Описание
- Кухня:Русская
- Категория:Десерт
- Время подготовки:5 минут
- Время готовки:1 час
- Калорийность на порцию:343 ккал
Ингредиенты
Порции 1- Куриное яйцо 3 Шт.
- 20% сметана 2 Ст. л.
- Сахар 200 г
- Пшеничная мука в/с 1 кг
- Молоко 500 мл
- Подсолнечное масло 75 мл
- Изюм 150 г
- Живые дрожжи 35 г
- Соль 0.25 Ч. л.
- 82,5% масло сливочное 100 г
Ингредиенты
Порции 1 Порции 1 1- Куриное яйцо 3 Шт.
- 20% сметана 2 Ст. л.
- Сахар 200 г
- Пшеничная мука в/с 1 кг
- Молоко 500 мл
- Подсолнечное масло 75 мл
- Изюм 150 г
- Живые дрожжи 35 г
- Соль 0.25 Ч. л.
- 82,5% масло сливочное 100 г
Приготовление
-
1. Приготовьте опару
Все продукты для теста достаньте из холодильника минимум за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Приготовление кулича начните с подготовки основы для опары.
Подогрейте молоко до температуры 35–37 °С и перелейте его в емкость для замешивания опары. Добавьте 2 ст. л. сахара и свежие измельченные дрожжи. Они хорошо поднимут тесто, сделают его структуру рыхлой и воздушной, а куличи дольше сохранят свежесть. Можно использовать замороженные дрожжи, а вот сухие в куличи лучше не класть.
Когда все ингредиенты подготовлены, размешайте опару, чтобы дрожжи и сахар растворились в молоке.
-
2. Смешайте яйца с сахаром
В отдельную емкость разбейте 3 яйца, добавьте оставшийся сахар. Добавьте соль. Перемешайте ингредиенты до растворения сахара.
-
3. Добавьте масло и сметану
В яично-сахарную смесь влейте подсолнечное рафинированное масло без запаха. Оно придает тесту эластичности. Выложите в миску сметану и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте массу.
-
4. Замесите тесто
Выложите в миску с тестом поднявшуюся опару и продолжите замес, добавляя муку. Вымешивая тесто, добавьте в него всю оставшуюся муку. Для приготовления кулича используйте пшеничную муку высшего сорта. Она должна быть сухой и без посторонних запахов. Перед использованием тщательно просейте муку дважды, чтобы устранить из продукта ненужные примеси и насытить ее кислородом. Это придаст выпечке воздушности и пушистости.
Вымешайте ингредиенты сначала ложкой, а затем перенесите на рабочую поверхность и вымешивайте руками около 10 минут. Готовое тесто переложите в кастрюлю, присыпанную изнутри мукой. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте в теплом месте до увеличения массы примерно в 2–3 раза.
-
5. Подготовьте изюм
Подготовьте темный изюм без косточки. Заранее залейте высушенные ягоды кипятком и оставьте на 10 минут. Это позволит смыть с изюма пыль, которая могла образоваться при хранении продукта, и восстановить влажность ягод. В противном случае ягоды будут забирать влагу из теста.
Промойте изюм и обсушите бумажным полотенцем. В качестве наполнителя также можно использовать фруктово-ореховую смесь.
-
6. Вымешайте тесто с наполнителем
Припылите рабочую поверхность мукой и выложите на нее поднявшееся тесто. Сформируйте в тесте небольшое углубление и выложите в середину изюм. Вымешайте тесто с изюмом. Затем снова переложите его в кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто поднялось.
-
7. Сформируйте заготовки
Обомните руками поднявшееся тесто. Разделите его на небольшие порции. Каждый кусочек обомните руками, формируя шар, выложите в смазанные сливочным маслом бумажные формы для кулича. Тесто должно заполнить половину формы.
Дрожжевое тесто в процессе приготовления должно подняться трижды — после опары, после замеса и после того, как его разложили по формам. Поэтому накройте заготовки пищевой пленкой и оставьте на 1 час для расстойки в теплом месте без сквозняков. Перед тем как поставить куличи в духовке, смажьте их смесью желтка с молоком.
-
8. Испеките куличи
Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте формы с куличами на противень и поместите его в духовку. Выпекайте куличи примерно 30 минут. Готовность теста проверьте деревянной палочкой. Она должна быть полностью сухой, когда вынимаете ее из теста. Готовые куличи остудите и покройте глазурью.
-
Видео с рецептом
Приготовление
-
1. Приготовьте опару
Все продукты для теста достаньте из холодильника минимум за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Приготовление кулича начните с подготовки основы для опары.
Подогрейте молоко до температуры 35–37 °С и перелейте его в емкость для замешивания опары. Добавьте 2 ст. л. сахара и свежие измельченные дрожжи. Они хорошо поднимут тесто, сделают его структуру рыхлой и воздушной, а куличи дольше сохранят свежесть. Можно использовать замороженные дрожжи, а вот сухие в куличи лучше не класть.
Когда все ингредиенты подготовлены, размешайте опару, чтобы дрожжи и сахар растворились в молоке.
-
2. Смешайте яйца с сахаром
В отдельную емкость разбейте 3 яйца, добавьте оставшийся сахар. Добавьте соль. Перемешайте ингредиенты до растворения сахара.
-
3. Добавьте масло и сметану
В яично-сахарную смесь влейте подсолнечное рафинированное масло без запаха. Оно придает тесту эластичности. Выложите в миску сметану и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте массу.
-
4. Замесите тесто
Выложите в миску с тестом поднявшуюся опару и продолжите замес, добавляя муку. Вымешивая тесто, добавьте в него всю оставшуюся муку. Для приготовления кулича используйте пшеничную муку высшего сорта. Она должна быть сухой и без посторонних запахов. Перед использованием тщательно просейте муку дважды, чтобы устранить из продукта ненужные примеси и насытить ее кислородом. Это придаст выпечке воздушности и пушистости.
Вымешайте ингредиенты сначала ложкой, а затем перенесите на рабочую поверхность и вымешивайте руками около 10 минут. Готовое тесто переложите в кастрюлю, присыпанную изнутри мукой. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте в теплом месте до увеличения массы примерно в 2–3 раза.
-
5. Подготовьте изюм
Подготовьте темный изюм без косточки. Заранее залейте высушенные ягоды кипятком и оставьте на 10 минут. Это позволит смыть с изюма пыль, которая могла образоваться при хранении продукта, и восстановить влажность ягод. В противном случае ягоды будут забирать влагу из теста.
Промойте изюм и обсушите бумажным полотенцем. В качестве наполнителя также можно использовать фруктово-ореховую смесь.
-
6. Вымешайте тесто с наполнителем
Припылите рабочую поверхность мукой и выложите на нее поднявшееся тесто. Сформируйте в тесте небольшое углубление и выложите в середину изюм. Вымешайте тесто с изюмом. Затем снова переложите его в кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто поднялось.
-
7. Сформируйте заготовки
Обомните руками поднявшееся тесто. Разделите его на небольшие порции. Каждый кусочек обомните руками, формируя шар, выложите в смазанные сливочным маслом бумажные формы для кулича. Тесто должно заполнить половину формы.
Дрожжевое тесто в процессе приготовления должно подняться трижды — после опары, после замеса и после того, как его разложили по формам. Поэтому накройте заготовки пищевой пленкой и оставьте на 1 час для расстойки в теплом месте без сквозняков. Перед тем как поставить куличи в духовке, смажьте их смесью желтка с молоком.
-
8. Испеките куличи
Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте формы с куличами на противень и поместите его в духовку. Выпекайте куличи примерно 30 минут. Готовность теста проверьте деревянной палочкой. Она должна быть полностью сухой, когда вынимаете ее из теста. Готовые куличи остудите и покройте глазурью.
-
Видео с рецептом
1. Приготовьте опару
Все продукты для теста достаньте из холодильника минимум за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Приготовление кулича начните с подготовки основы для опары.
Подогрейте молоко до температуры 35–37 °С и перелейте его в емкость для замешивания опары. Добавьте 2 ст. л. сахара и свежие измельченные дрожжи. Они хорошо поднимут тесто, сделают его структуру рыхлой и воздушной, а куличи дольше сохранят свежесть. Можно использовать замороженные дрожжи, а вот сухие в куличи лучше не класть.
Когда все ингредиенты подготовлены, размешайте опару, чтобы дрожжи и сахар растворились в молоке.
1. Приготовьте опару
Все продукты для теста достаньте из холодильника минимум за полчаса, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Приготовление кулича начните с подготовки основы для опары.
Подогрейте молоко до температуры 35–37 °С и перелейте его в емкость для замешивания опары. Добавьте 2 ст. л. сахара и свежие измельченные дрожжи. Они хорошо поднимут тесто, сделают его структуру рыхлой и воздушной, а куличи дольше сохранят свежесть. Можно использовать замороженные дрожжи, а вот сухие в куличи лучше не класть.
Когда все ингредиенты подготовлены, размешайте опару, чтобы дрожжи и сахар растворились в молоке.
2. Смешайте яйца с сахаром
В отдельную емкость разбейте 3 яйца, добавьте оставшийся сахар. Добавьте соль. Перемешайте ингредиенты до растворения сахара.
2. Смешайте яйца с сахаром
В отдельную емкость разбейте 3 яйца, добавьте оставшийся сахар. Добавьте соль. Перемешайте ингредиенты до растворения сахара.
3. Добавьте масло и сметану
В яично-сахарную смесь влейте подсолнечное рафинированное масло без запаха. Оно придает тесту эластичности. Выложите в миску сметану и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте массу.
3. Добавьте масло и сметану
В яично-сахарную смесь влейте подсолнечное рафинированное масло без запаха. Оно придает тесту эластичности. Выложите в миску сметану и растопленное сливочное масло. Хорошо перемешайте массу.
4. Замесите тесто
Выложите в миску с тестом поднявшуюся опару и продолжите замес, добавляя муку. Вымешивая тесто, добавьте в него всю оставшуюся муку. Для приготовления кулича используйте пшеничную муку высшего сорта. Она должна быть сухой и без посторонних запахов. Перед использованием тщательно просейте муку дважды, чтобы устранить из продукта ненужные примеси и насытить ее кислородом. Это придаст выпечке воздушности и пушистости.
Вымешайте ингредиенты сначала ложкой, а затем перенесите на рабочую поверхность и вымешивайте руками около 10 минут. Готовое тесто переложите в кастрюлю, присыпанную изнутри мукой. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте в теплом месте до увеличения массы примерно в 2–3 раза.
4. Замесите тесто
Выложите в миску с тестом поднявшуюся опару и продолжите замес, добавляя муку. Вымешивая тесто, добавьте в него всю оставшуюся муку. Для приготовления кулича используйте пшеничную муку высшего сорта. Она должна быть сухой и без посторонних запахов. Перед использованием тщательно просейте муку дважды, чтобы устранить из продукта ненужные примеси и насытить ее кислородом. Это придаст выпечке воздушности и пушистости.
Вымешайте ингредиенты сначала ложкой, а затем перенесите на рабочую поверхность и вымешивайте руками около 10 минут. Готовое тесто переложите в кастрюлю, присыпанную изнутри мукой. Накройте емкость пищевой пленкой и оставьте в теплом месте до увеличения массы примерно в 2–3 раза.
5. Подготовьте изюм
Подготовьте темный изюм без косточки. Заранее залейте высушенные ягоды кипятком и оставьте на 10 минут. Это позволит смыть с изюма пыль, которая могла образоваться при хранении продукта, и восстановить влажность ягод. В противном случае ягоды будут забирать влагу из теста.
Промойте изюм и обсушите бумажным полотенцем. В качестве наполнителя также можно использовать фруктово-ореховую смесь.
5. Подготовьте изюм
Подготовьте темный изюм без косточки. Заранее залейте высушенные ягоды кипятком и оставьте на 10 минут. Это позволит смыть с изюма пыль, которая могла образоваться при хранении продукта, и восстановить влажность ягод. В противном случае ягоды будут забирать влагу из теста.
Промойте изюм и обсушите бумажным полотенцем. В качестве наполнителя также можно использовать фруктово-ореховую смесь.
6. Вымешайте тесто с наполнителем
Припылите рабочую поверхность мукой и выложите на нее поднявшееся тесто. Сформируйте в тесте небольшое углубление и выложите в середину изюм. Вымешайте тесто с изюмом. Затем снова переложите его в кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто поднялось.
6. Вымешайте тесто с наполнителем
Припылите рабочую поверхность мукой и выложите на нее поднявшееся тесто. Сформируйте в тесте небольшое углубление и выложите в середину изюм. Вымешайте тесто с изюмом. Затем снова переложите его в кастрюлю, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут, чтобы тесто поднялось.
7. Сформируйте заготовки
Обомните руками поднявшееся тесто. Разделите его на небольшие порции. Каждый кусочек обомните руками, формируя шар, выложите в смазанные сливочным маслом бумажные формы для кулича. Тесто должно заполнить половину формы.
Дрожжевое тесто в процессе приготовления должно подняться трижды — после опары, после замеса и после того, как его разложили по формам. Поэтому накройте заготовки пищевой пленкой и оставьте на 1 час для расстойки в теплом месте без сквозняков. Перед тем как поставить куличи в духовке, смажьте их смесью желтка с молоком.
7. Сформируйте заготовки
Обомните руками поднявшееся тесто. Разделите его на небольшие порции. Каждый кусочек обомните руками, формируя шар, выложите в смазанные сливочным маслом бумажные формы для кулича. Тесто должно заполнить половину формы.
Дрожжевое тесто в процессе приготовления должно подняться трижды — после опары, после замеса и после того, как его разложили по формам. Поэтому накройте заготовки пищевой пленкой и оставьте на 1 час для расстойки в теплом месте без сквозняков. Перед тем как поставить куличи в духовке, смажьте их смесью желтка с молоком.
8. Испеките куличи
Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте формы с куличами на противень и поместите его в духовку. Выпекайте куличи примерно 30 минут. Готовность теста проверьте деревянной палочкой. Она должна быть полностью сухой, когда вынимаете ее из теста. Готовые куличи остудите и покройте глазурью.
8. Испеките куличи
Разогрейте духовку до 190 °С. Поставьте формы с куличами на противень и поместите его в духовку. Выпекайте куличи примерно 30 минут. Готовность теста проверьте деревянной палочкой. Она должна быть полностью сухой, когда вынимаете ее из теста. Готовые куличи остудите и покройте глазурью.
Видео с рецептом
Видео с рецептом
ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ
Прообразом традиционного кулича считают греческий пасхальный хлеб артос, первые упоминания о котором датируются XII веком. Предположительно, слово «кулич» пришло из Греции в XVI веке, закрепившись окончательно в обиходе только в XIX веке. Традиционно кулич пекут цилиндрической формы из сдобного дрожжевого теста. В тесто кладут орехи, изюм, цукаты, а сверху украшают глазурью или фигурками из теста. Верующие готовят праздничную выпечку только в хорошем настроении, а перед началом работы читают молитву.
Сейчас также читают:
- Необычные блины на кислом молоке: простой и вкусный рецепт приготовления
- Нежный суп-пюре из брокколи со сливками: легкий пошаговый рецепт
- Идеальный торт «Рафаэлло»: удивительный рецепт и креативные идеи декора
- Невероятный майонез без яиц: легкий пошаговый рецепт для дома
- Питайтесь правильно: овсяная каша на воде для стройности и здоровья