Хан-плов: восточное блюдо с мясом и тестом для настоящих гурманов

Описание

• Кухня:Азербайджанская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:15 минут
• Время готовки:1 час
• Калорийность на порцию:286 ккал

Кухня:Азербайджанская

Кухня:Азербайджанская

Категория:Главное блюдо

Категория:Главное блюдо

Время подготовки:15 минут

Время подготовки:15 минут

Время готовки:1 час

Время готовки:1 час

Калорийность на порцию:286 ккал

Калорийность на порцию:286 ккал

Ингредиенты

Порции 8

• Репчатый лук 2 Шт.
• Лимон 1 Шт.
• Длиннозерный пропаренный рис 2.5 Ст.
• Соль По вкусу
• Лаваш По вкусу
• Баранина 350 г
• Шафран 1 Ч. л.
• 82,5% масло сливочное 150 г
• Сухофрукты 250 г
• Каштаны 230 г

Ингредиенты

Порции 8 Порции 8 8

• Репчатый лук 2 Шт.
• Лимон 1 Шт.
• Длиннозерный пропаренный рис 2.5 Ст.
• Соль По вкусу
• Лаваш По вкусу
• Баранина 350 г
• Шафран 1 Ч. л.
• 82,5% масло сливочное 150 г
• Сухофрукты 250 г
• Каштаны 230 г

Репчатый лук 2 Шт.

Репчатый лук 2 Шт. Репчатый лук 2 Шт. 2

Лимон 1 Шт.

Лимон 1 Шт. Лимон 1 Шт. 1

Длиннозерный пропаренный рис 2.5 Ст.

Длиннозерный пропаренный рис 2.5 Ст. Длиннозерный пропаренный рис 2.5 Ст. 2.5

Соль По вкусу

Соль По вкусу Соль По вкусу

Лаваш По вкусу

Лаваш По вкусу Лаваш По вкусу

Баранина 350 г

Баранина 350 г Баранина 350 г 350

Шафран 1 Ч. л.

Шафран 1 Ч. л. Шафран 1 Ч. л. 1

82,5% масло сливочное 150 г

82,5% масло сливочное 150 г 82,5% масло сливочное 150 г 150

Сухофрукты 250 г

Сухофрукты 250 г Сухофрукты 250 г 250

Каштаны 230 г

Каштаны 230 г Каштаны 230 г 230

Приготовление

• 1. Нарежьте мясо и лук

  Мякоть баранины промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо крупным кубиком. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

• 2. Обжарьте ингредиенты

  На сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите в него нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Готовый лук извлеките шумовкой из сковороды, а на оставшемся масле поджарьте кусочки баранины до золотистой корочки со всех сторон.

• 3. Приготовьте каштаны

  Вскипятите воду в кастрюле. Каштаны помойте и сделайте на поверхности каждого небольшой крестообразный надрез. Опустите их в кипяток и варите 25–30 минут. Как только надрезы начнут лопаться, каштаны готовы. Достаньте их из кипятка, дайте остыть и очистите от кожуры.

• 4. Приготовьте шафрановую воду

  Молотый шафран насыпьте в глубокую пиалу. Добавьте примерно ½ стакана очень горячей воды, размешайте и оставьте на 15–20 минут. Так шафран отдаст весь свой цвет, аромат и вкус.

• 5. Обжарьте ингредиенты вместе

  В сковороду к обжаренной баранине добавьте жареный лук, перемешайте. Положите к мясу очищенные каштаны и подготовленные сухофрукты: 90 г нарезанной на дольки кураги, 100 г изюма и 60 г сушеной алычи. Влейте 1 ст. л. шафрановой воды. Помешивая, обжарьте ингредиенты 5 минут и заправьте их соком половины лимона. Все перемешайте и потушите на сковороде еще пару минут.

• 6. Подготовьте рис к приготовлению

  Рис насыпьте на глубокий поднос, переберите. Переложите зерна в глубокую миску и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое, добавьте 1 ч. л. соли. Оставьте рис замачиваться на 30 минут. Промывайте зерна под проточной водой, пока она не станет прозрачной.

• 7. Проварите рис

  Вскипятите воду. Всыпьте в кипящую воду рис и дождитесь повторного закипания жидкости. Проварите рис 1 минуту в кипящей воде и отбросьте на дуршлаг.

• 8. Выложите в форму лаваш

  Стенки и дно жаропрочной емкости смажьте растительным маслом. Уложите на дно формы 3–4 слоя лаваша, смазывая каждый из них маслом. Внахлест выложите лавашами стенки формы так, чтобы они перекрывали место соединения лепешек на дне, а свободный край сверху свисал. Смазывайте маслом каждый лаваш.

• 9. Сформируйте блюдо

  На основу из лаваша выложите половину проваренного риса. Полейте его 2–3 ст. л. шафрановой воды. Сверху выложите обжаренное с луком и сухофруктами мясо и распределите его по поверхности. Накройте мясной слой оставшимся рисом и полейте его шафрановой водой. Накройте зерна лавашом и заверните свободные края лепешки к центру. Смажьте лаваш растительным маслом и накройте форму крышкой.

• 10. Приготовьте плов

  Разогрейте духовку до 180 °C. Отправьте форму с пловом в разогретую духовку на 70–80 минут. Готовое блюдо в форме накройте широкой тарелкой и переверните. Плов в лаваше легко выскользнет из посуды. Подавайте блюдо горячим, разрезав корочку на несколько частей. В разрезанном виде ее внешний вид на блюде напоминает царскую корону. Правильно приготовленный хан-плов имеет хрустящую оболочку золотистого цвета, а рис и мясо остаются рассыпчатыми.

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Нарежьте мясо и лук

  Мякоть баранины промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо крупным кубиком. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

• 2. Обжарьте ингредиенты

  На сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите в него нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Готовый лук извлеките шумовкой из сковороды, а на оставшемся масле поджарьте кусочки баранины до золотистой корочки со всех сторон.

• 3. Приготовьте каштаны

  Вскипятите воду в кастрюле. Каштаны помойте и сделайте на поверхности каждого небольшой крестообразный надрез. Опустите их в кипяток и варите 25–30 минут. Как только надрезы начнут лопаться, каштаны готовы. Достаньте их из кипятка, дайте остыть и очистите от кожуры.

• 4. Приготовьте шафрановую воду

  Молотый шафран насыпьте в глубокую пиалу. Добавьте примерно ½ стакана очень горячей воды, размешайте и оставьте на 15–20 минут. Так шафран отдаст весь свой цвет, аромат и вкус.

• 5. Обжарьте ингредиенты вместе

  В сковороду к обжаренной баранине добавьте жареный лук, перемешайте. Положите к мясу очищенные каштаны и подготовленные сухофрукты: 90 г нарезанной на дольки кураги, 100 г изюма и 60 г сушеной алычи. Влейте 1 ст. л. шафрановой воды. Помешивая, обжарьте ингредиенты 5 минут и заправьте их соком половины лимона. Все перемешайте и потушите на сковороде еще пару минут.

• 6. Подготовьте рис к приготовлению

  Рис насыпьте на глубокий поднос, переберите. Переложите зерна в глубокую миску и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое, добавьте 1 ч. л. соли. Оставьте рис замачиваться на 30 минут. Промывайте зерна под проточной водой, пока она не станет прозрачной.

• 7. Проварите рис

  Вскипятите воду. Всыпьте в кипящую воду рис и дождитесь повторного закипания жидкости. Проварите рис 1 минуту в кипящей воде и отбросьте на дуршлаг.

• 8. Выложите в форму лаваш

  Стенки и дно жаропрочной емкости смажьте растительным маслом. Уложите на дно формы 3–4 слоя лаваша, смазывая каждый из них маслом. Внахлест выложите лавашами стенки формы так, чтобы они перекрывали место соединения лепешек на дне, а свободный край сверху свисал. Смазывайте маслом каждый лаваш.

• 9. Сформируйте блюдо

  На основу из лаваша выложите половину проваренного риса. Полейте его 2–3 ст. л. шафрановой воды. Сверху выложите обжаренное с луком и сухофруктами мясо и распределите его по поверхности. Накройте мясной слой оставшимся рисом и полейте его шафрановой водой. Накройте зерна лавашом и заверните свободные края лепешки к центру. Смажьте лаваш растительным маслом и накройте форму крышкой.

• 10. Приготовьте плов

  Разогрейте духовку до 180 °C. Отправьте форму с пловом в разогретую духовку на 70–80 минут. Готовое блюдо в форме накройте широкой тарелкой и переверните. Плов в лаваше легко выскользнет из посуды. Подавайте блюдо горячим, разрезав корочку на несколько частей. В разрезанном виде ее внешний вид на блюде напоминает царскую корону. Правильно приготовленный хан-плов имеет хрустящую оболочку золотистого цвета, а рис и мясо остаются рассыпчатыми.

• Видео с рецептом

1. Нарежьте мясо и лук

Мякоть баранины промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо крупным кубиком. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

1. Нарежьте мясо и лук

Мякоть баранины промойте и обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте мясо крупным кубиком. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.

2. Обжарьте ингредиенты

На сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите в него нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Готовый лук извлеките шумовкой из сковороды, а на оставшемся масле поджарьте кусочки баранины до золотистой корочки со всех сторон.

2. Обжарьте ингредиенты

На сковороде с толстым дном растопите сливочное масло. Выложите в него нарезанный лук и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета. Готовый лук извлеките шумовкой из сковороды, а на оставшемся масле поджарьте кусочки баранины до золотистой корочки со всех сторон.

3. Приготовьте каштаны

Вскипятите воду в кастрюле. Каштаны помойте и сделайте на поверхности каждого небольшой крестообразный надрез. Опустите их в кипяток и варите 25–30 минут. Как только надрезы начнут лопаться, каштаны готовы. Достаньте их из кипятка, дайте остыть и очистите от кожуры.

3. Приготовьте каштаны

Вскипятите воду в кастрюле. Каштаны помойте и сделайте на поверхности каждого небольшой крестообразный надрез. Опустите их в кипяток и варите 25–30 минут. Как только надрезы начнут лопаться, каштаны готовы. Достаньте их из кипятка, дайте остыть и очистите от кожуры.

4. Приготовьте шафрановую воду

Молотый шафран насыпьте в глубокую пиалу. Добавьте примерно ½ стакана очень горячей воды, размешайте и оставьте на 15–20 минут. Так шафран отдаст весь свой цвет, аромат и вкус.

4. Приготовьте шафрановую воду

Молотый шафран насыпьте в глубокую пиалу. Добавьте примерно ½ стакана очень горячей воды, размешайте и оставьте на 15–20 минут. Так шафран отдаст весь свой цвет, аромат и вкус.

5. Обжарьте ингредиенты вместе

В сковороду к обжаренной баранине добавьте жареный лук, перемешайте. Положите к мясу очищенные каштаны и подготовленные сухофрукты: 90 г нарезанной на дольки кураги, 100 г изюма и 60 г сушеной алычи. Влейте 1 ст. л. шафрановой воды. Помешивая, обжарьте ингредиенты 5 минут и заправьте их соком половины лимона. Все перемешайте и потушите на сковороде еще пару минут.

5. Обжарьте ингредиенты вместе

В сковороду к обжаренной баранине добавьте жареный лук, перемешайте. Положите к мясу очищенные каштаны и подготовленные сухофрукты: 90 г нарезанной на дольки кураги, 100 г изюма и 60 г сушеной алычи. Влейте 1 ст. л. шафрановой воды. Помешивая, обжарьте ингредиенты 5 минут и заправьте их соком половины лимона. Все перемешайте и потушите на сковороде еще пару минут.

6. Подготовьте рис к приготовлению

Рис насыпьте на глубокий поднос, переберите. Переложите зерна в глубокую миску и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое, добавьте 1 ч. л. соли. Оставьте рис замачиваться на 30 минут. Промывайте зерна под проточной водой, пока она не станет прозрачной.

6. Подготовьте рис к приготовлению

Рис насыпьте на глубокий поднос, переберите. Переложите зерна в глубокую миску и залейте водой так, чтобы она полностью покрыла содержимое, добавьте 1 ч. л. соли. Оставьте рис замачиваться на 30 минут. Промывайте зерна под проточной водой, пока она не станет прозрачной.

7. Проварите рис

Вскипятите воду. Всыпьте в кипящую воду рис и дождитесь повторного закипания жидкости. Проварите рис 1 минуту в кипящей воде и отбросьте на дуршлаг.

7. Проварите рис

Вскипятите воду. Всыпьте в кипящую воду рис и дождитесь повторного закипания жидкости. Проварите рис 1 минуту в кипящей воде и отбросьте на дуршлаг.

8. Выложите в форму лаваш

Стенки и дно жаропрочной емкости смажьте растительным маслом. Уложите на дно формы 3–4 слоя лаваша, смазывая каждый из них маслом. Внахлест выложите лавашами стенки формы так, чтобы они перекрывали место соединения лепешек на дне, а свободный край сверху свисал. Смазывайте маслом каждый лаваш.

8. Выложите в форму лаваш

Стенки и дно жаропрочной емкости смажьте растительным маслом. Уложите на дно формы 3–4 слоя лаваша, смазывая каждый из них маслом. Внахлест выложите лавашами стенки формы так, чтобы они перекрывали место соединения лепешек на дне, а свободный край сверху свисал. Смазывайте маслом каждый лаваш.

9. Сформируйте блюдо

На основу из лаваша выложите половину проваренного риса. Полейте его 2–3 ст. л. шафрановой воды. Сверху выложите обжаренное с луком и сухофруктами мясо и распределите его по поверхности. Накройте мясной слой оставшимся рисом и полейте его шафрановой водой. Накройте зерна лавашом и заверните свободные края лепешки к центру. Смажьте лаваш растительным маслом и накройте форму крышкой.

9. Сформируйте блюдо

На основу из лаваша выложите половину проваренного риса. Полейте его 2–3 ст. л. шафрановой воды. Сверху выложите обжаренное с луком и сухофруктами мясо и распределите его по поверхности. Накройте мясной слой оставшимся рисом и полейте его шафрановой водой. Накройте зерна лавашом и заверните свободные края лепешки к центру. Смажьте лаваш растительным маслом и накройте форму крышкой.

10. Приготовьте плов

Разогрейте духовку до 180 °C. Отправьте форму с пловом в разогретую духовку на 70–80 минут. Готовое блюдо в форме накройте широкой тарелкой и переверните. Плов в лаваше легко выскользнет из посуды. Подавайте блюдо горячим, разрезав корочку на несколько частей. В разрезанном виде ее внешний вид на блюде напоминает царскую корону. Правильно приготовленный хан-плов имеет хрустящую оболочку золотистого цвета, а рис и мясо остаются рассыпчатыми.

10. Приготовьте плов

Разогрейте духовку до 180 °C. Отправьте форму с пловом в разогретую духовку на 70–80 минут. Готовое блюдо в форме накройте широкой тарелкой и переверните. Плов в лаваше легко выскользнет из посуды. Подавайте блюдо горячим, разрезав корочку на несколько частей. В разрезанном виде ее внешний вид на блюде напоминает царскую корону. Правильно приготовленный хан-плов имеет хрустящую оболочку золотистого цвета, а рис и мясо остаются рассыпчатыми.

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Хан-плов (шах-плов) — особая гордость азербайджанских кулинаров. Свое название блюдо получило в честь создателя, шеф-повара Шахгусейна Керимова. Ингредиенты плова могут варьироваться, но его всегда готовят полностью завернутым в газмах (пресное тесто) или лаваш. В процессе выпекания корочка приобретает хрустящую текстуру и золотистый цвет. Это придает хан-плову особенный вид, дразнящий аромат и великолепный вкус.

Почему мы рекомендуем этот рецепт?

Почему мы рекомендуем этот рецепт?

• Отменный вкус. Рис, пропитанный шафрановой водой и соками сухофруктов, которые придают блюду тонкий кисло-сладкий акцент, получается мягким и очень ароматным.
• Вариативность. Ингредиенты плова и специи регулируют по своему вкусу. Жирную баранину в классическом рецепте можно заменить курицей или индейкой. Любите специи? Добавьте по вкусу зиру и барбарис. Нет каштанов? Не беда, оставьте только сухофрукты.
• Уникальный опыт. Приготовление плова — один из способов прикоснуться к восточной культуре, открыть для себя новые вкусы, сочетания ингредиентов и попробовать блюда, которые готовят в других странах.

Отменный вкус. Рис, пропитанный шафрановой водой и соками сухофруктов, которые придают блюду тонкий кисло-сладкий акцент, получается мягким и очень ароматным.

Отменный вкус.

Вариативность. Ингредиенты плова и специи регулируют по своему вкусу. Жирную баранину в классическом рецепте можно заменить курицей или индейкой. Любите специи? Добавьте по вкусу зиру и барбарис. Нет каштанов? Не беда, оставьте только сухофрукты.

Вариативность.

Уникальный опыт. Приготовление плова — один из способов прикоснуться к восточной культуре, открыть для себя новые вкусы, сочетания ингредиентов и попробовать блюда, которые готовят в других странах.

Уникальный опыт.

В чем готовить хан-плов? Используйте для запекания блюда жаропрочную стеклянную или чугунную форму.

В чем готовить хан-плов?

Какой рис необходим для приготовления хан-плова? Хан-плов готовят из длиннозерного риса. Минимальное содержание в нем крахмала обеспечивает рассыпчатую структуру. Для блюда часто используют сорта жасмин и басмати.

Какой рис необходим для приготовления хан-плова?

Как подготовить сухофрукты для хан-плова? Сложите сухофрукты в миску, залейте холодной водой и оставьте на 10–15 минут. Затем промойте под проточной водой и обдайте кипятком. Крупные плоды разрежьте на дольки.

Как подготовить сухофрукты для хан-плова?

Что делать, чтобы плов не подгорал? Чтобы лаваш или тесто не пересыхало и не пригорало, его обильно смазывают топленым маслом. Также смазывают маслом форму. Если лаваш все-таки начал подгорать во время выпекания, уменьшите температуру в духовом шкафу.

Что делать, чтобы плов не подгорал?

Как определить готовность хан-плова? Готовность блюда определяется по румяной корочке, которая образуется во время запекания. Она должна быть плотной и хрустящей.

Как определить готовность хан-плова?

Как хранить хан-плов? Чем больше ингредиентов в составе плова, тем меньше срок его хранения. Хранить плов (без теста) следует в холодильнике в пластиковом пищевом контейнере. Срок хранения — не более 1–2 дней. Также плов можно заморозить. Однако следует помнить, что вкусовые качества блюда после заморозки поблекнут. Свежий остывший плов поместите в пластиковый контейнер или полиэтиленовые пакеты для морозильной камеры. Блюдо может храниться в морозилке до 3-х месяцев.

Как хранить хан-плов?

Сейчас также читают:

• Необычный ореховый торт по уникальному рецепту Гульжаннат Нурушевой
• Изысканный салат «Тиффани»: откройте для себя классический рецепт
• Непревзойденный рецепт сочных куриных люля-кебабов в духовке
• Создайте неповторимую кальцоне: пошаговый рецепт закрытой пиццы дома
• Непревзойденный рецепт консервации острого перца на зиму: шаг за шагом