Пампушки с чесноком: мягкие булочки к борщу с ароматной заливкой

Описание

  • Кухня:Украинская
  • Категория:Закуска
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:215 ккал
  • Кухня:Украинская
    • Кухня:Украинская
  • Категория:Закуска
    • Категория:Закуска
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
    • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:215 ккал
    • Калорийность на порцию:215 ккал

    Ингредиенты

    Порции 18
    • Куриное яйцо 2 Шт.
    • Чеснок 2 Гол.
    • Укроп По вкусу
    • Сахар 2 Ч. л.
    • Пшеничная мука в/с 450 г
    • Молоко 125 мл
    • Живые дрожжи 50 г
    • Соль 9 г
    • Вода 125 мл
    • 82,5% масло сливочное 50 г

    Ингредиенты

    Порции 18 Порции 18 18
    • Куриное яйцо 2 Шт.
    • Чеснок 2 Гол.
    • Укроп По вкусу
    • Сахар 2 Ч. л.
    • Пшеничная мука в/с 450 г
    • Молоко 125 мл
    • Живые дрожжи 50 г
    • Соль 9 г
    • Вода 125 мл
    • 82,5% масло сливочное 50 г
  • Куриное яйцо 2 Шт.
    • Куриное яйцо 2 Шт. Куриное яйцо 2 Шт. 2
  • Чеснок 2 Гол.
    • Чеснок 2 Гол. Чеснок 2 Гол. 2
  • Укроп По вкусу
    • Укроп По вкусу Укроп По вкусу
  • Сахар 2 Ч. л.
    • Сахар 2 Ч. л. Сахар 2 Ч. л. 2
  • Пшеничная мука в/с 450 г
    • Пшеничная мука в/с 450 г Пшеничная мука в/с 450 г 450
  • Молоко 125 мл
    • Молоко 125 мл Молоко 125 мл 125
  • Живые дрожжи 50 г
    • Живые дрожжи 50 г Живые дрожжи 50 г 50
  • Соль 9 г
    • Соль 9 г Соль 9 г 9
  • Вода 125 мл
    • Вода 125 мл Вода 125 мл 125
  • 82,5% масло сливочное 50 г
    • 82,5% масло сливочное 50 г 82,5% масло сливочное 50 г 50

    Приготовление

    • 1. Разведите дрожжи

      Свежие дрожжи измельчите на кусочки и положите в небольшую емкость. Добавьте к ним немного воды и молока комнатной температуры от общего количества. Всыпьте сахар и хорошо размешайте ингредиенты.

    • 2. Добавьте яйца и масло

      Разведенные дрожжи перелейте в глубокую миску для замешивания теста. Влейте остаток молока и воды. Яйца разбейте в отдельную пиалу и размешайте, соединяя желток с белком. Влейте яичную смесь к дрожжевой основе. Сливочное масло растопите и добавьте в миску. Перемешайте ингредиенты.

    • 3. Всыпьте муку

      Муку просейте. В жидкую основу добавьте 1,5 ч. л. соли. Порциями всыпьте 450 г муки, каждый раз тщательно вымешивая тесто.

    • 4. Замесите тесто

      Когда тесто вберет всю муку, выложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто руками около 10 минут. Оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам.

    • 5. Отправьте тесто на расстойку

      Глубокую миску смажьте 1–2 ч. л. растительного масла. Переложите в нее замешанное тесто и затяните верх пищевой пленкой. Отправьте тесто на расстойку в теплое место на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в размерах примерно в два раза.

    • 6. Разделите тесто на порции

      Смажьте руки растительным маслом. Достаньте тесто из миски и переложите на рабочую поверхность. Обомните его руками и разделите на 15–18 частей.

    • 7. Выложите булочки в форму

      Подготовьте прямоугольное деко для выпечки. Каждую часть теста скатайте в шарик. Выложите заготовки в деко, накройте пищевой пленкой и поставьте форму на открытую дверцу разогретой до 100 °C духовки. Булочки должны подойти и увеличиться в размере.

    • 8. Испеките булочки

      Когда булочки подойдут, снимите с деко пищевую пленку. Увеличьте температуру в духовке до 170 °C. На дно духовки установите противень с водой. Испарение от жидкости способствует тому, чтобы выпечка получилась пышной и с блестящей корочкой. В верхней части духовки установите противень с заготовками. Выпекайте пампушки около 35 минут.

    • 9. Сделайте чесночную заправку

      Пучок укропа промойте, обсушите и мелко нарежьте. Очистите 2 головки чеснока. Пропустите чеснок через пресс. Смешайте чеснок с укропом и 1 ч. л. соли. Залейте заправку растительным маслом, чтобы оно покрыло чеснок с укропом, и вымешайте намазку.

    • 10. Смажьте булочки

      Готовые булочки достаньте из духовки. Горячую выпечку сразу смажьте чесночной намазкой. Накройте пампушки пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставьте до полного остывания. Подавайте к борщу.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Разведите дрожжи

      Свежие дрожжи измельчите на кусочки и положите в небольшую емкость. Добавьте к ним немного воды и молока комнатной температуры от общего количества. Всыпьте сахар и хорошо размешайте ингредиенты.

    • 2. Добавьте яйца и масло

      Разведенные дрожжи перелейте в глубокую миску для замешивания теста. Влейте остаток молока и воды. Яйца разбейте в отдельную пиалу и размешайте, соединяя желток с белком. Влейте яичную смесь к дрожжевой основе. Сливочное масло растопите и добавьте в миску. Перемешайте ингредиенты.

    • 3. Всыпьте муку

      Муку просейте. В жидкую основу добавьте 1,5 ч. л. соли. Порциями всыпьте 450 г муки, каждый раз тщательно вымешивая тесто.

    • 4. Замесите тесто

      Когда тесто вберет всю муку, выложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто руками около 10 минут. Оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам.

    • 5. Отправьте тесто на расстойку

      Глубокую миску смажьте 1–2 ч. л. растительного масла. Переложите в нее замешанное тесто и затяните верх пищевой пленкой. Отправьте тесто на расстойку в теплое место на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в размерах примерно в два раза.

    • 6. Разделите тесто на порции

      Смажьте руки растительным маслом. Достаньте тесто из миски и переложите на рабочую поверхность. Обомните его руками и разделите на 15–18 частей.

    • 7. Выложите булочки в форму

      Подготовьте прямоугольное деко для выпечки. Каждую часть теста скатайте в шарик. Выложите заготовки в деко, накройте пищевой пленкой и поставьте форму на открытую дверцу разогретой до 100 °C духовки. Булочки должны подойти и увеличиться в размере.

    • 8. Испеките булочки

      Когда булочки подойдут, снимите с деко пищевую пленку. Увеличьте температуру в духовке до 170 °C. На дно духовки установите противень с водой. Испарение от жидкости способствует тому, чтобы выпечка получилась пышной и с блестящей корочкой. В верхней части духовки установите противень с заготовками. Выпекайте пампушки около 35 минут.

    • 9. Сделайте чесночную заправку

      Пучок укропа промойте, обсушите и мелко нарежьте. Очистите 2 головки чеснока. Пропустите чеснок через пресс. Смешайте чеснок с укропом и 1 ч. л. соли. Залейте заправку растительным маслом, чтобы оно покрыло чеснок с укропом, и вымешайте намазку.

    • 10. Смажьте булочки

      Готовые булочки достаньте из духовки. Горячую выпечку сразу смажьте чесночной намазкой. Накройте пампушки пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставьте до полного остывания. Подавайте к борщу.

    • Видео с рецептом

  • 1. Разведите дрожжи

    Свежие дрожжи измельчите на кусочки и положите в небольшую емкость. Добавьте к ним немного воды и молока комнатной температуры от общего количества. Всыпьте сахар и хорошо размешайте ингредиенты.

    • 1. Разведите дрожжи

    1. Разведите дрожжи

    Свежие дрожжи измельчите на кусочки и положите в небольшую емкость. Добавьте к ним немного воды и молока комнатной температуры от общего количества. Всыпьте сахар и хорошо размешайте ингредиенты.

  • 2. Добавьте яйца и масло

    Разведенные дрожжи перелейте в глубокую миску для замешивания теста. Влейте остаток молока и воды. Яйца разбейте в отдельную пиалу и размешайте, соединяя желток с белком. Влейте яичную смесь к дрожжевой основе. Сливочное масло растопите и добавьте в миску. Перемешайте ингредиенты.

    • 2. Добавьте яйца и масло

    2. Добавьте яйца и масло

    Разведенные дрожжи перелейте в глубокую миску для замешивания теста. Влейте остаток молока и воды. Яйца разбейте в отдельную пиалу и размешайте, соединяя желток с белком. Влейте яичную смесь к дрожжевой основе. Сливочное масло растопите и добавьте в миску. Перемешайте ингредиенты.

  • 3. Всыпьте муку

    Муку просейте. В жидкую основу добавьте 1,5 ч. л. соли. Порциями всыпьте 450 г муки, каждый раз тщательно вымешивая тесто.

    • 3. Всыпьте муку

    3. Всыпьте муку

    Муку просейте. В жидкую основу добавьте 1,5 ч. л. соли. Порциями всыпьте 450 г муки, каждый раз тщательно вымешивая тесто.

  • 4. Замесите тесто

    Когда тесто вберет всю муку, выложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто руками около 10 минут. Оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам.

    • 4. Замесите тесто

    4. Замесите тесто

    Когда тесто вберет всю муку, выложите его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Вымешивайте тесто руками около 10 минут. Оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам.

  • 5. Отправьте тесто на расстойку

    Глубокую миску смажьте 1–2 ч. л. растительного масла. Переложите в нее замешанное тесто и затяните верх пищевой пленкой. Отправьте тесто на расстойку в теплое место на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в размерах примерно в два раза.

    • 5. Отправьте тесто на расстойку

    5. Отправьте тесто на расстойку

    Глубокую миску смажьте 1–2 ч. л. растительного масла. Переложите в нее замешанное тесто и затяните верх пищевой пленкой. Отправьте тесто на расстойку в теплое место на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться в размерах примерно в два раза.

  • 6. Разделите тесто на порции

    Смажьте руки растительным маслом. Достаньте тесто из миски и переложите на рабочую поверхность. Обомните его руками и разделите на 15–18 частей.

    • 6. Разделите тесто на порции

    6. Разделите тесто на порции

    Смажьте руки растительным маслом. Достаньте тесто из миски и переложите на рабочую поверхность. Обомните его руками и разделите на 15–18 частей.

  • 7. Выложите булочки в форму

    Подготовьте прямоугольное деко для выпечки. Каждую часть теста скатайте в шарик. Выложите заготовки в деко, накройте пищевой пленкой и поставьте форму на открытую дверцу разогретой до 100 °C духовки. Булочки должны подойти и увеличиться в размере.

    • 7. Выложите булочки в форму

    7. Выложите булочки в форму

    Подготовьте прямоугольное деко для выпечки. Каждую часть теста скатайте в шарик. Выложите заготовки в деко, накройте пищевой пленкой и поставьте форму на открытую дверцу разогретой до 100 °C духовки. Булочки должны подойти и увеличиться в размере.

  • 8. Испеките булочки

    Когда булочки подойдут, снимите с деко пищевую пленку. Увеличьте температуру в духовке до 170 °C. На дно духовки установите противень с водой. Испарение от жидкости способствует тому, чтобы выпечка получилась пышной и с блестящей корочкой. В верхней части духовки установите противень с заготовками. Выпекайте пампушки около 35 минут.

    • 8. Испеките булочки

    8. Испеките булочки

    Когда булочки подойдут, снимите с деко пищевую пленку. Увеличьте температуру в духовке до 170 °C. На дно духовки установите противень с водой. Испарение от жидкости способствует тому, чтобы выпечка получилась пышной и с блестящей корочкой. В верхней части духовки установите противень с заготовками. Выпекайте пампушки около 35 минут.

  • 9. Сделайте чесночную заправку

    Пучок укропа промойте, обсушите и мелко нарежьте. Очистите 2 головки чеснока. Пропустите чеснок через пресс. Смешайте чеснок с укропом и 1 ч. л. соли. Залейте заправку растительным маслом, чтобы оно покрыло чеснок с укропом, и вымешайте намазку.

    • 9. Сделайте чесночную заправку

    9. Сделайте чесночную заправку

    Пучок укропа промойте, обсушите и мелко нарежьте. Очистите 2 головки чеснока. Пропустите чеснок через пресс. Смешайте чеснок с укропом и 1 ч. л. соли. Залейте заправку растительным маслом, чтобы оно покрыло чеснок с укропом, и вымешайте намазку.

  • 10. Смажьте булочки

    Готовые булочки достаньте из духовки. Горячую выпечку сразу смажьте чесночной намазкой. Накройте пампушки пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставьте до полного остывания. Подавайте к борщу.

    • 10. Смажьте булочки

    10. Смажьте булочки

    Готовые булочки достаньте из духовки. Горячую выпечку сразу смажьте чесночной намазкой. Накройте пампушки пищевой пленкой или влажным полотенцем, оставьте до полного остывания. Подавайте к борщу.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Пампушками или пампухами называют небольшие булочки, которые издавна готовили из кислого теста на пшеничной, гречневой или пшенично-гречневой муке. Ржаные булочки готовили в будни, а пампушки из пшеничной муки — в праздники. Изначально булочки не пекли, а жарили на смальце или растительном масле, если их приготовление приходилось на постный день. Одни из первых упоминаний о знаменитых украинских пампухах встречаются в летописях казацких времен.

    Сейчас также читают: