Рыбный шашлык на мангале: топ-5 рецептов из разной рыбы

Шашлык из скумбрии

Скумбрия — недорогая и вкусная рыба высокой жирности. Из скумбрии получите идеальные шашлыки, если воспользуетесь этим рецептом.

Ингредиенты

Для приготовления шашлыка понадобится:

  • скумбрия — 4 шт.;
  • паприка — 1 ч. л.;
  • имбирь — 0,5 ч. л.;
  • черный перец — 0,5 ч. л.;
  • растительное масло — 40 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.
  • скумбрия — 4 шт.;
  • паприка — 1 ч. л.;
  • имбирь — 0,5 ч. л.;
  • черный перец — 0,5 ч. л.;
  • растительное масло — 40 мл;
  • лимон — 1 шт.;
  • соевый соус — 2 ст. л.;
  • соль — 1 ч. л.
    • Ингредиенты

    Как приготовить

    На подготовительный этап потратите 5 минут. Само приготовление представляющего европейскую кухню блюда займет 35 минут. Из указанного количества ингредиентов получите 8 порций. Калорийность шашлыка из скумбрии составит 410 ккал в одной порции. Чтобы приготовить шашлык, действуйте так:

    • Филируйте скумбрию. Филе со стороны кожи слегка надсеките поперек, чтобы маринад равномерно впитался.
    • Соедините в широкой миске растительное масло без запаха, 2 ст. л. соевого соуса, цедру и сок одного лимона, 1 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. черного перца, 0,5 ч. л. имбиря, 1 ч. л. соли.
    • Смажьте приготовленным маринадом обильно со всех сторон каждое филе. Подготовленную скумбрию уложите в миску, в которой перед тем делали маринад, и накройте пищевой пленкой. Отправьте рыбу в холодильник на 20 минут.
    • Достаньте скумбрию, сверните каждое филе в рулет так, чтобы кожа оказалась снаружи. Сворачивать начинайте с хвоста. Рулетики насадите аккуратно на шампуры по 3–4 шт.
    • Доведите шашлык из скумбрии до готовности на тлеющих углях (10–15 минут). Подайте его на стол с томатным соусом или с четвертинкой свежего лайма.
  • Филируйте скумбрию. Филе со стороны кожи слегка надсеките поперек, чтобы маринад равномерно впитался.
  • Соедините в широкой миске растительное масло без запаха, 2 ст. л. соевого соуса, цедру и сок одного лимона, 1 ч. л. паприки, 0,5 ч. л. черного перца, 0,5 ч. л. имбиря, 1 ч. л. соли.
  • Смажьте приготовленным маринадом обильно со всех сторон каждое филе. Подготовленную скумбрию уложите в миску, в которой перед тем делали маринад, и накройте пищевой пленкой. Отправьте рыбу в холодильник на 20 минут.
  • Достаньте скумбрию, сверните каждое филе в рулет так, чтобы кожа оказалась снаружи. Сворачивать начинайте с хвоста. Рулетики насадите аккуратно на шампуры по 3–4 шт.
  • Доведите шашлык из скумбрии до готовности на тлеющих углях (10–15 минут). Подайте его на стол с томатным соусом или с четвертинкой свежего лайма.

    • Лосось на мангале

    Для этого рецепта подойдет как неразделанная тушка семги, так и стейки. Эксперт Эми Фонтинель в статье для журнала Taste Of Home перечисляет самые очевидные признаки свежего лосося: яркий коралловый цвет, свежий морской запах и влажный маслянистый срез.

    Эми Фонтинель

    Ингредиенты

    Для шашлыка из красной рыбы потребуется:

    • лосось — 2 кг;
    • апельсин — 1 шт.;
    • лимон — 1 шт.;
    • соль, черный и душистый перец — по 1 ч. л.
  • лосось — 2 кг;
  • апельсин — 1 шт.;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль, черный и душистый перец — по 1 ч. л.

    • Этапы приготовления

    Если купили целую тушку, разрежьте ее на стейки толщиной 3–4 см. Удалите с каждого примерно 3 см брюшка — это самая жирная часть рыбы и для шашлыка не годится. После этого поступайте так:

    1. Разрежьте по спинке каждый стейк, удалите фрагмент хребта. Длинные кусочки рыбы нарежьте на кубики. Уложите семгу в миску.
    2. Душистый перец измельчите в ступке и посыпьте им и черным перцем семгу. Разрежьте один апельсин пополам и выжмите из него сок на рыбу, а затем посолите. Перемешайте куски рыбы с маринадом и оставьте на 25–30 минут.
    3. Наденьте на шампуры маринованную красную рыбу, отправьте на мангал. Когда она со всех сторон зарумянится, обильно смажьте ее свежевыжатым лимонным соком и доведите до готовности.
  • Разрежьте по спинке каждый стейк, удалите фрагмент хребта. Длинные кусочки рыбы нарежьте на кубики. Уложите семгу в миску.
  • Душистый перец измельчите в ступке и посыпьте им и черным перцем семгу. Разрежьте один апельсин пополам и выжмите из него сок на рыбу, а затем посолите. Перемешайте куски рыбы с маринадом и оставьте на 25–30 минут.
  • Наденьте на шампуры маринованную красную рыбу, отправьте на мангал. Когда она со всех сторон зарумянится, обильно смажьте ее свежевыжатым лимонным соком и доведите до готовности.
    • Этапы приготовления

    Шашлык из карпа

    У карпа, как и у всякой пресноводной рыбы, много костей, но кислый маринад, который используют в этом рецепте, помогает их размягчить.

    Ингредиенты

    Для шашлыков понадобится:

    • карп — 3 кг;
    • репчатый лук — 250 г;
    • томатный сок — 0,5 л;
    • лимон — 1 шт.;
    • соль, перец — по вкусу.
  • карп — 3 кг;
  • репчатый лук — 250 г;
  • томатный сок — 0,5 л;
  • лимон — 1 шт.;
  • соль, перец — по вкусу.

    • Карпа лучше брать зеркального, взрослого и еще живого. Берите максимально крупную рыбу.

    Ингредиенты

    Как готовить шашлык

    Очистите карпа от чешуи и выпотрошите. Отрежьте хвостовой плавник вместе с 5–7 см тушки и голову. Отрежьте боковые, спинной и нижний плавники. Далее делайте так:

    • Нарежьте тушку карпа поперек на стейки толщиной не более 3 см. Каждый дополнительно разделите вдоль по спинной части, попутно удалив фрагмент хребтовой кости и ребра.
    • Уложите куски рыбы в миску. Нарежьте три средние луковицы полукольцами, разомните и отправьте к рыбе. Добавьте в миску черный перец по вкусу и соль, выдавите сок 1 лимона. Под конец добавьте томатный сок в объеме 0,5 л и перемешайте. Рыбу оставьте мариноваться на 2–3 часа.
    • Насаживайте куски шашлыка на шампуры по длине. Доведите шашлык на мангале до румяной корочки (10 минут). Подавайте со сметаной, смешанной с рубленым укропом и чесноком.
  • Нарежьте тушку карпа поперек на стейки толщиной не более 3 см. Каждый дополнительно разделите вдоль по спинной части, попутно удалив фрагмент хребтовой кости и ребра.
  • Уложите куски рыбы в миску. Нарежьте три средние луковицы полукольцами, разомните и отправьте к рыбе. Добавьте в миску черный перец по вкусу и соль, выдавите сок 1 лимона. Под конец добавьте томатный сок в объеме 0,5 л и перемешайте. Рыбу оставьте мариноваться на 2–3 часа.
  • Насаживайте куски шашлыка на шампуры по длине. Доведите шашлык на мангале до румяной корочки (10 минут). Подавайте со сметаной, смешанной с рубленым укропом и чесноком.

    • Шашлык из горбуши

    Горбуша постнее других лососевых, а потому на мангале может легко пережариться. Чтобы этого не произошло, необходимо придать рыбе максимум сочности, которую обеспечит растительное масло.

    Ингредиенты

    Для шашлыков необходимы такие ингредиенты:

    • горбуша — 1,5 кг;
    • растительное масло без запаха — 50 мл;
    • черный перец — 1 ч. л.;
    • сумах — 0,5 ч. л.;
    • горчица — 1 ст. л.;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • соль — по вкусу.
  • горбуша — 1,5 кг;
  • растительное масло без запаха — 50 мл;
  • черный перец — 1 ч. л.;
  • сумах — 0,5 ч. л.;
  • горчица — 1 ст. л.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • соль — по вкусу.

    • Как готовить шашлык из горбуши

    Выпотрошите рыбу, обрежьте плавники и разделайте на два филе с кожей. Шеф-повар из Бельгии Робби Мэйс напоминает, что после удаления хребта в горбуше остаются мелкие косточки. Удалять косточки удобнее пинцетом или щипцами. Дальше поступайте так:

    Робби Мэйс
    1. Филе порежьте на кусочки размером с грецкий орех и сложите в миску.
    2. Добавьте к рыбе горчицу, растительное масло, соль, черный перец, сумах.
    3. Перемешайте кусочки рыбы с остальными ингредиентами и оставьте на 25 минут.
    4. Очистите и тонкими колечками нарежьте лук. Его слегка посолите, сбрызните лимонным соком и аккуратно, чтобы не поломать колечки, перемешивайте до выделения сока.
    5. Наденьте кусочки на шампуры и жарьте на очень горячих углях 10 минут.
  • Филе порежьте на кусочки размером с грецкий орех и сложите в миску.
  • Добавьте к рыбе горчицу, растительное масло, соль, черный перец, сумах.
  • Перемешайте кусочки рыбы с остальными ингредиентами и оставьте на 25 минут.
  • Очистите и тонкими колечками нарежьте лук. Его слегка посолите, сбрызните лимонным соком и аккуратно, чтобы не поломать колечки, перемешивайте до выделения сока.
  • Наденьте кусочки на шампуры и жарьте на очень горячих углях 10 минут.

    • Готовую рыбу переложите на тарелку, гарнируйте маринованным луком и свежими овощами.

    Как готовить шашлык из горбуши

    Деликатный шашлык из щуки

    Щука может стать основой для шашлыка. Готовится она просто, а на вкус получается не хуже, чем судак на мангале.

    Ингредиенты

    Для этого рецепта потребуется такой набор ингредиентов:

    • щука — 2 кг;
    • соль — 1 ч. л.;
    • черный перец — 0,5 ч. л.;
    • кориандр — 0,25 ч. л.;
    • паприка — 0,5 ч. л.;
    • рисовый уксус — 15 мл;
    • оливковое масло — 25 мл;
    • сливочное масло — 50 г;
    • чеснок — 3 зубка.
  • щука — 2 кг;
  • соль — 1 ч. л.;
  • черный перец — 0,5 ч. л.;
  • кориандр — 0,25 ч. л.;
  • паприка — 0,5 ч. л.;
  • рисовый уксус — 15 мл;
  • оливковое масло — 25 мл;
  • сливочное масло — 50 г;
  • чеснок — 3 зубка.
    • Ингредиенты

    Приготовление

    Чтобы приготовить шашлык, придерживайтесь таких рекомендаций:

    1. Обработайте рыбу: удалите голову, тушку разрежьте вдоль хребта пополам, уберите хребет вместе с реберными костями, снимите кожу с филе. Рыболов-эксперт Финн Скай в статье, посвященной особенностям приготовления щуки, пишет, что если ее готовить с кожей, она передаст мясу привкус и запах тины.
    2. Растопите 50 г сливочного масла и добавьте в него рубленный чеснок.
    3. Разрежьте на кусочки весом 50–60 г верхнюю, более толстую часть филе. Нижний тонкий край нарезайте полосками вдвое длиннее предыдущих кусочков, их на шампур надо надевать, сложив вдвое, чтобы шашлык приготовился равномерно.
    4. Уложите в миску подготовленную рыбу. Добавьте черный перец, соль, паприку, кориандр и оливковое масло. Под конец добавьте рисовый уксус и перемешайте. Маринуйте щуку 15 минут.
    5. Наденьте куски рыбы на шампур и отправьте на мангал. В процессе несколько раз смажьте шашлыки топленым сливочным маслом, ароматизированным чесноком. Через 10–15 минут шашлык приготовится.
  • Обработайте рыбу: удалите голову, тушку разрежьте вдоль хребта пополам, уберите хребет вместе с реберными костями, снимите кожу с филе. Рыболов-эксперт Финн Скай в статье, посвященной особенностям приготовления щуки, пишет, что если ее готовить с кожей, она передаст мясу привкус и запах тины.
    • Финн Скай
  • Растопите 50 г сливочного масла и добавьте в него рубленный чеснок.
  • Разрежьте на кусочки весом 50–60 г верхнюю, более толстую часть филе. Нижний тонкий край нарезайте полосками вдвое длиннее предыдущих кусочков, их на шампур надо надевать, сложив вдвое, чтобы шашлык приготовился равномерно.
  • Уложите в миску подготовленную рыбу. Добавьте черный перец, соль, паприку, кориандр и оливковое масло. Под конец добавьте рисовый уксус и перемешайте. Маринуйте щуку 15 минут.
  • Наденьте куски рыбы на шампур и отправьте на мангал. В процессе несколько раз смажьте шашлыки топленым сливочным маслом, ароматизированным чесноком. Через 10–15 минут шашлык приготовится.

    • Шашлыки из рыбы отличаются приятным, нежным вкусом, который оттеняет правильно выбранный маринад. Обязательно приготовьте сочные и аппетитные шашлыки из рыбы для себя, близких и друзей. Они понравятся даже тем гостям, которые предпочитают мясо.

    Сейчас также читают: