Баклажаны Пармиджано: итальянская классика с сыром и томатами

Описание

  • Кухня:Итальянская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:29 минут
  • Калорийность на порцию:212 ккал
  • Кухня:Итальянская
    • Кухня:Итальянская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:6 минут
    • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:29 минут
    • Время готовки:29 минут
  • Калорийность на порцию:212 ккал
    • Калорийность на порцию:212 ккал

    Ингредиенты

    Порции 3
    • Чеснок 3 Зуб.
    • Сахар 2 Ч. л.
    • Помидор 150 г
    • Баклажан 350 г
    • Соль По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу
    • Пармезан 30 г
    • Белый винный уксус 1 Ст. л.
    • Моцарелла 100 г

    Ингредиенты

    Порции 3 Порции 3 3
    • Чеснок 3 Зуб.
    • Сахар 2 Ч. л.
    • Помидор 150 г
    • Баклажан 350 г
    • Соль По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу
    • Пармезан 30 г
    • Белый винный уксус 1 Ст. л.
    • Моцарелла 100 г
  • Чеснок 3 Зуб.
    • Чеснок 3 Зуб. Чеснок 3 Зуб. 3
  • Сахар 2 Ч. л.
    • Сахар 2 Ч. л. Сахар 2 Ч. л. 2
  • Помидор 150 г
    • Помидор 150 г Помидор 150 г 150
  • Баклажан 350 г
    • Баклажан 350 г Баклажан 350 г 350
  • Соль По вкусу
    • Соль По вкусу Соль По вкусу
  • Черный молотый перец По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу
  • Пармезан 30 г
    • Пармезан 30 г Пармезан 30 г 30
  • Белый винный уксус 1 Ст. л.
    • Белый винный уксус 1 Ст. л. Белый винный уксус 1 Ст. л. 1
  • Моцарелла 100 г
    • Моцарелла 100 г Моцарелла 100 г 100

    Приготовление

    • 1. Нарежьте баклажаны

      Вымытый и обсушенный баклажан избавьте от чашелистика. Нарежьте его поперек, медальонами толщиной 9–12 мм. Посолите их с обеих сторон и оставьте на 5 минут для выхода лишнего сока, который будет мешать при дальнейшей обжарке. По истечении времени промокните баклажанные медальоны бумажным полотенцем.

    • 2. Сбрызните баклажаны маслом

      Разложите кружки баклажана на разделочной доске в один слой. Щедро сбрызните их растительным маслом. Для идеального вкуса используйте рафинированное оливковое масло.

    • 3. Обжарьте баклажаны

      Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном. Когда она разогреется, выложите баклажаны в один слой. Обжаривайте их до полуготовности. Как только баклажаны немного смягчатся и слегка зазолотятся по краям, снимайте их со сковороды.

    • 4. Приготовьте томатный соус

      Свежие или консервированные помидоры измельчите блендером до однородности. По желанию протрите через сито. Выложите томатную массу на сковороду, прогрейте 3–5 минут. Добавьте сахар, чеснок, щепотку соли, черный молотый перец, винный уксус, проварите 2 минуты и попробуйте. Соус должен получиться кисло-сладким. При необходимости откорректируйте вкус сахаром.

    • 5. Сформируйте блюдо

      На дно керамической формы для запекания выложите в один слой кружки баклажанов. Разорвите шарики моцареллы на кусочки. Уложите их поверх баклажанов. Покройте моцареллу небольшим количеством томатного соуса. В форму мелко натрите немного пармезана. Действуя в таком порядке, выложите все обжаренные баклажаны. Блюдо залейте томатом и сдобрите оставшимся пармезаном.

    • 6. Запеките баклажаны

      Установите форму на среднюю полку духовки, предварительно разогретой до 200 °С. Запекайте 10–15 минут до образования румяной корочки на сыре. Готовые баклажаны подайте на стол горячими как главное блюдо. Остывшие баклажаны подавайте в качестве холодной закуски.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Нарежьте баклажаны

      Вымытый и обсушенный баклажан избавьте от чашелистика. Нарежьте его поперек, медальонами толщиной 9–12 мм. Посолите их с обеих сторон и оставьте на 5 минут для выхода лишнего сока, который будет мешать при дальнейшей обжарке. По истечении времени промокните баклажанные медальоны бумажным полотенцем.

    • 2. Сбрызните баклажаны маслом

      Разложите кружки баклажана на разделочной доске в один слой. Щедро сбрызните их растительным маслом. Для идеального вкуса используйте рафинированное оливковое масло.

    • 3. Обжарьте баклажаны

      Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном. Когда она разогреется, выложите баклажаны в один слой. Обжаривайте их до полуготовности. Как только баклажаны немного смягчатся и слегка зазолотятся по краям, снимайте их со сковороды.

    • 4. Приготовьте томатный соус

      Свежие или консервированные помидоры измельчите блендером до однородности. По желанию протрите через сито. Выложите томатную массу на сковороду, прогрейте 3–5 минут. Добавьте сахар, чеснок, щепотку соли, черный молотый перец, винный уксус, проварите 2 минуты и попробуйте. Соус должен получиться кисло-сладким. При необходимости откорректируйте вкус сахаром.

    • 5. Сформируйте блюдо

      На дно керамической формы для запекания выложите в один слой кружки баклажанов. Разорвите шарики моцареллы на кусочки. Уложите их поверх баклажанов. Покройте моцареллу небольшим количеством томатного соуса. В форму мелко натрите немного пармезана. Действуя в таком порядке, выложите все обжаренные баклажаны. Блюдо залейте томатом и сдобрите оставшимся пармезаном.

    • 6. Запеките баклажаны

      Установите форму на среднюю полку духовки, предварительно разогретой до 200 °С. Запекайте 10–15 минут до образования румяной корочки на сыре. Готовые баклажаны подайте на стол горячими как главное блюдо. Остывшие баклажаны подавайте в качестве холодной закуски.

    • Видео с рецептом

  • 1. Нарежьте баклажаны

    Вымытый и обсушенный баклажан избавьте от чашелистика. Нарежьте его поперек, медальонами толщиной 9–12 мм. Посолите их с обеих сторон и оставьте на 5 минут для выхода лишнего сока, который будет мешать при дальнейшей обжарке. По истечении времени промокните баклажанные медальоны бумажным полотенцем.

    • 1. Нарежьте баклажаны

    1. Нарежьте баклажаны

    Вымытый и обсушенный баклажан избавьте от чашелистика. Нарежьте его поперек, медальонами толщиной 9–12 мм. Посолите их с обеих сторон и оставьте на 5 минут для выхода лишнего сока, который будет мешать при дальнейшей обжарке. По истечении времени промокните баклажанные медальоны бумажным полотенцем.

  • 2. Сбрызните баклажаны маслом

    Разложите кружки баклажана на разделочной доске в один слой. Щедро сбрызните их растительным маслом. Для идеального вкуса используйте рафинированное оливковое масло.

    • 2. Сбрызните баклажаны маслом

    2. Сбрызните баклажаны маслом

    Разложите кружки баклажана на разделочной доске в один слой. Щедро сбрызните их растительным маслом. Для идеального вкуса используйте рафинированное оливковое масло.

  • 3. Обжарьте баклажаны

    Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном. Когда она разогреется, выложите баклажаны в один слой. Обжаривайте их до полуготовности. Как только баклажаны немного смягчатся и слегка зазолотятся по краям, снимайте их со сковороды.

    • 3. Обжарьте баклажаны

    3. Обжарьте баклажаны

    Поставьте на средний огонь сковороду с толстым дном. Когда она разогреется, выложите баклажаны в один слой. Обжаривайте их до полуготовности. Как только баклажаны немного смягчатся и слегка зазолотятся по краям, снимайте их со сковороды.

  • 4. Приготовьте томатный соус

    Свежие или консервированные помидоры измельчите блендером до однородности. По желанию протрите через сито. Выложите томатную массу на сковороду, прогрейте 3–5 минут. Добавьте сахар, чеснок, щепотку соли, черный молотый перец, винный уксус, проварите 2 минуты и попробуйте. Соус должен получиться кисло-сладким. При необходимости откорректируйте вкус сахаром.

    • 4. Приготовьте томатный соус

    4. Приготовьте томатный соус

    Свежие или консервированные помидоры измельчите блендером до однородности. По желанию протрите через сито. Выложите томатную массу на сковороду, прогрейте 3–5 минут. Добавьте сахар, чеснок, щепотку соли, черный молотый перец, винный уксус, проварите 2 минуты и попробуйте. Соус должен получиться кисло-сладким. При необходимости откорректируйте вкус сахаром.

  • 5. Сформируйте блюдо

    На дно керамической формы для запекания выложите в один слой кружки баклажанов. Разорвите шарики моцареллы на кусочки. Уложите их поверх баклажанов. Покройте моцареллу небольшим количеством томатного соуса. В форму мелко натрите немного пармезана. Действуя в таком порядке, выложите все обжаренные баклажаны. Блюдо залейте томатом и сдобрите оставшимся пармезаном.

    • 5. Сформируйте блюдо

    5. Сформируйте блюдо

    На дно керамической формы для запекания выложите в один слой кружки баклажанов. Разорвите шарики моцареллы на кусочки. Уложите их поверх баклажанов. Покройте моцареллу небольшим количеством томатного соуса. В форму мелко натрите немного пармезана. Действуя в таком порядке, выложите все обжаренные баклажаны. Блюдо залейте томатом и сдобрите оставшимся пармезаном.

  • 6. Запеките баклажаны

    Установите форму на среднюю полку духовки, предварительно разогретой до 200 °С. Запекайте 10–15 минут до образования румяной корочки на сыре. Готовые баклажаны подайте на стол горячими как главное блюдо. Остывшие баклажаны подавайте в качестве холодной закуски.

    • 6. Запеките баклажаны

    6. Запеките баклажаны

    Установите форму на среднюю полку духовки, предварительно разогретой до 200 °С. Запекайте 10–15 минут до образования румяной корочки на сыре. Готовые баклажаны подайте на стол горячими как главное блюдо. Остывшие баклажаны подавайте в качестве холодной закуски.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    За право называться родиной «Melanzane alla Parmigiana» (итальянское название блюда) борется остров Сицилия, Кампания и город Парма. Первый рецепт баклажанов в 1837 году в книге «Теоретическая и практическая кулинария» опубликовал Ипполито Кавальканти, герцог Буонвичино. Писатель и знаток неаполитанской кухни Жанна Карола Франческони утверждает, что рецепту блюда не менее двух веков. Кто бы ни был создателем рецепта, он нашел идеальное сочетание простых ингредиентов и создал кулинарный шедевр, который стал любимым блюдом знаменитой Софи Лорен.

    Сейчас также читают: