Сливочный соус: универсальная подливка для пасты и запеканок

Описание

  • Кухня:Французская
  • Категория:Соус
  • Время подготовки:3 минуты
  • Время готовки:5 минут
  • Калорийность на порцию:700 ккал
  • Кухня:Французская
    • Кухня:Французская
  • Категория:Соус
    • Категория:Соус
  • Время подготовки:3 минуты
    • Время подготовки:3 минуты
  • Время готовки:5 минут
    • Время готовки:5 минут
  • Калорийность на порцию:700 ккал
    • Калорийность на порцию:700 ккал

    Ингредиенты

    Порции 1
    • 20% сливки 250 мл
    • Пшеничная мука в/с 12 г
    • Соль По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу
    • 82,5% масло сливочное 21 г

    Ингредиенты

    Порции 1 Порции 1 1
    • 20% сливки 250 мл
    • Пшеничная мука в/с 12 г
    • Соль По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу
    • 82,5% масло сливочное 21 г
  • 20% сливки 250 мл
    • 20% сливки 250 мл 20% сливки 250 мл 250
  • Пшеничная мука в/с 12 г
    • Пшеничная мука в/с 12 г Пшеничная мука в/с 12 г 12
  • Соль По вкусу
    • Соль По вкусу Соль По вкусу
  • Черный молотый перец По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу
  • 82,5% масло сливочное 21 г
    • 82,5% масло сливочное 21 г 82,5% масло сливочное 21 г 21

    Приготовление

    • 1. Подготовьте ингредиенты

      Подготовьте 250 мл сливок жирностью 20% или выше. Отмерьте 21 г (1,5 ст. л.) сливочного масла и 12 г (1,5 ст. л.) пшеничной муки, возьмите по щепотке перца и соли. Из этого количества продуктов получится соус средней густоты. Если нужна консистенция погуще, возьмите 3–4 ст. л. сливочного масла и столько же муки. Для соуса жидкой консистенции достаточно по 1 ст. л. муки и сливочного масла. Во всех случаях объем сливок остается прежним — 250 мл.

    • 2. Нагрейте сковороду

      Установите сковороду на самый малый огонь. Используйте посуду с толстым дном и без антипригарного покрытия. Отлично подойдет сковорода или сотейник из нержавейки.

    • 3. Растопите масло

      На теплую сковороду выложите 21 г сливочного масла. Помешивая, распустите масло. Ни в коем случае не допустите его подгорания, это сделает соус горьким.

    • 4. Добавьте муку

      Как только масло растопится, выложите в него муку. Активно помешивая, соедините всю муку со сливочным маслом и готовьте еще 1 минуту. Полученная смесь по-французски называется «ру», ее часто готовят впрок, хранят в холодильнике и используют на протяжении месяца.

    • 5. Влейте сливки

      К обжаренной в масле муке добавьте 250 мл холодных сливок. Вливая сливки, интенсивно мешайте масляно-мучную смесь, чтобы все максимально хорошо соединилось. Продолжайте готовить, постоянно и энергично помешивая: чем быстрее будете орудовать ложкой или венчиком, тем лучше выйдет соус. На этом этапе он может подгореть. Чтобы этого не произошло, при помешивании соскабливайте ложкой оседающие на дно частички муки.

    • 6. Завершите приготовление

      Когда соус начнет закипать, посолите его и поперчите. Продолжая мешать, доведите его до сгущения, проверьте готовность. Для этого обмакните ложку в соус, переверните ее и проведите пальцем по выпуклой стороне. Если границы образовавшейся черты останутся четкими, соус готов. В противном случае поварите его еще около минуты. Готовый соус быстро охладите и используйте для любых блюд.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Подготовьте ингредиенты

      Подготовьте 250 мл сливок жирностью 20% или выше. Отмерьте 21 г (1,5 ст. л.) сливочного масла и 12 г (1,5 ст. л.) пшеничной муки, возьмите по щепотке перца и соли. Из этого количества продуктов получится соус средней густоты. Если нужна консистенция погуще, возьмите 3–4 ст. л. сливочного масла и столько же муки. Для соуса жидкой консистенции достаточно по 1 ст. л. муки и сливочного масла. Во всех случаях объем сливок остается прежним — 250 мл.

    • 2. Нагрейте сковороду

      Установите сковороду на самый малый огонь. Используйте посуду с толстым дном и без антипригарного покрытия. Отлично подойдет сковорода или сотейник из нержавейки.

    • 3. Растопите масло

      На теплую сковороду выложите 21 г сливочного масла. Помешивая, распустите масло. Ни в коем случае не допустите его подгорания, это сделает соус горьким.

    • 4. Добавьте муку

      Как только масло растопится, выложите в него муку. Активно помешивая, соедините всю муку со сливочным маслом и готовьте еще 1 минуту. Полученная смесь по-французски называется «ру», ее часто готовят впрок, хранят в холодильнике и используют на протяжении месяца.

    • 5. Влейте сливки

      К обжаренной в масле муке добавьте 250 мл холодных сливок. Вливая сливки, интенсивно мешайте масляно-мучную смесь, чтобы все максимально хорошо соединилось. Продолжайте готовить, постоянно и энергично помешивая: чем быстрее будете орудовать ложкой или венчиком, тем лучше выйдет соус. На этом этапе он может подгореть. Чтобы этого не произошло, при помешивании соскабливайте ложкой оседающие на дно частички муки.

    • 6. Завершите приготовление

      Когда соус начнет закипать, посолите его и поперчите. Продолжая мешать, доведите его до сгущения, проверьте готовность. Для этого обмакните ложку в соус, переверните ее и проведите пальцем по выпуклой стороне. Если границы образовавшейся черты останутся четкими, соус готов. В противном случае поварите его еще около минуты. Готовый соус быстро охладите и используйте для любых блюд.

    • Видео с рецептом

  • 1. Подготовьте ингредиенты

    Подготовьте 250 мл сливок жирностью 20% или выше. Отмерьте 21 г (1,5 ст. л.) сливочного масла и 12 г (1,5 ст. л.) пшеничной муки, возьмите по щепотке перца и соли. Из этого количества продуктов получится соус средней густоты. Если нужна консистенция погуще, возьмите 3–4 ст. л. сливочного масла и столько же муки. Для соуса жидкой консистенции достаточно по 1 ст. л. муки и сливочного масла. Во всех случаях объем сливок остается прежним — 250 мл.

    • 1. Подготовьте ингредиенты

    1. Подготовьте ингредиенты

    Подготовьте 250 мл сливок жирностью 20% или выше. Отмерьте 21 г (1,5 ст. л.) сливочного масла и 12 г (1,5 ст. л.) пшеничной муки, возьмите по щепотке перца и соли. Из этого количества продуктов получится соус средней густоты. Если нужна консистенция погуще, возьмите 3–4 ст. л. сливочного масла и столько же муки. Для соуса жидкой консистенции достаточно по 1 ст. л. муки и сливочного масла. Во всех случаях объем сливок остается прежним — 250 мл.

  • 2. Нагрейте сковороду

    Установите сковороду на самый малый огонь. Используйте посуду с толстым дном и без антипригарного покрытия. Отлично подойдет сковорода или сотейник из нержавейки.

    • 2. Нагрейте сковороду

    2. Нагрейте сковороду

    Установите сковороду на самый малый огонь. Используйте посуду с толстым дном и без антипригарного покрытия. Отлично подойдет сковорода или сотейник из нержавейки.

  • 3. Растопите масло

    На теплую сковороду выложите 21 г сливочного масла. Помешивая, распустите масло. Ни в коем случае не допустите его подгорания, это сделает соус горьким.

    • 3. Растопите масло

    3. Растопите масло

    На теплую сковороду выложите 21 г сливочного масла. Помешивая, распустите масло. Ни в коем случае не допустите его подгорания, это сделает соус горьким.

  • 4. Добавьте муку

    Как только масло растопится, выложите в него муку. Активно помешивая, соедините всю муку со сливочным маслом и готовьте еще 1 минуту. Полученная смесь по-французски называется «ру», ее часто готовят впрок, хранят в холодильнике и используют на протяжении месяца.

    • 4. Добавьте муку

    4. Добавьте муку

    Как только масло растопится, выложите в него муку. Активно помешивая, соедините всю муку со сливочным маслом и готовьте еще 1 минуту. Полученная смесь по-французски называется «ру», ее часто готовят впрок, хранят в холодильнике и используют на протяжении месяца.

  • 5. Влейте сливки

    К обжаренной в масле муке добавьте 250 мл холодных сливок. Вливая сливки, интенсивно мешайте масляно-мучную смесь, чтобы все максимально хорошо соединилось. Продолжайте готовить, постоянно и энергично помешивая: чем быстрее будете орудовать ложкой или венчиком, тем лучше выйдет соус. На этом этапе он может подгореть. Чтобы этого не произошло, при помешивании соскабливайте ложкой оседающие на дно частички муки.

    • 5. Влейте сливки

    5. Влейте сливки

    К обжаренной в масле муке добавьте 250 мл холодных сливок. Вливая сливки, интенсивно мешайте масляно-мучную смесь, чтобы все максимально хорошо соединилось. Продолжайте готовить, постоянно и энергично помешивая: чем быстрее будете орудовать ложкой или венчиком, тем лучше выйдет соус. На этом этапе он может подгореть. Чтобы этого не произошло, при помешивании соскабливайте ложкой оседающие на дно частички муки.

  • 6. Завершите приготовление

    Когда соус начнет закипать, посолите его и поперчите. Продолжая мешать, доведите его до сгущения, проверьте готовность. Для этого обмакните ложку в соус, переверните ее и проведите пальцем по выпуклой стороне. Если границы образовавшейся черты останутся четкими, соус готов. В противном случае поварите его еще около минуты. Готовый соус быстро охладите и используйте для любых блюд.

    • 6. Завершите приготовление

    6. Завершите приготовление

    Когда соус начнет закипать, посолите его и поперчите. Продолжая мешать, доведите его до сгущения, проверьте готовность. Для этого обмакните ложку в соус, переверните ее и проведите пальцем по выпуклой стороне. Если границы образовавшейся черты останутся четкими, соус готов. В противном случае поварите его еще около минуты. Готовый соус быстро охладите и используйте для любых блюд.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Сливочный соус представляет собой более изысканную версию молочного бешамеля и обладает тонким вкусом, который отлично сочетается с любыми продуктами. Он может стать основой для практически бесконечного количества вариаций соусов. Разнообразить его вкус нетрудно, добавив на завершающем этапе немного белого сухого вина, портвейна, заменив черный перец белым или кайенским, положив на выбор лук, чеснок, тимьян, петрушку или другую зелень. В каждом случае получится свежий и гарантированно вкусный соус.

    Сейчас также читают: