Дрожжевое тесто на кефире: основа для пышных сладких булочек

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:295 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
    • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:295 ккал
    • Калорийность на порцию:295 ккал

    Ингредиенты

    Порции 14
    • Куриное яйцо 3 Шт.
    • Сахар 50 г
    • Пшеничная мука в/с 500 г
    • Подсолнечное масло 1 Ст. л.
    • 2,5% кефир 250 мл
    • Живые дрожжи 20 г
    • Соль По вкусу
    • Варенье По вкусу
    • 82,5% масло сливочное 50 г
    • Кондитерский мак По вкусу

    Ингредиенты

    Порции 14 Порции 14 14
    • Куриное яйцо 3 Шт.
    • Сахар 50 г
    • Пшеничная мука в/с 500 г
    • Подсолнечное масло 1 Ст. л.
    • 2,5% кефир 250 мл
    • Живые дрожжи 20 г
    • Соль По вкусу
    • Варенье По вкусу
    • 82,5% масло сливочное 50 г
    • Кондитерский мак По вкусу
  • Куриное яйцо 3 Шт.
    • Куриное яйцо 3 Шт. Куриное яйцо 3 Шт. 3
  • Сахар 50 г
    • Сахар 50 г Сахар 50 г 50
  • Пшеничная мука в/с 500 г
    • Пшеничная мука в/с 500 г Пшеничная мука в/с 500 г 500
  • Подсолнечное масло 1 Ст. л.
    • Подсолнечное масло 1 Ст. л. Подсолнечное масло 1 Ст. л. 1
  • 2,5% кефир 250 мл
    • 2,5% кефир 250 мл 2,5% кефир 250 мл 250
  • Живые дрожжи 20 г
    • Живые дрожжи 20 г Живые дрожжи 20 г 20
  • Соль По вкусу
    • Соль По вкусу Соль По вкусу
  • Варенье По вкусу
    • Варенье По вкусу Варенье По вкусу
  • 82,5% масло сливочное 50 г
    • 82,5% масло сливочное 50 г 82,5% масло сливочное 50 г 50
  • Кондитерский мак По вкусу
    • Кондитерский мак По вкусу Кондитерский мак По вкусу

    Приготовление

    • 1. Приготовьте опару

      Подогрейте кефир. Он должен быть теплым, но не горячим. Добавьте 1 ст. л. сахара от общего количества, размятые свежие дрожжи и 3 ст. л. муки от общего количества. Свежие дрожжи можно заменить 7 г сухих. Перемешайте ингредиенты и оставьте опару в тепле на 15 минут.

    • 2. Добавьте яйца и сахар

      В подошедшую опару добавьте ванилин и соль. Добавьте в опару 2 яйца и оставшийся сахар. Размешайте массу до однородного состояния.

    • 3. Введите муку

      Оставьте небольшое количество муки на подпыл рабочей поверхности. Остальную муку просейте. Вводите ее в тесто небольшими порциями. Сделайте замес ложкой, а затем продолжите вымешивать дрожжевое тесто руками.

    • 4. Добавьте сливочное масло

      Масло достаньте из холодильника заранее. Оно должно растаять и стать очень мягким. Добавляя понемногу масла, продолжите замес теста руками. Замешанное тесто переложите в емкость, смазанную небольшим количеством подсолнечного масла. Накройте тесто вафельным полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.

    • 5. Обомните тесто

      После расстойки тесто увеличится в размере. Посыпьте рабочую поверхность остатком муки. Переложите на поверхность тесто и вымешайте руками.

    • 6. Сформируйте булочки

      Отрывайте от теста небольшие кусочки теста, сформируйте из них шарики. Из шарика руками сделайте лепешку. В центр положите 1 ч. л. густого варенья или повидла. Соберите края булочки кверху и защипните. Руками придайте изделию округлую форму. Сделайте так со всеми заготовками.

    • 7. Подготовьте булочки к выпеканию

      Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Выложите булочки в форму и оставьте на расстойку на 30 минут. Поднявшиеся заготовки смажьте яйцом и посыпьте маком.

    • 8. Испеките булочки

      Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень с булочками на средний уровень. Выпекайте 25 минут.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Приготовьте опару

      Подогрейте кефир. Он должен быть теплым, но не горячим. Добавьте 1 ст. л. сахара от общего количества, размятые свежие дрожжи и 3 ст. л. муки от общего количества. Свежие дрожжи можно заменить 7 г сухих. Перемешайте ингредиенты и оставьте опару в тепле на 15 минут.

    • 2. Добавьте яйца и сахар

      В подошедшую опару добавьте ванилин и соль. Добавьте в опару 2 яйца и оставшийся сахар. Размешайте массу до однородного состояния.

    • 3. Введите муку

      Оставьте небольшое количество муки на подпыл рабочей поверхности. Остальную муку просейте. Вводите ее в тесто небольшими порциями. Сделайте замес ложкой, а затем продолжите вымешивать дрожжевое тесто руками.

    • 4. Добавьте сливочное масло

      Масло достаньте из холодильника заранее. Оно должно растаять и стать очень мягким. Добавляя понемногу масла, продолжите замес теста руками. Замешанное тесто переложите в емкость, смазанную небольшим количеством подсолнечного масла. Накройте тесто вафельным полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.

    • 5. Обомните тесто

      После расстойки тесто увеличится в размере. Посыпьте рабочую поверхность остатком муки. Переложите на поверхность тесто и вымешайте руками.

    • 6. Сформируйте булочки

      Отрывайте от теста небольшие кусочки теста, сформируйте из них шарики. Из шарика руками сделайте лепешку. В центр положите 1 ч. л. густого варенья или повидла. Соберите края булочки кверху и защипните. Руками придайте изделию округлую форму. Сделайте так со всеми заготовками.

    • 7. Подготовьте булочки к выпеканию

      Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Выложите булочки в форму и оставьте на расстойку на 30 минут. Поднявшиеся заготовки смажьте яйцом и посыпьте маком.

    • 8. Испеките булочки

      Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень с булочками на средний уровень. Выпекайте 25 минут.

    • Видео с рецептом

  • 1. Приготовьте опару

    Подогрейте кефир. Он должен быть теплым, но не горячим. Добавьте 1 ст. л. сахара от общего количества, размятые свежие дрожжи и 3 ст. л. муки от общего количества. Свежие дрожжи можно заменить 7 г сухих. Перемешайте ингредиенты и оставьте опару в тепле на 15 минут.

    • 1. Приготовьте опару

    1. Приготовьте опару

    Подогрейте кефир. Он должен быть теплым, но не горячим. Добавьте 1 ст. л. сахара от общего количества, размятые свежие дрожжи и 3 ст. л. муки от общего количества. Свежие дрожжи можно заменить 7 г сухих. Перемешайте ингредиенты и оставьте опару в тепле на 15 минут.

  • 2. Добавьте яйца и сахар

    В подошедшую опару добавьте ванилин и соль. Добавьте в опару 2 яйца и оставшийся сахар. Размешайте массу до однородного состояния.

    • 2. Добавьте яйца и сахар

    2. Добавьте яйца и сахар

    В подошедшую опару добавьте ванилин и соль. Добавьте в опару 2 яйца и оставшийся сахар. Размешайте массу до однородного состояния.

  • 3. Введите муку

    Оставьте небольшое количество муки на подпыл рабочей поверхности. Остальную муку просейте. Вводите ее в тесто небольшими порциями. Сделайте замес ложкой, а затем продолжите вымешивать дрожжевое тесто руками.

    • 3. Введите муку

    3. Введите муку

    Оставьте небольшое количество муки на подпыл рабочей поверхности. Остальную муку просейте. Вводите ее в тесто небольшими порциями. Сделайте замес ложкой, а затем продолжите вымешивать дрожжевое тесто руками.

  • 4. Добавьте сливочное масло

    Масло достаньте из холодильника заранее. Оно должно растаять и стать очень мягким. Добавляя понемногу масла, продолжите замес теста руками. Замешанное тесто переложите в емкость, смазанную небольшим количеством подсолнечного масла. Накройте тесто вафельным полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.

    • 4. Добавьте сливочное масло

    4. Добавьте сливочное масло

    Масло достаньте из холодильника заранее. Оно должно растаять и стать очень мягким. Добавляя понемногу масла, продолжите замес теста руками. Замешанное тесто переложите в емкость, смазанную небольшим количеством подсолнечного масла. Накройте тесто вафельным полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.

  • 5. Обомните тесто

    После расстойки тесто увеличится в размере. Посыпьте рабочую поверхность остатком муки. Переложите на поверхность тесто и вымешайте руками.

    • 5. Обомните тесто

    5. Обомните тесто

    После расстойки тесто увеличится в размере. Посыпьте рабочую поверхность остатком муки. Переложите на поверхность тесто и вымешайте руками.

  • 6. Сформируйте булочки

    Отрывайте от теста небольшие кусочки теста, сформируйте из них шарики. Из шарика руками сделайте лепешку. В центр положите 1 ч. л. густого варенья или повидла. Соберите края булочки кверху и защипните. Руками придайте изделию округлую форму. Сделайте так со всеми заготовками.

    • 6. Сформируйте булочки

    6. Сформируйте булочки

    Отрывайте от теста небольшие кусочки теста, сформируйте из них шарики. Из шарика руками сделайте лепешку. В центр положите 1 ч. л. густого варенья или повидла. Соберите края булочки кверху и защипните. Руками придайте изделию округлую форму. Сделайте так со всеми заготовками.

  • 7. Подготовьте булочки к выпеканию

    Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Выложите булочки в форму и оставьте на расстойку на 30 минут. Поднявшиеся заготовки смажьте яйцом и посыпьте маком.

    • 7. Подготовьте булочки к выпеканию

    7. Подготовьте булочки к выпеканию

    Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Выложите булочки в форму и оставьте на расстойку на 30 минут. Поднявшиеся заготовки смажьте яйцом и посыпьте маком.

  • 8. Испеките булочки

    Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень с булочками на средний уровень. Выпекайте 25 минут.

    • 8. Испеките булочки

    8. Испеките булочки

    Разогрейте духовку до 180 °C. Поставьте противень с булочками на средний уровень. Выпекайте 25 минут.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Дрожжевое тесто, вероятно, было изобретено в Древнем Египте. Произошло это случайно в результате попадания пивных дрожжей в тесто из готовящегося рядом напитка. Древние египтяне активно использовали дрожжевое тесто для выпекания хлеба. В настоящее время закваска на дрожжах стала незаменимой основой для пирогов, пирожков и разнообразных булочек. Чтобы сделать тесто пористым и воздушным, используют кисломолочную основу, например кефир.

    Сейчас также читают: