Имбирные пряники: новогодняя выпечка с хрустящей глазурью

Описание

• Кухня:Европейская
• Категория:Десерт
• Время подготовки:4 часа
• Время готовки:10 минут
• Калорийность на порцию:264 ккал

Кухня:Европейская

Кухня:Европейская

Категория:Десерт

Категория:Десерт

Время подготовки:4 часа

Время подготовки:4 часа

Время готовки:10 минут

Время готовки:10 минут

Калорийность на порцию:264 ккал

Калорийность на порцию:264 ккал

Ингредиенты

Порции 48

• Куриное яйцо 1 Шт.
• Пшеничная мука в/с 440 г
• Молоко 30 мл
• 72% cливочное масло 175 г
• Имбирь 1 Ст. л.
• Соль 0.5 Ч. л.
• Пищевая сода 1 Ч. л.
• Мускатный орех 0.5 Ч. л.
• Корица 1 Ст. л.
• Сахарная пудра 224 г
• Экстракт ванили 1 Ч. л.
• Коричневый сахар 150 г
• Гвоздика 0.5 Ч. л.
• Меласса 160 мл

Ингредиенты

Порции 48 Порции 48 48

• Куриное яйцо 1 Шт.
• Пшеничная мука в/с 440 г
• Молоко 30 мл
• 72% cливочное масло 175 г
• Имбирь 1 Ст. л.
• Соль 0.5 Ч. л.
• Пищевая сода 1 Ч. л.
• Мускатный орех 0.5 Ч. л.
• Корица 1 Ст. л.
• Сахарная пудра 224 г
• Экстракт ванили 1 Ч. л.
• Коричневый сахар 150 г
• Гвоздика 0.5 Ч. л.
• Меласса 160 мл

Куриное яйцо 1 Шт.

Куриное яйцо 1 Шт. Куриное яйцо 1 Шт. 1

Пшеничная мука в/с 440 г

Пшеничная мука в/с 440 г Пшеничная мука в/с 440 г 440

Молоко 30 мл

Молоко 30 мл Молоко 30 мл 30

72% cливочное масло 175 г

72% cливочное масло 175 г 72% cливочное масло 175 г 175

Имбирь 1 Ст. л.

Имбирь 1 Ст. л. Имбирь 1 Ст. л. 1

Соль 0.5 Ч. л.

Соль 0.5 Ч. л. Соль 0.5 Ч. л. 0.5

Пищевая сода 1 Ч. л.

Пищевая сода 1 Ч. л. Пищевая сода 1 Ч. л. 1

Мускатный орех 0.5 Ч. л.

Мускатный орех 0.5 Ч. л. Мускатный орех 0.5 Ч. л. 0.5

Корица 1 Ст. л.

Корица 1 Ст. л. Корица 1 Ст. л. 1

Сахарная пудра 224 г

Сахарная пудра 224 г Сахарная пудра 224 г 224

Экстракт ванили 1 Ч. л.

Экстракт ванили 1 Ч. л. Экстракт ванили 1 Ч. л. 1

Коричневый сахар 150 г

Коричневый сахар 150 г Коричневый сахар 150 г 150

Гвоздика 0.5 Ч. л.

Гвоздика 0.5 Ч. л. Гвоздика 0.5 Ч. л. 0.5

Меласса 160 мл

Меласса 160 мл Меласса 160 мл 160

Приготовление

• 1. Смешайте сухие ингредиенты

  В большой миске смешайте муку, пищевую соду, соль, имбирь, корицу, мускатный орех и гвоздику.

• 2. Подготовьте масляную основу

  В другой миске взбейте миксером 145 г масла, пока оно не станет пышным и кремовым (1–2 минут). Добавьте коричневый сахар, мелассу или мед и взбивайте на средней скорости до однородности. При необходимости очистите стенки и дно чаши лопаткой. Затем добавьте яйцо и ванильную эссенцию, взбивайте массу на высокой скорости еще 2 минуты.

• 3. Замесите тесто

  Добавьте мучную смесь к масляно-мелассовой основе и замесите тесто. Готовое тесто будет достаточно мягким и липким.

• 4. Охладите готовое тесто

  Разделите тесто на две равные части, сформируйте из них диски и плотно оберните пищевой пленкой. Отправьте в холодильник охлаждаться минимум на 3 часа или на ночь. Это обязательный шаг, необходимый для достижения правильной консистенции теста и дальнейшего удобства работы с ним.

• 5. Сделайте заготовки пряников

  Разогрейте духовку до 180 °C, выстелите противень пергаментной бумагой. Достаньте 1 диск теста из холодильника. Если есть 2 противня, можете сразу работать с целым диском. Если же в наличии один, то разрежьте диск пополам и вторую половинку верните в холодильник, обернув пищевой пленкой. Это необходимо, чтобы неиспользуемое тесто не нагревалось раньше времени.

  Щедро посыпьте стол мукой и раскатайте тесто до толщины 0,5 см. Чтобы тесто меньше трескалось и прилипало к столу, периодически переворачивайте его. Вырежьте фигурки из теста вырубками. Поместите их на противень на расстоянии примерно 2 см друг от друга. Повторите все эти действия с оставшимся тестом.

• 6. Испеките пряники и дайте им остыть

  Выпекайте имбирные пряники 7–8 минут. Не передерживайте их в духовке, чтобы они были мягкими и сохранили свою текстуру. Позвольте пряникам немного остыть на противне в течение 5 минут, а затем переместите их на решетку до полного остывания. Как только пряники полностью остынут, сможете приступать к декорированию.

• 7. Сделайте глазурь и декорируйте пряники

  Для глазури смешайте до однородности сливочное масло (30 г), молоко и 112 г сахарной пудры. Введите оставшуюся половину сахарной пудры и еще раз тщательно перемешайте до однородности. Поместите в кондитерский мешок и декорируйте пряники на свой вкус. Дайте глазури полностью застыть.

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Смешайте сухие ингредиенты

  В большой миске смешайте муку, пищевую соду, соль, имбирь, корицу, мускатный орех и гвоздику.

• 2. Подготовьте масляную основу

  В другой миске взбейте миксером 145 г масла, пока оно не станет пышным и кремовым (1–2 минут). Добавьте коричневый сахар, мелассу или мед и взбивайте на средней скорости до однородности. При необходимости очистите стенки и дно чаши лопаткой. Затем добавьте яйцо и ванильную эссенцию, взбивайте массу на высокой скорости еще 2 минуты.

• 3. Замесите тесто

  Добавьте мучную смесь к масляно-мелассовой основе и замесите тесто. Готовое тесто будет достаточно мягким и липким.

• 4. Охладите готовое тесто

  Разделите тесто на две равные части, сформируйте из них диски и плотно оберните пищевой пленкой. Отправьте в холодильник охлаждаться минимум на 3 часа или на ночь. Это обязательный шаг, необходимый для достижения правильной консистенции теста и дальнейшего удобства работы с ним.

• 5. Сделайте заготовки пряников

  Разогрейте духовку до 180 °C, выстелите противень пергаментной бумагой. Достаньте 1 диск теста из холодильника. Если есть 2 противня, можете сразу работать с целым диском. Если же в наличии один, то разрежьте диск пополам и вторую половинку верните в холодильник, обернув пищевой пленкой. Это необходимо, чтобы неиспользуемое тесто не нагревалось раньше времени.

  Щедро посыпьте стол мукой и раскатайте тесто до толщины 0,5 см. Чтобы тесто меньше трескалось и прилипало к столу, периодически переворачивайте его. Вырежьте фигурки из теста вырубками. Поместите их на противень на расстоянии примерно 2 см друг от друга. Повторите все эти действия с оставшимся тестом.

• 6. Испеките пряники и дайте им остыть

  Выпекайте имбирные пряники 7–8 минут. Не передерживайте их в духовке, чтобы они были мягкими и сохранили свою текстуру. Позвольте пряникам немного остыть на противне в течение 5 минут, а затем переместите их на решетку до полного остывания. Как только пряники полностью остынут, сможете приступать к декорированию.

• 7. Сделайте глазурь и декорируйте пряники

  Для глазури смешайте до однородности сливочное масло (30 г), молоко и 112 г сахарной пудры. Введите оставшуюся половину сахарной пудры и еще раз тщательно перемешайте до однородности. Поместите в кондитерский мешок и декорируйте пряники на свой вкус. Дайте глазури полностью застыть.

• Видео с рецептом

1. Смешайте сухие ингредиенты

В большой миске смешайте муку, пищевую соду, соль, имбирь, корицу, мускатный орех и гвоздику.

1. Смешайте сухие ингредиенты

В большой миске смешайте муку, пищевую соду, соль, имбирь, корицу, мускатный орех и гвоздику.

2. Подготовьте масляную основу

В другой миске взбейте миксером 145 г масла, пока оно не станет пышным и кремовым (1–2 минут). Добавьте коричневый сахар, мелассу или мед и взбивайте на средней скорости до однородности. При необходимости очистите стенки и дно чаши лопаткой. Затем добавьте яйцо и ванильную эссенцию, взбивайте массу на высокой скорости еще 2 минуты.

2. Подготовьте масляную основу

В другой миске взбейте миксером 145 г масла, пока оно не станет пышным и кремовым (1–2 минут). Добавьте коричневый сахар, мелассу или мед и взбивайте на средней скорости до однородности. При необходимости очистите стенки и дно чаши лопаткой. Затем добавьте яйцо и ванильную эссенцию, взбивайте массу на высокой скорости еще 2 минуты.

3. Замесите тесто

Добавьте мучную смесь к масляно-мелассовой основе и замесите тесто. Готовое тесто будет достаточно мягким и липким.

3. Замесите тесто

Добавьте мучную смесь к масляно-мелассовой основе и замесите тесто. Готовое тесто будет достаточно мягким и липким.

4. Охладите готовое тесто

Разделите тесто на две равные части, сформируйте из них диски и плотно оберните пищевой пленкой. Отправьте в холодильник охлаждаться минимум на 3 часа или на ночь. Это обязательный шаг, необходимый для достижения правильной консистенции теста и дальнейшего удобства работы с ним.

4. Охладите готовое тесто

Разделите тесто на две равные части, сформируйте из них диски и плотно оберните пищевой пленкой. Отправьте в холодильник охлаждаться минимум на 3 часа или на ночь. Это обязательный шаг, необходимый для достижения правильной консистенции теста и дальнейшего удобства работы с ним.

5. Сделайте заготовки пряников

Разогрейте духовку до 180 °C, выстелите противень пергаментной бумагой. Достаньте 1 диск теста из холодильника. Если есть 2 противня, можете сразу работать с целым диском. Если же в наличии один, то разрежьте диск пополам и вторую половинку верните в холодильник, обернув пищевой пленкой. Это необходимо, чтобы неиспользуемое тесто не нагревалось раньше времени.

Щедро посыпьте стол мукой и раскатайте тесто до толщины 0,5 см. Чтобы тесто меньше трескалось и прилипало к столу, периодически переворачивайте его. Вырежьте фигурки из теста вырубками. Поместите их на противень на расстоянии примерно 2 см друг от друга. Повторите все эти действия с оставшимся тестом.

5. Сделайте заготовки пряников

Разогрейте духовку до 180 °C, выстелите противень пергаментной бумагой. Достаньте 1 диск теста из холодильника. Если есть 2 противня, можете сразу работать с целым диском. Если же в наличии один, то разрежьте диск пополам и вторую половинку верните в холодильник, обернув пищевой пленкой. Это необходимо, чтобы неиспользуемое тесто не нагревалось раньше времени.

Щедро посыпьте стол мукой и раскатайте тесто до толщины 0,5 см. Чтобы тесто меньше трескалось и прилипало к столу, периодически переворачивайте его. Вырежьте фигурки из теста вырубками. Поместите их на противень на расстоянии примерно 2 см друг от друга. Повторите все эти действия с оставшимся тестом.

6. Испеките пряники и дайте им остыть

Выпекайте имбирные пряники 7–8 минут. Не передерживайте их в духовке, чтобы они были мягкими и сохранили свою текстуру. Позвольте пряникам немного остыть на противне в течение 5 минут, а затем переместите их на решетку до полного остывания. Как только пряники полностью остынут, сможете приступать к декорированию.

6. Испеките пряники и дайте им остыть

Выпекайте имбирные пряники 7–8 минут. Не передерживайте их в духовке, чтобы они были мягкими и сохранили свою текстуру. Позвольте пряникам немного остыть на противне в течение 5 минут, а затем переместите их на решетку до полного остывания. Как только пряники полностью остынут, сможете приступать к декорированию.

7. Сделайте глазурь и декорируйте пряники

Для глазури смешайте до однородности сливочное масло (30 г), молоко и 112 г сахарной пудры. Введите оставшуюся половину сахарной пудры и еще раз тщательно перемешайте до однородности. Поместите в кондитерский мешок и декорируйте пряники на свой вкус. Дайте глазури полностью застыть.

7. Сделайте глазурь и декорируйте пряники

Для глазури смешайте до однородности сливочное масло (30 г), молоко и 112 г сахарной пудры. Введите оставшуюся половину сахарной пудры и еще раз тщательно перемешайте до однородности. Поместите в кондитерский мешок и декорируйте пряники на свой вкус. Дайте глазури полностью застыть.

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Почему этот рецепт мы считаем лучшим?

Почему этот рецепт мы считаем лучшим?

• Непревзойденное сочетание вкусов. Представляем вам рецепт традиционных имбирных пряников, в котором вместо меда используется меласса. Ее вкус идеально сочетается с пряностями, делает их насыщеннее. Также она добавляет влагу в тесто, отчего пряники выходят более мягкими. Меласса придает им золотисто-коричневый цвет. Помимо мелассы, отличительный ингредиент рецепта — коричневый сахар. Он более насыщенный и выраженно карамельный, чем обычный белый. Благодаря ему пряники получаются намного вкуснее и ароматнее.
• Адаптивность. Если нет возможности приобрести мелассу, то смело можете заменить ее на такое же количество вашего любимого жидкого меда. Единственное, что стоит учесть при замене: мед имеет более низкую точку карамелизации по сравнению с мелассой. Это может привести к тому, что пряники на меду будут готовы быстрее, поэтому проверьте их готовность на несколько минут раньше, чем указано в рецепте. То же самое касается и коричневого сахара: можете заменить его на белый, но пряники будут менее насыщенными по цвету и вкусу. Также можете экспериментировать с количеством специй, например, добавить меньше имбиря.
• Простота. С тестом очень легко работать. Весь процесс замешивания, раскатывания и вырезания пряников не займет у вас много времени. Пока тесто охлаждается, можете заниматься своими делами.
• Экономичность. Из указанного количества ингредиентов получится около 24 больших пряников (форма для вырезания высотой 10 см) или около 48 маленьких (форма для вырезания высотой 5 см).

Непревзойденное сочетание вкусов. Представляем вам рецепт традиционных имбирных пряников, в котором вместо меда используется меласса. Ее вкус идеально сочетается с пряностями, делает их насыщеннее. Также она добавляет влагу в тесто, отчего пряники выходят более мягкими. Меласса придает им золотисто-коричневый цвет. Помимо мелассы, отличительный ингредиент рецепта — коричневый сахар. Он более насыщенный и выраженно карамельный, чем обычный белый. Благодаря ему пряники получаются намного вкуснее и ароматнее.

Непревзойденное сочетание вкусов.

Адаптивность. Если нет возможности приобрести мелассу, то смело можете заменить ее на такое же количество вашего любимого жидкого меда. Единственное, что стоит учесть при замене: мед имеет более низкую точку карамелизации по сравнению с мелассой. Это может привести к тому, что пряники на меду будут готовы быстрее, поэтому проверьте их готовность на несколько минут раньше, чем указано в рецепте. То же самое касается и коричневого сахара: можете заменить его на белый, но пряники будут менее насыщенными по цвету и вкусу. Также можете экспериментировать с количеством специй, например, добавить меньше имбиря.

Адаптивность.

Простота. С тестом очень легко работать. Весь процесс замешивания, раскатывания и вырезания пряников не займет у вас много времени. Пока тесто охлаждается, можете заниматься своими делами.

Простота.

Экономичность. Из указанного количества ингредиентов получится около 24 больших пряников (форма для вырезания высотой 10 см) или около 48 маленьких (форма для вырезания высотой 5 см).

Экономичность.

Можно ли заморозить тесто для имбирных пряников?

Можно ли заморозить тесто для имбирных пряников?

Если хотите испечь пряники позже, то можете приготовить тесто заранее и заморозить его. Для этого сделайте тесто по рецепту, сформируйте из него несколько небольших дисков (так тесто будет удобнее раскатываться и быстрее размораживаться), плотно оберните их пищевой пленкой и поместите в многоразовый пластиковый контейнер. Замороженное тесто для имбирных пряников отлично хранится 2–3 месяца. Для разморозки переложите тесто в холодильник и оставьте его там на ночь.

Как хранить имбирные пряники?

Как хранить имбирные пряники?

Полностью остывшие пряники храните в герметичном контейнере. При комнатной температуре они отлично хранятся 1–2 недели, в холодильнике — до 3–4, а в морозилке — до 2–3 месяцев. Чтобы заморозить пряники, заверните каждый в пищевую пленку и поместите в герметичный контейнер или плотно закрывающийся пластиковый пакет. Для размораживания достаньте пряники из морозильника и оставьте в упаковке при комнатной температуре на несколько часов. Упаковка предотвратит образование конденсата на пряниках. После размораживания, если пряники кажутся слишком влажными, можно ненадолго поместить их в духовку, разогретую до 100 °C, чтобы они немного подсушились.

Какой температуры должны быть ингредиенты для имбирных пряников?

Какой температуры должны быть ингредиенты для имбирных пряников?

Масло, яйца и меласса или мед должны быть комнатной температуры. Так они будут лучше смешиваться, и будет проще добиться однородной текстуры теста. Перед началом приготовления, примерно за 30–60 минут, выньте все необходимые продукты из холодильника. То же самое касается и ингредиентов для приготовления пряничной глазури (масла и молока).

Какая насадка для кондитерского мешка подойдет для декорирования пряников?

Какая насадка для кондитерского мешка подойдет для декорирования пряников?

Для традиционного декора тонкими линиями подойдет насадка с маленьким круглым отверстием. В кондитерском деле такие насадки обычно обозначаются как «круглые» или «круговые». Важно: размер рабочего отверстия должен быть не меньше 2–3 мм, иначе густая глазурь через него не пройдет.

Сколько сохнет глазурь на пряниках?

Сколько сохнет глазурь на пряниках?

Для оптимального результата рекомендуется оставить пряники сохнуть на ночь в прохладном и сухом месте, чтобы глазурь полностью застыла. Это поможет избежать деформации декора при хранении или транспортировке.

Сейчас также читают:

• Пошаговый рецепт бананового хлеба: вкусно и легко для всех!
• Нежные фаршированные гнезда в сливочном соусе: простой рецепт от Адель
• «Восхитительный зимний салат с огурцом: простой и быстрый рецепт»
• Нежный творожный пирог с воздушной текстурой: рецепт от Гульжаннат Нурушевой
• Наслаждайтесь итальянским рисом: раскройте секрет идеального ризотто дома