Описание
- Кухня:Австрийская
- Категория:Десерт
- Время подготовки:10 минут
- Время готовки:10 часов 35 минут
- Калорийность на порцию:606 ккал
Ингредиенты
Порции 8- 33% сливки 205 мл
- Сахар 210 г
- Молоко 270 мл
- Соль 0.2 Ч. л.
- Кукурузный крахмал 30 г
- Белый шоколад 50 г
- Миндальная мука 180 г
- Яичный белок 210 г
- Яичный желток 70 г
Ингредиенты
Порции 8 Порции 8 8- 33% сливки 205 мл
- Сахар 210 г
- Молоко 270 мл
- Соль 0.2 Ч. л.
- Кукурузный крахмал 30 г
- Белый шоколад 50 г
- Миндальная мука 180 г
- Яичный белок 210 г
- Яичный желток 70 г
Приготовление
-
1. Взбиваем белки миксером
Беру глубокую посуду и начинаю приготовление. В миску вливаю белки, немного солю и начинаю взбивать миксером на самой маленькой скорости. Продолжаю процесс, пока не образуется белая пенка.
-
2. Добавляем сахар и продолжаем перемешивать
Теперь понемногу всыпаю сахар (150 г), но миксер не выключаю, а продолжаю взбивать. Каждую минуту увеличиваю скорость оборотов. Белки должны держать форму. Получилась белая и мягкая густая масса.
-
3. Добавляем крахмал и муку
Сверху кладу крахмал (15 г) и миндальную муку. Если ее нет, то измельчите миндаль или приобретите в кондитерском магазине. Миндальная мука, по сравнению с пшеничной, вкуснее и полезнее.
-
4. Перемешиваем тесто силиконовой лопаткой
Содержимое миски хорошо перемешиваю силиконовой лопаткой. Смешиваю ингредиенты сверху вниз, не спеша, до однородной консистенции.
-
5. Формируем коржи на торт и ставим выпекаться
Готовое миндальное тесто перекладываю в форму диаметром 18 см. С ее помощью делаю коржи: кладу 4–5 ложек теста на пергаментную бумагу. Коржи готовлю в разогретой до 160 °С духовке. Ее я включила в режиме «Верх и низ». Конвекцию не нужно использовать.
-
6. Снимаем пергаментную бумагу с готовых коржей
С готовых коржей убираю пергаментную бумагу и даю остыть.
-
7. Перемешиваем желтки с сахаром и крахмалом
Пока коржи остывают, перехожу к приготовлению крема. На плиту ставлю посуду и выливаю в нее желтки. Сверху насыпаю сахар (60 г) и кукурузный крахмал (15 г). Заменять другим крахмалом нельзя. Все хорошо перемешиваю до однородной массы.
-
8. Вливаем молоко
В содержимое вливаю понемногу молоко, одновременно перемешивая до однородности. Затем ставлю на средний огонь. Готовлю, пока масса не станет густой. Выключаю огонь и даю полностью остыть. Ставлю крем в холодильник не менее чем на шесть часов. Перед этим накрыла емкость с кремом пищевой пленкой. Я поставила на всю ночь.
-
9. Взбиваем сливки
На следующий день беру охлажденные сливки (180 мл) и взбиваю миксером. Продолжаю процесс, пока они не станут густыми.
-
10. Вливаем яичную смесь к сливкам
Теперь готовую яично-молочную массу смешиваю со сливками. Перед этим один раз перемешала яичный полуфабрикат миксером. Вливаю к сливкам и перемешиваю кухонным прибором на маленькой скорости. Крем получился слегка жидким.
-
11. Собираем торт и ставим в холодильник
Главные компоненты десерта готовы. Теперь перехожу к заключительному этапу: Каждый корж отправляю в кольцо для торта. На бисквит кладу приблизительно по 3–4 ст. л. крема. Здесь следуйте своим вкусовым предпочтениям. Так делаю с каждым коржом. Когда они остыли, я обернула их пищевой пленкой и поставила в холодильник на одну ночь. После того как собрала торт, поставила его в холодильник приблизительно на 2–3 часа, чтобы крем впитался.
-
12. Выравниваем торт
Достала десерт из холодильника и сняла кольцо. Бока коржей выравниваю, чтобы они стали гладкими.
-
13. Нагреваем сливки с белым шоколадом
Украшать буду шоколадной глазурью. Для этого делаю так. Нагреваю сливки (25 мл), добавляю белый шоколад и растапливаю его. Кипятить не нужно.
-
14. Выливаем глазурь на поверхность торта
Сливкам с белым шоколадом даю немного остыть, чтобы они не были горячими. Наливаю на верхушку торта и выравниваю по поверхности.
-
15. Оформляем торт шоколадом
Подготовила шоколад в кондитерском мешке: кладу в горячую воду, чтобы содержимое растаяло. Жидким шоколадом рисую узор на верхушке торта. Воспользуйтесь деревянной шпажкой, чтобы красиво оформить поверхность.
-
16. Украшаем торт миндальными слайсами
Бока десерта украшаю миндальными слайсами — тонко нарезанным миндалем. Слегка придавливаю их к торту. Торт «Эстерхази» готов. Нарезается легко и мягко, что очень удобно при сервировке. Десерт сразу готов к употреблению, поэтому не придется мучить себя, наблюдая эту красоту. Приятного аппетита!
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Взбиваем белки миксером
Беру глубокую посуду и начинаю приготовление. В миску вливаю белки, немного солю и начинаю взбивать миксером на самой маленькой скорости. Продолжаю процесс, пока не образуется белая пенка.
-
2. Добавляем сахар и продолжаем перемешивать
Теперь понемногу всыпаю сахар (150 г), но миксер не выключаю, а продолжаю взбивать. Каждую минуту увеличиваю скорость оборотов. Белки должны держать форму. Получилась белая и мягкая густая масса.
-
3. Добавляем крахмал и муку
Сверху кладу крахмал (15 г) и миндальную муку. Если ее нет, то измельчите миндаль или приобретите в кондитерском магазине. Миндальная мука, по сравнению с пшеничной, вкуснее и полезнее.
-
4. Перемешиваем тесто силиконовой лопаткой
Содержимое миски хорошо перемешиваю силиконовой лопаткой. Смешиваю ингредиенты сверху вниз, не спеша, до однородной консистенции.
-
5. Формируем коржи на торт и ставим выпекаться
Готовое миндальное тесто перекладываю в форму диаметром 18 см. С ее помощью делаю коржи: кладу 4–5 ложек теста на пергаментную бумагу. Коржи готовлю в разогретой до 160 °С духовке. Ее я включила в режиме «Верх и низ». Конвекцию не нужно использовать.
-
6. Снимаем пергаментную бумагу с готовых коржей
С готовых коржей убираю пергаментную бумагу и даю остыть.
-
7. Перемешиваем желтки с сахаром и крахмалом
Пока коржи остывают, перехожу к приготовлению крема. На плиту ставлю посуду и выливаю в нее желтки. Сверху насыпаю сахар (60 г) и кукурузный крахмал (15 г). Заменять другим крахмалом нельзя. Все хорошо перемешиваю до однородной массы.
-
8. Вливаем молоко
В содержимое вливаю понемногу молоко, одновременно перемешивая до однородности. Затем ставлю на средний огонь. Готовлю, пока масса не станет густой. Выключаю огонь и даю полностью остыть. Ставлю крем в холодильник не менее чем на шесть часов. Перед этим накрыла емкость с кремом пищевой пленкой. Я поставила на всю ночь.
-
9. Взбиваем сливки
На следующий день беру охлажденные сливки (180 мл) и взбиваю миксером. Продолжаю процесс, пока они не станут густыми.
-
10. Вливаем яичную смесь к сливкам
Теперь готовую яично-молочную массу смешиваю со сливками. Перед этим один раз перемешала яичный полуфабрикат миксером. Вливаю к сливкам и перемешиваю кухонным прибором на маленькой скорости. Крем получился слегка жидким.
-
11. Собираем торт и ставим в холодильник
Главные компоненты десерта готовы. Теперь перехожу к заключительному этапу: Каждый корж отправляю в кольцо для торта. На бисквит кладу приблизительно по 3–4 ст. л. крема. Здесь следуйте своим вкусовым предпочтениям. Так делаю с каждым коржом. Когда они остыли, я обернула их пищевой пленкой и поставила в холодильник на одну ночь. После того как собрала торт, поставила его в холодильник приблизительно на 2–3 часа, чтобы крем впитался.
-
12. Выравниваем торт
Достала десерт из холодильника и сняла кольцо. Бока коржей выравниваю, чтобы они стали гладкими.
-
13. Нагреваем сливки с белым шоколадом
Украшать буду шоколадной глазурью. Для этого делаю так. Нагреваю сливки (25 мл), добавляю белый шоколад и растапливаю его. Кипятить не нужно.
-
14. Выливаем глазурь на поверхность торта
Сливкам с белым шоколадом даю немного остыть, чтобы они не были горячими. Наливаю на верхушку торта и выравниваю по поверхности.
-
15. Оформляем торт шоколадом
Подготовила шоколад в кондитерском мешке: кладу в горячую воду, чтобы содержимое растаяло. Жидким шоколадом рисую узор на верхушке торта. Воспользуйтесь деревянной шпажкой, чтобы красиво оформить поверхность.
-
16. Украшаем торт миндальными слайсами
Бока десерта украшаю миндальными слайсами — тонко нарезанным миндалем. Слегка придавливаю их к торту. Торт «Эстерхази» готов. Нарезается легко и мягко, что очень удобно при сервировке. Десерт сразу готов к употреблению, поэтому не придется мучить себя, наблюдая эту красоту. Приятного аппетита!
-
Видео с рецептом
1. Взбиваем белки миксером
Беру глубокую посуду и начинаю приготовление. В миску вливаю белки, немного солю и начинаю взбивать миксером на самой маленькой скорости. Продолжаю процесс, пока не образуется белая пенка.
1. Взбиваем белки миксером
Беру глубокую посуду и начинаю приготовление. В миску вливаю белки, немного солю и начинаю взбивать миксером на самой маленькой скорости. Продолжаю процесс, пока не образуется белая пенка.
2. Добавляем сахар и продолжаем перемешивать
Теперь понемногу всыпаю сахар (150 г), но миксер не выключаю, а продолжаю взбивать. Каждую минуту увеличиваю скорость оборотов. Белки должны держать форму. Получилась белая и мягкая густая масса.
2. Добавляем сахар и продолжаем перемешивать
Теперь понемногу всыпаю сахар (150 г), но миксер не выключаю, а продолжаю взбивать. Каждую минуту увеличиваю скорость оборотов. Белки должны держать форму. Получилась белая и мягкая густая масса.
3. Добавляем крахмал и муку
Сверху кладу крахмал (15 г) и миндальную муку. Если ее нет, то измельчите миндаль или приобретите в кондитерском магазине. Миндальная мука, по сравнению с пшеничной, вкуснее и полезнее.
3. Добавляем крахмал и муку
Сверху кладу крахмал (15 г) и миндальную муку. Если ее нет, то измельчите миндаль или приобретите в кондитерском магазине. Миндальная мука, по сравнению с пшеничной, вкуснее и полезнее.
4. Перемешиваем тесто силиконовой лопаткой
Содержимое миски хорошо перемешиваю силиконовой лопаткой. Смешиваю ингредиенты сверху вниз, не спеша, до однородной консистенции.
4. Перемешиваем тесто силиконовой лопаткой
Содержимое миски хорошо перемешиваю силиконовой лопаткой. Смешиваю ингредиенты сверху вниз, не спеша, до однородной консистенции.
5. Формируем коржи на торт и ставим выпекаться
Готовое миндальное тесто перекладываю в форму диаметром 18 см. С ее помощью делаю коржи: кладу 4–5 ложек теста на пергаментную бумагу. Коржи готовлю в разогретой до 160 °С духовке. Ее я включила в режиме «Верх и низ». Конвекцию не нужно использовать.
5. Формируем коржи на торт и ставим выпекаться
Готовое миндальное тесто перекладываю в форму диаметром 18 см. С ее помощью делаю коржи: кладу 4–5 ложек теста на пергаментную бумагу. Коржи готовлю в разогретой до 160 °С духовке. Ее я включила в режиме «Верх и низ». Конвекцию не нужно использовать.
6. Снимаем пергаментную бумагу с готовых коржей
С готовых коржей убираю пергаментную бумагу и даю остыть.
6. Снимаем пергаментную бумагу с готовых коржей
С готовых коржей убираю пергаментную бумагу и даю остыть.
7. Перемешиваем желтки с сахаром и крахмалом
Пока коржи остывают, перехожу к приготовлению крема. На плиту ставлю посуду и выливаю в нее желтки. Сверху насыпаю сахар (60 г) и кукурузный крахмал (15 г). Заменять другим крахмалом нельзя. Все хорошо перемешиваю до однородной массы.
7. Перемешиваем желтки с сахаром и крахмалом
Пока коржи остывают, перехожу к приготовлению крема. На плиту ставлю посуду и выливаю в нее желтки. Сверху насыпаю сахар (60 г) и кукурузный крахмал (15 г). Заменять другим крахмалом нельзя. Все хорошо перемешиваю до однородной массы.
8. Вливаем молоко
В содержимое вливаю понемногу молоко, одновременно перемешивая до однородности. Затем ставлю на средний огонь. Готовлю, пока масса не станет густой. Выключаю огонь и даю полностью остыть. Ставлю крем в холодильник не менее чем на шесть часов. Перед этим накрыла емкость с кремом пищевой пленкой. Я поставила на всю ночь.
8. Вливаем молоко
В содержимое вливаю понемногу молоко, одновременно перемешивая до однородности. Затем ставлю на средний огонь. Готовлю, пока масса не станет густой. Выключаю огонь и даю полностью остыть. Ставлю крем в холодильник не менее чем на шесть часов. Перед этим накрыла емкость с кремом пищевой пленкой. Я поставила на всю ночь.
9. Взбиваем сливки
На следующий день беру охлажденные сливки (180 мл) и взбиваю миксером. Продолжаю процесс, пока они не станут густыми.
9. Взбиваем сливки
На следующий день беру охлажденные сливки (180 мл) и взбиваю миксером. Продолжаю процесс, пока они не станут густыми.
10. Вливаем яичную смесь к сливкам
Теперь готовую яично-молочную массу смешиваю со сливками. Перед этим один раз перемешала яичный полуфабрикат миксером. Вливаю к сливкам и перемешиваю кухонным прибором на маленькой скорости. Крем получился слегка жидким.
10. Вливаем яичную смесь к сливкам
Теперь готовую яично-молочную массу смешиваю со сливками. Перед этим один раз перемешала яичный полуфабрикат миксером. Вливаю к сливкам и перемешиваю кухонным прибором на маленькой скорости. Крем получился слегка жидким.
11. Собираем торт и ставим в холодильник
Главные компоненты десерта готовы. Теперь перехожу к заключительному этапу: Каждый корж отправляю в кольцо для торта. На бисквит кладу приблизительно по 3–4 ст. л. крема. Здесь следуйте своим вкусовым предпочтениям. Так делаю с каждым коржом. Когда они остыли, я обернула их пищевой пленкой и поставила в холодильник на одну ночь. После того как собрала торт, поставила его в холодильник приблизительно на 2–3 часа, чтобы крем впитался.
11. Собираем торт и ставим в холодильник
Главные компоненты десерта готовы. Теперь перехожу к заключительному этапу: Каждый корж отправляю в кольцо для торта. На бисквит кладу приблизительно по 3–4 ст. л. крема. Здесь следуйте своим вкусовым предпочтениям. Так делаю с каждым коржом. Когда они остыли, я обернула их пищевой пленкой и поставила в холодильник на одну ночь. После того как собрала торт, поставила его в холодильник приблизительно на 2–3 часа, чтобы крем впитался.
12. Выравниваем торт
Достала десерт из холодильника и сняла кольцо. Бока коржей выравниваю, чтобы они стали гладкими.
12. Выравниваем торт
Достала десерт из холодильника и сняла кольцо. Бока коржей выравниваю, чтобы они стали гладкими.
13. Нагреваем сливки с белым шоколадом
Украшать буду шоколадной глазурью. Для этого делаю так. Нагреваю сливки (25 мл), добавляю белый шоколад и растапливаю его. Кипятить не нужно.
13. Нагреваем сливки с белым шоколадом
Украшать буду шоколадной глазурью. Для этого делаю так. Нагреваю сливки (25 мл), добавляю белый шоколад и растапливаю его. Кипятить не нужно.
14. Выливаем глазурь на поверхность торта
Сливкам с белым шоколадом даю немного остыть, чтобы они не были горячими. Наливаю на верхушку торта и выравниваю по поверхности.
14. Выливаем глазурь на поверхность торта
Сливкам с белым шоколадом даю немного остыть, чтобы они не были горячими. Наливаю на верхушку торта и выравниваю по поверхности.
15. Оформляем торт шоколадом
Подготовила шоколад в кондитерском мешке: кладу в горячую воду, чтобы содержимое растаяло. Жидким шоколадом рисую узор на верхушке торта. Воспользуйтесь деревянной шпажкой, чтобы красиво оформить поверхность.
15. Оформляем торт шоколадом
Подготовила шоколад в кондитерском мешке: кладу в горячую воду, чтобы содержимое растаяло. Жидким шоколадом рисую узор на верхушке торта. Воспользуйтесь деревянной шпажкой, чтобы красиво оформить поверхность.
16. Украшаем торт миндальными слайсами
Бока десерта украшаю миндальными слайсами — тонко нарезанным миндалем. Слегка придавливаю их к торту. Торт «Эстерхази» готов. Нарезается легко и мягко, что очень удобно при сервировке. Десерт сразу готов к употреблению, поэтому не придется мучить себя, наблюдая эту красоту. Приятного аппетита!
16. Украшаем торт миндальными слайсами
Бока десерта украшаю миндальными слайсами — тонко нарезанным миндалем. Слегка придавливаю их к торту. Торт «Эстерхази» готов. Нарезается легко и мягко, что очень удобно при сервировке. Десерт сразу готов к употреблению, поэтому не придется мучить себя, наблюдая эту красоту. Приятного аппетита!
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
Подпишитесь на мою страничку в Instagram и канал YouTube. Там вас ждет больше интересных рецептов, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы.
InstagramYouTubeВ свое время торт «Эстерхази» произвел настоящий фурор внешним видом. Сегодня он не перестает удивлять не только оформлением, но и вкусом.
Помимо перечисленных ниже ингредиентов, я буду использовать темный шоколад и миндальные слайсы для украшения.
Процесс приготовления займет не одни сутки. Повторяйте за мной, чтобы ничего не забыть и не тратить время.
Сейчас также читают:
- Непревзойденный рецепт баурсака от Гульжаннат Нурушевой, пробуйте!
- Насладитесь банановым трайфлом: эксклюзивный рецепт от Гульжаннат Нурушевой
- Секреты идеальной неаполитанской пиццы: готовим дома по оригинальному рецепту
- Нежный сырный крем-суп: раскройте секреты Гульжаннат Нурушевой
- Идеальная шакшука: уникальный рецепт от шеф-повара Гульжаннат Нурушевой