Описание
- Кухня:Французская
- Категория:Десерт
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:25 минут
- Калорийность на порцию:275 ккал
Ингредиенты
Порции 10- Куриное яйцо 3 Шт.
- Сахар 170 г
- Сахарная пудра 30 г
Ингредиенты
Порции 10 Порции 10 10- Куриное яйцо 3 Шт.
- Сахар 170 г
- Сахарная пудра 30 г
Приготовление
-
1. Соедините белки с сахаром
Разбейте яйца, отделите желтки от белков. Понадобится белок яиц высшей категории. Чтобы меренга получилась, соблюдайте пропорции. Ингредиенты лучше взвесить. В глубокой емкости соедините 100 г белка и 170 г сахара.
-
2. Подготовьте водяную баню
Закипятите воду в кастрюле и поставьте на водяную баню миску с белками и сахаром. Дно емкости с белками не должно касаться поверхности воды. Постоянно перемешивая, нагрейте массу до полного растворения сахара. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы измерить температуру белка. Она должна составлять от 40 до 50 °С .
-
3. Взбейте белки
Чтобы добиться наилучшего результата, подготовьте идеально сухую и чистую емкость для взбивания белка. Снимите прогретые белки с сахаром с паровой бани, перелейте в емкость. Начните взбивать яично-сахарную смесь на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбивайте меренгу до тех пор, пока масса не станет плотной и не будет хорошо держать форму. Процесс взбивания может занять от 7 до 12 минут.
-
4. Добавьте сахарную пудру
К взбитой меренге добавьте просеянную сахарную пудру. Это поможет сделать массу стабильной. Взбивайте меренгу с пудрой 1 минуту. На этом этапе по желанию добавьте пищевой краситель и хорошо перемешайте.
-
5. Отсадите безе
Взбитую массу поместите в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Застелите противень пергаментом или тефлоновой бумагой и отсадите безе из кондитерского мешка. Если хотите получить безе на палочке, вставьте в заготовки безе деревянные шпажки.
-
6. Высушите безе
Поставьте противень с заготовками в духовку. Сушить безе необходимо при температуре 70–90 °С примерно 1,5 часа. Следует помнить, что во время сушки температуру в духовке можно уменьшать, но не увеличивать. Готовые безе снимите с пергамента и переложите на сервировочную тарелку.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Соедините белки с сахаром
Разбейте яйца, отделите желтки от белков. Понадобится белок яиц высшей категории. Чтобы меренга получилась, соблюдайте пропорции. Ингредиенты лучше взвесить. В глубокой емкости соедините 100 г белка и 170 г сахара.
-
2. Подготовьте водяную баню
Закипятите воду в кастрюле и поставьте на водяную баню миску с белками и сахаром. Дно емкости с белками не должно касаться поверхности воды. Постоянно перемешивая, нагрейте массу до полного растворения сахара. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы измерить температуру белка. Она должна составлять от 40 до 50 °С .
-
3. Взбейте белки
Чтобы добиться наилучшего результата, подготовьте идеально сухую и чистую емкость для взбивания белка. Снимите прогретые белки с сахаром с паровой бани, перелейте в емкость. Начните взбивать яично-сахарную смесь на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбивайте меренгу до тех пор, пока масса не станет плотной и не будет хорошо держать форму. Процесс взбивания может занять от 7 до 12 минут.
-
4. Добавьте сахарную пудру
К взбитой меренге добавьте просеянную сахарную пудру. Это поможет сделать массу стабильной. Взбивайте меренгу с пудрой 1 минуту. На этом этапе по желанию добавьте пищевой краситель и хорошо перемешайте.
-
5. Отсадите безе
Взбитую массу поместите в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Застелите противень пергаментом или тефлоновой бумагой и отсадите безе из кондитерского мешка. Если хотите получить безе на палочке, вставьте в заготовки безе деревянные шпажки.
-
6. Высушите безе
Поставьте противень с заготовками в духовку. Сушить безе необходимо при температуре 70–90 °С примерно 1,5 часа. Следует помнить, что во время сушки температуру в духовке можно уменьшать, но не увеличивать. Готовые безе снимите с пергамента и переложите на сервировочную тарелку.
-
Видео с рецептом
1. Соедините белки с сахаром
Разбейте яйца, отделите желтки от белков. Понадобится белок яиц высшей категории. Чтобы меренга получилась, соблюдайте пропорции. Ингредиенты лучше взвесить. В глубокой емкости соедините 100 г белка и 170 г сахара.
1. Соедините белки с сахаром
Разбейте яйца, отделите желтки от белков. Понадобится белок яиц высшей категории. Чтобы меренга получилась, соблюдайте пропорции. Ингредиенты лучше взвесить. В глубокой емкости соедините 100 г белка и 170 г сахара.
2. Подготовьте водяную баню
Закипятите воду в кастрюле и поставьте на водяную баню миску с белками и сахаром. Дно емкости с белками не должно касаться поверхности воды. Постоянно перемешивая, нагрейте массу до полного растворения сахара. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы измерить температуру белка. Она должна составлять от 40 до 50 °С .
2. Подготовьте водяную баню
Закипятите воду в кастрюле и поставьте на водяную баню миску с белками и сахаром. Дно емкости с белками не должно касаться поверхности воды. Постоянно перемешивая, нагрейте массу до полного растворения сахара. Воспользуйтесь кулинарным термометром, чтобы измерить температуру белка. Она должна составлять от 40 до 50 °С .
3. Взбейте белки
Чтобы добиться наилучшего результата, подготовьте идеально сухую и чистую емкость для взбивания белка. Снимите прогретые белки с сахаром с паровой бани, перелейте в емкость. Начните взбивать яично-сахарную смесь на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбивайте меренгу до тех пор, пока масса не станет плотной и не будет хорошо держать форму. Процесс взбивания может занять от 7 до 12 минут.
3. Взбейте белки
Чтобы добиться наилучшего результата, подготовьте идеально сухую и чистую емкость для взбивания белка. Снимите прогретые белки с сахаром с паровой бани, перелейте в емкость. Начните взбивать яично-сахарную смесь на низких оборотах миксера, постепенно увеличивая скорость до максимума. Взбивайте меренгу до тех пор, пока масса не станет плотной и не будет хорошо держать форму. Процесс взбивания может занять от 7 до 12 минут.
4. Добавьте сахарную пудру
К взбитой меренге добавьте просеянную сахарную пудру. Это поможет сделать массу стабильной. Взбивайте меренгу с пудрой 1 минуту. На этом этапе по желанию добавьте пищевой краситель и хорошо перемешайте.
4. Добавьте сахарную пудру
К взбитой меренге добавьте просеянную сахарную пудру. Это поможет сделать массу стабильной. Взбивайте меренгу с пудрой 1 минуту. На этом этапе по желанию добавьте пищевой краситель и хорошо перемешайте.
5. Отсадите безе
Взбитую массу поместите в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Застелите противень пергаментом или тефлоновой бумагой и отсадите безе из кондитерского мешка. Если хотите получить безе на палочке, вставьте в заготовки безе деревянные шпажки.
5. Отсадите безе
Взбитую массу поместите в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда». Застелите противень пергаментом или тефлоновой бумагой и отсадите безе из кондитерского мешка. Если хотите получить безе на палочке, вставьте в заготовки безе деревянные шпажки.
6. Высушите безе
Поставьте противень с заготовками в духовку. Сушить безе необходимо при температуре 70–90 °С примерно 1,5 часа. Следует помнить, что во время сушки температуру в духовке можно уменьшать, но не увеличивать. Готовые безе снимите с пергамента и переложите на сервировочную тарелку.
6. Высушите безе
Поставьте противень с заготовками в духовку. Сушить безе необходимо при температуре 70–90 °С примерно 1,5 часа. Следует помнить, что во время сушки температуру в духовке можно уменьшать, но не увеличивать. Готовые безе снимите с пергамента и переложите на сервировочную тарелку.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
Когда-то этот нежнейший десерт был лакомством исключительно аристократии, его подавали королям. Считают, что рецепт пирожного изобрел швейцарский кондитер Гаспарини, который однажды взбил остатки яиц с сахаром и запек их в печи. По названию городка Майринген, в котором трудился кондитер, хрустящий десерт стали называть «меренга» (второе название безе). Предполагают, что впервые рецепт воздушного пирожного был опубликован в XVII веке в кулинарной книге Франсуа Массиало.
Сейчас также читают:
- Вкусный салат с тунцом и яйцом: шаг за шагом к идеальному блюду
- Незабываемый домашний кетчуп на зиму: простой пошаговый рецепт
- Создайте идеальный твердый сыр у себя дома: простой пошаговый рецепт
- Нежный йогуртовый торт с фруктами: легкий пошаговый рецепт для всех
- Необычная аджика из кабачков на зиму: простой и вкусный рецепт