Описание
- Кухня:Французская
- Категория:Десерт
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:40 минут
- Калорийность на порцию:312 ккал
Ингредиенты
Порции 9- Куриное яйцо 3 Шт.
- Сахар 150 г
- Пшеничная мука в/с 200 г
- Молоко 350 мл
- Изюм 100 г
- Соль 4 г
- Кукурузный крахмал 30 г
- Вода 50 мл
- Сухие дрожжи 3 г
- Экстракт ванили 0.5 Ч. л.
- 82,5% масло сливочное 170 г
Ингредиенты
Порции 9 Порции 9 9- Куриное яйцо 3 Шт.
- Сахар 150 г
- Пшеничная мука в/с 200 г
- Молоко 350 мл
- Изюм 100 г
- Соль 4 г
- Кукурузный крахмал 30 г
- Вода 50 мл
- Сухие дрожжи 3 г
- Экстракт ванили 0.5 Ч. л.
- 82,5% масло сливочное 170 г
Приготовление
-
1. Вскипятите молоко
Налейте в кастрюлю с толстым дном 250 мл молока и поставьте емкость на малый огонь. Добавьте к молоку семена ванили. В рецепте можно использовать как свежую ваниль, так и экстракт, ванильный сахар. Помешивая, доведите молоко до кипения.
-
2. Смешайте ингредиенты для крема
Разбейте 2 яйца, отделите белки от желтков, белки уберите в холодильник, они не понадобятся. Перетрите желтки с 70 г сахара до осветления массы. Добавьте крахмал и размешайте массу до однородного состояния. Тонкой струйкой влейте к желткам с сахаром и крахмалом горячее молоко. Постоянно помешивайте массу, чтобы желтки не свернулись.
-
3. Доведите крем до готовности
Перелейте заготовку крема в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Венчиком размешивайте крем, доводя массу до загустения. Добавьте 30 г сливочного масла и хорошо перемешайте. Готовый крем переложите в миску и накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.
-
4. Приготовьте тесто
В емкости для замешивания теста смешайте просеянную муку, сахар, соль, дрожжи, 40 г размягченного сливочного масла и 100 мл теплого молока. Замесите миксером мягкое тесто, скатайте его в шар, положите в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто на 1,5–2 часа в теплом месте. За это время оно должно увеличиться примерно в 2 раза.
-
5. Подготовьте масло для расслойки
Начертите на пергаменте квадрат размером 15х15 см. В центр листа положите 100 г холодного масла и накройте пергаментом. Скалкой раскатайте масло внутри пергамента, чтобы оно приняло форму квадрата и уберите заготовку в холодильник.
-
6. Обомните тесто
Поднявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Обомните его и раскатайте в пласт прямоугольной формы размером 30х15 см. Накройте тесто пленкой и уберите в морозилку на 20 минут.
-
7. Раскатайте слоеное тесто
Достаньте охлажденное тесто и масло для расслойки из холодильника. Переложите масло в центр пласта теста и заверните его края с двух сторон длинных сторон. Раскатайте пласт теста с маслом на присыпанной мукой поверхности так, чтобы получить прямоугольник размером 60х15 см. Затем сложите тесто вчетверо и раскатайте в прямоугольник 90х15 см. Снова сложите тесто, накройте пищевой пленкой и уберите на 20 минут в морозилку.
-
8. Сформируйте булочки
Предварительно замочите изюм в теплой воде, достаньте, дайте стечь воде. Застелите противень для выпечки пергаментом. Достаньте тесто из морозилки и раскатайте в прямоугольник размером 30х28 см. Намажьте корж охлажденным кремом и посыпьте изюмом.
Сверните пласт теста с начинкой в рулет и нарежьте его поперек на кусочки толщиной примерно 3 см. Переложите заготовки на противень на расстоянии друг от друга. Накройте заготовки и оставьте на 40 минут для подъема теста. Перед выпеканием поместите булочки в холодильник на 10 минут.
-
9. Испеките булочки
Разогрейте духовку до 190 °C. Разбейте 1 яйцо, размешайте до однородности. Достаньте булочки из холодильника, слегка приплюсните поверхность каждой лопаткой, смажьте яйцом. Оставьте на 10 минут расстояться. Выпекайте около 20 минут до золотистого цвета.
-
10. Смажьте булочки сахарным сиропом
В сотейнике смешайте 50 г сахара и 50 мл воды. Поставьте сотейник на малый огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня и остудите. Смажьте остывшим сахарным сиропом булочки.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Вскипятите молоко
Налейте в кастрюлю с толстым дном 250 мл молока и поставьте емкость на малый огонь. Добавьте к молоку семена ванили. В рецепте можно использовать как свежую ваниль, так и экстракт, ванильный сахар. Помешивая, доведите молоко до кипения.
-
2. Смешайте ингредиенты для крема
Разбейте 2 яйца, отделите белки от желтков, белки уберите в холодильник, они не понадобятся. Перетрите желтки с 70 г сахара до осветления массы. Добавьте крахмал и размешайте массу до однородного состояния. Тонкой струйкой влейте к желткам с сахаром и крахмалом горячее молоко. Постоянно помешивайте массу, чтобы желтки не свернулись.
-
3. Доведите крем до готовности
Перелейте заготовку крема в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Венчиком размешивайте крем, доводя массу до загустения. Добавьте 30 г сливочного масла и хорошо перемешайте. Готовый крем переложите в миску и накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.
-
4. Приготовьте тесто
В емкости для замешивания теста смешайте просеянную муку, сахар, соль, дрожжи, 40 г размягченного сливочного масла и 100 мл теплого молока. Замесите миксером мягкое тесто, скатайте его в шар, положите в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто на 1,5–2 часа в теплом месте. За это время оно должно увеличиться примерно в 2 раза.
-
5. Подготовьте масло для расслойки
Начертите на пергаменте квадрат размером 15х15 см. В центр листа положите 100 г холодного масла и накройте пергаментом. Скалкой раскатайте масло внутри пергамента, чтобы оно приняло форму квадрата и уберите заготовку в холодильник.
-
6. Обомните тесто
Поднявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Обомните его и раскатайте в пласт прямоугольной формы размером 30х15 см. Накройте тесто пленкой и уберите в морозилку на 20 минут.
-
7. Раскатайте слоеное тесто
Достаньте охлажденное тесто и масло для расслойки из холодильника. Переложите масло в центр пласта теста и заверните его края с двух сторон длинных сторон. Раскатайте пласт теста с маслом на присыпанной мукой поверхности так, чтобы получить прямоугольник размером 60х15 см. Затем сложите тесто вчетверо и раскатайте в прямоугольник 90х15 см. Снова сложите тесто, накройте пищевой пленкой и уберите на 20 минут в морозилку.
-
8. Сформируйте булочки
Предварительно замочите изюм в теплой воде, достаньте, дайте стечь воде. Застелите противень для выпечки пергаментом. Достаньте тесто из морозилки и раскатайте в прямоугольник размером 30х28 см. Намажьте корж охлажденным кремом и посыпьте изюмом.
Сверните пласт теста с начинкой в рулет и нарежьте его поперек на кусочки толщиной примерно 3 см. Переложите заготовки на противень на расстоянии друг от друга. Накройте заготовки и оставьте на 40 минут для подъема теста. Перед выпеканием поместите булочки в холодильник на 10 минут.
-
9. Испеките булочки
Разогрейте духовку до 190 °C. Разбейте 1 яйцо, размешайте до однородности. Достаньте булочки из холодильника, слегка приплюсните поверхность каждой лопаткой, смажьте яйцом. Оставьте на 10 минут расстояться. Выпекайте около 20 минут до золотистого цвета.
-
10. Смажьте булочки сахарным сиропом
В сотейнике смешайте 50 г сахара и 50 мл воды. Поставьте сотейник на малый огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня и остудите. Смажьте остывшим сахарным сиропом булочки.
-
Видео с рецептом
1. Вскипятите молоко
Налейте в кастрюлю с толстым дном 250 мл молока и поставьте емкость на малый огонь. Добавьте к молоку семена ванили. В рецепте можно использовать как свежую ваниль, так и экстракт, ванильный сахар. Помешивая, доведите молоко до кипения.
1. Вскипятите молоко
Налейте в кастрюлю с толстым дном 250 мл молока и поставьте емкость на малый огонь. Добавьте к молоку семена ванили. В рецепте можно использовать как свежую ваниль, так и экстракт, ванильный сахар. Помешивая, доведите молоко до кипения.
2. Смешайте ингредиенты для крема
Разбейте 2 яйца, отделите белки от желтков, белки уберите в холодильник, они не понадобятся. Перетрите желтки с 70 г сахара до осветления массы. Добавьте крахмал и размешайте массу до однородного состояния. Тонкой струйкой влейте к желткам с сахаром и крахмалом горячее молоко. Постоянно помешивайте массу, чтобы желтки не свернулись.
2. Смешайте ингредиенты для крема
Разбейте 2 яйца, отделите белки от желтков, белки уберите в холодильник, они не понадобятся. Перетрите желтки с 70 г сахара до осветления массы. Добавьте крахмал и размешайте массу до однородного состояния. Тонкой струйкой влейте к желткам с сахаром и крахмалом горячее молоко. Постоянно помешивайте массу, чтобы желтки не свернулись.
3. Доведите крем до готовности
Перелейте заготовку крема в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Венчиком размешивайте крем, доводя массу до загустения. Добавьте 30 г сливочного масла и хорошо перемешайте. Готовый крем переложите в миску и накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.
3. Доведите крем до готовности
Перелейте заготовку крема в кастрюлю и поставьте на небольшой огонь. Венчиком размешивайте крем, доводя массу до загустения. Добавьте 30 г сливочного масла и хорошо перемешайте. Готовый крем переложите в миску и накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема.
4. Приготовьте тесто
В емкости для замешивания теста смешайте просеянную муку, сахар, соль, дрожжи, 40 г размягченного сливочного масла и 100 мл теплого молока. Замесите миксером мягкое тесто, скатайте его в шар, положите в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто на 1,5–2 часа в теплом месте. За это время оно должно увеличиться примерно в 2 раза.
4. Приготовьте тесто
В емкости для замешивания теста смешайте просеянную муку, сахар, соль, дрожжи, 40 г размягченного сливочного масла и 100 мл теплого молока. Замесите миксером мягкое тесто, скатайте его в шар, положите в миску и накройте пищевой пленкой. Оставьте тесто на 1,5–2 часа в теплом месте. За это время оно должно увеличиться примерно в 2 раза.
5. Подготовьте масло для расслойки
Начертите на пергаменте квадрат размером 15х15 см. В центр листа положите 100 г холодного масла и накройте пергаментом. Скалкой раскатайте масло внутри пергамента, чтобы оно приняло форму квадрата и уберите заготовку в холодильник.
5. Подготовьте масло для расслойки
Начертите на пергаменте квадрат размером 15х15 см. В центр листа положите 100 г холодного масла и накройте пергаментом. Скалкой раскатайте масло внутри пергамента, чтобы оно приняло форму квадрата и уберите заготовку в холодильник.
6. Обомните тесто
Поднявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Обомните его и раскатайте в пласт прямоугольной формы размером 30х15 см. Накройте тесто пленкой и уберите в морозилку на 20 минут.
6. Обомните тесто
Поднявшееся тесто выложите на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Обомните его и раскатайте в пласт прямоугольной формы размером 30х15 см. Накройте тесто пленкой и уберите в морозилку на 20 минут.
7. Раскатайте слоеное тесто
Достаньте охлажденное тесто и масло для расслойки из холодильника. Переложите масло в центр пласта теста и заверните его края с двух сторон длинных сторон. Раскатайте пласт теста с маслом на присыпанной мукой поверхности так, чтобы получить прямоугольник размером 60х15 см. Затем сложите тесто вчетверо и раскатайте в прямоугольник 90х15 см. Снова сложите тесто, накройте пищевой пленкой и уберите на 20 минут в морозилку.
7. Раскатайте слоеное тесто
Достаньте охлажденное тесто и масло для расслойки из холодильника. Переложите масло в центр пласта теста и заверните его края с двух сторон длинных сторон. Раскатайте пласт теста с маслом на присыпанной мукой поверхности так, чтобы получить прямоугольник размером 60х15 см. Затем сложите тесто вчетверо и раскатайте в прямоугольник 90х15 см. Снова сложите тесто, накройте пищевой пленкой и уберите на 20 минут в морозилку.
8. Сформируйте булочки
Предварительно замочите изюм в теплой воде, достаньте, дайте стечь воде. Застелите противень для выпечки пергаментом. Достаньте тесто из морозилки и раскатайте в прямоугольник размером 30х28 см. Намажьте корж охлажденным кремом и посыпьте изюмом.
Сверните пласт теста с начинкой в рулет и нарежьте его поперек на кусочки толщиной примерно 3 см. Переложите заготовки на противень на расстоянии друг от друга. Накройте заготовки и оставьте на 40 минут для подъема теста. Перед выпеканием поместите булочки в холодильник на 10 минут.
8. Сформируйте булочки
Предварительно замочите изюм в теплой воде, достаньте, дайте стечь воде. Застелите противень для выпечки пергаментом. Достаньте тесто из морозилки и раскатайте в прямоугольник размером 30х28 см. Намажьте корж охлажденным кремом и посыпьте изюмом.
Сверните пласт теста с начинкой в рулет и нарежьте его поперек на кусочки толщиной примерно 3 см. Переложите заготовки на противень на расстоянии друг от друга. Накройте заготовки и оставьте на 40 минут для подъема теста. Перед выпеканием поместите булочки в холодильник на 10 минут.
9. Испеките булочки
Разогрейте духовку до 190 °C. Разбейте 1 яйцо, размешайте до однородности. Достаньте булочки из холодильника, слегка приплюсните поверхность каждой лопаткой, смажьте яйцом. Оставьте на 10 минут расстояться. Выпекайте около 20 минут до золотистого цвета.
9. Испеките булочки
Разогрейте духовку до 190 °C. Разбейте 1 яйцо, размешайте до однородности. Достаньте булочки из холодильника, слегка приплюсните поверхность каждой лопаткой, смажьте яйцом. Оставьте на 10 минут расстояться. Выпекайте около 20 минут до золотистого цвета.
10. Смажьте булочки сахарным сиропом
В сотейнике смешайте 50 г сахара и 50 мл воды. Поставьте сотейник на малый огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня и остудите. Смажьте остывшим сахарным сиропом булочки.
10. Смажьте булочки сахарным сиропом
В сотейнике смешайте 50 г сахара и 50 мл воды. Поставьте сотейник на малый огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня и остудите. Смажьте остывшим сахарным сиропом булочки.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
Французы называют эти слоеные булочки с изюмом «pain aux raisins» (‘хлеб с изюмом’), мы же знаем их как «улитку» с изюмом. Десерт представляет собой закрученную спиралью хрустящую булочку с нежным ванильным кремом «Патисьер». Главный секрет выпечки заключается в соблюдении технологии приготовления слоеного теста, история которого берет начало в середине XVII века. Изобрел его ученик кондитера Клодиус Геле, положив внутрь теста масло и раскатав его много раз.
Сейчас также читают:
- Нежный салат из кальмаров с яйцом: пошаговый рецепт на каждый день
- Потрясающие котлеты из гречки без мяса: легкий и вкусный рецепт
- Приготовьте горячие бутерброды с колбасками в микроволновке за считанные минуты
- Сочный яичный рулет с аппетитной начинкой: пошаговое руководство
- Неповторимый чай с чабрецом: идеальный рецепт заваривания для вас