Торт Графские развалины: пошаговое приготовление с фото

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:456 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
    • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:456 ккал
    • Калорийность на порцию:456 ккал

    Ингредиенты

    Порции 8
    • Куриное яйцо 10 Шт.
    • Сахар 7 Ст. л.
    • Пшеничная мука в/с 110 г
    • Сгущенное молоко 300 г
    • Молоко 3 Ст. л.
    • Какао-порошок 3 Ст. л.
    • Изюм 50 г
    • Грецкий орех 50 г
    • Кукурузный крахмал 2 Ст. л.
    • Сахарная пудра 250 г
    • Ванильный сахар 2 Пак.
    • 82,5% масло сливочное 420 г

    Ингредиенты

    Порции 8 Порции 8 8
    • Куриное яйцо 10 Шт.
    • Сахар 7 Ст. л.
    • Пшеничная мука в/с 110 г
    • Сгущенное молоко 300 г
    • Молоко 3 Ст. л.
    • Какао-порошок 3 Ст. л.
    • Изюм 50 г
    • Грецкий орех 50 г
    • Кукурузный крахмал 2 Ст. л.
    • Сахарная пудра 250 г
    • Ванильный сахар 2 Пак.
    • 82,5% масло сливочное 420 г
  • Куриное яйцо 10 Шт.
    • Куриное яйцо 10 Шт. Куриное яйцо 10 Шт. 10
  • Сахар 7 Ст. л.
    • Сахар 7 Ст. л. Сахар 7 Ст. л. 7
  • Пшеничная мука в/с 110 г
    • Пшеничная мука в/с 110 г Пшеничная мука в/с 110 г 110
  • Сгущенное молоко 300 г
    • Сгущенное молоко 300 г Сгущенное молоко 300 г 300
  • Молоко 3 Ст. л.
    • Молоко 3 Ст. л. Молоко 3 Ст. л. 3
  • Какао-порошок 3 Ст. л.
    • Какао-порошок 3 Ст. л. Какао-порошок 3 Ст. л. 3
  • Изюм 50 г
    • Изюм 50 г Изюм 50 г 50
  • Грецкий орех 50 г
    • Грецкий орех 50 г Грецкий орех 50 г 50
  • Кукурузный крахмал 2 Ст. л.
    • Кукурузный крахмал 2 Ст. л. Кукурузный крахмал 2 Ст. л. 2
  • Сахарная пудра 250 г
    • Сахарная пудра 250 г Сахарная пудра 250 г 250
  • Ванильный сахар 2 Пак.
    • Ванильный сахар 2 Пак. Ванильный сахар 2 Пак. 2
  • 82,5% масло сливочное 420 г
    • 82,5% масло сливочное 420 г 82,5% масло сливочное 420 г 420

    Приготовление

    • 1. Приготовьте тесто для бисквита

      Соедините в чаше миксера 5 яиц, 5 ст. л сахара и щепотку соли. Взбивайте 5–7 минут до увеличения массы в объеме и появления плотной пены. К взбитым яйцам добавьте 1 пакетик ванильного сахара, просейте муку, крахмал и 2 ст. л. какао. Вымешайте массу до однородности силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

    • 2. Испеките бисквит

      Застелите форму для выпекания диаметром 25 см пергаментом. Выложите в форму приготовленное тесто для бисквита. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте бисквит 25–30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

    • 3. Приготовьте безе

      Подготовьте чистую и сухую чашу. Отделите белки от желтков 5 яиц. Белки поместите в чашу для взбивания. Добавьте пакетик ванильного сахара и щепотку соли. Просейте сахарную пудру. Взбивайте белки миксером на высокой скорости, порционно всыпая сахарную пудру. Взбейте массу до появления устойчивых пиков.

    • 4. Испеките безе

      Переложите тесто на безе в кондитерский мешок с насадкой. Противень застелите пергаментом. С помощью кондитерского мешка отсадите небольшие безе на расстоянии друг от друга. Выпекайте безе в духовке, нагретой до 100 °С минимум 1 час.

    • 5. Приготовьте крем

      Взбейте хорошо миксером размягченное сливочное масло и сгущенное молоко. В рецепте используется шоколадная сгущенка, но если такой нет, используйте обычное сгущенное молоко, но добавьте 1 ст. л. какао. Изюм залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Грецкие орехи обжарьте, очистите и измельчите ножом.

    • 6. Разрежьте бисквит

      Бисквит разрежьте пополам. Один корж выложите на сервировочное блюдо. Второй — поломайте небольшими кусочками и смешайте с ⅓ частью приготовленного крема. Изюм слейте, просушите бумажным полотенцем. Добавьте половину измельченных орехов и изюма.

    • 7. Соберите торт

      Смажьте дно безе небольшим количеством крема и выложите первый слой безе по кругу на подготовленный заранее корж. В середину выложите заготовленную из второго коржа бисквитную массу с кремом и сформируйте небольшую горку. Посыпьте оставшимися орехами и изюмом. Сверху продолжите выкладывать горкой безе, смазывая каждое кремом и двигаясь по кругу.

    • 8. Приготовьте глазурь

      Смешайте в сотейнике 3 ст. л. молока, 1 ст. л. (20 г) сливочного масла, по 2 ст. л. какао и сахара. Помешивая, доведите массу до кипения, чтобы все кристаллы сахара растворились, а масса немного загустела. Остудите глазурь и перелейте в кондитерский мешок. Сделайте на кончике мешка небольшое отверстие и полейте торт глазурью. Готовый торт поставьте ненадолго в холодильник.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Приготовьте тесто для бисквита

      Соедините в чаше миксера 5 яиц, 5 ст. л сахара и щепотку соли. Взбивайте 5–7 минут до увеличения массы в объеме и появления плотной пены. К взбитым яйцам добавьте 1 пакетик ванильного сахара, просейте муку, крахмал и 2 ст. л. какао. Вымешайте массу до однородности силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

    • 2. Испеките бисквит

      Застелите форму для выпекания диаметром 25 см пергаментом. Выложите в форму приготовленное тесто для бисквита. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте бисквит 25–30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

    • 3. Приготовьте безе

      Подготовьте чистую и сухую чашу. Отделите белки от желтков 5 яиц. Белки поместите в чашу для взбивания. Добавьте пакетик ванильного сахара и щепотку соли. Просейте сахарную пудру. Взбивайте белки миксером на высокой скорости, порционно всыпая сахарную пудру. Взбейте массу до появления устойчивых пиков.

    • 4. Испеките безе

      Переложите тесто на безе в кондитерский мешок с насадкой. Противень застелите пергаментом. С помощью кондитерского мешка отсадите небольшие безе на расстоянии друг от друга. Выпекайте безе в духовке, нагретой до 100 °С минимум 1 час.

    • 5. Приготовьте крем

      Взбейте хорошо миксером размягченное сливочное масло и сгущенное молоко. В рецепте используется шоколадная сгущенка, но если такой нет, используйте обычное сгущенное молоко, но добавьте 1 ст. л. какао. Изюм залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Грецкие орехи обжарьте, очистите и измельчите ножом.

    • 6. Разрежьте бисквит

      Бисквит разрежьте пополам. Один корж выложите на сервировочное блюдо. Второй — поломайте небольшими кусочками и смешайте с ⅓ частью приготовленного крема. Изюм слейте, просушите бумажным полотенцем. Добавьте половину измельченных орехов и изюма.

    • 7. Соберите торт

      Смажьте дно безе небольшим количеством крема и выложите первый слой безе по кругу на подготовленный заранее корж. В середину выложите заготовленную из второго коржа бисквитную массу с кремом и сформируйте небольшую горку. Посыпьте оставшимися орехами и изюмом. Сверху продолжите выкладывать горкой безе, смазывая каждое кремом и двигаясь по кругу.

    • 8. Приготовьте глазурь

      Смешайте в сотейнике 3 ст. л. молока, 1 ст. л. (20 г) сливочного масла, по 2 ст. л. какао и сахара. Помешивая, доведите массу до кипения, чтобы все кристаллы сахара растворились, а масса немного загустела. Остудите глазурь и перелейте в кондитерский мешок. Сделайте на кончике мешка небольшое отверстие и полейте торт глазурью. Готовый торт поставьте ненадолго в холодильник.

    • Видео с рецептом

  • 1. Приготовьте тесто для бисквита

    Соедините в чаше миксера 5 яиц, 5 ст. л сахара и щепотку соли. Взбивайте 5–7 минут до увеличения массы в объеме и появления плотной пены. К взбитым яйцам добавьте 1 пакетик ванильного сахара, просейте муку, крахмал и 2 ст. л. какао. Вымешайте массу до однородности силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

    • 1. Приготовьте тесто для бисквита

    1. Приготовьте тесто для бисквита

    Соедините в чаше миксера 5 яиц, 5 ст. л сахара и щепотку соли. Взбивайте 5–7 минут до увеличения массы в объеме и появления плотной пены. К взбитым яйцам добавьте 1 пакетик ванильного сахара, просейте муку, крахмал и 2 ст. л. какао. Вымешайте массу до однородности силиконовой лопаткой движениями снизу вверх.

  • 2. Испеките бисквит

    Застелите форму для выпекания диаметром 25 см пергаментом. Выложите в форму приготовленное тесто для бисквита. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте бисквит 25–30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

    • 2. Испеките бисквит

    2. Испеките бисквит

    Застелите форму для выпекания диаметром 25 см пергаментом. Выложите в форму приготовленное тесто для бисквита. Разогрейте духовку до 180 °С. Выпекайте бисквит 25–30 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой.

  • 3. Приготовьте безе

    Подготовьте чистую и сухую чашу. Отделите белки от желтков 5 яиц. Белки поместите в чашу для взбивания. Добавьте пакетик ванильного сахара и щепотку соли. Просейте сахарную пудру. Взбивайте белки миксером на высокой скорости, порционно всыпая сахарную пудру. Взбейте массу до появления устойчивых пиков.

    • 3. Приготовьте безе

    3. Приготовьте безе

    Подготовьте чистую и сухую чашу. Отделите белки от желтков 5 яиц. Белки поместите в чашу для взбивания. Добавьте пакетик ванильного сахара и щепотку соли. Просейте сахарную пудру. Взбивайте белки миксером на высокой скорости, порционно всыпая сахарную пудру. Взбейте массу до появления устойчивых пиков.

  • 4. Испеките безе

    Переложите тесто на безе в кондитерский мешок с насадкой. Противень застелите пергаментом. С помощью кондитерского мешка отсадите небольшие безе на расстоянии друг от друга. Выпекайте безе в духовке, нагретой до 100 °С минимум 1 час.

    • 4. Испеките безе

    4. Испеките безе

    Переложите тесто на безе в кондитерский мешок с насадкой. Противень застелите пергаментом. С помощью кондитерского мешка отсадите небольшие безе на расстоянии друг от друга. Выпекайте безе в духовке, нагретой до 100 °С минимум 1 час.

  • 5. Приготовьте крем

    Взбейте хорошо миксером размягченное сливочное масло и сгущенное молоко. В рецепте используется шоколадная сгущенка, но если такой нет, используйте обычное сгущенное молоко, но добавьте 1 ст. л. какао. Изюм залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Грецкие орехи обжарьте, очистите и измельчите ножом.

    • 5. Приготовьте крем

    5. Приготовьте крем

    Взбейте хорошо миксером размягченное сливочное масло и сгущенное молоко. В рецепте используется шоколадная сгущенка, но если такой нет, используйте обычное сгущенное молоко, но добавьте 1 ст. л. какао. Изюм залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Грецкие орехи обжарьте, очистите и измельчите ножом.

  • 6. Разрежьте бисквит

    Бисквит разрежьте пополам. Один корж выложите на сервировочное блюдо. Второй — поломайте небольшими кусочками и смешайте с ⅓ частью приготовленного крема. Изюм слейте, просушите бумажным полотенцем. Добавьте половину измельченных орехов и изюма.

    • 6. Разрежьте бисквит

    6. Разрежьте бисквит

    Бисквит разрежьте пополам. Один корж выложите на сервировочное блюдо. Второй — поломайте небольшими кусочками и смешайте с ⅓ частью приготовленного крема. Изюм слейте, просушите бумажным полотенцем. Добавьте половину измельченных орехов и изюма.

  • 7. Соберите торт

    Смажьте дно безе небольшим количеством крема и выложите первый слой безе по кругу на подготовленный заранее корж. В середину выложите заготовленную из второго коржа бисквитную массу с кремом и сформируйте небольшую горку. Посыпьте оставшимися орехами и изюмом. Сверху продолжите выкладывать горкой безе, смазывая каждое кремом и двигаясь по кругу.

    • 7. Соберите торт

    7. Соберите торт

    Смажьте дно безе небольшим количеством крема и выложите первый слой безе по кругу на подготовленный заранее корж. В середину выложите заготовленную из второго коржа бисквитную массу с кремом и сформируйте небольшую горку. Посыпьте оставшимися орехами и изюмом. Сверху продолжите выкладывать горкой безе, смазывая каждое кремом и двигаясь по кругу.

  • 8. Приготовьте глазурь

    Смешайте в сотейнике 3 ст. л. молока, 1 ст. л. (20 г) сливочного масла, по 2 ст. л. какао и сахара. Помешивая, доведите массу до кипения, чтобы все кристаллы сахара растворились, а масса немного загустела. Остудите глазурь и перелейте в кондитерский мешок. Сделайте на кончике мешка небольшое отверстие и полейте торт глазурью. Готовый торт поставьте ненадолго в холодильник.

    • 8. Приготовьте глазурь

    8. Приготовьте глазурь

    Смешайте в сотейнике 3 ст. л. молока, 1 ст. л. (20 г) сливочного масла, по 2 ст. л. какао и сахара. Помешивая, доведите массу до кипения, чтобы все кристаллы сахара растворились, а масса немного загустела. Остудите глазурь и перелейте в кондитерский мешок. Сделайте на кончике мешка небольшое отверстие и полейте торт глазурью. Готовый торт поставьте ненадолго в холодильник.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    По одной из множества версий, история торта «Графские развалины» началась незадолго после появления меренги. Датой появления рецепта считают конец XVII века, а местом рождения — Швейцарию. По другой версии, торт увидел мир во Франции, а его рецепт был найден в кулинарной книге Франсуа Массиало. По оригинальному рецепту торт готовят из бисквита и безе, которые выкладывают горкой и соединяют кремом. Такой необычный способ презентации торта наверняка привлечет к себе внимание и сделает торт настоящей изюминкой праздничного стола.

    Сейчас также читают: