Хинкали: пошаговая лепка и мясная начинка по кавказской традиции

Описание

• Кухня:Грузинская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:10 минут
• Время готовки:1 час
• Калорийность на порцию:196 ккал

Кухня:Грузинская

Кухня:Грузинская

Категория:Главное блюдо

Категория:Главное блюдо

Время подготовки:10 минут

Время подготовки:10 минут

Время готовки:1 час

Время готовки:1 час

Калорийность на порцию:196 ккал

Калорийность на порцию:196 ккал

Ингредиенты

Порции 20

• Чеснок 5 Зуб.
• Перец чили 0.5 Ч. л.
• Паприка 1 Ч. л.
• Пшеничная мука в/с 1 кг
• Репчатый лук 3 Шт.
• Зелень петрушки 20 г
• Соль 3 Ч. л.
• Черный молотый перец По вкусу
• Вода 600 мл
• Кинза 20 г
• Белый винный уксус 2 Ст. л.
• Тмин 1 Ч. л.
• Говядина 700 г
• Свинина 300 г

Ингредиенты

Порции 20 Порции 20 20

• Чеснок 5 Зуб.
• Перец чили 0.5 Ч. л.
• Паприка 1 Ч. л.
• Пшеничная мука в/с 1 кг
• Репчатый лук 3 Шт.
• Зелень петрушки 20 г
• Соль 3 Ч. л.
• Черный молотый перец По вкусу
• Вода 600 мл
• Кинза 20 г
• Белый винный уксус 2 Ст. л.
• Тмин 1 Ч. л.
• Говядина 700 г
• Свинина 300 г

Чеснок 5 Зуб.

Чеснок 5 Зуб. Чеснок 5 Зуб. 5

Перец чили 0.5 Ч. л.

Перец чили 0.5 Ч. л. Перец чили 0.5 Ч. л. 0.5

Паприка 1 Ч. л.

Паприка 1 Ч. л. Паприка 1 Ч. л. 1

Пшеничная мука в/с 1 кг

Пшеничная мука в/с 1 кг Пшеничная мука в/с 1 кг 1

Репчатый лук 3 Шт.

Репчатый лук 3 Шт. Репчатый лук 3 Шт. 3

Зелень петрушки 20 г

Зелень петрушки 20 г Зелень петрушки 20 г 20

Соль 3 Ч. л.

Соль 3 Ч. л. Соль 3 Ч. л. 3

Черный молотый перец По вкусу

Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу

Вода 600 мл

Вода 600 мл Вода 600 мл 600

Кинза 20 г

Кинза 20 г Кинза 20 г 20

Белый винный уксус 2 Ст. л.

Белый винный уксус 2 Ст. л. Белый винный уксус 2 Ст. л. 2

Тмин 1 Ч. л.

Тмин 1 Ч. л. Тмин 1 Ч. л. 1

Говядина 700 г

Говядина 700 г Говядина 700 г 700

Свинина 300 г

Свинина 300 г Свинина 300 г 300

Приготовление

• 1. Смешайте муку с водой

  В глубокую миску просейте муку. Добавьте в нее 1 ч. л. соли и смешайте ингредиенты. В чашу с ледяной водой добавьте винный уксус. По центру муки сделайте углубление. Вливайте воду маленькими порциями и руками замешивайте тесто. Учтите, что воды для теста может понадобиться меньше, поскольку качество муки разное. Масса должна получиться очень плотной и тугой.

• 2. Вымесите тесто

  Переложите массу на рабочую поверхность. Месите руками 10–15 минут до получения полностью однородной и упругой массы. Тесто должно быть очень плотным. Оберните его пленкой и отправьте в холодильник на ночь.

• 3. Приготовьте рубленый фарш

  Мясо промойте и обсушите. Нарежьте говядину и свинину мелким кубиком. Используйте два острых ножа или один крупный нож с широким лезвием и рубите кубики мяса дальше до нужной текстуры. Не старайтесь получить однородную массу, рубленое мясо должно быть кусочками, но не слишком большими.

• 4. Измельчите лук и зелень

  Кинзу и петрушку промойте и обсушите бумажным полотенцем. Лук и зубчики чеснока очистите. Лук и чеснок пропустите через мясорубку и добавьте в мясной фарш. Зелень мелко нарежьте ножом и отправьте в фарш.

• 5. Добавьте специи и воду

  Добавьте в начинку тмин, сладкую молотую паприку, хлопья острого красного перца и примерно 2 ч. л. соли. Добавьте в фарш немного ледяной воды и тщательно перемешайте. Фарш должен быть очень сочным, но не жидким.

• 6. Раскатайте тесто

  Хорошо охлажденное тесто достаньте из холодильника и разделите на части (примерно по 50 г каждая). Раскатайте каждую порцию теста в тонкий круг диаметром около 10 см. Тесто должно быть тонким, но прочным, чтобы удерживать сок из начинки.

• 7. Сформируйте хинкали

  По центру каждой заготовки положите 1,5–2 ст. л. начинки. Поднимите края теста и складками по кругу соедините верхнюю часть хинкали. Хорошо слепите «хвостик» пальцами для прочности. Верхушку подровняйте ножом.

• 8. Приготовьте хинкали

  Вскипятите воду. Посолите ее по вкусу. Размешивайте кипящую воду и опускайте в нее хинкали хвостиками вниз. Варите 7–10 минут после всплытия. Готовые хинкали выложите на сервировочную тарелку и посыпьте черным молотым перцем.

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Смешайте муку с водой

  В глубокую миску просейте муку. Добавьте в нее 1 ч. л. соли и смешайте ингредиенты. В чашу с ледяной водой добавьте винный уксус. По центру муки сделайте углубление. Вливайте воду маленькими порциями и руками замешивайте тесто. Учтите, что воды для теста может понадобиться меньше, поскольку качество муки разное. Масса должна получиться очень плотной и тугой.

• 2. Вымесите тесто

  Переложите массу на рабочую поверхность. Месите руками 10–15 минут до получения полностью однородной и упругой массы. Тесто должно быть очень плотным. Оберните его пленкой и отправьте в холодильник на ночь.

• 3. Приготовьте рубленый фарш

  Мясо промойте и обсушите. Нарежьте говядину и свинину мелким кубиком. Используйте два острых ножа или один крупный нож с широким лезвием и рубите кубики мяса дальше до нужной текстуры. Не старайтесь получить однородную массу, рубленое мясо должно быть кусочками, но не слишком большими.

• 4. Измельчите лук и зелень

  Кинзу и петрушку промойте и обсушите бумажным полотенцем. Лук и зубчики чеснока очистите. Лук и чеснок пропустите через мясорубку и добавьте в мясной фарш. Зелень мелко нарежьте ножом и отправьте в фарш.

• 5. Добавьте специи и воду

  Добавьте в начинку тмин, сладкую молотую паприку, хлопья острого красного перца и примерно 2 ч. л. соли. Добавьте в фарш немного ледяной воды и тщательно перемешайте. Фарш должен быть очень сочным, но не жидким.

• 6. Раскатайте тесто

  Хорошо охлажденное тесто достаньте из холодильника и разделите на части (примерно по 50 г каждая). Раскатайте каждую порцию теста в тонкий круг диаметром около 10 см. Тесто должно быть тонким, но прочным, чтобы удерживать сок из начинки.

• 7. Сформируйте хинкали

  По центру каждой заготовки положите 1,5–2 ст. л. начинки. Поднимите края теста и складками по кругу соедините верхнюю часть хинкали. Хорошо слепите «хвостик» пальцами для прочности. Верхушку подровняйте ножом.

• 8. Приготовьте хинкали

  Вскипятите воду. Посолите ее по вкусу. Размешивайте кипящую воду и опускайте в нее хинкали хвостиками вниз. Варите 7–10 минут после всплытия. Готовые хинкали выложите на сервировочную тарелку и посыпьте черным молотым перцем.

• Видео с рецептом

1. Смешайте муку с водой

В глубокую миску просейте муку. Добавьте в нее 1 ч. л. соли и смешайте ингредиенты. В чашу с ледяной водой добавьте винный уксус. По центру муки сделайте углубление. Вливайте воду маленькими порциями и руками замешивайте тесто. Учтите, что воды для теста может понадобиться меньше, поскольку качество муки разное. Масса должна получиться очень плотной и тугой.

1. Смешайте муку с водой

В глубокую миску просейте муку. Добавьте в нее 1 ч. л. соли и смешайте ингредиенты. В чашу с ледяной водой добавьте винный уксус. По центру муки сделайте углубление. Вливайте воду маленькими порциями и руками замешивайте тесто. Учтите, что воды для теста может понадобиться меньше, поскольку качество муки разное. Масса должна получиться очень плотной и тугой.

2. Вымесите тесто

Переложите массу на рабочую поверхность. Месите руками 10–15 минут до получения полностью однородной и упругой массы. Тесто должно быть очень плотным. Оберните его пленкой и отправьте в холодильник на ночь.

2. Вымесите тесто

Переложите массу на рабочую поверхность. Месите руками 10–15 минут до получения полностью однородной и упругой массы. Тесто должно быть очень плотным. Оберните его пленкой и отправьте в холодильник на ночь.

3. Приготовьте рубленый фарш

Мясо промойте и обсушите. Нарежьте говядину и свинину мелким кубиком. Используйте два острых ножа или один крупный нож с широким лезвием и рубите кубики мяса дальше до нужной текстуры. Не старайтесь получить однородную массу, рубленое мясо должно быть кусочками, но не слишком большими.

3. Приготовьте рубленый фарш

Мясо промойте и обсушите. Нарежьте говядину и свинину мелким кубиком. Используйте два острых ножа или один крупный нож с широким лезвием и рубите кубики мяса дальше до нужной текстуры. Не старайтесь получить однородную массу, рубленое мясо должно быть кусочками, но не слишком большими.

4. Измельчите лук и зелень

Кинзу и петрушку промойте и обсушите бумажным полотенцем. Лук и зубчики чеснока очистите. Лук и чеснок пропустите через мясорубку и добавьте в мясной фарш. Зелень мелко нарежьте ножом и отправьте в фарш.

4. Измельчите лук и зелень

Кинзу и петрушку промойте и обсушите бумажным полотенцем. Лук и зубчики чеснока очистите. Лук и чеснок пропустите через мясорубку и добавьте в мясной фарш. Зелень мелко нарежьте ножом и отправьте в фарш.

5. Добавьте специи и воду

Добавьте в начинку тмин, сладкую молотую паприку, хлопья острого красного перца и примерно 2 ч. л. соли. Добавьте в фарш немного ледяной воды и тщательно перемешайте. Фарш должен быть очень сочным, но не жидким.

5. Добавьте специи и воду

Добавьте в начинку тмин, сладкую молотую паприку, хлопья острого красного перца и примерно 2 ч. л. соли. Добавьте в фарш немного ледяной воды и тщательно перемешайте. Фарш должен быть очень сочным, но не жидким.

6. Раскатайте тесто

Хорошо охлажденное тесто достаньте из холодильника и разделите на части (примерно по 50 г каждая). Раскатайте каждую порцию теста в тонкий круг диаметром около 10 см. Тесто должно быть тонким, но прочным, чтобы удерживать сок из начинки.

6. Раскатайте тесто

Хорошо охлажденное тесто достаньте из холодильника и разделите на части (примерно по 50 г каждая). Раскатайте каждую порцию теста в тонкий круг диаметром около 10 см. Тесто должно быть тонким, но прочным, чтобы удерживать сок из начинки.

7. Сформируйте хинкали

По центру каждой заготовки положите 1,5–2 ст. л. начинки. Поднимите края теста и складками по кругу соедините верхнюю часть хинкали. Хорошо слепите «хвостик» пальцами для прочности. Верхушку подровняйте ножом.

7. Сформируйте хинкали

По центру каждой заготовки положите 1,5–2 ст. л. начинки. Поднимите края теста и складками по кругу соедините верхнюю часть хинкали. Хорошо слепите «хвостик» пальцами для прочности. Верхушку подровняйте ножом.

8. Приготовьте хинкали

Вскипятите воду. Посолите ее по вкусу. Размешивайте кипящую воду и опускайте в нее хинкали хвостиками вниз. Варите 7–10 минут после всплытия. Готовые хинкали выложите на сервировочную тарелку и посыпьте черным молотым перцем.

8. Приготовьте хинкали

Вскипятите воду. Посолите ее по вкусу. Размешивайте кипящую воду и опускайте в нее хинкали хвостиками вниз. Варите 7–10 минут после всплытия. Готовые хинкали выложите на сервировочную тарелку и посыпьте черным молотым перцем.

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Хинкали на протяжении столетий остается одним из основных блюд грузинской кухни. Считается, что блюдо возникло в горных районах Грузии и было распространенной едой пастухов и путников. Первоначально в начинку клали только мясо и лук, но со временем в разных регионах Грузии появились свои уникальные вариации хинкали.

ХинкалиХинкали

Преимущества рецепта:

Преимущества рецепта:

• Сочность. Одно из главных преимуществ хинкали — сочный мясной бульон внутри. Он образуется благодаря добавлению жидкости в начинку.
• Текстура. Внутри эластичного теста находится рубленое мясо со специями. Оно сохраняет свою текстуру и делает вкус хинкали более насыщенными.
• Аутентичность. Хинкали — часть грузинской кулинарной традиции, и их приготовление и употребление имеют особое значение. Это не просто еда, а часть культурного наследия.
• Вариативность. Хотя традиционная начинка для хинкали — это мясо, существуют и вариации с грибами, сыром и другими ингредиентами.

Сочность. Одно из главных преимуществ хинкали — сочный мясной бульон внутри. Он образуется благодаря добавлению жидкости в начинку.

Сочность.

Текстура. Внутри эластичного теста находится рубленое мясо со специями. Оно сохраняет свою текстуру и делает вкус хинкали более насыщенными.

Текстура.

Аутентичность. Хинкали — часть грузинской кулинарной традиции, и их приготовление и употребление имеют особое значение. Это не просто еда, а часть культурного наследия.

Аутентичность.

Вариативность. Хотя традиционная начинка для хинкали — это мясо, существуют и вариации с грибами, сыром и другими ингредиентами.

Вариативность.

Какую муку взять для хинкали? Используйте пшеничную муку высшего сорта.

Какую муку взять для хинкали?

Зачем добавлять в тесто винный уксус? Винный уксус делает тесто более эластичным.

Зачем добавлять в тесто винный уксус?

Какой температуры должна быть вода? И для теста, и для фарша вода должна быть очень холодной. Для максимального понижения температуры жидкости добавьте в нее несколько кубиков льда.

Какой температуры должна быть вода?

Какое мясо выбрать? В рецепте используется 700 г говяжьей мякоти и 300 г жирной части свинины. Если свинина не очень жирная, измените пропорцию и используйте 500 г говядины и 500 г свинины.

Какое мясо выбрать?

Как измельчить мясо? Традиционный способ предполагает, что мясо мелко рубят ножом. Однако допускается и измельчение мяса с помощью мясорубки. Для этого используйте насадку с крупной решеткой.

Как измельчить мясо?

Сколько варить хинкали? Хинкали варятся 7–10 минут после того, как всплывут на поверхность. Точное время приготовления зависит от размеров хинкали и толщины теста.

Сколько варить хинкали?

Как правильно есть хинкали? Блюдо едят руками. Возьмите хинкали за «хвостик» и аккуратно надкусите боковую часть. Затем выпейте мясной бульон. Продолжайте есть хинкали, постепенно откусывая по кусочку. Оставшийся «хвостик» отложите на тарелку, его не едят. Не прокалывайте хинкали вилкой, иначе бульон выльется, и потеряется важная часть вкуса.

Как правильно есть хинкали?

Как хранить готовое блюдо? Вкусовые качества лучше всего раскрываются в свежеприготовленных хинкали. Если блюдо нужно сохранить, переложите хинкали в пищевой контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более суток.

Как хранить готовое блюдо?

Как заморозить хинкали? Предпочтительно замораживать хинкали сырыми, чтобы после приготовления они были максимально свежими и сочными. Положите хинкали на поднос в один слой так, чтобы они не соприкасались, и отправьте в морозильную камеру на 2–3 часа. Когда они замерзнут, переложите их в пакеты для заморозки. Замороженные сырые хинкали могут храниться в морозильнике до 3 месяцев.

Как заморозить хинкали?

Как варить замороженные хинкали? Перед варкой не размораживайте хинкали, чтобы тесто не стало слишком мягким и не распалось при варке. Опустите замороженные хинкали в кипящую подсоленную воду и дождитесь, когда они всплывут. Тогда варите их в среднем 10–12 минут после всплытия. Важно, чтобы тесто стало мягким, а начинка полностью приготовилась.

Как варить замороженные хинкали?

Сейчас также читают:

• Откройте секреты идеальных беляшей с рецептом Гульжаннат Нурушевой
• Необычная плетенка из творожного теста: с секретами Гульжаннат Нурушевой
• Невероятный плов от Гульжаннат Нурушевой: секреты домашнего приготовления
• Нежная печень на сковороде: уникальный рецепт от Гульжаннат Нурушевой
• Пошаговый рецепт куриного рулета в духовке от Гульжаннат Нурушевой