Описание
- Кухня:Европейская
- Категория:Десерт
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:12 минут
- Калорийность на порцию:620 ккал
Ингредиенты
Порции 2- Яблоко 300 г
- Куриное яйцо 1 Шт.
- Сахар 300 г
- Вода 75 мл
- Сахарная пудра 1 Ст. л.
- Гранатовый сок 1 Ч. л.
- Агар-агар 5 г
Ингредиенты
Порции 2 Порции 2 2- Яблоко 300 г
- Куриное яйцо 1 Шт.
- Сахар 300 г
- Вода 75 мл
- Сахарная пудра 1 Ст. л.
- Гранатовый сок 1 Ч. л.
- Агар-агар 5 г
Приготовление
-
1. Нарежьте яблоки
Очистите 4 средних яблока от кожуры. Используйте несочные яблоки зимних сортов, они быстрее увариваются. Нарежьте их небольшими кусочками, попутно удалите сердцевину с семечками.
-
2. Стушите яблоки
Сложите яблоки в кастрюлю из нержавейки. Влейте 2 ст. л. воды и накройте крышкой. Поставьте яблоки на минимальный огонь тушиться до полного размягчения. Чтобы яблочная масса не подгорела, периодически перемешивайте ее лопаткой.
-
3. Протрите яблоки через сито
Горячие яблоки переложите на металлическое сито, установленное на миску. Силиконовой лопаткой или ложкой протрите их через сито. Полученное пюре взвесьте. Для приготовления зефира необходимо 125 г. Оставшееся пюре заморозьте до следующего раза.
-
4. Уварите яблочное пюре
Переложите 125 г пюре из яблок в сотейник. Добавьте к нему 100 г сахара. Поставьте сотейник на малый огонь и при постоянном помешивании доведите содержимое до кипения. Яблочную массу снимите с плиты и остудите в холодильнике.
-
5. Взбейте яблочную массу с белком
Холодное пюре из яблок с сахаром переложите в миску миксера. Отделите белок от желтка и вылейте туда. Взбивайте ингредиенты на максимальной скорости до устойчивых пиков.
-
6. Сварите сироп
В чистую кастрюлю налейте 75 мл воды. Всыпьте 5 г агар-агара и хорошенько перемешайте. Затем добавьте 200 г сахара, еще раз перемешайте и поставьте на средний огонь. При постоянном помешивании доведите сироп до кипения. Продолжайте варить еще 5 минут, активно и непрерывно помешивая сироп.
-
7. Соедините сироп с яблочной массой
Взбивая белково-яблочную массу миксером, включенным на среднюю скорость, подливайте в миску горячий сироп тонкой струйкой. Когда сироп окажется полностью в миске миксера, включите прибор на максимальную скорость и продолжайте взбивать еще 4 минуты до густоты.
-
8. Сформируйте зефир
Половину готовой массы переложите в кондитерский мешок с установленной рифленой насадкой. Застелите стол пергаментной бумагой или фольгой (блестящей стороной наружу). Сформируйте зефирины.
Вторую половину массы подкрасьте гранатовым соком. Осторожно перемешайте массу миксером. Также, как описывалось выше, сформируйте розовые зефирины. Приготовленный зефир оставьте сушиться на всю ночь или минимум на 6 часов.
-
9. Соедините половинки
Подсохшие розовую и белую половинки зефира сложите вместе. Полученное изделие обваляйте в сахарной пудре и выложите на блюдо. Подайте домашний зефир к чаю или кофе. Храните его в пищевом контейнере при комнатной температуре не более 3 суток.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Нарежьте яблоки
Очистите 4 средних яблока от кожуры. Используйте несочные яблоки зимних сортов, они быстрее увариваются. Нарежьте их небольшими кусочками, попутно удалите сердцевину с семечками.
-
2. Стушите яблоки
Сложите яблоки в кастрюлю из нержавейки. Влейте 2 ст. л. воды и накройте крышкой. Поставьте яблоки на минимальный огонь тушиться до полного размягчения. Чтобы яблочная масса не подгорела, периодически перемешивайте ее лопаткой.
-
3. Протрите яблоки через сито
Горячие яблоки переложите на металлическое сито, установленное на миску. Силиконовой лопаткой или ложкой протрите их через сито. Полученное пюре взвесьте. Для приготовления зефира необходимо 125 г. Оставшееся пюре заморозьте до следующего раза.
-
4. Уварите яблочное пюре
Переложите 125 г пюре из яблок в сотейник. Добавьте к нему 100 г сахара. Поставьте сотейник на малый огонь и при постоянном помешивании доведите содержимое до кипения. Яблочную массу снимите с плиты и остудите в холодильнике.
-
5. Взбейте яблочную массу с белком
Холодное пюре из яблок с сахаром переложите в миску миксера. Отделите белок от желтка и вылейте туда. Взбивайте ингредиенты на максимальной скорости до устойчивых пиков.
-
6. Сварите сироп
В чистую кастрюлю налейте 75 мл воды. Всыпьте 5 г агар-агара и хорошенько перемешайте. Затем добавьте 200 г сахара, еще раз перемешайте и поставьте на средний огонь. При постоянном помешивании доведите сироп до кипения. Продолжайте варить еще 5 минут, активно и непрерывно помешивая сироп.
-
7. Соедините сироп с яблочной массой
Взбивая белково-яблочную массу миксером, включенным на среднюю скорость, подливайте в миску горячий сироп тонкой струйкой. Когда сироп окажется полностью в миске миксера, включите прибор на максимальную скорость и продолжайте взбивать еще 4 минуты до густоты.
-
8. Сформируйте зефир
Половину готовой массы переложите в кондитерский мешок с установленной рифленой насадкой. Застелите стол пергаментной бумагой или фольгой (блестящей стороной наружу). Сформируйте зефирины.
Вторую половину массы подкрасьте гранатовым соком. Осторожно перемешайте массу миксером. Также, как описывалось выше, сформируйте розовые зефирины. Приготовленный зефир оставьте сушиться на всю ночь или минимум на 6 часов.
-
9. Соедините половинки
Подсохшие розовую и белую половинки зефира сложите вместе. Полученное изделие обваляйте в сахарной пудре и выложите на блюдо. Подайте домашний зефир к чаю или кофе. Храните его в пищевом контейнере при комнатной температуре не более 3 суток.
-
Видео с рецептом
1. Нарежьте яблоки
Очистите 4 средних яблока от кожуры. Используйте несочные яблоки зимних сортов, они быстрее увариваются. Нарежьте их небольшими кусочками, попутно удалите сердцевину с семечками.
1. Нарежьте яблоки
Очистите 4 средних яблока от кожуры. Используйте несочные яблоки зимних сортов, они быстрее увариваются. Нарежьте их небольшими кусочками, попутно удалите сердцевину с семечками.
2. Стушите яблоки
Сложите яблоки в кастрюлю из нержавейки. Влейте 2 ст. л. воды и накройте крышкой. Поставьте яблоки на минимальный огонь тушиться до полного размягчения. Чтобы яблочная масса не подгорела, периодически перемешивайте ее лопаткой.
2. Стушите яблоки
Сложите яблоки в кастрюлю из нержавейки. Влейте 2 ст. л. воды и накройте крышкой. Поставьте яблоки на минимальный огонь тушиться до полного размягчения. Чтобы яблочная масса не подгорела, периодически перемешивайте ее лопаткой.
3. Протрите яблоки через сито
Горячие яблоки переложите на металлическое сито, установленное на миску. Силиконовой лопаткой или ложкой протрите их через сито. Полученное пюре взвесьте. Для приготовления зефира необходимо 125 г. Оставшееся пюре заморозьте до следующего раза.
3. Протрите яблоки через сито
Горячие яблоки переложите на металлическое сито, установленное на миску. Силиконовой лопаткой или ложкой протрите их через сито. Полученное пюре взвесьте. Для приготовления зефира необходимо 125 г. Оставшееся пюре заморозьте до следующего раза.
4. Уварите яблочное пюре
Переложите 125 г пюре из яблок в сотейник. Добавьте к нему 100 г сахара. Поставьте сотейник на малый огонь и при постоянном помешивании доведите содержимое до кипения. Яблочную массу снимите с плиты и остудите в холодильнике.
4. Уварите яблочное пюре
Переложите 125 г пюре из яблок в сотейник. Добавьте к нему 100 г сахара. Поставьте сотейник на малый огонь и при постоянном помешивании доведите содержимое до кипения. Яблочную массу снимите с плиты и остудите в холодильнике.
5. Взбейте яблочную массу с белком
Холодное пюре из яблок с сахаром переложите в миску миксера. Отделите белок от желтка и вылейте туда. Взбивайте ингредиенты на максимальной скорости до устойчивых пиков.
5. Взбейте яблочную массу с белком
Холодное пюре из яблок с сахаром переложите в миску миксера. Отделите белок от желтка и вылейте туда. Взбивайте ингредиенты на максимальной скорости до устойчивых пиков.
6. Сварите сироп
В чистую кастрюлю налейте 75 мл воды. Всыпьте 5 г агар-агара и хорошенько перемешайте. Затем добавьте 200 г сахара, еще раз перемешайте и поставьте на средний огонь. При постоянном помешивании доведите сироп до кипения. Продолжайте варить еще 5 минут, активно и непрерывно помешивая сироп.
6. Сварите сироп
В чистую кастрюлю налейте 75 мл воды. Всыпьте 5 г агар-агара и хорошенько перемешайте. Затем добавьте 200 г сахара, еще раз перемешайте и поставьте на средний огонь. При постоянном помешивании доведите сироп до кипения. Продолжайте варить еще 5 минут, активно и непрерывно помешивая сироп.
7. Соедините сироп с яблочной массой
Взбивая белково-яблочную массу миксером, включенным на среднюю скорость, подливайте в миску горячий сироп тонкой струйкой. Когда сироп окажется полностью в миске миксера, включите прибор на максимальную скорость и продолжайте взбивать еще 4 минуты до густоты.
7. Соедините сироп с яблочной массой
Взбивая белково-яблочную массу миксером, включенным на среднюю скорость, подливайте в миску горячий сироп тонкой струйкой. Когда сироп окажется полностью в миске миксера, включите прибор на максимальную скорость и продолжайте взбивать еще 4 минуты до густоты.
8. Сформируйте зефир
Половину готовой массы переложите в кондитерский мешок с установленной рифленой насадкой. Застелите стол пергаментной бумагой или фольгой (блестящей стороной наружу). Сформируйте зефирины.
Вторую половину массы подкрасьте гранатовым соком. Осторожно перемешайте массу миксером. Также, как описывалось выше, сформируйте розовые зефирины. Приготовленный зефир оставьте сушиться на всю ночь или минимум на 6 часов.
8. Сформируйте зефир
Половину готовой массы переложите в кондитерский мешок с установленной рифленой насадкой. Застелите стол пергаментной бумагой или фольгой (блестящей стороной наружу). Сформируйте зефирины.
Вторую половину массы подкрасьте гранатовым соком. Осторожно перемешайте массу миксером. Также, как описывалось выше, сформируйте розовые зефирины. Приготовленный зефир оставьте сушиться на всю ночь или минимум на 6 часов.
9. Соедините половинки
Подсохшие розовую и белую половинки зефира сложите вместе. Полученное изделие обваляйте в сахарной пудре и выложите на блюдо. Подайте домашний зефир к чаю или кофе. Храните его в пищевом контейнере при комнатной температуре не более 3 суток.
9. Соедините половинки
Подсохшие розовую и белую половинки зефира сложите вместе. Полученное изделие обваляйте в сахарной пудре и выложите на блюдо. Подайте домашний зефир к чаю или кофе. Храните его в пищевом контейнере при комнатной температуре не более 3 суток.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
Название зефир получил от имени греческого божества западного ветра. Существует легенда, согласно которой этот бог рассказал людям, как сделать зефир. В реальности первые варианты зефира были созданы на Востоке примерно в XIV веке. Сначала в состав зефира входило фруктовое пюре и мед. В таком виде рецепт был завезен в Европу. В XVIII веке мед заменили сахаром, а взбитые белки появились благодаря французским кондитерам, которые решили сделать зефир пышнее. Случилось это в XIX веке. С того времени зефир обрел привычный современному человеку вкус и внешний вид.
Сейчас также читают:
- Непревзойденный томатный соус для шашлыка и не только: универсальный рецепт
- Нежные шоколадные капкейки с воздушным кремом: пошаговый рецепт
- Нежный кекс на сметане: простой рецепт для быстрой выпечки
- Нежный шашлык из курицы в кефирном маринаде: секреты приготовления
- Легкий и вкусный рецепт ленивых вареников с нежным творогом