Описание
- Кухня:Европейская
- Категория:Десерт
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:20 минут
- Калорийность на порцию:236 ккал
Ингредиенты
Порции 1- Куриное яйцо 3 Шт.
- Сахар 200 г
- Соль По вкусу
- Вода 50 мл
- Ванильный сахар 10 г
- Лимонная кислота 0.25 Ч. л.
Ингредиенты
Порции 1 Порции 1 1- Куриное яйцо 3 Шт.
- Сахар 200 г
- Соль По вкусу
- Вода 50 мл
- Ванильный сахар 10 г
- Лимонная кислота 0.25 Ч. л.
Приготовление
-
1. Отделите белки от желтков
Тщательно помойте яйца, вытрите их бумажными полотенцами. Разбейте скорлупу и аккуратно отделите белок от желтка. В приготовлении меренги важно, чтобы в белок не попало ни капли жидкости, жира и желтка. Поэтому и посуда, в которую отделяете белки, должна быть идеально чистой и сухой, иначе белки не взобьются до нужной консистенции. Для взбивания используйте 100 г охлажденных белков.
-
2. Сварите сироп
В сотейник с толстым дном насыпьте сахар. Залейте его водой, добавьте лимонную кислоту. Поставьте сотейник на огонь и доведите массу до кипения. Как только сироп закипит, уменьшите огонь и уваривайте на среднем огне до температуры 120 °C. Проверяйте температуру кулинарным термометром. Держите под рукой блюдце с чистой водой и кулинарной кисточкой. Они пригодятся, если на стенках сотейника будет собираться и кристаллизоваться сахар. В таком случае обмакните кисточку в воду и снимите сахар со стенок сотейника.
-
3. Взбейте белки
Пока сироп уваривается, займитесь взбиванием белков. Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте до получения пышной светлой массы и образования мягких пиков.
-
4. Влейте сироп к белкам
Когда температура сиропа достигнет 120 °C, снимите его с огня, чтобы не переварить. Если кулинарного термометра под рукой не оказалось, проверяйте готовность так: зачерпните ложкой немного сиропа и опустите его в емкость с холодной водой. Готовый сироп должен скатываться в мягкий шарик. Добавьте к белкам ванильный сахар и, не переставая взбивать на низких оборотах, влейте тонкой струйкой сироп.
-
5. Взбейте крем
Когда весь сироп будет добавлен к белкам, увеличьте скорость миксера. Взбивайте крем на высоких оборотах до получения пышной устойчивой массы практически до полного остывания. Этот процесс займет около 7 минут. Готовый крем переложите в кондитерский мешок и используйте для прослойки и украшения торта, наполнения пирожных и декорирования десертов.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Отделите белки от желтков
Тщательно помойте яйца, вытрите их бумажными полотенцами. Разбейте скорлупу и аккуратно отделите белок от желтка. В приготовлении меренги важно, чтобы в белок не попало ни капли жидкости, жира и желтка. Поэтому и посуда, в которую отделяете белки, должна быть идеально чистой и сухой, иначе белки не взобьются до нужной консистенции. Для взбивания используйте 100 г охлажденных белков.
-
2. Сварите сироп
В сотейник с толстым дном насыпьте сахар. Залейте его водой, добавьте лимонную кислоту. Поставьте сотейник на огонь и доведите массу до кипения. Как только сироп закипит, уменьшите огонь и уваривайте на среднем огне до температуры 120 °C. Проверяйте температуру кулинарным термометром. Держите под рукой блюдце с чистой водой и кулинарной кисточкой. Они пригодятся, если на стенках сотейника будет собираться и кристаллизоваться сахар. В таком случае обмакните кисточку в воду и снимите сахар со стенок сотейника.
-
3. Взбейте белки
Пока сироп уваривается, займитесь взбиванием белков. Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте до получения пышной светлой массы и образования мягких пиков.
-
4. Влейте сироп к белкам
Когда температура сиропа достигнет 120 °C, снимите его с огня, чтобы не переварить. Если кулинарного термометра под рукой не оказалось, проверяйте готовность так: зачерпните ложкой немного сиропа и опустите его в емкость с холодной водой. Готовый сироп должен скатываться в мягкий шарик. Добавьте к белкам ванильный сахар и, не переставая взбивать на низких оборотах, влейте тонкой струйкой сироп.
-
5. Взбейте крем
Когда весь сироп будет добавлен к белкам, увеличьте скорость миксера. Взбивайте крем на высоких оборотах до получения пышной устойчивой массы практически до полного остывания. Этот процесс займет около 7 минут. Готовый крем переложите в кондитерский мешок и используйте для прослойки и украшения торта, наполнения пирожных и декорирования десертов.
-
Видео с рецептом
1. Отделите белки от желтков
Тщательно помойте яйца, вытрите их бумажными полотенцами. Разбейте скорлупу и аккуратно отделите белок от желтка. В приготовлении меренги важно, чтобы в белок не попало ни капли жидкости, жира и желтка. Поэтому и посуда, в которую отделяете белки, должна быть идеально чистой и сухой, иначе белки не взобьются до нужной консистенции. Для взбивания используйте 100 г охлажденных белков.
1. Отделите белки от желтков
Тщательно помойте яйца, вытрите их бумажными полотенцами. Разбейте скорлупу и аккуратно отделите белок от желтка. В приготовлении меренги важно, чтобы в белок не попало ни капли жидкости, жира и желтка. Поэтому и посуда, в которую отделяете белки, должна быть идеально чистой и сухой, иначе белки не взобьются до нужной консистенции. Для взбивания используйте 100 г охлажденных белков.
2. Сварите сироп
В сотейник с толстым дном насыпьте сахар. Залейте его водой, добавьте лимонную кислоту. Поставьте сотейник на огонь и доведите массу до кипения. Как только сироп закипит, уменьшите огонь и уваривайте на среднем огне до температуры 120 °C. Проверяйте температуру кулинарным термометром. Держите под рукой блюдце с чистой водой и кулинарной кисточкой. Они пригодятся, если на стенках сотейника будет собираться и кристаллизоваться сахар. В таком случае обмакните кисточку в воду и снимите сахар со стенок сотейника.
2. Сварите сироп
В сотейник с толстым дном насыпьте сахар. Залейте его водой, добавьте лимонную кислоту. Поставьте сотейник на огонь и доведите массу до кипения. Как только сироп закипит, уменьшите огонь и уваривайте на среднем огне до температуры 120 °C. Проверяйте температуру кулинарным термометром. Держите под рукой блюдце с чистой водой и кулинарной кисточкой. Они пригодятся, если на стенках сотейника будет собираться и кристаллизоваться сахар. В таком случае обмакните кисточку в воду и снимите сахар со стенок сотейника.
3. Взбейте белки
Пока сироп уваривается, займитесь взбиванием белков. Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте до получения пышной светлой массы и образования мягких пиков.
3. Взбейте белки
Пока сироп уваривается, займитесь взбиванием белков. Добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте до получения пышной светлой массы и образования мягких пиков.
4. Влейте сироп к белкам
Когда температура сиропа достигнет 120 °C, снимите его с огня, чтобы не переварить. Если кулинарного термометра под рукой не оказалось, проверяйте готовность так: зачерпните ложкой немного сиропа и опустите его в емкость с холодной водой. Готовый сироп должен скатываться в мягкий шарик. Добавьте к белкам ванильный сахар и, не переставая взбивать на низких оборотах, влейте тонкой струйкой сироп.
4. Влейте сироп к белкам
Когда температура сиропа достигнет 120 °C, снимите его с огня, чтобы не переварить. Если кулинарного термометра под рукой не оказалось, проверяйте готовность так: зачерпните ложкой немного сиропа и опустите его в емкость с холодной водой. Готовый сироп должен скатываться в мягкий шарик. Добавьте к белкам ванильный сахар и, не переставая взбивать на низких оборотах, влейте тонкой струйкой сироп.
5. Взбейте крем
Когда весь сироп будет добавлен к белкам, увеличьте скорость миксера. Взбивайте крем на высоких оборотах до получения пышной устойчивой массы практически до полного остывания. Этот процесс займет около 7 минут. Готовый крем переложите в кондитерский мешок и используйте для прослойки и украшения торта, наполнения пирожных и декорирования десертов.
5. Взбейте крем
Когда весь сироп будет добавлен к белкам, увеличьте скорость миксера. Взбивайте крем на высоких оборотах до получения пышной устойчивой массы практически до полного остывания. Этот процесс займет около 7 минут. Готовый крем переложите в кондитерский мешок и используйте для прослойки и украшения торта, наполнения пирожных и декорирования десертов.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
По легенде меренгу изобрели в конце XVII века в швейцарском городе Майринген. Увлекшись взбиванием яиц, кондитер Гаспарини превратил их в крутую пышную пену. Сегодня для декора тортов часто используют итальянскую меренгу — заварной белковый крем. У него нежная текстура, он проходит термическую обработку горячим сиропом и стабилен, что делает его удобным в декорировании тортов.
Сейчас также читают:
- Нежная тушеная капуста с картошкой на сковороде: легкий постный рецепт
- Невероятный шоколадный крем для торта: идеальный рецепт для украшения
- Нежные овсяные оладьи с бананом: простой и полезный десерт для всей семьи
- Приготовьте идеальный домашний хлеб в духовке: легкий и воздушный рецепт
- Невероятный крем для торта: сливки и сахарная пудра для идеального десерта