Куырдак по-казахски: жаркое с мясом и луком в домашнем исполнении

Описание

  • Кухня:Казахская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:10 минут
  • Время готовки:36 минут
  • Калорийность на порцию:260 ккал
  • Кухня:Казахская
    • Кухня:Казахская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:10 минут
    • Время подготовки:10 минут
  • Время готовки:36 минут
    • Время готовки:36 минут
  • Калорийность на порцию:260 ккал
    • Калорийность на порцию:260 ккал

    Ингредиенты

    Порции 25
    • Картофель 2 кг
    • Зелень петрушки 30 г
    • Соль 2 Ст. л.
    • Черный молотый перец 1 Ст. л.
    • Лук-порей 700 г
    • Баранина 1 кг
    • Курдючный жир 250 г
    • Баранье сердце 700 г
    • Бараньи почки 4 Шт.
    • Баранья печень 700 г

    Ингредиенты

    Порции 25 Порции 25 25
    • Картофель 2 кг
    • Зелень петрушки 30 г
    • Соль 2 Ст. л.
    • Черный молотый перец 1 Ст. л.
    • Лук-порей 700 г
    • Баранина 1 кг
    • Курдючный жир 250 г
    • Баранье сердце 700 г
    • Бараньи почки 4 Шт.
    • Баранья печень 700 г
  • Картофель 2 кг
    • Картофель 2 кг Картофель 2 кг 2
  • Зелень петрушки 30 г
    • Зелень петрушки 30 г Зелень петрушки 30 г 30
  • Соль 2 Ст. л.
    • Соль 2 Ст. л. Соль 2 Ст. л. 2
  • Черный молотый перец 1 Ст. л.
    • Черный молотый перец 1 Ст. л. Черный молотый перец 1 Ст. л. 1
  • Лук-порей 700 г
    • Лук-порей 700 г Лук-порей 700 г 700
  • Баранина 1 кг
    • Баранина 1 кг Баранина 1 кг 1
  • Курдючный жир 250 г
    • Курдючный жир 250 г Курдючный жир 250 г 250
  • Баранье сердце 700 г
    • Баранье сердце 700 г Баранье сердце 700 г 700
  • Бараньи почки 4 Шт.
    • Бараньи почки 4 Шт. Бараньи почки 4 Шт. 4
  • Баранья печень 700 г
    • Баранья печень 700 г Баранья печень 700 г 700

    Приготовление

    • 1. Подготовьте мясо и субпродукты

      Используйте для куырдака бараньи ребрышки. Отделите их друг от друга, а затем разрубите каждое на 2–3 кусочка. Печенку нарежьте кубиками размером примерно 4 на 4 см. Таким же образом порежьте почки и сердце. Для устранения характерного запаха положите нарезанные почки на 30 минут в миску с холодной водой. Снимать с них сало не следует. Нарежьте курдюк поперек пластинами толщиной примерно 0,7–1 см. По желанию в куырдак можно добавить бараньи легкие.

    • 2. Подготовьте овощи

      Очистите репчатый лук и картофель. С лука шелуха снимается намного легче, если перед чисткой его замочить на 5 минут в холодной воде. Зелень промойте под краном, стряхните воду и оставьте подсыхать на бумажном полотенце.

      Крупный картофель нарежьте пополам, а средний и мелкий оставьте целым. Лук нашинкуйте кольцами шириной примерно 5 мм. Разложите овощи по отдельным мискам. По желанию можете добавить и морковь. Ее необходимо около 300 г. Нарежьте большую морковку вдоль пополам и затем поперек кусочками 3–4 см. Мелкую вдоль резать не нужно.

    • 3. Обжарьте ребрышки и субпродукты

      Поставьте казан на огонь. Когда он хорошенько нагреется, выложите на его дно нарезанный пластами курдюк. Следите за процессом и постоянно мешайте кусочки сала. Когда вытопится весь жир, уберите шкварки.

      Выложите в раскаленный жир ребрышки. Распределите по казану и оставьте так на несколько минут, затем перемешайте. Обжаривайте ребрышки не менее 20 минут, перемешивая время от времени.

      Положите к ребрам почки и сердце. Готовьте продукты вместе 10 минут. Отправьте в казан печень и жарьте все еще 5 минут.

    • 4. Добавьте овощи

      Когда мясо и субпродукты поджарятся и станут серого цвета, положите к ним нарезанный кольцами лук, всю соль и черный перец. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте все 5 минут.

      Отправьте в казан подготовленный картофель, перемешайте. Прикройте куырдак плотно крышкой. Уменьшите огонь до среднего и тушите 30–45 минут.

    • 5. Подайте куырдак

      Готовый куырдак выложите на широкое блюдо горкой. Украсьте его крупно нарубленной зеленью. Подайте угощение немедленно, пока не остыло. Сопроводите куырдак свежими баурсаками.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Подготовьте мясо и субпродукты

      Используйте для куырдака бараньи ребрышки. Отделите их друг от друга, а затем разрубите каждое на 2–3 кусочка. Печенку нарежьте кубиками размером примерно 4 на 4 см. Таким же образом порежьте почки и сердце. Для устранения характерного запаха положите нарезанные почки на 30 минут в миску с холодной водой. Снимать с них сало не следует. Нарежьте курдюк поперек пластинами толщиной примерно 0,7–1 см. По желанию в куырдак можно добавить бараньи легкие.

    • 2. Подготовьте овощи

      Очистите репчатый лук и картофель. С лука шелуха снимается намного легче, если перед чисткой его замочить на 5 минут в холодной воде. Зелень промойте под краном, стряхните воду и оставьте подсыхать на бумажном полотенце.

      Крупный картофель нарежьте пополам, а средний и мелкий оставьте целым. Лук нашинкуйте кольцами шириной примерно 5 мм. Разложите овощи по отдельным мискам. По желанию можете добавить и морковь. Ее необходимо около 300 г. Нарежьте большую морковку вдоль пополам и затем поперек кусочками 3–4 см. Мелкую вдоль резать не нужно.

    • 3. Обжарьте ребрышки и субпродукты

      Поставьте казан на огонь. Когда он хорошенько нагреется, выложите на его дно нарезанный пластами курдюк. Следите за процессом и постоянно мешайте кусочки сала. Когда вытопится весь жир, уберите шкварки.

      Выложите в раскаленный жир ребрышки. Распределите по казану и оставьте так на несколько минут, затем перемешайте. Обжаривайте ребрышки не менее 20 минут, перемешивая время от времени.

      Положите к ребрам почки и сердце. Готовьте продукты вместе 10 минут. Отправьте в казан печень и жарьте все еще 5 минут.

    • 4. Добавьте овощи

      Когда мясо и субпродукты поджарятся и станут серого цвета, положите к ним нарезанный кольцами лук, всю соль и черный перец. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте все 5 минут.

      Отправьте в казан подготовленный картофель, перемешайте. Прикройте куырдак плотно крышкой. Уменьшите огонь до среднего и тушите 30–45 минут.

    • 5. Подайте куырдак

      Готовый куырдак выложите на широкое блюдо горкой. Украсьте его крупно нарубленной зеленью. Подайте угощение немедленно, пока не остыло. Сопроводите куырдак свежими баурсаками.

    • Видео с рецептом

  • 1. Подготовьте мясо и субпродукты

    Используйте для куырдака бараньи ребрышки. Отделите их друг от друга, а затем разрубите каждое на 2–3 кусочка. Печенку нарежьте кубиками размером примерно 4 на 4 см. Таким же образом порежьте почки и сердце. Для устранения характерного запаха положите нарезанные почки на 30 минут в миску с холодной водой. Снимать с них сало не следует. Нарежьте курдюк поперек пластинами толщиной примерно 0,7–1 см. По желанию в куырдак можно добавить бараньи легкие.

    • 1. Подготовьте мясо и субпродукты

    1. Подготовьте мясо и субпродукты

    Используйте для куырдака бараньи ребрышки. Отделите их друг от друга, а затем разрубите каждое на 2–3 кусочка. Печенку нарежьте кубиками размером примерно 4 на 4 см. Таким же образом порежьте почки и сердце. Для устранения характерного запаха положите нарезанные почки на 30 минут в миску с холодной водой. Снимать с них сало не следует. Нарежьте курдюк поперек пластинами толщиной примерно 0,7–1 см. По желанию в куырдак можно добавить бараньи легкие.

  • 2. Подготовьте овощи

    Очистите репчатый лук и картофель. С лука шелуха снимается намного легче, если перед чисткой его замочить на 5 минут в холодной воде. Зелень промойте под краном, стряхните воду и оставьте подсыхать на бумажном полотенце.

    Крупный картофель нарежьте пополам, а средний и мелкий оставьте целым. Лук нашинкуйте кольцами шириной примерно 5 мм. Разложите овощи по отдельным мискам. По желанию можете добавить и морковь. Ее необходимо около 300 г. Нарежьте большую морковку вдоль пополам и затем поперек кусочками 3–4 см. Мелкую вдоль резать не нужно.

    • 2. Подготовьте овощи

    2. Подготовьте овощи

    Очистите репчатый лук и картофель. С лука шелуха снимается намного легче, если перед чисткой его замочить на 5 минут в холодной воде. Зелень промойте под краном, стряхните воду и оставьте подсыхать на бумажном полотенце.

    Крупный картофель нарежьте пополам, а средний и мелкий оставьте целым. Лук нашинкуйте кольцами шириной примерно 5 мм. Разложите овощи по отдельным мискам. По желанию можете добавить и морковь. Ее необходимо около 300 г. Нарежьте большую морковку вдоль пополам и затем поперек кусочками 3–4 см. Мелкую вдоль резать не нужно.

  • 3. Обжарьте ребрышки и субпродукты

    Поставьте казан на огонь. Когда он хорошенько нагреется, выложите на его дно нарезанный пластами курдюк. Следите за процессом и постоянно мешайте кусочки сала. Когда вытопится весь жир, уберите шкварки.

    Выложите в раскаленный жир ребрышки. Распределите по казану и оставьте так на несколько минут, затем перемешайте. Обжаривайте ребрышки не менее 20 минут, перемешивая время от времени.

    Положите к ребрам почки и сердце. Готовьте продукты вместе 10 минут. Отправьте в казан печень и жарьте все еще 5 минут.

    • 3. Обжарьте ребрышки и субпродукты

    3. Обжарьте ребрышки и субпродукты

    Поставьте казан на огонь. Когда он хорошенько нагреется, выложите на его дно нарезанный пластами курдюк. Следите за процессом и постоянно мешайте кусочки сала. Когда вытопится весь жир, уберите шкварки.

    Выложите в раскаленный жир ребрышки. Распределите по казану и оставьте так на несколько минут, затем перемешайте. Обжаривайте ребрышки не менее 20 минут, перемешивая время от времени.

    Положите к ребрам почки и сердце. Готовьте продукты вместе 10 минут. Отправьте в казан печень и жарьте все еще 5 минут.

  • 4. Добавьте овощи

    Когда мясо и субпродукты поджарятся и станут серого цвета, положите к ним нарезанный кольцами лук, всю соль и черный перец. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте все 5 минут.

    Отправьте в казан подготовленный картофель, перемешайте. Прикройте куырдак плотно крышкой. Уменьшите огонь до среднего и тушите 30–45 минут.

    • 4. Добавьте овощи

    4. Добавьте овощи

    Когда мясо и субпродукты поджарятся и станут серого цвета, положите к ним нарезанный кольцами лук, всю соль и черный перец. Перемешайте ингредиенты и обжаривайте все 5 минут.

    Отправьте в казан подготовленный картофель, перемешайте. Прикройте куырдак плотно крышкой. Уменьшите огонь до среднего и тушите 30–45 минут.

  • 5. Подайте куырдак

    Готовый куырдак выложите на широкое блюдо горкой. Украсьте его крупно нарубленной зеленью. Подайте угощение немедленно, пока не остыло. Сопроводите куырдак свежими баурсаками.

    • 5. Подайте куырдак

    5. Подайте куырдак

    Готовый куырдак выложите на широкое блюдо горкой. Украсьте его крупно нарубленной зеленью. Подайте угощение немедленно, пока не остыло. Сопроводите куырдак свежими баурсаками.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Подписывайтесь на Еда NUR.КZ в Facebook и Vkontakte, чтобы не пропустить новые рецепты!

    Facebook Vkontakte

    Куырдак — это род жаркого, которое присутствует во всех кухнях стран Центральной Азии. Его название происходит от слова «куыру», что означает ‘жарка’. Куырдак не тушат долго, напротив, его готовят, когда необходимо быстро накормить семью или внезапно нагрянувших гостей. В классический казахский рецепт из мясных продуктов входит исключительно ливер, а из овощей — только лук. Сегодня есть варианты с картофелем, тыквой, морковью или томатами, а кроме ливера (печенка, почки, сердце, легкое) в куырдак кладут баранину, говядину, конину, реже — птицу и казы.

    Сейчас также читают: