Описание
- Кухня:Грузинская
- Категория:Главное блюдо
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:30 минут
- Калорийность на порцию:354 ккал
Ингредиенты
Порции 2- Куриное яйцо 1 Шт.
- Сахар 4 г
- Пшеничная мука в/с 530 г
- Молоко 300 мл
- Растительное масло 3 Ст. л.
- Живые дрожжи 5 г
- Соль 1 Ч. л.
- Сулугуни 350 г
- Имеретинский сыр 350 г
Ингредиенты
Порции 2 Порции 2 2- Куриное яйцо 1 Шт.
- Сахар 4 г
- Пшеничная мука в/с 530 г
- Молоко 300 мл
- Растительное масло 3 Ст. л.
- Живые дрожжи 5 г
- Соль 1 Ч. л.
- Сулугуни 350 г
- Имеретинский сыр 350 г
Приготовление
-
1. Разведите дрожжи в молоке
Подогрейте молоко. Оно должно быть умеренно теплым (30–35 °С). Это активизирует процесс брожения дрожжей и сделает тесто для выпечки пышным. Разведите в молоке 0,5 ч. л. сахара. Затем добавьте 5 г измельченных живых дрожжей. Размешайте ингредиенты и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
-
2. Смешайте муку и соль
Просейте 500 г муки в глубокую емкость. Просеивание избавит ее от посторонних фрагментов, которые могли появиться в процессе хранения, сделает рыхлой и рассыпчатой, что позитивно скажется на качестве теста. В муку всыпьте соль и перемешайте ингредиенты.
-
3. Замесите тесто
Как только на молоке появится характерная кремовая шапочка из пены, сделайте углубление в муке и влейте в нее дрожжевой раствор. Начните замес теста. В процессе вымешивания подливайте растительное масло без запаха — по 1 ст. л. в несколько приемов. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет однородным по структуре и очень мягким.
-
4. Отправьте тесто на расстойку
Сформируйте из теста шар, переложите его в чистую глубокую емкость, накройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте дрожжевое тесто на расстойку. Расстаивайте его в теплом месте, где нет сквозняков, 40–50 минут.
-
5. Приготовьте начинку
Сулугуни натрите на крупной терке. Отложите 50 г сыра в отдельную емкость. Это часть понадобится для посыпки готового блюда. Имеретинский сыр измельчите руками. Смешайте два вида сыра и попробуйте их на соль. При необходимости посолите начинку. Добавьте в нее 1 ст. л. муки, чтобы сыр не выделял слишком много влаги во время запекания. В некоторых случаях, когда сыр недостаточно жирный, допускается добавление 1 яйца, чтобы связать компоненты начинки.
-
6. Разделите тесто на части
Рабочую поверхность стола присыпьте мукой. Выложите на нее подошедшее тесто. Обомните его, разделите на 2 равные части и сформируйте из каждой шар. Накройте заготовки чистым полотенцем и оставьте тесто на столе на 10–15 минут, чтобы оно отдохнуло и подошло после вымешивания.
-
7. Раскатайте тесто
Включите духовку на разогрев до 200 °С. Тесту придайте круглую форму. Затем раскатайте скалкой. Толщина лепешки должна быть около 1 см. То же повторите со второй лепешкой.
-
8. Сформируйте хачапури
Начинку разделите на две равные части и из каждой сформируйте шар. В центр каждой лепешки выложите сырный шар. Соберите тесто вокруг сырной начинки в форме мешочка по аналогии с хинкали. Руками надавливайте на шар, придавая ему форму лепешки. Затем разровняйте лепешку скалкой и в центре каждой заготовки сделайте ножом небольшое круглое отверстие. В процессе выпечки через него будет испаряться влага.
-
9. Смажьте хачапури яйцом
Разбейте 1 яйцо. Перемешайте его вилкой, объединяя белок и желток. Хачапури переложите на противень, застеленной пергаментной бумагой. Немного расправьте его руками. Смажьте поверхность яйцом и посыпьте оставленным сыром.
-
10. Испеките хачапури
Противень с хачапури поставьте в разогретую духовку. Выпекайте около 15 минут. Поскольку режим работы духовки у всех разный, следите, как тесто ведет себя в духовом шкафу. Как только хачапури хорошо зарумянится, оно готово. Переложите выпечку на сервировочную тарелку, разрежьте его на четыре равные части и подавайте к столу.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Разведите дрожжи в молоке
Подогрейте молоко. Оно должно быть умеренно теплым (30–35 °С). Это активизирует процесс брожения дрожжей и сделает тесто для выпечки пышным. Разведите в молоке 0,5 ч. л. сахара. Затем добавьте 5 г измельченных живых дрожжей. Размешайте ингредиенты и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
-
2. Смешайте муку и соль
Просейте 500 г муки в глубокую емкость. Просеивание избавит ее от посторонних фрагментов, которые могли появиться в процессе хранения, сделает рыхлой и рассыпчатой, что позитивно скажется на качестве теста. В муку всыпьте соль и перемешайте ингредиенты.
-
3. Замесите тесто
Как только на молоке появится характерная кремовая шапочка из пены, сделайте углубление в муке и влейте в нее дрожжевой раствор. Начните замес теста. В процессе вымешивания подливайте растительное масло без запаха — по 1 ст. л. в несколько приемов. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет однородным по структуре и очень мягким.
-
4. Отправьте тесто на расстойку
Сформируйте из теста шар, переложите его в чистую глубокую емкость, накройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте дрожжевое тесто на расстойку. Расстаивайте его в теплом месте, где нет сквозняков, 40–50 минут.
-
5. Приготовьте начинку
Сулугуни натрите на крупной терке. Отложите 50 г сыра в отдельную емкость. Это часть понадобится для посыпки готового блюда. Имеретинский сыр измельчите руками. Смешайте два вида сыра и попробуйте их на соль. При необходимости посолите начинку. Добавьте в нее 1 ст. л. муки, чтобы сыр не выделял слишком много влаги во время запекания. В некоторых случаях, когда сыр недостаточно жирный, допускается добавление 1 яйца, чтобы связать компоненты начинки.
-
6. Разделите тесто на части
Рабочую поверхность стола присыпьте мукой. Выложите на нее подошедшее тесто. Обомните его, разделите на 2 равные части и сформируйте из каждой шар. Накройте заготовки чистым полотенцем и оставьте тесто на столе на 10–15 минут, чтобы оно отдохнуло и подошло после вымешивания.
-
7. Раскатайте тесто
Включите духовку на разогрев до 200 °С. Тесту придайте круглую форму. Затем раскатайте скалкой. Толщина лепешки должна быть около 1 см. То же повторите со второй лепешкой.
-
8. Сформируйте хачапури
Начинку разделите на две равные части и из каждой сформируйте шар. В центр каждой лепешки выложите сырный шар. Соберите тесто вокруг сырной начинки в форме мешочка по аналогии с хинкали. Руками надавливайте на шар, придавая ему форму лепешки. Затем разровняйте лепешку скалкой и в центре каждой заготовки сделайте ножом небольшое круглое отверстие. В процессе выпечки через него будет испаряться влага.
-
9. Смажьте хачапури яйцом
Разбейте 1 яйцо. Перемешайте его вилкой, объединяя белок и желток. Хачапури переложите на противень, застеленной пергаментной бумагой. Немного расправьте его руками. Смажьте поверхность яйцом и посыпьте оставленным сыром.
-
10. Испеките хачапури
Противень с хачапури поставьте в разогретую духовку. Выпекайте около 15 минут. Поскольку режим работы духовки у всех разный, следите, как тесто ведет себя в духовом шкафу. Как только хачапури хорошо зарумянится, оно готово. Переложите выпечку на сервировочную тарелку, разрежьте его на четыре равные части и подавайте к столу.
-
Видео с рецептом
1. Разведите дрожжи в молоке
Подогрейте молоко. Оно должно быть умеренно теплым (30–35 °С). Это активизирует процесс брожения дрожжей и сделает тесто для выпечки пышным. Разведите в молоке 0,5 ч. л. сахара. Затем добавьте 5 г измельченных живых дрожжей. Размешайте ингредиенты и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
1. Разведите дрожжи в молоке
Подогрейте молоко. Оно должно быть умеренно теплым (30–35 °С). Это активизирует процесс брожения дрожжей и сделает тесто для выпечки пышным. Разведите в молоке 0,5 ч. л. сахара. Затем добавьте 5 г измельченных живых дрожжей. Размешайте ингредиенты и оставьте на 10–15 минут, чтобы дрожжи активировались.
2. Смешайте муку и соль
Просейте 500 г муки в глубокую емкость. Просеивание избавит ее от посторонних фрагментов, которые могли появиться в процессе хранения, сделает рыхлой и рассыпчатой, что позитивно скажется на качестве теста. В муку всыпьте соль и перемешайте ингредиенты.
2. Смешайте муку и соль
Просейте 500 г муки в глубокую емкость. Просеивание избавит ее от посторонних фрагментов, которые могли появиться в процессе хранения, сделает рыхлой и рассыпчатой, что позитивно скажется на качестве теста. В муку всыпьте соль и перемешайте ингредиенты.
3. Замесите тесто
Как только на молоке появится характерная кремовая шапочка из пены, сделайте углубление в муке и влейте в нее дрожжевой раствор. Начните замес теста. В процессе вымешивания подливайте растительное масло без запаха — по 1 ст. л. в несколько приемов. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет однородным по структуре и очень мягким.
3. Замесите тесто
Как только на молоке появится характерная кремовая шапочка из пены, сделайте углубление в муке и влейте в нее дрожжевой раствор. Начните замес теста. В процессе вымешивания подливайте растительное масло без запаха — по 1 ст. л. в несколько приемов. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и станет однородным по структуре и очень мягким.
4. Отправьте тесто на расстойку
Сформируйте из теста шар, переложите его в чистую глубокую емкость, накройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте дрожжевое тесто на расстойку. Расстаивайте его в теплом месте, где нет сквозняков, 40–50 минут.
4. Отправьте тесто на расстойку
Сформируйте из теста шар, переложите его в чистую глубокую емкость, накройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте дрожжевое тесто на расстойку. Расстаивайте его в теплом месте, где нет сквозняков, 40–50 минут.
5. Приготовьте начинку
Сулугуни натрите на крупной терке. Отложите 50 г сыра в отдельную емкость. Это часть понадобится для посыпки готового блюда. Имеретинский сыр измельчите руками. Смешайте два вида сыра и попробуйте их на соль. При необходимости посолите начинку. Добавьте в нее 1 ст. л. муки, чтобы сыр не выделял слишком много влаги во время запекания. В некоторых случаях, когда сыр недостаточно жирный, допускается добавление 1 яйца, чтобы связать компоненты начинки.
5. Приготовьте начинку
Сулугуни натрите на крупной терке. Отложите 50 г сыра в отдельную емкость. Это часть понадобится для посыпки готового блюда. Имеретинский сыр измельчите руками. Смешайте два вида сыра и попробуйте их на соль. При необходимости посолите начинку. Добавьте в нее 1 ст. л. муки, чтобы сыр не выделял слишком много влаги во время запекания. В некоторых случаях, когда сыр недостаточно жирный, допускается добавление 1 яйца, чтобы связать компоненты начинки.
6. Разделите тесто на части
Рабочую поверхность стола присыпьте мукой. Выложите на нее подошедшее тесто. Обомните его, разделите на 2 равные части и сформируйте из каждой шар. Накройте заготовки чистым полотенцем и оставьте тесто на столе на 10–15 минут, чтобы оно отдохнуло и подошло после вымешивания.
6. Разделите тесто на части
Рабочую поверхность стола присыпьте мукой. Выложите на нее подошедшее тесто. Обомните его, разделите на 2 равные части и сформируйте из каждой шар. Накройте заготовки чистым полотенцем и оставьте тесто на столе на 10–15 минут, чтобы оно отдохнуло и подошло после вымешивания.
7. Раскатайте тесто
Включите духовку на разогрев до 200 °С. Тесту придайте круглую форму. Затем раскатайте скалкой. Толщина лепешки должна быть около 1 см. То же повторите со второй лепешкой.
7. Раскатайте тесто
Включите духовку на разогрев до 200 °С. Тесту придайте круглую форму. Затем раскатайте скалкой. Толщина лепешки должна быть около 1 см. То же повторите со второй лепешкой.
8. Сформируйте хачапури
Начинку разделите на две равные части и из каждой сформируйте шар. В центр каждой лепешки выложите сырный шар. Соберите тесто вокруг сырной начинки в форме мешочка по аналогии с хинкали. Руками надавливайте на шар, придавая ему форму лепешки. Затем разровняйте лепешку скалкой и в центре каждой заготовки сделайте ножом небольшое круглое отверстие. В процессе выпечки через него будет испаряться влага.
8. Сформируйте хачапури
Начинку разделите на две равные части и из каждой сформируйте шар. В центр каждой лепешки выложите сырный шар. Соберите тесто вокруг сырной начинки в форме мешочка по аналогии с хинкали. Руками надавливайте на шар, придавая ему форму лепешки. Затем разровняйте лепешку скалкой и в центре каждой заготовки сделайте ножом небольшое круглое отверстие. В процессе выпечки через него будет испаряться влага.
9. Смажьте хачапури яйцом
Разбейте 1 яйцо. Перемешайте его вилкой, объединяя белок и желток. Хачапури переложите на противень, застеленной пергаментной бумагой. Немного расправьте его руками. Смажьте поверхность яйцом и посыпьте оставленным сыром.
9. Смажьте хачапури яйцом
Разбейте 1 яйцо. Перемешайте его вилкой, объединяя белок и желток. Хачапури переложите на противень, застеленной пергаментной бумагой. Немного расправьте его руками. Смажьте поверхность яйцом и посыпьте оставленным сыром.
10. Испеките хачапури
Противень с хачапури поставьте в разогретую духовку. Выпекайте около 15 минут. Поскольку режим работы духовки у всех разный, следите, как тесто ведет себя в духовом шкафу. Как только хачапури хорошо зарумянится, оно готово. Переложите выпечку на сервировочную тарелку, разрежьте его на четыре равные части и подавайте к столу.
10. Испеките хачапури
Противень с хачапури поставьте в разогретую духовку. Выпекайте около 15 минут. Поскольку режим работы духовки у всех разный, следите, как тесто ведет себя в духовом шкафу. Как только хачапури хорошо зарумянится, оно готово. Переложите выпечку на сервировочную тарелку, разрежьте его на четыре равные части и подавайте к столу.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
В 2019 году хачапури был присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии. Название выпечки происходит от «ხაჭო» ('хачо'), обозначающего ‘творог’ и «პური» ('пури'), что переводится как ‘хлеб’. Разные виды хачапури связаны с особенностями регионов, где их готовят: ачарули или хачапури по-аджарски — в Аджарии, кубдари — в Сванетии, рачули — в горном регионе Рачи, а хачапури по-мегрельски — в Мегрелии, исторической области в Западной Грузии. Особенностью последних стало то, что сыр кладут не только внутрь круглой лепешки, но и поверх нее, при этом готовить мегрули полагается сразу на большую семью.
Сейчас также читают:
- Нежный цыпленок табака на сковороде: подробный рецепт на каждый день
- Секреты приготовления нежного паштета из куриной печени: просто и вкусно
- Идеальные булочки бриошь: секреты приготовления изысканной выпечки дома
- Наслаждайтесь английским Баноффи пай: простой и вкусный рецепт пирога
- Пошаговый рецепт лобио: насладитесь вкусом грузинской кухни