Хашлама из баранины: как приготовить наваристое мясо с овощами

Описание

  • Кухня:Армянская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:4 минуты
  • Время готовки:11 минут
  • Калорийность на порцию:175 ккал
  • Кухня:Армянская
    • Кухня:Армянская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:4 минуты
    • Время подготовки:4 минуты
  • Время готовки:11 минут
    • Время готовки:11 минут
  • Калорийность на порцию:175 ккал
    • Калорийность на порцию:175 ккал

    Ингредиенты

    Порции 12
    • Чеснок 2 Зуб.
    • Помидор 300 г
    • Сладкий перец 300 г
    • Морковь 200 г
    • Репчатый лук 200 г
    • Картофель 400 г
    • Баклажан 300 г
    • Соль По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу
    • Говядина 800 г

    Ингредиенты

    Порции 12 Порции 12 12
    • Чеснок 2 Зуб.
    • Помидор 300 г
    • Сладкий перец 300 г
    • Морковь 200 г
    • Репчатый лук 200 г
    • Картофель 400 г
    • Баклажан 300 г
    • Соль По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу
    • Говядина 800 г
  • Чеснок 2 Зуб.
    • Чеснок 2 Зуб. Чеснок 2 Зуб. 2
  • Помидор 300 г
    • Помидор 300 г Помидор 300 г 300
  • Сладкий перец 300 г
    • Сладкий перец 300 г Сладкий перец 300 г 300
  • Морковь 200 г
    • Морковь 200 г Морковь 200 г 200
  • Репчатый лук 200 г
    • Репчатый лук 200 г Репчатый лук 200 г 200
  • Картофель 400 г
    • Картофель 400 г Картофель 400 г 400
  • Баклажан 300 г
    • Баклажан 300 г Баклажан 300 г 300
  • Соль По вкусу
    • Соль По вкусу Соль По вкусу
  • Черный молотый перец По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу
  • Говядина 800 г
    • Говядина 800 г Говядина 800 г 800

    Приготовление

    • 1. Подготовьте мясо

      Промойте холодной водой и обсушите умеренно жирную говядину. Для хашламы лучше брать мясо без кости. Подойдет огузок, нижняя (ссек) или внутренняя часть бедра (щуп), шея, брюшина, пашина и другая мякоть. Нарежьте мясо крупными кусочки весом около 70–80 г (размером с куриное яйцо).

    • 2. Нашинкуйте лук

      Очистите репчатый лук от шелухи. Ополосните, разделите каждую луковицу вдоль и нарежьте полукольцами шириной около 3–4 мм. Вместо репчатого лука можете использовать красный, он слаще и делает готовое блюдо чуточку ярче. Лук переложите в отдельную тарелку.

    • 3. Нарежьте морковь

      Помойте корнеплоды и очистите от кожуры. Разрежьте морковь вдоль пополам, а затем каждую половинку поперек кусочками шириной до 5 мм. Подготовленную морковь сложите в отдельную посуду.

    • 4. Подготовьте баклажан

      Вымойте баклажан, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте поперек в полкруга. Делайте толщину ломтиков около 7–8 мм. Нарезанный баклажан сложите в дуршлаг, посыпьте большой щепотью соли, перемешайте и слегка помните руками. В таком виде оставьте баклажаны на 10 минут, а затем промойте и обсушите бумажным полотенцем или аккуратно отожмите руками.

    • 5. Нарежьте сладкий перец

      Два вымытых мясистых сладких перца разрежьте вдоль. Извлеките семена и внутренние перепонки. Нарежьте перец «шашечкой» (квадратиками) величиной 2 см. Для контрастности используйте перцы разных оттенков. Берите обязательно красный и комбинируйте его с желтым или зеленым.

    • 6. Измельчите чеснок

      Отделите от головки 2 крупных зубчика чеснока. Снимите с них шелуху. Нарубите не слишком мелко ножом или натрите на крупной терке.

    • 7. Нарежьте помидоры

      Спелые сладкие помидоры вымойте. Нарежьте их дольками толщиной около 7–8 мм. Подготовленные помидоры сложите в отдельную посуду.

    • 8. Нарежьте картофель

      Тщательно вымытый картофель очистите от кожуры. Нарежьте клубни крупным кубиком (2–2,5 см).

    • 9. Сложите продукты в кастрюлю

      Используйте для хашламы посуду с толстыми стенками, дном и плотно прилегающей крышкой. Уложите на дно куски мяса, слегка посолите их и поперчите. Выше расположите лук с чесноком (если любите острое, добавьте нарезанный перчик чили), положите слоями морковь, баклажаны, перец и помидоры. Еще раз посолите и сдобрите черным перцем, а потом добавьте слой картофеля.

    • 10. Приготовьте хашламу

      Плотно накройте кастрюлю крышкой. Установите ее на самый сильный огонь и готовьте так 10–15 минут. Когда крышка запотеет, убавьте пламя до минимума. Не открывая кастрюлю, готовьте хашламу 1,5 часа. Готовое блюдо подайте горячим к столу. Отдельно поставьте на стол рубленную петрушку или любую другую свежую зелень, измельченный чеснок, острый стручковый перец.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Подготовьте мясо

      Промойте холодной водой и обсушите умеренно жирную говядину. Для хашламы лучше брать мясо без кости. Подойдет огузок, нижняя (ссек) или внутренняя часть бедра (щуп), шея, брюшина, пашина и другая мякоть. Нарежьте мясо крупными кусочки весом около 70–80 г (размером с куриное яйцо).

    • 2. Нашинкуйте лук

      Очистите репчатый лук от шелухи. Ополосните, разделите каждую луковицу вдоль и нарежьте полукольцами шириной около 3–4 мм. Вместо репчатого лука можете использовать красный, он слаще и делает готовое блюдо чуточку ярче. Лук переложите в отдельную тарелку.

    • 3. Нарежьте морковь

      Помойте корнеплоды и очистите от кожуры. Разрежьте морковь вдоль пополам, а затем каждую половинку поперек кусочками шириной до 5 мм. Подготовленную морковь сложите в отдельную посуду.

    • 4. Подготовьте баклажан

      Вымойте баклажан, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте поперек в полкруга. Делайте толщину ломтиков около 7–8 мм. Нарезанный баклажан сложите в дуршлаг, посыпьте большой щепотью соли, перемешайте и слегка помните руками. В таком виде оставьте баклажаны на 10 минут, а затем промойте и обсушите бумажным полотенцем или аккуратно отожмите руками.

    • 5. Нарежьте сладкий перец

      Два вымытых мясистых сладких перца разрежьте вдоль. Извлеките семена и внутренние перепонки. Нарежьте перец «шашечкой» (квадратиками) величиной 2 см. Для контрастности используйте перцы разных оттенков. Берите обязательно красный и комбинируйте его с желтым или зеленым.

    • 6. Измельчите чеснок

      Отделите от головки 2 крупных зубчика чеснока. Снимите с них шелуху. Нарубите не слишком мелко ножом или натрите на крупной терке.

    • 7. Нарежьте помидоры

      Спелые сладкие помидоры вымойте. Нарежьте их дольками толщиной около 7–8 мм. Подготовленные помидоры сложите в отдельную посуду.

    • 8. Нарежьте картофель

      Тщательно вымытый картофель очистите от кожуры. Нарежьте клубни крупным кубиком (2–2,5 см).

    • 9. Сложите продукты в кастрюлю

      Используйте для хашламы посуду с толстыми стенками, дном и плотно прилегающей крышкой. Уложите на дно куски мяса, слегка посолите их и поперчите. Выше расположите лук с чесноком (если любите острое, добавьте нарезанный перчик чили), положите слоями морковь, баклажаны, перец и помидоры. Еще раз посолите и сдобрите черным перцем, а потом добавьте слой картофеля.

    • 10. Приготовьте хашламу

      Плотно накройте кастрюлю крышкой. Установите ее на самый сильный огонь и готовьте так 10–15 минут. Когда крышка запотеет, убавьте пламя до минимума. Не открывая кастрюлю, готовьте хашламу 1,5 часа. Готовое блюдо подайте горячим к столу. Отдельно поставьте на стол рубленную петрушку или любую другую свежую зелень, измельченный чеснок, острый стручковый перец.

    • Видео с рецептом

  • 1. Подготовьте мясо

    Промойте холодной водой и обсушите умеренно жирную говядину. Для хашламы лучше брать мясо без кости. Подойдет огузок, нижняя (ссек) или внутренняя часть бедра (щуп), шея, брюшина, пашина и другая мякоть. Нарежьте мясо крупными кусочки весом около 70–80 г (размером с куриное яйцо).

    • 1. Подготовьте мясо

    1. Подготовьте мясо

    Промойте холодной водой и обсушите умеренно жирную говядину. Для хашламы лучше брать мясо без кости. Подойдет огузок, нижняя (ссек) или внутренняя часть бедра (щуп), шея, брюшина, пашина и другая мякоть. Нарежьте мясо крупными кусочки весом около 70–80 г (размером с куриное яйцо).

  • 2. Нашинкуйте лук

    Очистите репчатый лук от шелухи. Ополосните, разделите каждую луковицу вдоль и нарежьте полукольцами шириной около 3–4 мм. Вместо репчатого лука можете использовать красный, он слаще и делает готовое блюдо чуточку ярче. Лук переложите в отдельную тарелку.

    • 2. Нашинкуйте лук

    2. Нашинкуйте лук

    Очистите репчатый лук от шелухи. Ополосните, разделите каждую луковицу вдоль и нарежьте полукольцами шириной около 3–4 мм. Вместо репчатого лука можете использовать красный, он слаще и делает готовое блюдо чуточку ярче. Лук переложите в отдельную тарелку.

  • 3. Нарежьте морковь

    Помойте корнеплоды и очистите от кожуры. Разрежьте морковь вдоль пополам, а затем каждую половинку поперек кусочками шириной до 5 мм. Подготовленную морковь сложите в отдельную посуду.

    • 3. Нарежьте морковь

    3. Нарежьте морковь

    Помойте корнеплоды и очистите от кожуры. Разрежьте морковь вдоль пополам, а затем каждую половинку поперек кусочками шириной до 5 мм. Подготовленную морковь сложите в отдельную посуду.

  • 4. Подготовьте баклажан

    Вымойте баклажан, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте поперек в полкруга. Делайте толщину ломтиков около 7–8 мм. Нарезанный баклажан сложите в дуршлаг, посыпьте большой щепотью соли, перемешайте и слегка помните руками. В таком виде оставьте баклажаны на 10 минут, а затем промойте и обсушите бумажным полотенцем или аккуратно отожмите руками.

    • 4. Подготовьте баклажан

    4. Подготовьте баклажан

    Вымойте баклажан, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте поперек в полкруга. Делайте толщину ломтиков около 7–8 мм. Нарезанный баклажан сложите в дуршлаг, посыпьте большой щепотью соли, перемешайте и слегка помните руками. В таком виде оставьте баклажаны на 10 минут, а затем промойте и обсушите бумажным полотенцем или аккуратно отожмите руками.

  • 5. Нарежьте сладкий перец

    Два вымытых мясистых сладких перца разрежьте вдоль. Извлеките семена и внутренние перепонки. Нарежьте перец «шашечкой» (квадратиками) величиной 2 см. Для контрастности используйте перцы разных оттенков. Берите обязательно красный и комбинируйте его с желтым или зеленым.

    • 5. Нарежьте сладкий перец

    5. Нарежьте сладкий перец

    Два вымытых мясистых сладких перца разрежьте вдоль. Извлеките семена и внутренние перепонки. Нарежьте перец «шашечкой» (квадратиками) величиной 2 см. Для контрастности используйте перцы разных оттенков. Берите обязательно красный и комбинируйте его с желтым или зеленым.

  • 6. Измельчите чеснок

    Отделите от головки 2 крупных зубчика чеснока. Снимите с них шелуху. Нарубите не слишком мелко ножом или натрите на крупной терке.

    • 6. Измельчите чеснок

    6. Измельчите чеснок

    Отделите от головки 2 крупных зубчика чеснока. Снимите с них шелуху. Нарубите не слишком мелко ножом или натрите на крупной терке.

  • 7. Нарежьте помидоры

    Спелые сладкие помидоры вымойте. Нарежьте их дольками толщиной около 7–8 мм. Подготовленные помидоры сложите в отдельную посуду.

    • 7. Нарежьте помидоры

    7. Нарежьте помидоры

    Спелые сладкие помидоры вымойте. Нарежьте их дольками толщиной около 7–8 мм. Подготовленные помидоры сложите в отдельную посуду.

  • 8. Нарежьте картофель

    Тщательно вымытый картофель очистите от кожуры. Нарежьте клубни крупным кубиком (2–2,5 см).

    • 8. Нарежьте картофель

    8. Нарежьте картофель

    Тщательно вымытый картофель очистите от кожуры. Нарежьте клубни крупным кубиком (2–2,5 см).

  • 9. Сложите продукты в кастрюлю

    Используйте для хашламы посуду с толстыми стенками, дном и плотно прилегающей крышкой. Уложите на дно куски мяса, слегка посолите их и поперчите. Выше расположите лук с чесноком (если любите острое, добавьте нарезанный перчик чили), положите слоями морковь, баклажаны, перец и помидоры. Еще раз посолите и сдобрите черным перцем, а потом добавьте слой картофеля.

    • 9. Сложите продукты в кастрюлю

    9. Сложите продукты в кастрюлю

    Используйте для хашламы посуду с толстыми стенками, дном и плотно прилегающей крышкой. Уложите на дно куски мяса, слегка посолите их и поперчите. Выше расположите лук с чесноком (если любите острое, добавьте нарезанный перчик чили), положите слоями морковь, баклажаны, перец и помидоры. Еще раз посолите и сдобрите черным перцем, а потом добавьте слой картофеля.

  • 10. Приготовьте хашламу

    Плотно накройте кастрюлю крышкой. Установите ее на самый сильный огонь и готовьте так 10–15 минут. Когда крышка запотеет, убавьте пламя до минимума. Не открывая кастрюлю, готовьте хашламу 1,5 часа. Готовое блюдо подайте горячим к столу. Отдельно поставьте на стол рубленную петрушку или любую другую свежую зелень, измельченный чеснок, острый стручковый перец.

    • 10. Приготовьте хашламу

    10. Приготовьте хашламу

    Плотно накройте кастрюлю крышкой. Установите ее на самый сильный огонь и готовьте так 10–15 минут. Когда крышка запотеет, убавьте пламя до минимума. Не открывая кастрюлю, готовьте хашламу 1,5 часа. Готовое блюдо подайте горячим к столу. Отдельно поставьте на стол рубленную петрушку или любую другую свежую зелень, измельченный чеснок, острый стручковый перец.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Хашлама издревле была ритуальным блюдом, которое в античные времена готовили на праздник Навасард. В отличие от лаконичной кахетинской хашламы, в которую входит только вода, соль и мясо, армянская выглядит более затейливо. В ее рецепте много овощей и нередко пиво. Хмельной напиток придает готовому блюду заметную горечь, которая нравится далеко не всем. У приготовленной в собственном соку хашламе приятный сбалансированный и насыщенный кисло-сладкий вкус, который великолепно оттеняет свежая зелень.

    Сейчас также читают: