Оладьи на кефире: секреты пушистой структуры и вкуса

Описание

  • Кухня:Славянская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:15 минут
  • Калорийность на порцию:231 ккал
  • Кухня:Славянская
    • Кухня:Славянская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:15 минут
    • Время готовки:15 минут
  • Калорийность на порцию:231 ккал
    • Калорийность на порцию:231 ккал

    Ингредиенты

    Порции 10
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Сахар 2 Ст. л.
    • Пшеничная мука в/с 200 г
    • Подсолнечное масло 100 мл
    • 3,2% кефир 250 мл
    • Соль По вкусу
    • Пищевая сода 5 г
    • Ванилин По вкусу

    Ингредиенты

    Порции 10 Порции 10 10
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Сахар 2 Ст. л.
    • Пшеничная мука в/с 200 г
    • Подсолнечное масло 100 мл
    • 3,2% кефир 250 мл
    • Соль По вкусу
    • Пищевая сода 5 г
    • Ванилин По вкусу
  • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Куриное яйцо 1 Шт. Куриное яйцо 1 Шт. 1
  • Сахар 2 Ст. л.
    • Сахар 2 Ст. л. Сахар 2 Ст. л. 2
  • Пшеничная мука в/с 200 г
    • Пшеничная мука в/с 200 г Пшеничная мука в/с 200 г 200
  • Подсолнечное масло 100 мл
    • Подсолнечное масло 100 мл Подсолнечное масло 100 мл 100
  • 3,2% кефир 250 мл
    • 3,2% кефир 250 мл 3,2% кефир 250 мл 250
  • Соль По вкусу
    • Соль По вкусу Соль По вкусу
  • Пищевая сода 5 г
    • Пищевая сода 5 г Пищевая сода 5 г 5
  • Ванилин По вкусу
    • Ванилин По вкусу Ванилин По вкусу

    Приготовление

    • 1. Смешайте яйцо с сахаром

      Подготовьте емкость для замешивания теста. Разбейте в нее яйцо и всыпьте сахар. Добавьте щепотку соли. Взбивать массу не нужно, достаточно перемешать ее вилкой до получения однородной консистенции.

    • 2. Добавьте кефир

      Чтобы реакция соды и кефира происходила качественнее, немного нагрейте кефир перед добавлением. Его температура не должна превышать 35 °C. Влейте кефир и перемешайте ингредиенты.

    • 3. Всыпьте муку

      Просейте муку через мелкое сито. Это избавит ее от комочков, которые могли возникнуть в результате длительного хранения, и обогатит муку кислородом. Добавляйте муку частями, постоянно перемешивая и контролируя густоту теста. На этом этапе можно добавить ванилин.

    • 4. Добавьте соду

      Последней добавьте в тесто соду и хорошо перемешайте. Готовую массу для оладьев оставьте на 15 минут при комнатной температуре. За это время сода вступит в реакцию с кефиром и сделает тесто пышным.

    • 5. Пожарьте оладьи

      Разогрейте сковороду, влейте на нее немного подсолнечного масла. Чтобы не нарушить воздушную структуру теста, после выстаивания не перемешивайте его. Набирайте тесто ложкой и выкладывайте на горячую сковороду. Жарьте оладьи на среднем огне под крышкой до румяности с двух сторон. Чтобы удалить излишки масла, жареные оладьи выкладывайте на бумажное полотенце.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Смешайте яйцо с сахаром

      Подготовьте емкость для замешивания теста. Разбейте в нее яйцо и всыпьте сахар. Добавьте щепотку соли. Взбивать массу не нужно, достаточно перемешать ее вилкой до получения однородной консистенции.

    • 2. Добавьте кефир

      Чтобы реакция соды и кефира происходила качественнее, немного нагрейте кефир перед добавлением. Его температура не должна превышать 35 °C. Влейте кефир и перемешайте ингредиенты.

    • 3. Всыпьте муку

      Просейте муку через мелкое сито. Это избавит ее от комочков, которые могли возникнуть в результате длительного хранения, и обогатит муку кислородом. Добавляйте муку частями, постоянно перемешивая и контролируя густоту теста. На этом этапе можно добавить ванилин.

    • 4. Добавьте соду

      Последней добавьте в тесто соду и хорошо перемешайте. Готовую массу для оладьев оставьте на 15 минут при комнатной температуре. За это время сода вступит в реакцию с кефиром и сделает тесто пышным.

    • 5. Пожарьте оладьи

      Разогрейте сковороду, влейте на нее немного подсолнечного масла. Чтобы не нарушить воздушную структуру теста, после выстаивания не перемешивайте его. Набирайте тесто ложкой и выкладывайте на горячую сковороду. Жарьте оладьи на среднем огне под крышкой до румяности с двух сторон. Чтобы удалить излишки масла, жареные оладьи выкладывайте на бумажное полотенце.

    • Видео с рецептом

  • 1. Смешайте яйцо с сахаром

    Подготовьте емкость для замешивания теста. Разбейте в нее яйцо и всыпьте сахар. Добавьте щепотку соли. Взбивать массу не нужно, достаточно перемешать ее вилкой до получения однородной консистенции.

    • 1. Смешайте яйцо с сахаром

    1. Смешайте яйцо с сахаром

    Подготовьте емкость для замешивания теста. Разбейте в нее яйцо и всыпьте сахар. Добавьте щепотку соли. Взбивать массу не нужно, достаточно перемешать ее вилкой до получения однородной консистенции.

  • 2. Добавьте кефир

    Чтобы реакция соды и кефира происходила качественнее, немного нагрейте кефир перед добавлением. Его температура не должна превышать 35 °C. Влейте кефир и перемешайте ингредиенты.

    • 2. Добавьте кефир

    2. Добавьте кефир

    Чтобы реакция соды и кефира происходила качественнее, немного нагрейте кефир перед добавлением. Его температура не должна превышать 35 °C. Влейте кефир и перемешайте ингредиенты.

  • 3. Всыпьте муку

    Просейте муку через мелкое сито. Это избавит ее от комочков, которые могли возникнуть в результате длительного хранения, и обогатит муку кислородом. Добавляйте муку частями, постоянно перемешивая и контролируя густоту теста. На этом этапе можно добавить ванилин.

    • 3. Всыпьте муку

    3. Всыпьте муку

    Просейте муку через мелкое сито. Это избавит ее от комочков, которые могли возникнуть в результате длительного хранения, и обогатит муку кислородом. Добавляйте муку частями, постоянно перемешивая и контролируя густоту теста. На этом этапе можно добавить ванилин.

  • 4. Добавьте соду

    Последней добавьте в тесто соду и хорошо перемешайте. Готовую массу для оладьев оставьте на 15 минут при комнатной температуре. За это время сода вступит в реакцию с кефиром и сделает тесто пышным.

    • 4. Добавьте соду

    4. Добавьте соду

    Последней добавьте в тесто соду и хорошо перемешайте. Готовую массу для оладьев оставьте на 15 минут при комнатной температуре. За это время сода вступит в реакцию с кефиром и сделает тесто пышным.

  • 5. Пожарьте оладьи

    Разогрейте сковороду, влейте на нее немного подсолнечного масла. Чтобы не нарушить воздушную структуру теста, после выстаивания не перемешивайте его. Набирайте тесто ложкой и выкладывайте на горячую сковороду. Жарьте оладьи на среднем огне под крышкой до румяности с двух сторон. Чтобы удалить излишки масла, жареные оладьи выкладывайте на бумажное полотенце.

    • 5. Пожарьте оладьи

    5. Пожарьте оладьи

    Разогрейте сковороду, влейте на нее немного подсолнечного масла. Чтобы не нарушить воздушную структуру теста, после выстаивания не перемешивайте его. Набирайте тесто ложкой и выкладывайте на горячую сковороду. Жарьте оладьи на среднем огне под крышкой до румяности с двух сторон. Чтобы удалить излишки масла, жареные оладьи выкладывайте на бумажное полотенце.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Рецепт лепешек из густого теста появился примерно в XVI веке. Считается, что название блюда походит от греческого слова «эладион», означающего ‘приготовленный в масле’. Почитателей блюда называли «оладышниками», а посуду, в которой готовили пышное лакомство, — «ладкой». Сегодня оладьи готовят на дрожжевом и бездрожжевом тесте, за основу блюда берут кислое молоко, простоквашу, сметану или кефир. Подают оладьи к столу горячими, дополняя их медом, вареньем, сметаной и свежими ягодами.

    Преимущества рецепта:

    Преимущества рецепта:
    • Простота приготовления. Оладьи на кефире готовятся быстро, а ингредиенты для приготовления теста доступны каждому.
    • Вкус. Тесто оладьев на кефире получается нежным, воздушным и в меру сладким.
    • Питательность. Оладьи могут стать полноценным завтраком. Дополните их свежими фруктами, ягодами или сочетайте с вареньем, медом, сметаной.
  • Простота приготовления. Оладьи на кефире готовятся быстро, а ингредиенты для приготовления теста доступны каждому.
    • Простота приготовления.
  • Вкус. Тесто оладьев на кефире получается нежным, воздушным и в меру сладким.
    • Вкус.
  • Питательность. Оладьи могут стать полноценным завтраком. Дополните их свежими фруктами, ягодами или сочетайте с вареньем, медом, сметаной.
    • Питательность.

    Как сделать тесто на оладьи пышным? Пышность теста зависит сразу от нескольких факторов: качественного разрыхлителя, температуры ингредиентов и консистенции теста. Используйте для приготовления пищевую соду. Вступая в реакцию с кислой средой сода выделяет углекислый газ, а пузырьки воздуха, образующиеся в результате этой реакции, делают тесто пышным.

    Как сделать тесто на оладьи пышным?

    Зачем нагревать кефир? Для пышности оладьев важен не только разрыхлитель, но и правильно подготовленная кисломолочная основа. Нагревание кефира способствует тому, чтобы реакция с содой происходила быстрее и интенсивнее. При этом важно не перегреть жидкость. Температура кефира должна составлять около 35 °C.

    Зачем нагревать кефир?

    Какую консистенцию должно иметь тесто на оладьи? Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны. На сковороду тесто должно выкладываться ложкой, а не выливаться.

    Какую консистенцию должно иметь тесто на оладьи?

    Как жарить оладьи? Жарьте оладьи на среднем огне, чтобы они успели не только зарумяниться снаружи, но и пропечься внутри. Как только оладьи хорошо поднимутся и станут румяными по краям, можно переворачивать их на другую сторону.

    Как жарить оладьи?

    Как хранить готовое блюдо? Чтобы оладьи не высыхали, сложите остывшую выпечку в пластиковый контейнер с крышкой. При комнатной температуре их можно хранить не более суток, а в холодильнике оладьи можно хранить до 2–3 дней.

    Как хранить готовое блюдо?

    Можно ли заморозить блюдо? Да, можно. Дождитесь, когда оладьи полностью остынут после приготовления, затем сложите их в герметичные пакеты. Для удобства разделите оладьи на порции. Для надежности можно переложить их пергаментной бумагой, чтобы оладьи не слиплись. Удалите лишний воздух из пакета перед закрытием. Оладьи могут храниться в морозилке до 2 месяцев.

    Можно ли заморозить блюдо?

    Сейчас также читают: