Сливочное масло дома: как сделать мягкий продукт всего из сливок

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Закуска
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:20 минут
  • Калорийность на порцию:748 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Закуска
    • Категория:Закуска
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:20 минут
    • Время готовки:20 минут
  • Калорийность на порцию:748 ккал
    • Калорийность на порцию:748 ккал

    Ингредиенты

    Порции 1
    • 33% сливки 500 мл

    Ингредиенты

    Порции 1 Порции 1 1
    • 33% сливки 500 мл
  • 33% сливки 500 мл
    • 33% сливки 500 мл 33% сливки 500 мл 500

    Приготовление

    • 1. Взбейте сливки

      Холодные жирные сливки перелейте в чашу миксера. Начните взбивать сливки на средних оборотах. Постепенно увеличивайте скорость. Взбейте сливки до воздушной однородной консистенции.

    • 2. Отделите сыворотку

      Когда сливки будут взбиты до состояния устойчивых пиков, увеличьте обороты. Взбивайте сливки, пока масса не приобретет характерный для масла желтоватый оттенок и не отделится от пахты. Выключайте миксер, когда масляные зерна соберутся в комок.

    • 3. Процедите массу

      Слейте пахту через сито. Оставьте масло в дуршлаге на 7–10 минут. Это даст время стечь лишней жидкости.

    • 4. Промойте масло

      Подготовьте миску с ледяной водой. Для этого добавьте в холодную воду кубики льда. Переложите в миску с водой масло и вымешивайте массу руками в воде 3–5 минут. Мытье в ледяной воде помогает улучшить текстуру масла, сделать его более однородным и гладким. Холодная вода способствует затвердеванию масла, что облегчает его дальнейшую обработку и формование. При необходимости повторите шаг несколько раз.

    • 5. Сформуйте брусок масла

      Промытое в холодной воде масло отожмите. Выложите его на лист пергаментной бумаги. Заверните края пергамента и подровняйте бока заготовки кондитерским шпателем. Отправьте масло в холодильник стабилизироваться на 1 час.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Взбейте сливки

      Холодные жирные сливки перелейте в чашу миксера. Начните взбивать сливки на средних оборотах. Постепенно увеличивайте скорость. Взбейте сливки до воздушной однородной консистенции.

    • 2. Отделите сыворотку

      Когда сливки будут взбиты до состояния устойчивых пиков, увеличьте обороты. Взбивайте сливки, пока масса не приобретет характерный для масла желтоватый оттенок и не отделится от пахты. Выключайте миксер, когда масляные зерна соберутся в комок.

    • 3. Процедите массу

      Слейте пахту через сито. Оставьте масло в дуршлаге на 7–10 минут. Это даст время стечь лишней жидкости.

    • 4. Промойте масло

      Подготовьте миску с ледяной водой. Для этого добавьте в холодную воду кубики льда. Переложите в миску с водой масло и вымешивайте массу руками в воде 3–5 минут. Мытье в ледяной воде помогает улучшить текстуру масла, сделать его более однородным и гладким. Холодная вода способствует затвердеванию масла, что облегчает его дальнейшую обработку и формование. При необходимости повторите шаг несколько раз.

    • 5. Сформуйте брусок масла

      Промытое в холодной воде масло отожмите. Выложите его на лист пергаментной бумаги. Заверните края пергамента и подровняйте бока заготовки кондитерским шпателем. Отправьте масло в холодильник стабилизироваться на 1 час.

    • Видео с рецептом

  • 1. Взбейте сливки

    Холодные жирные сливки перелейте в чашу миксера. Начните взбивать сливки на средних оборотах. Постепенно увеличивайте скорость. Взбейте сливки до воздушной однородной консистенции.

    • 1. Взбейте сливки

    1. Взбейте сливки

    Холодные жирные сливки перелейте в чашу миксера. Начните взбивать сливки на средних оборотах. Постепенно увеличивайте скорость. Взбейте сливки до воздушной однородной консистенции.

  • 2. Отделите сыворотку

    Когда сливки будут взбиты до состояния устойчивых пиков, увеличьте обороты. Взбивайте сливки, пока масса не приобретет характерный для масла желтоватый оттенок и не отделится от пахты. Выключайте миксер, когда масляные зерна соберутся в комок.

    • 2. Отделите сыворотку

    2. Отделите сыворотку

    Когда сливки будут взбиты до состояния устойчивых пиков, увеличьте обороты. Взбивайте сливки, пока масса не приобретет характерный для масла желтоватый оттенок и не отделится от пахты. Выключайте миксер, когда масляные зерна соберутся в комок.

  • 3. Процедите массу

    Слейте пахту через сито. Оставьте масло в дуршлаге на 7–10 минут. Это даст время стечь лишней жидкости.

    • 3. Процедите массу

    3. Процедите массу

    Слейте пахту через сито. Оставьте масло в дуршлаге на 7–10 минут. Это даст время стечь лишней жидкости.

  • 4. Промойте масло

    Подготовьте миску с ледяной водой. Для этого добавьте в холодную воду кубики льда. Переложите в миску с водой масло и вымешивайте массу руками в воде 3–5 минут. Мытье в ледяной воде помогает улучшить текстуру масла, сделать его более однородным и гладким. Холодная вода способствует затвердеванию масла, что облегчает его дальнейшую обработку и формование. При необходимости повторите шаг несколько раз.

    • 4. Промойте масло

    4. Промойте масло

    Подготовьте миску с ледяной водой. Для этого добавьте в холодную воду кубики льда. Переложите в миску с водой масло и вымешивайте массу руками в воде 3–5 минут. Мытье в ледяной воде помогает улучшить текстуру масла, сделать его более однородным и гладким. Холодная вода способствует затвердеванию масла, что облегчает его дальнейшую обработку и формование. При необходимости повторите шаг несколько раз.

  • 5. Сформуйте брусок масла

    Промытое в холодной воде масло отожмите. Выложите его на лист пергаментной бумаги. Заверните края пергамента и подровняйте бока заготовки кондитерским шпателем. Отправьте масло в холодильник стабилизироваться на 1 час.

    • 5. Сформуйте брусок масла

    5. Сформуйте брусок масла

    Промытое в холодной воде масло отожмите. Выложите его на лист пергаментной бумаги. Заверните края пергамента и подровняйте бока заготовки кондитерским шпателем. Отправьте масло в холодильник стабилизироваться на 1 час.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Первое сливочное масло было приготовлено случайно. По легенде, кочевник привязал к своей лошади мешок из овчины, наполненный молоком. Под действием зноя и постоянной тряски молоко разделилось на сгусток масла и пахту. В Древнем Риме сливочным маслом лечили кашель и наносили на больные суставы, а в Индии масло гхи (топленое масло) было важным элементом кухни и религиозных обрядов. С развитием технологий масло стали производить в промышленных масштабах и использовать в разных кухнях мира как ценный продукт питания.

    сливочное маслосливочное масло

    Преимущества рецепта:

    Преимущества рецепта:
    • Натуральность. Для приготовления масла используются свежие натуральные сливки без консервантов и добавок.
    • Великолепный вкус. Домашнее масло имеет свежий и насыщенный вкус, который можно обогатить добавлением соли, трав, специй.
    • Универсальность применения. Домашнее масло добавляют в каши, пюре, паштеты используют в качестве намазки на хлеб и в различных кулинарных процессах: выпечке, приготовлении соусов, жарке.
  • Натуральность. Для приготовления масла используются свежие натуральные сливки без консервантов и добавок.
    • Натуральность.
  • Великолепный вкус. Домашнее масло имеет свежий и насыщенный вкус, который можно обогатить добавлением соли, трав, специй.
    • Великолепный вкус.
  • Универсальность применения. Домашнее масло добавляют в каши, пюре, паштеты используют в качестве намазки на хлеб и в различных кулинарных процессах: выпечке, приготовлении соусов, жарке.
    • Универсальность применения.

    Какие сливки использовать для масла? Для достижения наилучшего результата используйте домашние сливки жирностью не менее 33%. Если используете магазинные сливки, выбирайте пастеризованный продукт жирностью 33–36%.

    Какие сливки использовать для масла?

    Какой температуры должны быть сливки? Сливки должны быть холодными, но не ледяными. Оптимальная температура — 10–12 °C.

    Какой температуры должны быть сливки?

    Что сделать, чтобы сливки лучше взбивались? Перед началом работы охладите миску и венчик миксера в холодильнике.

    Что сделать, чтобы сливки лучше взбивались?

    Как использовать пахту? Выделившуюся в процессе взбивания пахту процедите через сито или марлю. Сохраните пахту и используйте ее для выпечки или приготовления других блюд.

    Как использовать пахту?

    Как правильно мыть масло? Масло помещают в миску с ледяной водой и промывают, аккуратно разминая руками. Воду меняют несколько раз, пока она не станет чистой. Это удалит остатки пахты и улучшит качество масла.

    Как правильно мыть масло?

    Можно ли улучшить вкус масла? Чтобы обогатить вкус продукта, добавьте на этапе вымешивания щепотку соли, травы, чеснок или другие натуральные ароматизаторы по вкусу.

    Можно ли улучшить вкус масла?

    Сколько масла получится? Из 1 л жирных сливок получается 350–360 г готового масла, из 500 мл сливок получится 175–180 г продукта.

    Сколько масла получится?

    Как хранить масло? Домашнее масло заворачивают в пергаментную бумагу или пленку и хранят в холодильнике. Поскольку масло не содержит консервантов, его срок хранения небольшой — не более 2 дней.

    Как хранить масло?

    Можно ли замораживать масло? Да, его можно заморозить для более длительного хранения. Завернутое в пергамент масло поместите в зип-пакет. В морозильной камере при −18 °С домашнее сливочное масло может храниться без потери вкусовых качеств около 6 месяцев.

    Можно ли замораживать масло?

    Сейчас также читают: