Утка на мангале: пошаговый рецепт запекания с ароматной корочкой

Описание

  • Кухня:Азиатская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:35 минут
  • Калорийность на порцию:532 ккал
  • Кухня:Азиатская
    • Кухня:Азиатская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:6 минут
    • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:35 минут
    • Время готовки:35 минут
  • Калорийность на порцию:532 ккал
    • Калорийность на порцию:532 ккал

    Ингредиенты

    Порции 6
    • Яблоко 5 Шт.
    • Чеснок 7 Зуб.
    • Укроп 50 г
    • 22% сливки 200 мл
    • Соль 1.5 Ч. л.
    • Черный молотый перец 1 Ч. л.
    • Утка 1.5 кг

    Ингредиенты

    Порции 6 Порции 6 6
    • Яблоко 5 Шт.
    • Чеснок 7 Зуб.
    • Укроп 50 г
    • 22% сливки 200 мл
    • Соль 1.5 Ч. л.
    • Черный молотый перец 1 Ч. л.
    • Утка 1.5 кг
  • Яблоко 5 Шт.
    • Яблоко 5 Шт. Яблоко 5 Шт. 5
  • Чеснок 7 Зуб.
    • Чеснок 7 Зуб. Чеснок 7 Зуб. 7
  • Укроп 50 г
    • Укроп 50 г Укроп 50 г 50
  • 22% сливки 200 мл
    • 22% сливки 200 мл 22% сливки 200 мл 200
  • Соль 1.5 Ч. л.
    • Соль 1.5 Ч. л. Соль 1.5 Ч. л. 1.5
  • Черный молотый перец 1 Ч. л.
    • Черный молотый перец 1 Ч. л. Черный молотый перец 1 Ч. л. 1
  • Утка 1.5 кг
    • Утка 1.5 кг Утка 1.5 кг 1.5

    Приготовление

    • 1. Обработайте утку

      Для приготовления на углях подойдет птица мясной породы. Используйте мускусную, башкирскую или пекинскую утку, муларда. Отрежьте у утки шею, если она есть. Обязательно удалите у птицы хвостовую часть — в ней содержатся железы, которые могут испортить вкус готового мяса.

      Надрежьте кожу в районе грудки в нескольких местах, чтобы дать возможность маринаду проникнуть в мясо. Подготовленную тушку уложите грудкой вниз. Спинку разрежьте вдоль. Раскройте утку как книжку, попутно сломав килевую кость.

      Переверните тушку грудкой вверх, нащупайте плечевой сустав и сильно придавите его большим пальцем, чтобы кость крыла освободилась. Также поступите и со вторым крылышком. Аналогично нащупайте бедренные суставы, сломайте и их, нажимая сверху пальцем. Эта операция предупредит деформацию птицы в процессе приготовления.

    • 2. Сделайте маринад

      Смешайте 200 мл 15% сливок с черным молотым перцем, добавьте 1,5 ч. л. соли. Разделите чеснок на зубчики, очистите его от шелухи, нарежьте тонкими слайсами, положите в сливки. Маринад тщательно перемешайте.

    • 3. Подготовьте утку к мангалу

      Сложите алюминиевую фольгу в несколько слоев так, чтобы получилось единое полотно длиной примерно 1 м. Если фольга плотная, хватит двух слоев. Тонкую лучше сложить вчетверо. На один конец фольги, отступив от края примерно 30 см, уложите утку грудкой вниз. Используя кулинарную кисть, обильно смажьте птицу внутри сливочным маринадом. Уложите поверх стебли укропа.

      Придерживая зелень пальцами, переверните птицу. Оставшимся маринадом обработайте ее с внешней стороны. Накройте утку свободным концом фольги. Ее края заверните по всем сторонам дважды или даже трижды, чтобы сок не смог выйти из пакета в процессе приготовления.

    • 4. Приготовьте утку

      Растопите мангал. Дождитесь полного прогорания поленьев. Топлива не жалейте, необходимо много углей, так как птица готовится долго. Уложите упакованную утку в складную решетку и отправьте на горячие угли. Запекайте птицу в фольге 70 минут. Переворачивайте каждые 10 минут.

      Через 60 минут заверните в фольгу вымытые целые яблоки, отправьте в мангал на 10 минут, достаньте из жара. Утку извлеките из фольги, переложите на решетку и жарьте с обеих сторон до румяной корочки.

      Готовую птицу целиком подайте на блюде, гарнировав печеными яблоками, зеленью, отварным картофелем и свежими овощами. К утке подайте лепешки или лаваш.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Обработайте утку

      Для приготовления на углях подойдет птица мясной породы. Используйте мускусную, башкирскую или пекинскую утку, муларда. Отрежьте у утки шею, если она есть. Обязательно удалите у птицы хвостовую часть — в ней содержатся железы, которые могут испортить вкус готового мяса.

      Надрежьте кожу в районе грудки в нескольких местах, чтобы дать возможность маринаду проникнуть в мясо. Подготовленную тушку уложите грудкой вниз. Спинку разрежьте вдоль. Раскройте утку как книжку, попутно сломав килевую кость.

      Переверните тушку грудкой вверх, нащупайте плечевой сустав и сильно придавите его большим пальцем, чтобы кость крыла освободилась. Также поступите и со вторым крылышком. Аналогично нащупайте бедренные суставы, сломайте и их, нажимая сверху пальцем. Эта операция предупредит деформацию птицы в процессе приготовления.

    • 2. Сделайте маринад

      Смешайте 200 мл 15% сливок с черным молотым перцем, добавьте 1,5 ч. л. соли. Разделите чеснок на зубчики, очистите его от шелухи, нарежьте тонкими слайсами, положите в сливки. Маринад тщательно перемешайте.

    • 3. Подготовьте утку к мангалу

      Сложите алюминиевую фольгу в несколько слоев так, чтобы получилось единое полотно длиной примерно 1 м. Если фольга плотная, хватит двух слоев. Тонкую лучше сложить вчетверо. На один конец фольги, отступив от края примерно 30 см, уложите утку грудкой вниз. Используя кулинарную кисть, обильно смажьте птицу внутри сливочным маринадом. Уложите поверх стебли укропа.

      Придерживая зелень пальцами, переверните птицу. Оставшимся маринадом обработайте ее с внешней стороны. Накройте утку свободным концом фольги. Ее края заверните по всем сторонам дважды или даже трижды, чтобы сок не смог выйти из пакета в процессе приготовления.

    • 4. Приготовьте утку

      Растопите мангал. Дождитесь полного прогорания поленьев. Топлива не жалейте, необходимо много углей, так как птица готовится долго. Уложите упакованную утку в складную решетку и отправьте на горячие угли. Запекайте птицу в фольге 70 минут. Переворачивайте каждые 10 минут.

      Через 60 минут заверните в фольгу вымытые целые яблоки, отправьте в мангал на 10 минут, достаньте из жара. Утку извлеките из фольги, переложите на решетку и жарьте с обеих сторон до румяной корочки.

      Готовую птицу целиком подайте на блюде, гарнировав печеными яблоками, зеленью, отварным картофелем и свежими овощами. К утке подайте лепешки или лаваш.

    • Видео с рецептом

  • 1. Обработайте утку

    Для приготовления на углях подойдет птица мясной породы. Используйте мускусную, башкирскую или пекинскую утку, муларда. Отрежьте у утки шею, если она есть. Обязательно удалите у птицы хвостовую часть — в ней содержатся железы, которые могут испортить вкус готового мяса.

    Надрежьте кожу в районе грудки в нескольких местах, чтобы дать возможность маринаду проникнуть в мясо. Подготовленную тушку уложите грудкой вниз. Спинку разрежьте вдоль. Раскройте утку как книжку, попутно сломав килевую кость.

    Переверните тушку грудкой вверх, нащупайте плечевой сустав и сильно придавите его большим пальцем, чтобы кость крыла освободилась. Также поступите и со вторым крылышком. Аналогично нащупайте бедренные суставы, сломайте и их, нажимая сверху пальцем. Эта операция предупредит деформацию птицы в процессе приготовления.

    • 1. Обработайте утку

    1. Обработайте утку

    Для приготовления на углях подойдет птица мясной породы. Используйте мускусную, башкирскую или пекинскую утку, муларда. Отрежьте у утки шею, если она есть. Обязательно удалите у птицы хвостовую часть — в ней содержатся железы, которые могут испортить вкус готового мяса.

    Надрежьте кожу в районе грудки в нескольких местах, чтобы дать возможность маринаду проникнуть в мясо. Подготовленную тушку уложите грудкой вниз. Спинку разрежьте вдоль. Раскройте утку как книжку, попутно сломав килевую кость.

    Переверните тушку грудкой вверх, нащупайте плечевой сустав и сильно придавите его большим пальцем, чтобы кость крыла освободилась. Также поступите и со вторым крылышком. Аналогично нащупайте бедренные суставы, сломайте и их, нажимая сверху пальцем. Эта операция предупредит деформацию птицы в процессе приготовления.

  • 2. Сделайте маринад

    Смешайте 200 мл 15% сливок с черным молотым перцем, добавьте 1,5 ч. л. соли. Разделите чеснок на зубчики, очистите его от шелухи, нарежьте тонкими слайсами, положите в сливки. Маринад тщательно перемешайте.

    • 2. Сделайте маринад

    2. Сделайте маринад

    Смешайте 200 мл 15% сливок с черным молотым перцем, добавьте 1,5 ч. л. соли. Разделите чеснок на зубчики, очистите его от шелухи, нарежьте тонкими слайсами, положите в сливки. Маринад тщательно перемешайте.

  • 3. Подготовьте утку к мангалу

    Сложите алюминиевую фольгу в несколько слоев так, чтобы получилось единое полотно длиной примерно 1 м. Если фольга плотная, хватит двух слоев. Тонкую лучше сложить вчетверо. На один конец фольги, отступив от края примерно 30 см, уложите утку грудкой вниз. Используя кулинарную кисть, обильно смажьте птицу внутри сливочным маринадом. Уложите поверх стебли укропа.

    Придерживая зелень пальцами, переверните птицу. Оставшимся маринадом обработайте ее с внешней стороны. Накройте утку свободным концом фольги. Ее края заверните по всем сторонам дважды или даже трижды, чтобы сок не смог выйти из пакета в процессе приготовления.

    • 3. Подготовьте утку к мангалу

    3. Подготовьте утку к мангалу

    Сложите алюминиевую фольгу в несколько слоев так, чтобы получилось единое полотно длиной примерно 1 м. Если фольга плотная, хватит двух слоев. Тонкую лучше сложить вчетверо. На один конец фольги, отступив от края примерно 30 см, уложите утку грудкой вниз. Используя кулинарную кисть, обильно смажьте птицу внутри сливочным маринадом. Уложите поверх стебли укропа.

    Придерживая зелень пальцами, переверните птицу. Оставшимся маринадом обработайте ее с внешней стороны. Накройте утку свободным концом фольги. Ее края заверните по всем сторонам дважды или даже трижды, чтобы сок не смог выйти из пакета в процессе приготовления.

  • 4. Приготовьте утку

    Растопите мангал. Дождитесь полного прогорания поленьев. Топлива не жалейте, необходимо много углей, так как птица готовится долго. Уложите упакованную утку в складную решетку и отправьте на горячие угли. Запекайте птицу в фольге 70 минут. Переворачивайте каждые 10 минут.

    Через 60 минут заверните в фольгу вымытые целые яблоки, отправьте в мангал на 10 минут, достаньте из жара. Утку извлеките из фольги, переложите на решетку и жарьте с обеих сторон до румяной корочки.

    Готовую птицу целиком подайте на блюде, гарнировав печеными яблоками, зеленью, отварным картофелем и свежими овощами. К утке подайте лепешки или лаваш.

    • 4. Приготовьте утку

    4. Приготовьте утку

    Растопите мангал. Дождитесь полного прогорания поленьев. Топлива не жалейте, необходимо много углей, так как птица готовится долго. Уложите упакованную утку в складную решетку и отправьте на горячие угли. Запекайте птицу в фольге 70 минут. Переворачивайте каждые 10 минут.

    Через 60 минут заверните в фольгу вымытые целые яблоки, отправьте в мангал на 10 минут, достаньте из жара. Утку извлеките из фольги, переложите на решетку и жарьте с обеих сторон до румяной корочки.

    Готовую птицу целиком подайте на блюде, гарнировав печеными яблоками, зеленью, отварным картофелем и свежими овощами. К утке подайте лепешки или лаваш.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Утка — очень популярный продукт во многих странах мира. Множество блюд из этой птицы есть в китайской, индийской и французской кухнях. Ее тушат с капустой, запекают в духовке, обжаривают на сковороде и подают в соусе из красного вина. Высокая жирность утки позволяет ее готовить на углях. Следует брать молодую птицу и печь медленно. Тогда ее мясо станет нежным и вкусным.

    Сейчас также читают: