Домашние круассаны: пошаговая выпечка с масляным вкусом

Описание

  • Кухня:Французская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:1 час
  • Калорийность на порцию:406 ккал
  • Кухня:Французская
    • Кухня:Французская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:1 час
    • Время готовки:1 час
  • Калорийность на порцию:406 ккал
    • Калорийность на порцию:406 ккал

    Ингредиенты

    Порции 12
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Сахар 55 г
    • Пшеничная мука в/с 500 г
    • Молоко 170 мл
    • Соль 10 г
    • Вода 150 мл
    • Сухие дрожжи 8 г
    • 82,5% масло сливочное 250 г

    Ингредиенты

    Порции 12 Порции 12 12
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Сахар 55 г
    • Пшеничная мука в/с 500 г
    • Молоко 170 мл
    • Соль 10 г
    • Вода 150 мл
    • Сухие дрожжи 8 г
    • 82,5% масло сливочное 250 г
  • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Куриное яйцо 1 Шт. Куриное яйцо 1 Шт. 1
  • Сахар 55 г
    • Сахар 55 г Сахар 55 г 55
  • Пшеничная мука в/с 500 г
    • Пшеничная мука в/с 500 г Пшеничная мука в/с 500 г 500
  • Молоко 170 мл
    • Молоко 170 мл Молоко 170 мл 170
  • Соль 10 г
    • Соль 10 г Соль 10 г 10
  • Вода 150 мл
    • Вода 150 мл Вода 150 мл 150
  • Сухие дрожжи 8 г
    • Сухие дрожжи 8 г Сухие дрожжи 8 г 8
  • 82,5% масло сливочное 250 г
    • 82,5% масло сливочное 250 г 82,5% масло сливочное 250 г 250

    Приготовление

    • 1. Смешайте сухие ингредиенты

      Просейте в емкость для замешивания теста муку. Добавьте сахар и соль. Перемешайте ингредиенты.

    • 2. Активируйте дрожжи

      Смешайте в отдельной посуде теплое молоко и воду. Добавьте к жидким ингредиентам сухие дрожжи и размешайте их. Оставьте на несколько минут, чтобы запустить брожение.

    • 3. Замесите тесто

      Добавьте разведенные дрожжи к сухим ингредиентам. Перемешайте массу в планетарном миксере насадкой-крюком для теста около 2 минут на малых оборотах. Если миксера нет, замесите тесто руками до получения однородной эластичной массы.

    • 4. Дайте тесту настояться

      Небольшой лоток застелите пергаментной бумагой. Переложите в него тесто и слегка растяните его руками, чтобы оно приобрело форму прямоугольника. Накройте лоток с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

    • 5. Подготовьте масло

      Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягче. Подготовьте два листа пергамента. Нарежьте масло полосками и выложите на один лист, а вторым накройте. Используйте для приготовления круассанов только качественное масло жирностью не менее 82,5%.

    • 6. Раскатайте масло

      Завернув свободные края, сформируйте из пергамента конверт размером 20х40 см. Скалкой раскатайте масло. Должен получиться плоский корж одинаковой толщины со всех сторон. Заготовку уберите в холодильник на ночь.

    • 7. Раскатайте тесто

      Выньте тесто из холодильника. Припылите рабочую поверхность и скалку мукой. Слегка растяните тесто руками, а затем раскатайте квадрат размером 40х40 см. Заверните тесто в пергамент, пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут, а масло достаньте, чтобы оно слегка нагрелось и стало пластичным.

    • 8. Приготовьте слоеное тесто

      Достаньте тесто из холодильника, подкорректируйте форму. Снимите верхний лист пергамента с масла и переложите его в центр теста, удалите второй лист пергамента. Заверните свободные края теста к центру, чтобы они полностью накрыли масло. Слегка надавливая на тесто, раскатайте его скалкой до прямоугольника 60х40 см. Пласт сложите втрое, оберните пищевой пленкой и отправьте в морозилку на 20 минут.

    • 9. Повторно раскатайте тесто

      Достаньте охлажденное тесто из холодильника, немного растяните, нажимая на него скалкой. Снова раскатайте до указанного размера, сложите втрое и отправьте в холодильник. Повторите этот шаг еще один раз.

    • 10. Нарежьте тесто

      Раскатайте тесто после третьего охлаждения в пласт размером 60х30 см. Подрежьте края, придавая тесту форму прямоугольника. Вверху теста сделайте разметку с шагом 10 см. Внизу сделайте разметку со смещением на 5 см. Это позволит нарезать тесто на одинаковые ровные треугольники. Соединяя верхнюю и нижнюю точки разметки, нарежьте тесто.

    • 11. Сформируйте круассаны

      Возьмите в руки треугольник теста, слегка растяните его. Скатайте круассан от широкого основания к вершине треугольника. Слои теста должны плотно прилегать друг к другу. Чтобы во время запекания круассаны не деформировались, убедитесь, что верхушка теста размещена на нижней части заготовки.

    • 12. Испеките круассаны

      Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом. Смажьте их смесью, приготовленной из 1 яйца, 20 мл молока и щепотки соли. Выпекайте круассаны в разогретой до 200 °C духовке 7 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и пеките еще 13 минут.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Смешайте сухие ингредиенты

      Просейте в емкость для замешивания теста муку. Добавьте сахар и соль. Перемешайте ингредиенты.

    • 2. Активируйте дрожжи

      Смешайте в отдельной посуде теплое молоко и воду. Добавьте к жидким ингредиентам сухие дрожжи и размешайте их. Оставьте на несколько минут, чтобы запустить брожение.

    • 3. Замесите тесто

      Добавьте разведенные дрожжи к сухим ингредиентам. Перемешайте массу в планетарном миксере насадкой-крюком для теста около 2 минут на малых оборотах. Если миксера нет, замесите тесто руками до получения однородной эластичной массы.

    • 4. Дайте тесту настояться

      Небольшой лоток застелите пергаментной бумагой. Переложите в него тесто и слегка растяните его руками, чтобы оно приобрело форму прямоугольника. Накройте лоток с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

    • 5. Подготовьте масло

      Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягче. Подготовьте два листа пергамента. Нарежьте масло полосками и выложите на один лист, а вторым накройте. Используйте для приготовления круассанов только качественное масло жирностью не менее 82,5%.

    • 6. Раскатайте масло

      Завернув свободные края, сформируйте из пергамента конверт размером 20х40 см. Скалкой раскатайте масло. Должен получиться плоский корж одинаковой толщины со всех сторон. Заготовку уберите в холодильник на ночь.

    • 7. Раскатайте тесто

      Выньте тесто из холодильника. Припылите рабочую поверхность и скалку мукой. Слегка растяните тесто руками, а затем раскатайте квадрат размером 40х40 см. Заверните тесто в пергамент, пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут, а масло достаньте, чтобы оно слегка нагрелось и стало пластичным.

    • 8. Приготовьте слоеное тесто

      Достаньте тесто из холодильника, подкорректируйте форму. Снимите верхний лист пергамента с масла и переложите его в центр теста, удалите второй лист пергамента. Заверните свободные края теста к центру, чтобы они полностью накрыли масло. Слегка надавливая на тесто, раскатайте его скалкой до прямоугольника 60х40 см. Пласт сложите втрое, оберните пищевой пленкой и отправьте в морозилку на 20 минут.

    • 9. Повторно раскатайте тесто

      Достаньте охлажденное тесто из холодильника, немного растяните, нажимая на него скалкой. Снова раскатайте до указанного размера, сложите втрое и отправьте в холодильник. Повторите этот шаг еще один раз.

    • 10. Нарежьте тесто

      Раскатайте тесто после третьего охлаждения в пласт размером 60х30 см. Подрежьте края, придавая тесту форму прямоугольника. Вверху теста сделайте разметку с шагом 10 см. Внизу сделайте разметку со смещением на 5 см. Это позволит нарезать тесто на одинаковые ровные треугольники. Соединяя верхнюю и нижнюю точки разметки, нарежьте тесто.

    • 11. Сформируйте круассаны

      Возьмите в руки треугольник теста, слегка растяните его. Скатайте круассан от широкого основания к вершине треугольника. Слои теста должны плотно прилегать друг к другу. Чтобы во время запекания круассаны не деформировались, убедитесь, что верхушка теста размещена на нижней части заготовки.

    • 12. Испеките круассаны

      Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом. Смажьте их смесью, приготовленной из 1 яйца, 20 мл молока и щепотки соли. Выпекайте круассаны в разогретой до 200 °C духовке 7 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и пеките еще 13 минут.

    • Видео с рецептом

  • 1. Смешайте сухие ингредиенты

    Просейте в емкость для замешивания теста муку. Добавьте сахар и соль. Перемешайте ингредиенты.

    • 1. Смешайте сухие ингредиенты

    1. Смешайте сухие ингредиенты

    Просейте в емкость для замешивания теста муку. Добавьте сахар и соль. Перемешайте ингредиенты.

  • 2. Активируйте дрожжи

    Смешайте в отдельной посуде теплое молоко и воду. Добавьте к жидким ингредиентам сухие дрожжи и размешайте их. Оставьте на несколько минут, чтобы запустить брожение.

    • 2. Активируйте дрожжи

    2. Активируйте дрожжи

    Смешайте в отдельной посуде теплое молоко и воду. Добавьте к жидким ингредиентам сухие дрожжи и размешайте их. Оставьте на несколько минут, чтобы запустить брожение.

  • 3. Замесите тесто

    Добавьте разведенные дрожжи к сухим ингредиентам. Перемешайте массу в планетарном миксере насадкой-крюком для теста около 2 минут на малых оборотах. Если миксера нет, замесите тесто руками до получения однородной эластичной массы.

    • 3. Замесите тесто

    3. Замесите тесто

    Добавьте разведенные дрожжи к сухим ингредиентам. Перемешайте массу в планетарном миксере насадкой-крюком для теста около 2 минут на малых оборотах. Если миксера нет, замесите тесто руками до получения однородной эластичной массы.

  • 4. Дайте тесту настояться

    Небольшой лоток застелите пергаментной бумагой. Переложите в него тесто и слегка растяните его руками, чтобы оно приобрело форму прямоугольника. Накройте лоток с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

    • 4. Дайте тесту настояться

    4. Дайте тесту настояться

    Небольшой лоток застелите пергаментной бумагой. Переложите в него тесто и слегка растяните его руками, чтобы оно приобрело форму прямоугольника. Накройте лоток с тестом пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь.

  • 5. Подготовьте масло

    Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягче. Подготовьте два листа пергамента. Нарежьте масло полосками и выложите на один лист, а вторым накройте. Используйте для приготовления круассанов только качественное масло жирностью не менее 82,5%.

    • 5. Подготовьте масло

    5. Подготовьте масло

    Достаньте масло из холодильника заранее, чтобы оно стало мягче. Подготовьте два листа пергамента. Нарежьте масло полосками и выложите на один лист, а вторым накройте. Используйте для приготовления круассанов только качественное масло жирностью не менее 82,5%.

  • 6. Раскатайте масло

    Завернув свободные края, сформируйте из пергамента конверт размером 20х40 см. Скалкой раскатайте масло. Должен получиться плоский корж одинаковой толщины со всех сторон. Заготовку уберите в холодильник на ночь.

    • 6. Раскатайте масло

    6. Раскатайте масло

    Завернув свободные края, сформируйте из пергамента конверт размером 20х40 см. Скалкой раскатайте масло. Должен получиться плоский корж одинаковой толщины со всех сторон. Заготовку уберите в холодильник на ночь.

  • 7. Раскатайте тесто

    Выньте тесто из холодильника. Припылите рабочую поверхность и скалку мукой. Слегка растяните тесто руками, а затем раскатайте квадрат размером 40х40 см. Заверните тесто в пергамент, пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут, а масло достаньте, чтобы оно слегка нагрелось и стало пластичным.

    • 7. Раскатайте тесто

    7. Раскатайте тесто

    Выньте тесто из холодильника. Припылите рабочую поверхность и скалку мукой. Слегка растяните тесто руками, а затем раскатайте квадрат размером 40х40 см. Заверните тесто в пергамент, пищевую пленку и отправьте в холодильник на 30 минут, а масло достаньте, чтобы оно слегка нагрелось и стало пластичным.

  • 8. Приготовьте слоеное тесто

    Достаньте тесто из холодильника, подкорректируйте форму. Снимите верхний лист пергамента с масла и переложите его в центр теста, удалите второй лист пергамента. Заверните свободные края теста к центру, чтобы они полностью накрыли масло. Слегка надавливая на тесто, раскатайте его скалкой до прямоугольника 60х40 см. Пласт сложите втрое, оберните пищевой пленкой и отправьте в морозилку на 20 минут.

    • 8. Приготовьте слоеное тесто

    8. Приготовьте слоеное тесто

    Достаньте тесто из холодильника, подкорректируйте форму. Снимите верхний лист пергамента с масла и переложите его в центр теста, удалите второй лист пергамента. Заверните свободные края теста к центру, чтобы они полностью накрыли масло. Слегка надавливая на тесто, раскатайте его скалкой до прямоугольника 60х40 см. Пласт сложите втрое, оберните пищевой пленкой и отправьте в морозилку на 20 минут.

  • 9. Повторно раскатайте тесто

    Достаньте охлажденное тесто из холодильника, немного растяните, нажимая на него скалкой. Снова раскатайте до указанного размера, сложите втрое и отправьте в холодильник. Повторите этот шаг еще один раз.

    • 9. Повторно раскатайте тесто

    9. Повторно раскатайте тесто

    Достаньте охлажденное тесто из холодильника, немного растяните, нажимая на него скалкой. Снова раскатайте до указанного размера, сложите втрое и отправьте в холодильник. Повторите этот шаг еще один раз.

  • 10. Нарежьте тесто

    Раскатайте тесто после третьего охлаждения в пласт размером 60х30 см. Подрежьте края, придавая тесту форму прямоугольника. Вверху теста сделайте разметку с шагом 10 см. Внизу сделайте разметку со смещением на 5 см. Это позволит нарезать тесто на одинаковые ровные треугольники. Соединяя верхнюю и нижнюю точки разметки, нарежьте тесто.

    • 10. Нарежьте тесто

    10. Нарежьте тесто

    Раскатайте тесто после третьего охлаждения в пласт размером 60х30 см. Подрежьте края, придавая тесту форму прямоугольника. Вверху теста сделайте разметку с шагом 10 см. Внизу сделайте разметку со смещением на 5 см. Это позволит нарезать тесто на одинаковые ровные треугольники. Соединяя верхнюю и нижнюю точки разметки, нарежьте тесто.

  • 11. Сформируйте круассаны

    Возьмите в руки треугольник теста, слегка растяните его. Скатайте круассан от широкого основания к вершине треугольника. Слои теста должны плотно прилегать друг к другу. Чтобы во время запекания круассаны не деформировались, убедитесь, что верхушка теста размещена на нижней части заготовки.

    • 11. Сформируйте круассаны

    11. Сформируйте круассаны

    Возьмите в руки треугольник теста, слегка растяните его. Скатайте круассан от широкого основания к вершине треугольника. Слои теста должны плотно прилегать друг к другу. Чтобы во время запекания круассаны не деформировались, убедитесь, что верхушка теста размещена на нижней части заготовки.

  • 12. Испеките круассаны

    Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом. Смажьте их смесью, приготовленной из 1 яйца, 20 мл молока и щепотки соли. Выпекайте круассаны в разогретой до 200 °C духовке 7 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и пеките еще 13 минут.

    • 12. Испеките круассаны

    12. Испеките круассаны

    Выложите круассаны на противень, застеленный пергаментом. Смажьте их смесью, приготовленной из 1 яйца, 20 мл молока и щепотки соли. Выпекайте круассаны в разогретой до 200 °C духовке 7 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и пеките еще 13 минут.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Предположительно круассаны в Париж привезла эрцгерцогиня Мария-Антуанетта в 1770 году. Она хотела, чтобы дворцовые повара непременно научились их готовить. Со временем такая выпечка стала неотъемлемой частью классического завтрака французов. Раскатка теста и формование изделий — целый ритуал, который обеспечивает выпечке воздушную структуру и тонкую золотистую корочку. Круассаны выпекают с разной сладкой и соленой начинкой или совсем без нее.

    Сейчас также читают: