Кулич-краффин: дрожжевая выпечка с изюмом по пошаговому рецепту

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:41 минута
  • Калорийность на порцию:560 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:6 минут
    • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:41 минута
    • Время готовки:41 минута
  • Калорийность на порцию:560 ккал
    • Калорийность на порцию:560 ккал

    Ингредиенты

    Порции 10
    • Куриное яйцо 4 Шт.
    • Сахар 250 г
    • Пшеничная мука в/с 650 г
    • Молоко 200 мл
    • Курага 500 г
    • Живые дрожжи 25 г
    • Апельсин 1 Шт.
    • Соль 0.5 Ч. л.
    • Ванилин 1 г
    • 82,5% масло сливочное 150 г

    Ингредиенты

    Порции 10 Порции 10 10
    • Куриное яйцо 4 Шт.
    • Сахар 250 г
    • Пшеничная мука в/с 650 г
    • Молоко 200 мл
    • Курага 500 г
    • Живые дрожжи 25 г
    • Апельсин 1 Шт.
    • Соль 0.5 Ч. л.
    • Ванилин 1 г
    • 82,5% масло сливочное 150 г
  • Куриное яйцо 4 Шт.
    • Куриное яйцо 4 Шт. Куриное яйцо 4 Шт. 4
  • Сахар 250 г
    • Сахар 250 г Сахар 250 г 250
  • Пшеничная мука в/с 650 г
    • Пшеничная мука в/с 650 г Пшеничная мука в/с 650 г 650
  • Молоко 200 мл
    • Молоко 200 мл Молоко 200 мл 200
  • Курага 500 г
    • Курага 500 г Курага 500 г 500
  • Живые дрожжи 25 г
    • Живые дрожжи 25 г Живые дрожжи 25 г 25
  • Апельсин 1 Шт.
    • Апельсин 1 Шт. Апельсин 1 Шт. 1
  • Соль 0.5 Ч. л.
    • Соль 0.5 Ч. л. Соль 0.5 Ч. л. 0.5
  • Ванилин 1 г
    • Ванилин 1 г Ванилин 1 г 1
  • 82,5% масло сливочное 150 г
    • 82,5% масло сливочное 150 г 82,5% масло сливочное 150 г 150

    Приготовление

    • 1. Активируйте дрожжи и растопите масло

      Растопите 100 г сливочного масла любым удобным способом и оставьте для охлаждения на столе. Налейте в небольшую миску 200 мл молока, нагретого до температуры тела. Добавьте к нему 25 г раскрошенных живых прессованных дрожжей и 1 ст. л. сахара. Все продукты перемешайте венчиком. Миску накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле до появления пены на поверхности (примерно 10 минут).

    • 2. Взбейте яйца с сахаром

      Разбейте 2 свежих яйца в миску, предназначенную для замеса теста. Оставшиеся 2 яйца разделите на белки и желтки. Последние отправьте в миску. Белки не потребуются. Добавьте к яйцам 0,5 ч. л. соли, 150 г сахару, ванилин. Взбейте все венчиком или блендером. Когда образуется неплотная пена (примерно через 3 минуты), взбивание прекращайте.

    • 3. Замесите тесто

      Положите к взбитым яйцам активированные в молоке дрожжи, хорошенько перемешайте. Всыпьте в несколько заходов 300 г муки. Каждую порцию тщательно вмешивайте лопаткой в яичную массу.

      Добавьте в получившееся еще жидкое тесто охлажденное топленое масло. Аккуратно перемешивайте массу венчиком, пока она не станет однородной. Затем всыпьте в миску оставшуюся муку и завершите замес теста рукой. Оно должно быть мягким и эластичным, немного липким. Уложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема. Обычно на это уходит 1,5 часа.

    • 4. Подготовьте начинку

      Снимите со среднего спелого апельсина цедру. Старайтесь снимать только оранжевый слой, так как белая часть кожуры сильно горчит. Из половины апельсина выдавите в отдельную мисочку сок.

      Курагу промойте холодной водой, высыпьте в чистую миску и залейте крутым кипятком из чайника. Оставьте курагу в таком виде на 5 минут, воду слейте, а плоды мелко нарежьте кубиком. Положите к кураге цедру апельсина, 2 ст. л. сахара и влейте апельсиновый сок. Все тщательно перемешайте.

    • 5. Разделите тесто

      Поднявшееся тесто слегка обомните в миске, выложите на стол, еще раз вымесите и разделите на равные части. Каждый фрагмент скатайте в шар. Учтите, что одна порция теста должна занимать не более трети объема формы. На такую порцию теста потребуется 6 бумажных форм диаметром 12 см.

    • 6. Сделайте заготовки для краффинов

      Посыпьте слегка стол мукой и раскатайте один шарик в прямоугольник. Толщина теста не должна превышать 3 мм. Готовый пласт тонко смажьте размягченным маслом с одной стороны. Поверху теста распределите равномерно 1/6 часть начинки. Плотно сверните пласт в рулет начинкой внутрь. Действуя аналогично, подготовьте остальные рулеты.

    • 7. Сформируйте краффины

      Разрежьте подготовленный ранее ролл вдоль пополам, не доходя с одной стороны до конца примерно 3 см. Каждую половину рулета выверните надрезом вверх. Начав со свободного края одной из половинок, сверните ее в спираль. Неразрезанную часть поднимите и уложите в центр сформировавшейся спирали, а вторую половину рулета обверните вокруг нее. Край рулета вложите в центр. Подготовленный кулич аккуратно уложите в форму, слегка смазанную сливочным маслом. Таким же образом сформируйте остальные краффины. Подготовленные куличи накройте полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут для подъема.

    • 8. Испеките куличи

      Разогрейте духовку до 180 °С. Формы с тестом установите на противень и отправьте на среднюю полку. Выпекайте их 20 минут, а затем прикройте листом фольги, чтобы верх не подгорел. Оставьте выпечку в духовке еще на 15–20 минут. Проверьте готовность изделия зубочисткой. Воткните ее в центр кулича и выньте: если палочка осталась сухой, то он готов. Краффины слегка остудите в формах, а затем выньте и поставьте на решетку. Полностью остывший кулич посыпьте сахарной пудрой.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Активируйте дрожжи и растопите масло

      Растопите 100 г сливочного масла любым удобным способом и оставьте для охлаждения на столе. Налейте в небольшую миску 200 мл молока, нагретого до температуры тела. Добавьте к нему 25 г раскрошенных живых прессованных дрожжей и 1 ст. л. сахара. Все продукты перемешайте венчиком. Миску накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле до появления пены на поверхности (примерно 10 минут).

    • 2. Взбейте яйца с сахаром

      Разбейте 2 свежих яйца в миску, предназначенную для замеса теста. Оставшиеся 2 яйца разделите на белки и желтки. Последние отправьте в миску. Белки не потребуются. Добавьте к яйцам 0,5 ч. л. соли, 150 г сахару, ванилин. Взбейте все венчиком или блендером. Когда образуется неплотная пена (примерно через 3 минуты), взбивание прекращайте.

    • 3. Замесите тесто

      Положите к взбитым яйцам активированные в молоке дрожжи, хорошенько перемешайте. Всыпьте в несколько заходов 300 г муки. Каждую порцию тщательно вмешивайте лопаткой в яичную массу.

      Добавьте в получившееся еще жидкое тесто охлажденное топленое масло. Аккуратно перемешивайте массу венчиком, пока она не станет однородной. Затем всыпьте в миску оставшуюся муку и завершите замес теста рукой. Оно должно быть мягким и эластичным, немного липким. Уложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема. Обычно на это уходит 1,5 часа.

    • 4. Подготовьте начинку

      Снимите со среднего спелого апельсина цедру. Старайтесь снимать только оранжевый слой, так как белая часть кожуры сильно горчит. Из половины апельсина выдавите в отдельную мисочку сок.

      Курагу промойте холодной водой, высыпьте в чистую миску и залейте крутым кипятком из чайника. Оставьте курагу в таком виде на 5 минут, воду слейте, а плоды мелко нарежьте кубиком. Положите к кураге цедру апельсина, 2 ст. л. сахара и влейте апельсиновый сок. Все тщательно перемешайте.

    • 5. Разделите тесто

      Поднявшееся тесто слегка обомните в миске, выложите на стол, еще раз вымесите и разделите на равные части. Каждый фрагмент скатайте в шар. Учтите, что одна порция теста должна занимать не более трети объема формы. На такую порцию теста потребуется 6 бумажных форм диаметром 12 см.

    • 6. Сделайте заготовки для краффинов

      Посыпьте слегка стол мукой и раскатайте один шарик в прямоугольник. Толщина теста не должна превышать 3 мм. Готовый пласт тонко смажьте размягченным маслом с одной стороны. Поверху теста распределите равномерно 1/6 часть начинки. Плотно сверните пласт в рулет начинкой внутрь. Действуя аналогично, подготовьте остальные рулеты.

    • 7. Сформируйте краффины

      Разрежьте подготовленный ранее ролл вдоль пополам, не доходя с одной стороны до конца примерно 3 см. Каждую половину рулета выверните надрезом вверх. Начав со свободного края одной из половинок, сверните ее в спираль. Неразрезанную часть поднимите и уложите в центр сформировавшейся спирали, а вторую половину рулета обверните вокруг нее. Край рулета вложите в центр. Подготовленный кулич аккуратно уложите в форму, слегка смазанную сливочным маслом. Таким же образом сформируйте остальные краффины. Подготовленные куличи накройте полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут для подъема.

    • 8. Испеките куличи

      Разогрейте духовку до 180 °С. Формы с тестом установите на противень и отправьте на среднюю полку. Выпекайте их 20 минут, а затем прикройте листом фольги, чтобы верх не подгорел. Оставьте выпечку в духовке еще на 15–20 минут. Проверьте готовность изделия зубочисткой. Воткните ее в центр кулича и выньте: если палочка осталась сухой, то он готов. Краффины слегка остудите в формах, а затем выньте и поставьте на решетку. Полностью остывший кулич посыпьте сахарной пудрой.

    • Видео с рецептом

  • 1. Активируйте дрожжи и растопите масло

    Растопите 100 г сливочного масла любым удобным способом и оставьте для охлаждения на столе. Налейте в небольшую миску 200 мл молока, нагретого до температуры тела. Добавьте к нему 25 г раскрошенных живых прессованных дрожжей и 1 ст. л. сахара. Все продукты перемешайте венчиком. Миску накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле до появления пены на поверхности (примерно 10 минут).

    • 1. Активируйте дрожжи и растопите масло

    1. Активируйте дрожжи и растопите масло

    Растопите 100 г сливочного масла любым удобным способом и оставьте для охлаждения на столе. Налейте в небольшую миску 200 мл молока, нагретого до температуры тела. Добавьте к нему 25 г раскрошенных живых прессованных дрожжей и 1 ст. л. сахара. Все продукты перемешайте венчиком. Миску накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле до появления пены на поверхности (примерно 10 минут).

  • 2. Взбейте яйца с сахаром

    Разбейте 2 свежих яйца в миску, предназначенную для замеса теста. Оставшиеся 2 яйца разделите на белки и желтки. Последние отправьте в миску. Белки не потребуются. Добавьте к яйцам 0,5 ч. л. соли, 150 г сахару, ванилин. Взбейте все венчиком или блендером. Когда образуется неплотная пена (примерно через 3 минуты), взбивание прекращайте.

    • 2. Взбейте яйца с сахаром

    2. Взбейте яйца с сахаром

    Разбейте 2 свежих яйца в миску, предназначенную для замеса теста. Оставшиеся 2 яйца разделите на белки и желтки. Последние отправьте в миску. Белки не потребуются. Добавьте к яйцам 0,5 ч. л. соли, 150 г сахару, ванилин. Взбейте все венчиком или блендером. Когда образуется неплотная пена (примерно через 3 минуты), взбивание прекращайте.

  • 3. Замесите тесто

    Положите к взбитым яйцам активированные в молоке дрожжи, хорошенько перемешайте. Всыпьте в несколько заходов 300 г муки. Каждую порцию тщательно вмешивайте лопаткой в яичную массу.

    Добавьте в получившееся еще жидкое тесто охлажденное топленое масло. Аккуратно перемешивайте массу венчиком, пока она не станет однородной. Затем всыпьте в миску оставшуюся муку и завершите замес теста рукой. Оно должно быть мягким и эластичным, немного липким. Уложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема. Обычно на это уходит 1,5 часа.

    • 3. Замесите тесто

    3. Замесите тесто

    Положите к взбитым яйцам активированные в молоке дрожжи, хорошенько перемешайте. Всыпьте в несколько заходов 300 г муки. Каждую порцию тщательно вмешивайте лопаткой в яичную массу.

    Добавьте в получившееся еще жидкое тесто охлажденное топленое масло. Аккуратно перемешивайте массу венчиком, пока она не станет однородной. Затем всыпьте в миску оставшуюся муку и завершите замес теста рукой. Оно должно быть мягким и эластичным, немного липким. Уложите тесто в миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле для подъема. Обычно на это уходит 1,5 часа.

  • 4. Подготовьте начинку

    Снимите со среднего спелого апельсина цедру. Старайтесь снимать только оранжевый слой, так как белая часть кожуры сильно горчит. Из половины апельсина выдавите в отдельную мисочку сок.

    Курагу промойте холодной водой, высыпьте в чистую миску и залейте крутым кипятком из чайника. Оставьте курагу в таком виде на 5 минут, воду слейте, а плоды мелко нарежьте кубиком. Положите к кураге цедру апельсина, 2 ст. л. сахара и влейте апельсиновый сок. Все тщательно перемешайте.

    • 4. Подготовьте начинку

    4. Подготовьте начинку

    Снимите со среднего спелого апельсина цедру. Старайтесь снимать только оранжевый слой, так как белая часть кожуры сильно горчит. Из половины апельсина выдавите в отдельную мисочку сок.

    Курагу промойте холодной водой, высыпьте в чистую миску и залейте крутым кипятком из чайника. Оставьте курагу в таком виде на 5 минут, воду слейте, а плоды мелко нарежьте кубиком. Положите к кураге цедру апельсина, 2 ст. л. сахара и влейте апельсиновый сок. Все тщательно перемешайте.

  • 5. Разделите тесто

    Поднявшееся тесто слегка обомните в миске, выложите на стол, еще раз вымесите и разделите на равные части. Каждый фрагмент скатайте в шар. Учтите, что одна порция теста должна занимать не более трети объема формы. На такую порцию теста потребуется 6 бумажных форм диаметром 12 см.

    • 5. Разделите тесто

    5. Разделите тесто

    Поднявшееся тесто слегка обомните в миске, выложите на стол, еще раз вымесите и разделите на равные части. Каждый фрагмент скатайте в шар. Учтите, что одна порция теста должна занимать не более трети объема формы. На такую порцию теста потребуется 6 бумажных форм диаметром 12 см.

  • 6. Сделайте заготовки для краффинов

    Посыпьте слегка стол мукой и раскатайте один шарик в прямоугольник. Толщина теста не должна превышать 3 мм. Готовый пласт тонко смажьте размягченным маслом с одной стороны. Поверху теста распределите равномерно 1/6 часть начинки. Плотно сверните пласт в рулет начинкой внутрь. Действуя аналогично, подготовьте остальные рулеты.

    • 6. Сделайте заготовки для краффинов

    6. Сделайте заготовки для краффинов

    Посыпьте слегка стол мукой и раскатайте один шарик в прямоугольник. Толщина теста не должна превышать 3 мм. Готовый пласт тонко смажьте размягченным маслом с одной стороны. Поверху теста распределите равномерно 1/6 часть начинки. Плотно сверните пласт в рулет начинкой внутрь. Действуя аналогично, подготовьте остальные рулеты.

  • 7. Сформируйте краффины

    Разрежьте подготовленный ранее ролл вдоль пополам, не доходя с одной стороны до конца примерно 3 см. Каждую половину рулета выверните надрезом вверх. Начав со свободного края одной из половинок, сверните ее в спираль. Неразрезанную часть поднимите и уложите в центр сформировавшейся спирали, а вторую половину рулета обверните вокруг нее. Край рулета вложите в центр. Подготовленный кулич аккуратно уложите в форму, слегка смазанную сливочным маслом. Таким же образом сформируйте остальные краффины. Подготовленные куличи накройте полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут для подъема.

    • 7. Сформируйте краффины

    7. Сформируйте краффины

    Разрежьте подготовленный ранее ролл вдоль пополам, не доходя с одной стороны до конца примерно 3 см. Каждую половину рулета выверните надрезом вверх. Начав со свободного края одной из половинок, сверните ее в спираль. Неразрезанную часть поднимите и уложите в центр сформировавшейся спирали, а вторую половину рулета обверните вокруг нее. Край рулета вложите в центр. Подготовленный кулич аккуратно уложите в форму, слегка смазанную сливочным маслом. Таким же образом сформируйте остальные краффины. Подготовленные куличи накройте полотенцем и оставьте в тепле на 20 минут для подъема.

  • 8. Испеките куличи

    Разогрейте духовку до 180 °С. Формы с тестом установите на противень и отправьте на среднюю полку. Выпекайте их 20 минут, а затем прикройте листом фольги, чтобы верх не подгорел. Оставьте выпечку в духовке еще на 15–20 минут. Проверьте готовность изделия зубочисткой. Воткните ее в центр кулича и выньте: если палочка осталась сухой, то он готов. Краффины слегка остудите в формах, а затем выньте и поставьте на решетку. Полностью остывший кулич посыпьте сахарной пудрой.

    • 8. Испеките куличи

    8. Испеките куличи

    Разогрейте духовку до 180 °С. Формы с тестом установите на противень и отправьте на среднюю полку. Выпекайте их 20 минут, а затем прикройте листом фольги, чтобы верх не подгорел. Оставьте выпечку в духовке еще на 15–20 минут. Проверьте готовность изделия зубочисткой. Воткните ее в центр кулича и выньте: если палочка осталась сухой, то он готов. Краффины слегка остудите в формах, а затем выньте и поставьте на решетку. Полностью остывший кулич посыпьте сахарной пудрой.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Краффины — это, возможно, самая молодая разновидность сдобной выпечки в мире. В 2013 году их создала Кейт Рейд, которая работает в одной из кондитерских Мельбурна. Название изделия скомбинировано из двух слов — «круассан» и «маффин». От первого ему досталось слоеное дрожжевое тесто и сладкая начинка, а от второго — характерная цилиндрическая форма. Начинкой для краффина могут стать любые сухофрукты, цукаты, лесные орехи, миндаль, шоколадная крошка и вяленые ягоды. В этом рецепте начинка сделана из кураги и цедры апельсина.

    Сейчас также читают: