Как замариновать гуся чтобы мясо получилось мягким

Соленый маринад для запекания гуся в духовке

Чтобы мясо гуся после запекания в духовке стало мягким и сочным, замаринуйте его в растворе соли, концентрация которого проверяется обычным куриным яйцом.

Подготовьте такие ингредиенты:

сырое яйцо — 1 шт.;
вода — 5 л;
соль — 250 г;
лавровый лист — 5 шт.;
черный перец горошком — 20 шт.

сырое яйцо — 1 шт.;

вода — 5 л;

соль — 250 г;

лавровый лист — 5 шт.;

черный перец горошком — 20 шт.

Рецепт приготовления:

Поместите в кастрюлю с водой (5 л) свежее сырое яйцо.
Добавьте порционно столько соли (приблизительно 50 г на 1 л воды), чтобы яйцо всплыло на поверхность. Уберите яйцо.
Поставьте емкость с водой на огонь, доведите до кипения.
Добавьте в воду лавровый лист и черный перец горошком.
Кипятите жидкость 15 минут, выключите огонь, дайте рассолу остыть.
Положите тушку гуся в соленый маринад на 24 часа.

Поместите в кастрюлю с водой (5 л) свежее сырое яйцо.

Добавьте порционно столько соли (приблизительно 50 г на 1 л воды), чтобы яйцо всплыло на поверхность. Уберите яйцо.

Поставьте емкость с водой на огонь, доведите до кипения.

Добавьте в воду лавровый лист и черный перец горошком.

Кипятите жидкость 15 минут, выключите огонь, дайте рассолу остыть.

Положите тушку гуся в соленый маринад на 24 часа.

Погруженная в соленый маринад птица наполняется ароматом специй, впитывает нужное количество жидкости и соли. Волокна не высыхают при запекании в горячей духовке, и мясо остается сочным.

Лимонный маринад с майонезом

Чтобы получить красивую аппетитную корочку, гуся перед запеканием дополнительно смазывают. Один из лучших вариантов — маринад с лимонным соком и майонезом.

Для соуса нужны такие продукты:

майонез — 200 г;
растительное масло — 50 мл;
лимон — 1 шт.;
перец горошком белый — 8 шт.;
перец горошком черный — 10 шт.;
соль —15 г;
майоран — 5 г.

майонез — 200 г;

растительное масло — 50 мл;

лимон — 1 шт.;

перец горошком белый — 8 шт.;

перец горошком черный — 10 шт.;

соль —15 г;

майоран — 5 г.

Рецепт приготовления:

Смешайте в глубокой миске майонез, растительное масло, сок 1 лимона, раздавленные горошины перца, соль и сушеный майоран.
Намажьте гуся и оставьте на 2−3 часа для маринования.

Смешайте в глубокой миске майонез, растительное масло, сок 1 лимона, раздавленные горошины перца, соль и сушеный майоран.

Намажьте гуся и оставьте на 2−3 часа для маринования.

Автор книги «Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола» Агафья Звонарева советует не добавлять майонез, а смешать для маринования мяса лимонный сок и специи.

Агафья Звонарева

Обработанная лимонным маринадом тушка или кусочки гуся станут мягкими и сочными. Специи придадут экзотический вкус готовому блюду.

Винно-медовый маринад

Для размягчения мясных волокон используйте маринад на основе вина, как это делают в кавказской кухне. Для этого понадобится:

белое сухое вино —120 мл;
мед — 80 г;
кинза свежая — 20 г.

белое сухое вино —120 мл;

мед — 80 г;

кинза свежая — 20 г.

Готовьте маринад последовательно:

Измельчите кинзу ножом.
Выложите мед в миску.
Залейте в миску вино и засыпьте нарезанную кинзу.
Перемешайте тщательно все ингредиенты.
Оставьте кусочки гуся в маринаде на 8 часов.

Измельчите кинзу ножом.

Выложите мед в миску.

Залейте в миску вино и засыпьте нарезанную кинзу.

Перемешайте тщательно все ингредиенты.

Оставьте кусочки гуся в маринаде на 8 часов.

Автор книги «Энциклопедия праздничных блюд» Галина Поскребышева предлагает использовать для маринада красное сладкое вино. Тогда мед не добавляют.

Галина Поскребышева

Мясо пропитывается в таком маринаде полностью, приобретает сладковатый привкус и восхитительный аромат. Вино смягчает волокна, а мед обеспечивает красивую золотистую корочку.

Маринад с минеральной водой для гуся

В минеральной воде содержатся пузырьки углекислого газа. Они проникают в жесткие волокна и перед приготовлением размягчают мясо гуся. Для маринада подготовьте такие ингредиенты:

минеральная сильногазированная вода — 2 л;
уксус —20 мл;
соль — 15 г;
перец черный молотый — 20 г.

минеральная сильногазированная вода — 2 л;

уксус —20 мл;

соль — 15 г;

перец черный молотый — 20 г.

Для приготовления маринада смешайте в кастрюле минеральную воду, уксус, перец и соль (до полного растворения).

В таком маринаде тушка гуся размягчается постепенно в течение 8−10 часов. Пузырьки углекислого газа проникают через толстую кожу в мышечные волокна и напитывают их воздухом. Во время запекания воздух расширяется, мясо быстрее выпекается и остается сочным.

Составитель книги «50 рецептов шашлыков» В. Паневин считает, что мясо птицы совсем не обязательно мариновать, но не маринованное мясо при жарке обязательно смачивайте газированной водой.

В. Паневин

Имбирный соево-медовый маринад для гуся

Мясо гуся требует маринада, в котором много ароматических веществ. В соево-медовом маринаде каждый кусочек мяса получается мягким и сочным, обладает с приятным послевкусием.

Для приготовления маринада понадобится:

соевый соус —3−5 ст. л.;
мед — 250 г;
имбирь — 2 ст. л.;
перец черный молотый —20 г;
соль морская крупная — 50−70 г.

соевый соус —3−5 ст. л.;

мед — 250 г;

имбирь — 2 ст. л.;

перец черный молотый —20 г;

соль морская крупная — 50−70 г.

Способ приготовления маринада:

Смешайте мед с соевым соусом. Вливайте соевый соус по одной ложке, добавляйте следующую после полного соединения продуктов.
Добавьте сухой имбирь, черный молотый перец и соль.
Смешайте тщательно все составляющие, покройте тушку и продержите в маринаде 4 часа.

Смешайте мед с соевым соусом. Вливайте соевый соус по одной ложке, добавляйте следующую после полного соединения продуктов.

Добавьте сухой имбирь, черный молотый перец и соль.

Смешайте тщательно все составляющие, покройте тушку и продержите в маринаде 4 часа.

Тушка гуся, натертая густой соево-медовой смесью, пропитывается ароматом и сладостью, а на птице получается румяная корочка.

Майонезный маринад для гуся

Майонез способствует быстрой пропитке тушки, размягчает мясные волокна, становится проводником ароматов специй.

Подготовьте для маринада такие ингредиенты:

майонез —2−3 ст. л.;
растительное масло — 50 мл;
кетчуп — 2−3 ст. л.;
соевый соус —2 ст. л.;
сахар — 1 ст. л.;
кориандр — 1 ст. л.;
соевый соус — 10 мл;
чеснок — 4 зубчика;
соль — 15 г;
перец черный молотый — 20 г.

майонез —2−3 ст. л.;

растительное масло — 50 мл;

кетчуп — 2−3 ст. л.;

соевый соус —2 ст. л.;

сахар — 1 ст. л.;

кориандр — 1 ст. л.;

соевый соус — 10 мл;

чеснок — 4 зубчика;

соль — 15 г;

перец черный молотый — 20 г.

Готовьте маринад пошагово:

Измельчите очищенные зубчики чеснока через пресс.
Выложите майонез в емкость и засыпьте туда чеснок.
Добавьте соевый соус, кетчуп, перемешайте.
Посолите, поперчите массу, добавьте сахар и сухой кориандр. Еще раз перемешайте и оставьте для полного растворения кристаллов соли и сахара.

Измельчите очищенные зубчики чеснока через пресс.

Выложите майонез в емкость и засыпьте туда чеснок.

Добавьте соевый соус, кетчуп, перемешайте.

Посолите, поперчите массу, добавьте сахар и сухой кориандр. Еще раз перемешайте и оставьте для полного растворения кристаллов соли и сахара.

Смажьте тушку или порционные куски гуся маринадом и оставьте на 2−3 часа. Мясо получится сочным, приятным на вкус и мягким.

Пикантный маринад для гуся

Пикантный маринад подойдет для маринования целой тушки и порционных кусочков. Благодаря пропитке медово-горчично-соевой смесью мясо станет мягким. Майонез сделает корочку хрустящей, а набор специй и приправ наполнит готовое блюдо удивительным ароматом. Для приготовления понадобится такой набор ингредиентов:

оливковое масло — 2 ст. л.;
чеснок —1−2 зубчика;
апельсин — ½ шт.;
майонез — 2 ст. л.;
соус соевый — 2 ст. л.;
горчица — 2 ч. л.;
мед — 2 ст. л.;
соль — 10 г;
красный молотый перец — 2 г;
шалфей — 2 г;
розмарин — 2 г;
базилик — 2 г;
кориандр — 2 г.

оливковое масло — 2 ст. л.;

чеснок —1−2 зубчика;

апельсин — ½ шт.;

майонез — 2 ст. л.;

соус соевый — 2 ст. л.;

горчица — 2 ч. л.;

мед — 2 ст. л.;

соль — 10 г;

красный молотый перец — 2 г;

шалфей — 2 г;

розмарин — 2 г;

базилик — 2 г;

кориандр — 2 г.

Рецепт приготовления такой:

Смешайте в емкости горчицу с медом.
Залейте соевый соус, оливковое масло, добавьте майонез.
Выдавите сок из половины апельсина и отправьте в маринад.
Посолите смесь.
Измельчите ножом зубчики чеснока и засыпьте в смесь.
Добавляйте пряности, постоянно помешивая ложкой маринад, чтобы сухие специи распределились равномерно.
Оставьте маринад настояться 20 минут, смажьте гуся и оставьте на 1,5 часа для маринования.

Смешайте в емкости горчицу с медом.

Залейте соевый соус, оливковое масло, добавьте майонез.

Выдавите сок из половины апельсина и отправьте в маринад.

Посолите смесь.

Измельчите ножом зубчики чеснока и засыпьте в смесь.

Добавляйте пряности, постоянно помешивая ложкой маринад, чтобы сухие специи распределились равномерно.

Оставьте маринад настояться 20 минут, смажьте гуся и оставьте на 1,5 часа для маринования.

Чтобы приготовить гуся на праздники, используйте проверенные маринады. Мясо впитает все полезные компоненты, наполнится приятным ароматом, станет сочным и мягким. Правильно подобранный маринад превратит обычного гуся в королевское блюдо на рождественском или новогоднем столе.

Как замариновать гуся: пошаговый рецепт для сочного мяса