Баклажанная икра на зиму: домашний рецепт с насыщенным вкусом

Описание

  • Кухня:Славянская
  • Категория:Закуска
  • Время подготовки:1 час
  • Время готовки:1 час 24 минуты
  • Калорийность на порцию:74.3 ккал
  • Кухня:Славянская
    • Кухня:Славянская
  • Категория:Закуска
    • Категория:Закуска
  • Время подготовки:1 час
    • Время подготовки:1 час
  • Время готовки:1 час 24 минуты
    • Время готовки:1 час 24 минуты
  • Калорийность на порцию:74.3 ккал
    • Калорийность на порцию:74.3 ккал

    Ингредиенты

    Порции 5
    • Чеснок 3 Зуб.
    • Сахар 1 Ч. л.
    • Помидор 2 Шт.
    • Сладкий перец 2 Шт.
    • Морковь 1 Шт.
    • Подсолнечное масло 60 мл
    • Репчатый лук 1 Шт.
    • Баклажан 2 Шт.
    • Соль 2 Ч. л.
    • Яблочный уксус 1 Ст. л.

    Ингредиенты

    Порции 5 Порции 5 5
    • Чеснок 3 Зуб.
    • Сахар 1 Ч. л.
    • Помидор 2 Шт.
    • Сладкий перец 2 Шт.
    • Морковь 1 Шт.
    • Подсолнечное масло 60 мл
    • Репчатый лук 1 Шт.
    • Баклажан 2 Шт.
    • Соль 2 Ч. л.
    • Яблочный уксус 1 Ст. л.
  • Чеснок 3 Зуб.
    • Чеснок 3 Зуб. Чеснок 3 Зуб. 3
  • Сахар 1 Ч. л.
    • Сахар 1 Ч. л. Сахар 1 Ч. л. 1
  • Помидор 2 Шт.
    • Помидор 2 Шт. Помидор 2 Шт. 2
  • Сладкий перец 2 Шт.
    • Сладкий перец 2 Шт. Сладкий перец 2 Шт. 2
  • Морковь 1 Шт.
    • Морковь 1 Шт. Морковь 1 Шт. 1
  • Подсолнечное масло 60 мл
    • Подсолнечное масло 60 мл Подсолнечное масло 60 мл 60
  • Репчатый лук 1 Шт.
    • Репчатый лук 1 Шт. Репчатый лук 1 Шт. 1
  • Баклажан 2 Шт.
    • Баклажан 2 Шт. Баклажан 2 Шт. 2
  • Соль 2 Ч. л.
    • Соль 2 Ч. л. Соль 2 Ч. л. 2
  • Яблочный уксус 1 Ст. л.
    • Яблочный уксус 1 Ст. л. Яблочный уксус 1 Ст. л. 1

    Приготовление

    • 1. Запеките овощи в духовке

      Промойте баклажаны и перец в холодной воде, выложите на противень, покрытый фольгой. Проколите овощи в нескольких местах вилкой или ножом. Разогрейте духовку до 180 °С и отправьте овощи для запекания на 40 минут. В процессе переворачивайте плоды 2–3 раза, чтобы они равномерно запеклись. Вытащите противень с овощами из духовки и проверьте баклажан на готовность. Полностью пропеченные овощи легко протыкаются вилкой. Накройте овощи фольгой и оставьте на 40 минут, чтобы они легко чистились от кожуры.

    • 2. Подготовьте посуду

      Для расфасовки баклажанной икры подготовьте банки небольшой емкости (0,25 л, 0,5 л, 0,7 л) с винтовыми или обычными крышками. Проведите сухую стерилизацию тары в горячей духовке, чтобы обеспечить длительное хранение продукта. Крышки стерилизуйте перед использованием, заливая кипятком на 5 минут.

    • 3. Обжарьте лук и морковь в растительном масле

      Очистите морковь от кожуры, луковицу от шелухи. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и тертую морковь на сковороду. Обжарьте 5–7 минут до золотистого цвета, периодически помешивая. Снимите с огня.

    • 4. Очистите баклажаны и перец от кожуры

      Остывшие баклажаны выложите на дощечку. Отрежьте ножом хвостики и снимайте кожуру полосками. У перца удалите хвостики и очистите от семян внутри. Аккуратно снимите с него тонкую кожицу со всех сторон.

    • 5. Потушите баклажаны и перец на сковороде

      Очищенные от кожуры баклажаны и перец нарежьте кубиками. Выложите нарезанные кусочки на овощную подушку в сковороде. Перемешайте все ингредиенты и тушите на среднем огне 10 минут.

    • 6. Добавьте томатную заливку

      Помойте помидоры в холодной воде. Нарежьте, уложите кусочки в чашу блендера, измельчите до однородной томатной массы. Залейте томат в сковороду к другим овощам и перемешайте. Накройте крышкой, тушите 15 минут на небольшом огне.

    • 7. Заправьте баклажанную икру специями и приправами

      Залейте в горячие овощи растительное масло. Посолите овощную массу и добавьте сахар. Можете изменить количество соли и сахара по своему вкусу. Измельчите ножом зубчики чеснока и засыпьте к овощам, тушите, помешивая, 10 минут. Перед окончанием тушения залейте в икру яблочный уксус. Перемешайте и подержите на огне еще 2 минуты.

    • 8. Приготовьте икру

      Доведите горячие овощи до однородной консистенции с помощью погружного блендера просто в сковороде. Включите плиту и потушите икру еще 5 минут. Икра получится насыщенного цвета, густая и ароматная.

    • 9. Законсервируйте икру

      Кипящую баклажанную икру разложите в стерильные сухие банки и сразу укупорьте крышками. Переверните банки с икрой вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните питательный продукт в прохладном месте. Подавайте к столу как закуску или приправу к мясным и рыбным блюдам.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Запеките овощи в духовке

      Промойте баклажаны и перец в холодной воде, выложите на противень, покрытый фольгой. Проколите овощи в нескольких местах вилкой или ножом. Разогрейте духовку до 180 °С и отправьте овощи для запекания на 40 минут. В процессе переворачивайте плоды 2–3 раза, чтобы они равномерно запеклись. Вытащите противень с овощами из духовки и проверьте баклажан на готовность. Полностью пропеченные овощи легко протыкаются вилкой. Накройте овощи фольгой и оставьте на 40 минут, чтобы они легко чистились от кожуры.

    • 2. Подготовьте посуду

      Для расфасовки баклажанной икры подготовьте банки небольшой емкости (0,25 л, 0,5 л, 0,7 л) с винтовыми или обычными крышками. Проведите сухую стерилизацию тары в горячей духовке, чтобы обеспечить длительное хранение продукта. Крышки стерилизуйте перед использованием, заливая кипятком на 5 минут.

    • 3. Обжарьте лук и морковь в растительном масле

      Очистите морковь от кожуры, луковицу от шелухи. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и тертую морковь на сковороду. Обжарьте 5–7 минут до золотистого цвета, периодически помешивая. Снимите с огня.

    • 4. Очистите баклажаны и перец от кожуры

      Остывшие баклажаны выложите на дощечку. Отрежьте ножом хвостики и снимайте кожуру полосками. У перца удалите хвостики и очистите от семян внутри. Аккуратно снимите с него тонкую кожицу со всех сторон.

    • 5. Потушите баклажаны и перец на сковороде

      Очищенные от кожуры баклажаны и перец нарежьте кубиками. Выложите нарезанные кусочки на овощную подушку в сковороде. Перемешайте все ингредиенты и тушите на среднем огне 10 минут.

    • 6. Добавьте томатную заливку

      Помойте помидоры в холодной воде. Нарежьте, уложите кусочки в чашу блендера, измельчите до однородной томатной массы. Залейте томат в сковороду к другим овощам и перемешайте. Накройте крышкой, тушите 15 минут на небольшом огне.

    • 7. Заправьте баклажанную икру специями и приправами

      Залейте в горячие овощи растительное масло. Посолите овощную массу и добавьте сахар. Можете изменить количество соли и сахара по своему вкусу. Измельчите ножом зубчики чеснока и засыпьте к овощам, тушите, помешивая, 10 минут. Перед окончанием тушения залейте в икру яблочный уксус. Перемешайте и подержите на огне еще 2 минуты.

    • 8. Приготовьте икру

      Доведите горячие овощи до однородной консистенции с помощью погружного блендера просто в сковороде. Включите плиту и потушите икру еще 5 минут. Икра получится насыщенного цвета, густая и ароматная.

    • 9. Законсервируйте икру

      Кипящую баклажанную икру разложите в стерильные сухие банки и сразу укупорьте крышками. Переверните банки с икрой вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните питательный продукт в прохладном месте. Подавайте к столу как закуску или приправу к мясным и рыбным блюдам.

    • Видео с рецептом

  • 1. Запеките овощи в духовке

    Промойте баклажаны и перец в холодной воде, выложите на противень, покрытый фольгой. Проколите овощи в нескольких местах вилкой или ножом. Разогрейте духовку до 180 °С и отправьте овощи для запекания на 40 минут. В процессе переворачивайте плоды 2–3 раза, чтобы они равномерно запеклись. Вытащите противень с овощами из духовки и проверьте баклажан на готовность. Полностью пропеченные овощи легко протыкаются вилкой. Накройте овощи фольгой и оставьте на 40 минут, чтобы они легко чистились от кожуры.

    • 1. Запеките овощи в духовке

    1. Запеките овощи в духовке

    Промойте баклажаны и перец в холодной воде, выложите на противень, покрытый фольгой. Проколите овощи в нескольких местах вилкой или ножом. Разогрейте духовку до 180 °С и отправьте овощи для запекания на 40 минут. В процессе переворачивайте плоды 2–3 раза, чтобы они равномерно запеклись. Вытащите противень с овощами из духовки и проверьте баклажан на готовность. Полностью пропеченные овощи легко протыкаются вилкой. Накройте овощи фольгой и оставьте на 40 минут, чтобы они легко чистились от кожуры.

  • 2. Подготовьте посуду

    Для расфасовки баклажанной икры подготовьте банки небольшой емкости (0,25 л, 0,5 л, 0,7 л) с винтовыми или обычными крышками. Проведите сухую стерилизацию тары в горячей духовке, чтобы обеспечить длительное хранение продукта. Крышки стерилизуйте перед использованием, заливая кипятком на 5 минут.

    • 2. Подготовьте посуду

    2. Подготовьте посуду

    Для расфасовки баклажанной икры подготовьте банки небольшой емкости (0,25 л, 0,5 л, 0,7 л) с винтовыми или обычными крышками. Проведите сухую стерилизацию тары в горячей духовке, чтобы обеспечить длительное хранение продукта. Крышки стерилизуйте перед использованием, заливая кипятком на 5 минут.

  • 3. Обжарьте лук и морковь в растительном масле

    Очистите морковь от кожуры, луковицу от шелухи. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и тертую морковь на сковороду. Обжарьте 5–7 минут до золотистого цвета, периодически помешивая. Снимите с огня.

    • 3. Обжарьте лук и морковь в растительном масле

    3. Обжарьте лук и морковь в растительном масле

    Очистите морковь от кожуры, луковицу от шелухи. Нарежьте лук мелкими кубиками, а морковь натрите на крупной терке. Разогрейте сковороду, влейте растительное масло. Выложите нарезанный лук и тертую морковь на сковороду. Обжарьте 5–7 минут до золотистого цвета, периодически помешивая. Снимите с огня.

  • 4. Очистите баклажаны и перец от кожуры

    Остывшие баклажаны выложите на дощечку. Отрежьте ножом хвостики и снимайте кожуру полосками. У перца удалите хвостики и очистите от семян внутри. Аккуратно снимите с него тонкую кожицу со всех сторон.

    • 4. Очистите баклажаны и перец от кожуры

    4. Очистите баклажаны и перец от кожуры

    Остывшие баклажаны выложите на дощечку. Отрежьте ножом хвостики и снимайте кожуру полосками. У перца удалите хвостики и очистите от семян внутри. Аккуратно снимите с него тонкую кожицу со всех сторон.

  • 5. Потушите баклажаны и перец на сковороде

    Очищенные от кожуры баклажаны и перец нарежьте кубиками. Выложите нарезанные кусочки на овощную подушку в сковороде. Перемешайте все ингредиенты и тушите на среднем огне 10 минут.

    • 5. Потушите баклажаны и перец на сковороде

    5. Потушите баклажаны и перец на сковороде

    Очищенные от кожуры баклажаны и перец нарежьте кубиками. Выложите нарезанные кусочки на овощную подушку в сковороде. Перемешайте все ингредиенты и тушите на среднем огне 10 минут.

  • 6. Добавьте томатную заливку

    Помойте помидоры в холодной воде. Нарежьте, уложите кусочки в чашу блендера, измельчите до однородной томатной массы. Залейте томат в сковороду к другим овощам и перемешайте. Накройте крышкой, тушите 15 минут на небольшом огне.

    • 6. Добавьте томатную заливку

    6. Добавьте томатную заливку

    Помойте помидоры в холодной воде. Нарежьте, уложите кусочки в чашу блендера, измельчите до однородной томатной массы. Залейте томат в сковороду к другим овощам и перемешайте. Накройте крышкой, тушите 15 минут на небольшом огне.

  • 7. Заправьте баклажанную икру специями и приправами

    Залейте в горячие овощи растительное масло. Посолите овощную массу и добавьте сахар. Можете изменить количество соли и сахара по своему вкусу. Измельчите ножом зубчики чеснока и засыпьте к овощам, тушите, помешивая, 10 минут. Перед окончанием тушения залейте в икру яблочный уксус. Перемешайте и подержите на огне еще 2 минуты.

    • 7. Заправьте баклажанную икру специями и приправами

    7. Заправьте баклажанную икру специями и приправами

    Залейте в горячие овощи растительное масло. Посолите овощную массу и добавьте сахар. Можете изменить количество соли и сахара по своему вкусу. Измельчите ножом зубчики чеснока и засыпьте к овощам, тушите, помешивая, 10 минут. Перед окончанием тушения залейте в икру яблочный уксус. Перемешайте и подержите на огне еще 2 минуты.

  • 8. Приготовьте икру

    Доведите горячие овощи до однородной консистенции с помощью погружного блендера просто в сковороде. Включите плиту и потушите икру еще 5 минут. Икра получится насыщенного цвета, густая и ароматная.

    • 8. Приготовьте икру

    8. Приготовьте икру

    Доведите горячие овощи до однородной консистенции с помощью погружного блендера просто в сковороде. Включите плиту и потушите икру еще 5 минут. Икра получится насыщенного цвета, густая и ароматная.

  • 9. Законсервируйте икру

    Кипящую баклажанную икру разложите в стерильные сухие банки и сразу укупорьте крышками. Переверните банки с икрой вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните питательный продукт в прохладном месте. Подавайте к столу как закуску или приправу к мясным и рыбным блюдам.

    • 9. Законсервируйте икру

    9. Законсервируйте икру

    Кипящую баклажанную икру разложите в стерильные сухие банки и сразу укупорьте крышками. Переверните банки с икрой вверх дном и оставьте до полного остывания. Храните питательный продукт в прохладном месте. Подавайте к столу как закуску или приправу к мясным и рыбным блюдам.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Баклажаны начали употреблять в пищу в Китае еще в V веке до н. э. В Древней Греции их считали опасными и верили, что если их есть, можно повредиться рассудком. Сегодня этот питательный и вкусный овощ используют в пищу на всех континентах. В итальянском городе Палермо даже устраивают олимпиаду баклажанов, на которой лучшие мастера кулинарии готовят из овоща авторские шедевры. Баклажаны отлично сочетаются со специями, томатами и другими овощами. В славянской кухне делают баклажанную икру и консервируют ее на зиму, а по этому рецепту она получается как в магазине.

    Сейчас также читают: