Описание
- Кухня:Европейская
- Категория:Главное блюдо
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:1 час
- Калорийность на порцию:230 ккал
Ингредиенты
Порции 10- Чеснок 10 Зуб.
- Оливковое масло 114 мл
- Картофель 10 Шт.
- Соль По вкусу
- Черный молотый перец По вкусу
- Тимьян 10 Шт.
- Розмарин 3 Шт.
- Белое сухое вино 59 мл
- Лук-шалот 1 Шт.
- Баранья нога 1 Шт.
Ингредиенты
Порции 10 Порции 10 10- Чеснок 10 Зуб.
- Оливковое масло 114 мл
- Картофель 10 Шт.
- Соль По вкусу
- Черный молотый перец По вкусу
- Тимьян 10 Шт.
- Розмарин 3 Шт.
- Белое сухое вино 59 мл
- Лук-шалот 1 Шт.
- Баранья нога 1 Шт.
Приготовление
-
1. Подготовьте специи
Чеснок очистите от кожуры, пропустите зубчики через пресс. Веточки свежего розмарина и тимьяна перед использованием промойте холодной водой, а затем обсушите с помощью бумажных салфеток. Отделите листочки специй от стебля.
-
2. Подготовьте баранью ногу
Баранью ногу промойте проточной водой и промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Острым ножом срежьте с поверхности мяса лишний жир и пленки. Сделайте надрезы глубиной 1,5–2 см сначала вдоль бараньей ноги, а затем поперек, создавая «шахматную» сетку. Располагайте линии надреза на равном расстоянии друг от друга.
-
3. Натрите мясо специями
Маринование мяса — ключевой момент, который делает мясо ароматным и мягким. Полейте подготовленную баранью ногу оливковым маслом. Распределите его руками по всему мясу, втирая в надрезы, чтобы масло равномерно покрыло всю поверхность. С обеих сторон натрите баранью ногу измельченным чесноком и свежими травами.
-
4. Замаринуйте мясо
Когда нога будет щедро сдобрена специями, полейте мясо белым вином. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Переложите баранину в глубокое деко, оберните емкость пищевой пленкой и отправьте мариноваться в холодильник минимум на 12, максимум — на 48 часов.
-
5. Запеките ногу
Разогрейте духовку до 218 °C. Замаринованное мясо переложите в противень для запекания и поставьте в духовку на 25 минут, чтобы она немного подрумянилась. Спустя 25 минут уменьшите температуру до 176 °C. Выпекайте мясо еще 80–90 минут. Это время приготовления рассчитано на среднюю степень прожарки бараньей ноги.
-
6. Приготовьте гарнир
Примерно за 30 минут до конца процесса приготовления бараньей ноги приготовьте к ней гарнир из картофеля. Картофель тщательно вымойте щеткой, поскольку он будет готовиться с кожурой. Нарежьте клубни крупными кусочками, лук-шалот — полукольцами.
Разогрейте сковороду с 56 мл оливкового масла, выложите на нее картофель с луком, заправьте солью и перцем по вкусу. Помешивая, обжаривайте картофель 10–12 минут до золотистости. Затем переложите картофель на противень и поставьте в духовку к баранине еще на 10–15 минут.
-
7. Сервируйте блюдо
Готовую баранью ногу выньте из духовки и дайте ей отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать. Подавайте баранью ногу целиком или нарежьте слайсами. При подаче целой ноги сделайте нарезку непосредственно перед гостями. Дополните блюдо гарниром из картофеля и свежим розмарином.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Подготовьте специи
Чеснок очистите от кожуры, пропустите зубчики через пресс. Веточки свежего розмарина и тимьяна перед использованием промойте холодной водой, а затем обсушите с помощью бумажных салфеток. Отделите листочки специй от стебля.
-
2. Подготовьте баранью ногу
Баранью ногу промойте проточной водой и промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Острым ножом срежьте с поверхности мяса лишний жир и пленки. Сделайте надрезы глубиной 1,5–2 см сначала вдоль бараньей ноги, а затем поперек, создавая «шахматную» сетку. Располагайте линии надреза на равном расстоянии друг от друга.
-
3. Натрите мясо специями
Маринование мяса — ключевой момент, который делает мясо ароматным и мягким. Полейте подготовленную баранью ногу оливковым маслом. Распределите его руками по всему мясу, втирая в надрезы, чтобы масло равномерно покрыло всю поверхность. С обеих сторон натрите баранью ногу измельченным чесноком и свежими травами.
-
4. Замаринуйте мясо
Когда нога будет щедро сдобрена специями, полейте мясо белым вином. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Переложите баранину в глубокое деко, оберните емкость пищевой пленкой и отправьте мариноваться в холодильник минимум на 12, максимум — на 48 часов.
-
5. Запеките ногу
Разогрейте духовку до 218 °C. Замаринованное мясо переложите в противень для запекания и поставьте в духовку на 25 минут, чтобы она немного подрумянилась. Спустя 25 минут уменьшите температуру до 176 °C. Выпекайте мясо еще 80–90 минут. Это время приготовления рассчитано на среднюю степень прожарки бараньей ноги.
-
6. Приготовьте гарнир
Примерно за 30 минут до конца процесса приготовления бараньей ноги приготовьте к ней гарнир из картофеля. Картофель тщательно вымойте щеткой, поскольку он будет готовиться с кожурой. Нарежьте клубни крупными кусочками, лук-шалот — полукольцами.
Разогрейте сковороду с 56 мл оливкового масла, выложите на нее картофель с луком, заправьте солью и перцем по вкусу. Помешивая, обжаривайте картофель 10–12 минут до золотистости. Затем переложите картофель на противень и поставьте в духовку к баранине еще на 10–15 минут.
-
7. Сервируйте блюдо
Готовую баранью ногу выньте из духовки и дайте ей отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать. Подавайте баранью ногу целиком или нарежьте слайсами. При подаче целой ноги сделайте нарезку непосредственно перед гостями. Дополните блюдо гарниром из картофеля и свежим розмарином.
-
Видео с рецептом
1. Подготовьте специи
Чеснок очистите от кожуры, пропустите зубчики через пресс. Веточки свежего розмарина и тимьяна перед использованием промойте холодной водой, а затем обсушите с помощью бумажных салфеток. Отделите листочки специй от стебля.
1. Подготовьте специи
Чеснок очистите от кожуры, пропустите зубчики через пресс. Веточки свежего розмарина и тимьяна перед использованием промойте холодной водой, а затем обсушите с помощью бумажных салфеток. Отделите листочки специй от стебля.
2. Подготовьте баранью ногу
Баранью ногу промойте проточной водой и промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Острым ножом срежьте с поверхности мяса лишний жир и пленки. Сделайте надрезы глубиной 1,5–2 см сначала вдоль бараньей ноги, а затем поперек, создавая «шахматную» сетку. Располагайте линии надреза на равном расстоянии друг от друга.
2. Подготовьте баранью ногу
Баранью ногу промойте проточной водой и промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу. Острым ножом срежьте с поверхности мяса лишний жир и пленки. Сделайте надрезы глубиной 1,5–2 см сначала вдоль бараньей ноги, а затем поперек, создавая «шахматную» сетку. Располагайте линии надреза на равном расстоянии друг от друга.
3. Натрите мясо специями
Маринование мяса — ключевой момент, который делает мясо ароматным и мягким. Полейте подготовленную баранью ногу оливковым маслом. Распределите его руками по всему мясу, втирая в надрезы, чтобы масло равномерно покрыло всю поверхность. С обеих сторон натрите баранью ногу измельченным чесноком и свежими травами.
3. Натрите мясо специями
Маринование мяса — ключевой момент, который делает мясо ароматным и мягким. Полейте подготовленную баранью ногу оливковым маслом. Распределите его руками по всему мясу, втирая в надрезы, чтобы масло равномерно покрыло всю поверхность. С обеих сторон натрите баранью ногу измельченным чесноком и свежими травами.
4. Замаринуйте мясо
Когда нога будет щедро сдобрена специями, полейте мясо белым вином. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Переложите баранину в глубокое деко, оберните емкость пищевой пленкой и отправьте мариноваться в холодильник минимум на 12, максимум — на 48 часов.
4. Замаринуйте мясо
Когда нога будет щедро сдобрена специями, полейте мясо белым вином. Добавьте соль и черный молотый перец по вкусу. Переложите баранину в глубокое деко, оберните емкость пищевой пленкой и отправьте мариноваться в холодильник минимум на 12, максимум — на 48 часов.
5. Запеките ногу
Разогрейте духовку до 218 °C. Замаринованное мясо переложите в противень для запекания и поставьте в духовку на 25 минут, чтобы она немного подрумянилась. Спустя 25 минут уменьшите температуру до 176 °C. Выпекайте мясо еще 80–90 минут. Это время приготовления рассчитано на среднюю степень прожарки бараньей ноги.
5. Запеките ногу
Разогрейте духовку до 218 °C. Замаринованное мясо переложите в противень для запекания и поставьте в духовку на 25 минут, чтобы она немного подрумянилась. Спустя 25 минут уменьшите температуру до 176 °C. Выпекайте мясо еще 80–90 минут. Это время приготовления рассчитано на среднюю степень прожарки бараньей ноги.
6. Приготовьте гарнир
Примерно за 30 минут до конца процесса приготовления бараньей ноги приготовьте к ней гарнир из картофеля. Картофель тщательно вымойте щеткой, поскольку он будет готовиться с кожурой. Нарежьте клубни крупными кусочками, лук-шалот — полукольцами.
Разогрейте сковороду с 56 мл оливкового масла, выложите на нее картофель с луком, заправьте солью и перцем по вкусу. Помешивая, обжаривайте картофель 10–12 минут до золотистости. Затем переложите картофель на противень и поставьте в духовку к баранине еще на 10–15 минут.
6. Приготовьте гарнир
Примерно за 30 минут до конца процесса приготовления бараньей ноги приготовьте к ней гарнир из картофеля. Картофель тщательно вымойте щеткой, поскольку он будет готовиться с кожурой. Нарежьте клубни крупными кусочками, лук-шалот — полукольцами.
Разогрейте сковороду с 56 мл оливкового масла, выложите на нее картофель с луком, заправьте солью и перцем по вкусу. Помешивая, обжаривайте картофель 10–12 минут до золотистости. Затем переложите картофель на противень и поставьте в духовку к баранине еще на 10–15 минут.
7. Сервируйте блюдо
Готовую баранью ногу выньте из духовки и дайте ей отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать. Подавайте баранью ногу целиком или нарежьте слайсами. При подаче целой ноги сделайте нарезку непосредственно перед гостями. Дополните блюдо гарниром из картофеля и свежим розмарином.
7. Сервируйте блюдо
Готовую баранью ногу выньте из духовки и дайте ей отдохнуть 15 минут, прежде чем нарезать. Подавайте баранью ногу целиком или нарежьте слайсами. При подаче целой ноги сделайте нарезку непосредственно перед гостями. Дополните блюдо гарниром из картофеля и свежим розмарином.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
Баранина была частью рациона человека на протяжении тысяч лет. По данным Центра развития образования в сфере общественного питания, ягнят выращивали во многих частях Средиземноморья и Центральной Азии еще в эпоху неолита. Ресурс отмечает, что палитра ингредиентов и кулинарных приемов приготовления баранины уходят корнями в древние праздники и обряды. Баранья нога — популярное блюдо в кухнях многих стран мира. Ее готовят в Европе, странах Центральной Азии, на Ближнем Востоке с использованием уникальных техник и ароматных специй, которые отражают местные традиции той или иной кухни.
Центра развития образования в сфере общественного питанияЦентра развития образования в сфере общественного питанияПреимущества блюда:
Преимущества блюда:- Богатый вкус и аромат. Маринование и запекание мяса в специях позволяет сохранить натуральный вкус баранины, сочность и нежность мяса.
- Подходит для больших застолий. Запеченной бараньей ногой можно накормить 6–8 человек, что делает это блюдо идеальным для застолья.
- Красивая подача. Запеченная баранья нога выглядит очень эффектно и станет центральным украшением стола на семейных или праздничных мероприятиях.
Как выбрать баранью ногу? Отдайте предпочтение молодой баранине, чтобы получить блюдо с мягким и деликатным вкусом. У свежего мяса светло-красный цвет, без темных пятен или серого оттенка, а жировая прослойка светлая, однородная, без неприятного запаха. У хорошо обработанной ноги минимальное количество жира и аккуратная форма. Оригинальный рецепт рассчитан на баранью ногу весом немного более 3 кг.
Как выбрать баранью ногу?Существуют ли альтернативные методы приготовления мяса? Чтобы мясо буквально отходило от кости, поместите замаринованную баранину в форму для запекания, оберните ее пищевой фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 163 °C. Запекайте мясо примерно 4–4,5 часа. За 30 минут до завершения приготовления снимите фольгу и увеличьте температуру до 190 °C.
Существуют ли альтернативные методы приготовления мяса?Зачем мясу отдыхать после запекания? После того как мясо приготовится, дайте ему отдохнуть 10–15 минут, прежде чем нарезать. Это позволит соку, скопившемуся в центре, равномерно распределиться по волокнам, что сделает мякоть более сочной.
Зачем мясу отдыхать после запекания?Какую выбрать форму для запекания? В идеале внутри формы для запекания должна быть решетка. Так воздух сможет свободно циркулировать вокруг мяса, а жир будет стекать на дно. Если решетки нет, используйте деко для духовки, мясо получится не менее вкусным.
Какую выбрать форму для запекания?Как хранить готовое блюдо? После приготовления дайте мясу полностью остыть при комнатной температуре, затем заверните в фольгу или поместите в герметичный контейнер. Это предотвратит высыхание мяса и сохранит его аромат. В холодильнике готовую баранью ногу можно хранить до 3 дней.
Как хранить готовое блюдо?Можно ли заморозить мясо? Да, можно. Убедитесь, что нога полностью остыла после приготовления и, если планируете использовать мясо частями, нарежьте его на порционные куски. При температуре -18 °C готовую баранью ногу можно хранить до 3 месяцев без потери вкусовых качеств. Если мясо уже разморозили, замораживать его снова не рекомендуется, так как это ухудшит текстуру и вкус. Размороженное мясо идеально подойдет для приготовления жаркого, рагу, пирогов.
Можно ли заморозить мясо?Сейчас также читают:
- Нежный курник с картофелем: простой рецепт вкусного блюда с курицей
- Цукаты из кабачков: оригинальный рецепт для сладкого угощения
- Непревзойденные помидоры на зиму дольками: простой пошаговый рецепт
- Найден идеальный рецепт кабачковой икры по ГОСТу на зимний запас
- Легкий и доступный рецепт теста на баурсаки с использованием воды