Особенности диеты
Что такое безглютеновая диета? Это полный отказ от пищи, которая содержит глютен (клейковину). Это один из видов белка, который присутствует в злаковых — пшенице, ржи, ячмене, полбе, объясняет Кэтлин М. Зельман.
глютен Кэтлин М. ЗельманАбсолютное показание к такому питанию — целиакия, или непереносимость глютена. При этой болезни клейковина нарушает всасывание питательных веществ в кишечнике, возникает тошнота, диарея, вздутие, как рассказывает Рита Рубин. В тяжелых случаях развиваются анемия и повреждения кишечника.
Рита РубинПоскольку патологическое состояние может наблюдаться не только у взрослых, но и у малышей, безглютеновую диету часто используют для детей. Диетического рациона придерживаются при болезнях кожи, дерматитах, депрессии, аутизме, ревматологических болезнях, рассказывает Бениамино Палмиери.
Бениамино ПалмиериПродукты с глютеном содержат и быстрые углеводы, которые становятся причиной появления лишнего веса. Поэтому на питание без глютена обратили внимание желающие похудеть. Так и получилось, что этот диетический рацион стал известен не только больным целиакией. О том, что такое клейковина, узнали многие, и в мире появился новый тренд в сфере питания.
Что едят на безглютеновой диете?
Безглютеновое питание в современном мире не проблема. Разработана специальная мука, которая заменяет обычную и позволяет изготавливать хлебобулочные изделия без клейковины.
Безглютеновые продукты — это и крупы, без которых невозможно представить полноценный рацион. Какие есть крупы без глютена? Их немало:
- гречневая;
- кукурузная;
- киноа;
- рисовая;
- амарант;
- льняная;
- овсяная.
Есть и другая пища, которая при этой диете разрешена. Что относится к безглютеновым продуктам? Список обширный:
- овощи и фрукты;
- орехи (не больше горсти в день);
- кисломолочные продукты и сыры;
- сухофрукты;
- картофель, кукуруза, соя;
- рыба, морепродукты мясо;
- грибы;
- бобовые культуры (не чаще одного раза в неделю);
- яйца.
Что нельзя есть при безглютеновой диете?
При ней в рационе больше не будет:
- пшеницы и пшеничной крупы;
- белого хлеба;
- манной каши, булгура, кускуса;
- мучных изделий;
- продуктов в панировке;
- майонеза и других покупных соусов, содержащих крахмал;
- овса;
- колбас, копченостей и консервов;
- большинства сладостей;
- макаронных изделий;
- чипсов, быстрорастворимых супов, фастфуда;
- ячменя, солода и пива.
Принципы безглютеновой диеты
Запомните простые правила диетического рациона:
- Питайтесь дробно. Ешьте не меньше четырех раз в день маленькими порциями.
- Ужинайте за 3–4 часа до сна.
- Откажитесь от употребления алкогольных напитков.
- Соблюдайте питьевой режим. Выпивайте не меньше двух литров воды в день.
- Следите за количеством поступающих в организм кальция, железа, фолиевой кислоты, витамина В₁₂.
Придерживайтесь диетического рациона (если нет целиакии) не более двух месяцев. В это время следите за своим состоянием. Если начинаются нежелательные симптомы (слабость, головокружение, расстройство стула), прекратите диету и обратитесь к доктору. Если страдаете целиакией, придерживайтесь диетического рациона всю жизнь.
Примерное меню на неделю
Начиная безглютеновую диету, нужно понимать, как выстроить рацион и какие продукты подходят для определенного приема пищи. Чтобы сбросить лишние килограммы, стоит запомнить эффективную схему.
Чем завтракать на безглютеновой диете? Первый прием пищи должен включать углеводы, жиры и белки. Основной упор делайте на углеводы. На обед отдайте предпочтение жирам и белкам, добавляя меньше углеводов, чем в первый прием пищи. Ужинать стоит нежирными белковыми продуктами и овощами.
Опираясь на эти принципы, легко составите рацион. В этом поможет примерное меню безглютеновой диеты на неделю.
Первый день
- Завтрак — гречневая молочная каша.
- Второй завтрак — безглютеновый хлеб с маслом и сыром.
- Обед — постный борщ.
- Полдник — горсть грецких орехов.
- Ужин — запеченный стейк лосося и салат из огурцов и помидоров.
Второй день
- Завтрак — овсяная каша с ягодами.
- Второй завтрак — горсть сухофруктов.
- Обед — куриные котлеты, запеченные в духовом шкафу, с картофелем.
- Полдник — творог со сметаной.
- Ужин — омлет, брокколи на пару.
Третий день
- Завтрак — оладьи, приготовленные на безглютеновой муке, со сметаной.
- Второй завтрак — смузи с бананом и клубникой.
- Обед — грибной суп-пюре.
- Полдник — творожная запеканка без муки.
- Ужин — салатный микс с креветками.
Четвертый день
- Завтрак — амарант, куриное филе на гриле.
- Второй завтрак — фруктовый салат с заправкой из натурального йогурта.
- Обед — суп с фрикадельками.
- Полдник — стакан кефира.
- Ужин — овощной салат со свеклой и страчателлой.
Пятый день
- Завтрак — блины с бананом, приготовленные на рисовой муке.
- Второй завтрак — салат из капусты, айвы, огурцов, яблок, моркови и редьки, заправленный сметаной.
- Обед — запеканка с форелью, яйцом, брокколи и сыром.
- Полдник — горсть кешью.
- Ужин — глазунья с помидорами.
Шестой день
- Завтрак — пшенная каша с говядиной в сметане.
- Второй завтрак — апельсин.
- Обед — суп том ям.
- Полдник — смузи из сельдерея с яблоком и морковью.
- Ужин — запеченный баклажан с грибами.
Седьмой день
- Завтрак — тушеная индейка с отварным рисом.
- Второй завтрак — сухофрукты.
- Обед — запеченный батат, филе индейки на пару.
- Полдник — творожные вафли с ягодами и медом.
- Ужин — котлеты из кабачка с яйцом пашот.
Питание играет очень важную роль в жизни человека. Не стоит экспериментировать и самостоятельно решать, подходит ли безглютеновая диета. Обсудите с доктором диетический рацион и ориентируйтесь на свое самочувствие, выбирая вкусные и полезные продукты.
Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.
Внимание! Материал носит лишь ознакомительный характер. Не следует прибегать к описанным в нем методам лечения без предварительной консультации с врачом.Источники:
- Beniamino Palmieri, Maria Vadala', Carmen Laurino. Gluten-free diet in non-celiac patients: beliefs, truths, advantages and disadvantages // PubMed. — 2019. — June. — 65 (2). — Режим доступа: https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30545212/
- Kathleen M. Zelman. Gluten-Free Diet Slideshow // WebMD. — 2020. — 17 December. — Режим доступа: https://www.webmd.com/digestive-disorders/celiac-disease/ss/slideshow-gluten-free-diet
- Rita Rubin. The Gluten Debate Continues // WebMD. — 2013. — 12 December. — Режим доступа: https://www.webmd.com/digestive-disorders/news/20131212/celiac-disease-gluten-sensitive#1
Сейчас также читают:
- Откройте секреты диеты по группе крови: продукты и их эффективность
- Как правильно пить воду: ключевые преимущества для вашего здоровья
- Сыр с плесенью: 5 уникальных видов, их характеристики и советы по употреблению
- Эффективный рисовый отвар: секреты похудения и борьбы с акне
- Тыквенное масло: все о его пользе, вреде и удивительных применения