте в сотейник 180 г сахара. Добавьте 2 желтка. Размешивая ингредиенты, влейте 130 мл молока. Поставьте сотейник с заготовкой на огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. Как только сахар растворится и смесь закипит, снимите ее с огня и остудите до комнатной температуры, накрыв пищевой пленкой в контакт.
8. Взбейте масло
В чашу миксера переложите 240 г сливочного масла. Выбирайте продукт с жирностью не менее 82,5%, поскольку от вкуса и качества масла напрямую зависит вкус крема. Взбейте масло миксером около 7 минут до осветления и увеличения массы в объеме.
8. Взбейте масло
В чашу миксера переложите 240 г сливочного масла. Выбирайте продукт с жирностью не менее 82,5%, поскольку от вкуса и качества масла напрямую зависит вкус крема. Взбейте масло миксером около 7 минут до осветления и увеличения массы в объеме.
9. Завершите приготовление крема
Включите миксер на небольшие обороты. Порциями добавьте к взбитому маслу основу для крема. Постепенно увеличьте обороты и взбейте крем до однородной гладкой консистенции. Половину крема отделите и переложите в отдельную емкость. В оставшуюся часть добавьте 1 ч. л. какао и на небольших оборотах перемешайте крем.
9. Завершите приготовление крема
Включите миксер на небольшие обороты. Порциями добавьте к взбитому маслу основу для крема. Постепенно увеличьте обороты и взбейте крем до однородной гладкой консистенции. Половину крема отделите и переложите в отдельную емкость. В оставшуюся часть добавьте 1 ч. л. какао и на небольших оборотах перемешайте крем.
10. Соберите торт
Подровняйте коржи до одинакового диаметра 22 см. Остатки орехового безе измельчите в крошку. На подложку или блюдо положите немного крема и установите первый корж. Смажьте его кремом без добавления какао. Сверху выложите второй корж. Покройте верх коржа, а также бока торта шоколадным кремом. Выровняйте крем лопаткой.
10. Соберите торт
Подровняйте коржи до одинакового диаметра 22 см. Остатки орехового безе измельчите в крошку. На подложку или блюдо положите немного крема и установите первый корж. Смажьте его кремом без добавления какао. Сверху выложите второй корж. Покройте верх коржа, а также бока торта шоколадным кремом. Выровняйте крем лопаткой.
11. Декорируйте торт
Крошкой безе посыпьте бока торта. Остатки крема разложите в кондитерские мешки. Используя насадку звездочка, оформите бока торта шоколадным кремом. Сверху на торт нанесите кремом узор, имитирующий киевские каштаны. Если есть пищевые красители, их можно смешать с остатком белого крема, чтобы отсадить на торт листья каштана или сделать надпись.
11. Декорируйте торт
Крошкой безе посыпьте бока торта. Остатки крема разложите в кондитерские мешки. Используя насадку звездочка, оформите бока торта шоколадным кремом. Сверху на торт нанесите кремом узор, имитирующий киевские каштаны. Если есть пищевые красители, их можно смешать с остатком белого крема, чтобы отсадить на торт листья каштана или сделать надпись.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
История «Киевского» торта началась почти 70 лет назад. В 1956 году его впервые приготовили на Киевской кондитерской фабрике. Согласно одной из версий, начальник кондитерского цеха Константин Петренко обнаружил взбитые белки, которые кто-то забыл убрать накануне, и вместе с ученицей Надеждой Черногор добавил их в коржи. Другая, более правдоподобная версия гласит, что кондитеры целенаправленно работали над новым рецептом десерта и запатентовали свое изобретение в 1973 году.
Сейчас также читают:
- Потрясающее мясо с сыром в картофельной шубе по рецепту Адель
- Нежный шоколадный кекс всего за 10 минут: простой рецепт от Адель
- Незабываемые жареные бананы: попробуйте уникальный рецепт десерта
- Неповторимый рецепт: авокадо-масло для идеальных бутербродов
- Невероятная куриная запеканка с картошкой и грибами: легкий рецепт