Фондю: как приготовить сырный соус дома за несколько шагов

Что такое фондю, его виды

Классическое фондю — это блюдо из смеси растопленных швейцарских сыров, белого вина, крахмала, криша (крепкий алкогольный напиток из черной вишни) и специй. Хотя название происходит от французского слова «fondre» (‘плавить’), изобретение рецепта и традицию приглашать гостей на фондю приписывают швейцарцам.

Предполагают, что идея топить сыр пришла в голову альпийским пастухам, которые долгое время проводили на пастбищах. Они укладывали кусочки сыра на дно керамического горшочка и заливали их вином. Затем емкость нагревали, а в получившуюся сырную массу макали ломтики подсушенного хлеба. В Средневековье фондю считали едой бедных, но со временем оно стало популярным у всех слоев населения.

За многовековую историю рецепт оригинального лакомства совершенствовали, разрабатывали новые рецепты, экспериментировали с ингредиентами. Сегодня наибольшее распространение получили такие виды фондю:

  • из сыра;
  • мясное на масле или на бульоне;
  • шоколадное.
  • из сыра;
  • мясное на масле или на бульоне;
  • шоколадное.

    • Последнее, как пишет Дарья Ермакович, автор книги «100 самых вкусных блюд на земле, которые необходимо попробовать и научиться готовить», стало пользоваться большой популярностью в XX веке. Для его приготовления используют черный, молочный и белый шоколад.

    Дарья ЕрмаковичДарья Ермакович Что такое фондю, его виды

    Чтобы блюдо удалось, следуйте таким рекомендациям:

    1. Выбирайте правильную посуду. Какелон (емкость для растапливания) может быть керамическим, чугунным или металлическим. Сырное или шоколадное фондю лучше готовить в глиняной или керамической посуде, а рыбное или мясное — в металлическом.
    2. Готовьте ингредиенты заранее. Сыр натрите на крупной терке, шоколад разломайте на мелкие кусочки.
    3. Экспериментируйте с добавками. К несладким видам фондю добавляйте свежемолотые специи, зелень, копченый бекон, грибы. Они сделают вкус блюда более интересным и глубоким.
    4. Соблюдайте температуру. Чтобы избежать появления комочков, не допускайте перепада температур. Обмакивайте в основу продукты комнатной температуры.
    5. Помешивайте ингредиенты во время готовки деревянной лопаткой, описывая движениями восьмерку. Так масса будет однородной, и продукт не свернется.
    6. Поставьте каждому гостю дополнительную тарелочку, чтобы положить на него закуску.
  • Выбирайте правильную посуду. Какелон (емкость для растапливания) может быть керамическим, чугунным или металлическим. Сырное или шоколадное фондю лучше готовить в глиняной или керамической посуде, а рыбное или мясное — в металлическом.
  • Готовьте ингредиенты заранее. Сыр натрите на крупной терке, шоколад разломайте на мелкие кусочки.
  • Экспериментируйте с добавками. К несладким видам фондю добавляйте свежемолотые специи, зелень, копченый бекон, грибы. Они сделают вкус блюда более интересным и глубоким.
  • Соблюдайте температуру. Чтобы избежать появления комочков, не допускайте перепада температур. Обмакивайте в основу продукты комнатной температуры.
  • Помешивайте ингредиенты во время готовки деревянной лопаткой, описывая движениями восьмерку. Так масса будет однородной, и продукт не свернется.
  • Поставьте каждому гостю дополнительную тарелочку, чтобы положить на него закуску.

    • Правильно есть фондю так: окунув кусочек в растопленную массу, медленно проверните вилку, чтобы сыр или шоколад обволок его. Секрет успешного угощения в правильном приготовлении и сочетаемости вкусов.

    Три популярных способа приготовления фондю

    Фондю готовят из разных ингредиентов. Помимо сырного фондю, наиболее популярными стали блюда из шоколада и мяса.

    Сырное фондю

    Традиционные сыры для фондю — грюйер и эмменталь. Альтернатива — любые маслянистые полутвердые сорта из коровьего молока. Для приготовления понадобится:

    • сыр (ассорти) — 400 г;
    • сухое белое вино — 250 мл;
    • крахмал — 1 ст. л.;
    • чеснок — 1 зубчик;
    • багет;
    • мускатный орех — по вкусу.
  • сыр (ассорти) — 400 г;
  • сухое белое вино — 250 мл;
  • крахмал — 1 ст. л.;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • багет;
  • мускатный орех — по вкусу.
    • Сырное фондю

    Приготовьте фондю:

    1. Натрите сыр на терке.
    2. Разогрейте в сотейнике 200 мл вина.
    3. Добавьте к вину тертый сыр и измельченный чеснок. В книге «Блюда из сыра» предлагают натереть чесноком фондюшницу изнутри.
    4. Разведите крахмал в 2 ст. л. вина и введите в горячий сыр. Перемешайте массу и снимите с огня. Добавьте мускатный орех на кончике ножа.
    5. Перелейте сырную массу в какелон и поставьте на горелку со свечей.
    6. Макайте в сырную массу кусочки багета.
  • Натрите сыр на терке.
  • Разогрейте в сотейнике 200 мл вина.
  • Добавьте к вину тертый сыр и измельченный чеснок. В книге «Блюда из сыра» предлагают натереть чесноком фондюшницу изнутри.
    • Блюда из сыраБлюда из сыра
  • Разведите крахмал в 2 ст. л. вина и введите в горячий сыр. Перемешайте массу и снимите с огня. Добавьте мускатный орех на кончике ножа.
  • Перелейте сырную массу в какелон и поставьте на горелку со свечей.
  • Макайте в сырную массу кусочки багета.

    • Для приготовления блюда можно использовать готовые сырные наборы. Благодаря хорошо подобранной комбинации ингредиентов у фондю получается сбалансированный вкус. Пикантности блюду придаст щепотка цедры лимона.

    Мясное фондю

    Подача мясного фондю схожа с классическим сырным лакомством. Мясо окунают в горячий котелок и едят с овощами и соусами. Для мясного фондю понадобятся:

    • специи для мяса — по вкусу;
    • говяжья вырезка — 250 г;
    • свиная вырезка — 250 г;
    • куриное филе — 250 г;
    • подсолнечное масло — 1 л;
    • соусы;
    • багет.
  • специи для мяса — по вкусу;
  • говяжья вырезка — 250 г;
  • свиная вырезка — 250 г;
  • куриное филе — 250 г;
  • подсолнечное масло — 1 л;
  • соусы;
  • багет.
    • Мясное фондю

    Готовить блюдо следует так:

    1. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Промокните бумажным полотенцем. Посолите и поперчите, добавьте дополнительно другие специи.
    2. Налейте подсолнечное масло (1 л) в кастрюлю с толстым дном и поставьте греться. Доведите до кипения, но не допускайте, чтобы оно дымилось.
    3. Установите на столе горелку для фондю. Перелейте горячее масло в фондюшницу.
    4. Накалывайте кусочки мяса на вилку и жарьте в масле до готовности.
  • Нарежьте мясо небольшими кусочками. Промокните бумажным полотенцем. Посолите и поперчите, добавьте дополнительно другие специи.
  • Налейте подсолнечное масло (1 л) в кастрюлю с толстым дном и поставьте греться. Доведите до кипения, но не допускайте, чтобы оно дымилось.
  • Установите на столе горелку для фондю. Перелейте горячее масло в фондюшницу.
  • Накалывайте кусочки мяса на вилку и жарьте в масле до готовности.

    • Подайте к блюду разнообразные соусы. Колумнист BBC Good Food Эмма Фройд советует заранее разложить их по маленьким тарелочкам вокруг горелки вместе с мясом, хлебом и салатом.

    Эмма ФройдЭмма Фройд

    Шоколадное фондю

    Для приготовления выбирайте качественный шоколад с содержанием какао-масла от 55%. Он обладает высокими вкусовыми качествами и хорошо плавится.

    Для приготовления возьмите:

    • шоколад — 200 г;
    • сливки 33% — 100 мл;
    • фрукты и ягоды — по вкусу.
  • шоколад — 200 г;
  • сливки 33% — 100 мл;
  • фрукты и ягоды — по вкусу.
    • Шоколадное фондю

    Готовить фондю нужно так:

    1. Нарежьте фрукты. Сполосните и обсушите ягоды.
    2. Разломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане.
    3. Подогрейте сливки. Они не должны закипеть.
    4. Установите горелку с емкостью для приготовления.
    5. Перелейте в емкость растопленный шоколад.
    6. Зажгите свечу под фондюшницей.
    7. Добавьте сливки и перемешайте массу.
    8. Наколите фрукты на шпажку и обмакивайте в шоколад.
  • Нарежьте фрукты. Сполосните и обсушите ягоды.
  • Разломайте шоколад на кусочки и растопите на водяной бане.
  • Подогрейте сливки. Они не должны закипеть.
  • Установите горелку с емкостью для приготовления.
  • Перелейте в емкость растопленный шоколад.
  • Зажгите свечу под фондюшницей.
  • Добавьте сливки и перемешайте массу.
  • Наколите фрукты на шпажку и обмакивайте в шоколад.

    • Окунать в шоколадную массу можно также зефир и печенье. В качестве основы часто используют чернослив или курагу.

    Ингредиенты для фондю могут быть разнообразными, поэтому блюдо отлично подойдет как для дружеских посиделок, так и для романтического ужина. Экспериментируйте со вкусами и составляющими, чтобы получить оригинальную закуску.

    Сейчас также читают: