Трубочки с кремом: пошаговый десерт от Ризы Нурланкызы

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:268 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
    • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:268 ккал
    • Калорийность на порцию:268 ккал

    Ингредиенты

    Порции 40
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • 6-7% столовый уксус 1 Ч. л.
    • 33% сливки 200 мл
    • Пшеничная мука в/с 400 г
    • Соль По вкусу
    • Вода 100 мл
    • Сахарная пудра 50 г
    • Творожный сыр 300 г
    • 82,5% масло сливочное 200 г

    Ингредиенты

    Порции 40 Порции 40 40
    • Куриное яйцо 1 Шт.
    • 6-7% столовый уксус 1 Ч. л.
    • 33% сливки 200 мл
    • Пшеничная мука в/с 400 г
    • Соль По вкусу
    • Вода 100 мл
    • Сахарная пудра 50 г
    • Творожный сыр 300 г
    • 82,5% масло сливочное 200 г
  • Куриное яйцо 1 Шт.
    • Куриное яйцо 1 Шт. Куриное яйцо 1 Шт. 1
  • 6-7% столовый уксус 1 Ч. л.
    • 6-7% столовый уксус 1 Ч. л. 6-7% столовый уксус 1 Ч. л. 1
  • 33% сливки 200 мл
    • 33% сливки 200 мл 33% сливки 200 мл 200
  • Пшеничная мука в/с 400 г
    • Пшеничная мука в/с 400 г Пшеничная мука в/с 400 г 400
  • Соль По вкусу
    • Соль По вкусу Соль По вкусу
  • Вода 100 мл
    • Вода 100 мл Вода 100 мл 100
  • Сахарная пудра 50 г
    • Сахарная пудра 50 г Сахарная пудра 50 г 50
  • Творожный сыр 300 г
    • Творожный сыр 300 г Творожный сыр 300 г 300
  • 82,5% масло сливочное 200 г
    • 82,5% масло сливочное 200 г 82,5% масло сливочное 200 г 200

    Приготовление

    • 1. Натрите масло

      Масло для приготовления теста должно быть холодным и плотным, поэтому достаю его из холодильника перед самым приготовлением. В глубокую миску просеиваю муку. В муке обваливаю масло. Тру его на крупной терке. В процессе натирания несколько раз обмакиваю масло в муку.

    • 2. Добавьте жидкие ингредиенты

      Руками перемешиваю масло с мукой. Делаю это аккуратно, но быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук. В отдельную емкость наливаю 100 мл холодной воды, разбиваю 1 яйцо, добавляю уксус (можно 6% или 9%) и щепотку соли. Смешиваю ингредиенты и добавляю полученную массу в масляно-мучную крошку.

    • 3. Замесите тесто

      Быстро замешиваю тесто. Оно должно иметь однородную консистенцию и не липнуть к рукам. Готовому тесту придаю форму квадрата, упаковываю в целлофановый пакет и убираю его в холодильник на 2–3 часа, но можно поместить в морозилку на 40–45 минут.

    • 4. Раскатайте тесто

      Рабочую поверхность припыляю мукой. Достаю охлажденное тесто и делю его пополам, чтобы с ним было удобно работать. Раскатываю половину теста в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2 мм. В процессе раскатки припыляю тесто мукой, чтобы оно не липло к скалке. Режу тесто на полоски шириной 3 см. То же повторяю со второй половиной теста.

    • 5. Сформируйте трубочки

      Для формовки изделий использую тонкие металлические трубочки конусовидной формы. Закручиваю тесто вокруг формы по спирали, начиная с узкого конца. Накручиваю тесто внахлест, не оставляя промежутков между оборотами. Закончив формовку трубочки, отрезаю излишки теста и хорошо закрепляю край, чтобы тесто не раскрылось во время выпечки.

    • 6. Смажьте заготовки яйцом

      Заранее включаю нагрев духовки. Противень для запекания застилаю пергаментом. Выкладываю на него трубочки швом вниз. В пиале взбиваю вилкой 1 яйцо и смазываю им тесто перед выпеканием.

    • 7. Испеките трубочки

      Ставлю противень в разогретую до 180 °C духовку. Выпекаю трубочки 20–25 минут до золотистого цвета. Готовые изделия горячими снимаю с формы. Делаю это с помощью кухонного полотенца, чтобы не обжечь руки. Надавливаю на металлическую форму у узкого основания и вынимаю ее через верхнюю, более широкую часть трубочки.

    • 8. Приготовьте крем

      В чашу миксера кладу творожный сыр. Просеиваю через сито 50–60 г сахарной пудры. Регулируйте ее количество в зависимости от того, насколько сладкий крем хотите получить. Взбиваю массу миксером и добавляю жирные сливки. Взбиваю крем миксером до получения воздушной консистенции. Крем должен хорошо держать форму.

    • 9. Наполните трубочки кремом

      К моменту наполнения кремом трубочки должны полностью остыть. Перекладываю крем в кондитерский мешок с насадкой. Наполняю трубочки кремом. Готовые изделия щедро посыпаю сахарной пудрой.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Натрите масло

      Масло для приготовления теста должно быть холодным и плотным, поэтому достаю его из холодильника перед самым приготовлением. В глубокую миску просеиваю муку. В муке обваливаю масло. Тру его на крупной терке. В процессе натирания несколько раз обмакиваю масло в муку.

    • 2. Добавьте жидкие ингредиенты

      Руками перемешиваю масло с мукой. Делаю это аккуратно, но быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук. В отдельную емкость наливаю 100 мл холодной воды, разбиваю 1 яйцо, добавляю уксус (можно 6% или 9%) и щепотку соли. Смешиваю ингредиенты и добавляю полученную массу в масляно-мучную крошку.

    • 3. Замесите тесто

      Быстро замешиваю тесто. Оно должно иметь однородную консистенцию и не липнуть к рукам. Готовому тесту придаю форму квадрата, упаковываю в целлофановый пакет и убираю его в холодильник на 2–3 часа, но можно поместить в морозилку на 40–45 минут.

    • 4. Раскатайте тесто

      Рабочую поверхность припыляю мукой. Достаю охлажденное тесто и делю его пополам, чтобы с ним было удобно работать. Раскатываю половину теста в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2 мм. В процессе раскатки припыляю тесто мукой, чтобы оно не липло к скалке. Режу тесто на полоски шириной 3 см. То же повторяю со второй половиной теста.

    • 5. Сформируйте трубочки

      Для формовки изделий использую тонкие металлические трубочки конусовидной формы. Закручиваю тесто вокруг формы по спирали, начиная с узкого конца. Накручиваю тесто внахлест, не оставляя промежутков между оборотами. Закончив формовку трубочки, отрезаю излишки теста и хорошо закрепляю край, чтобы тесто не раскрылось во время выпечки.

    • 6. Смажьте заготовки яйцом

      Заранее включаю нагрев духовки. Противень для запекания застилаю пергаментом. Выкладываю на него трубочки швом вниз. В пиале взбиваю вилкой 1 яйцо и смазываю им тесто перед выпеканием.

    • 7. Испеките трубочки

      Ставлю противень в разогретую до 180 °C духовку. Выпекаю трубочки 20–25 минут до золотистого цвета. Готовые изделия горячими снимаю с формы. Делаю это с помощью кухонного полотенца, чтобы не обжечь руки. Надавливаю на металлическую форму у узкого основания и вынимаю ее через верхнюю, более широкую часть трубочки.

    • 8. Приготовьте крем

      В чашу миксера кладу творожный сыр. Просеиваю через сито 50–60 г сахарной пудры. Регулируйте ее количество в зависимости от того, насколько сладкий крем хотите получить. Взбиваю массу миксером и добавляю жирные сливки. Взбиваю крем миксером до получения воздушной консистенции. Крем должен хорошо держать форму.

    • 9. Наполните трубочки кремом

      К моменту наполнения кремом трубочки должны полностью остыть. Перекладываю крем в кондитерский мешок с насадкой. Наполняю трубочки кремом. Готовые изделия щедро посыпаю сахарной пудрой.

    • Видео с рецептом

  • 1. Натрите масло

    Масло для приготовления теста должно быть холодным и плотным, поэтому достаю его из холодильника перед самым приготовлением. В глубокую миску просеиваю муку. В муке обваливаю масло. Тру его на крупной терке. В процессе натирания несколько раз обмакиваю масло в муку.

    • 1. Натрите масло

    1. Натрите масло

    Масло для приготовления теста должно быть холодным и плотным, поэтому достаю его из холодильника перед самым приготовлением. В глубокую миску просеиваю муку. В муке обваливаю масло. Тру его на крупной терке. В процессе натирания несколько раз обмакиваю масло в муку.

  • 2. Добавьте жидкие ингредиенты

    Руками перемешиваю масло с мукой. Делаю это аккуратно, но быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук. В отдельную емкость наливаю 100 мл холодной воды, разбиваю 1 яйцо, добавляю уксус (можно 6% или 9%) и щепотку соли. Смешиваю ингредиенты и добавляю полученную массу в масляно-мучную крошку.

    • 2. Добавьте жидкие ингредиенты

    2. Добавьте жидкие ингредиенты

    Руками перемешиваю масло с мукой. Делаю это аккуратно, но быстро, чтобы масло не таяло от тепла рук. В отдельную емкость наливаю 100 мл холодной воды, разбиваю 1 яйцо, добавляю уксус (можно 6% или 9%) и щепотку соли. Смешиваю ингредиенты и добавляю полученную массу в масляно-мучную крошку.

  • 3. Замесите тесто

    Быстро замешиваю тесто. Оно должно иметь однородную консистенцию и не липнуть к рукам. Готовому тесту придаю форму квадрата, упаковываю в целлофановый пакет и убираю его в холодильник на 2–3 часа, но можно поместить в морозилку на 40–45 минут.

    • 3. Замесите тесто

    3. Замесите тесто

    Быстро замешиваю тесто. Оно должно иметь однородную консистенцию и не липнуть к рукам. Готовому тесту придаю форму квадрата, упаковываю в целлофановый пакет и убираю его в холодильник на 2–3 часа, но можно поместить в морозилку на 40–45 минут.

  • 4. Раскатайте тесто

    Рабочую поверхность припыляю мукой. Достаю охлажденное тесто и делю его пополам, чтобы с ним было удобно работать. Раскатываю половину теста в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2 мм. В процессе раскатки припыляю тесто мукой, чтобы оно не липло к скалке. Режу тесто на полоски шириной 3 см. То же повторяю со второй половиной теста.

    • 4. Раскатайте тесто

    4. Раскатайте тесто

    Рабочую поверхность припыляю мукой. Достаю охлажденное тесто и делю его пополам, чтобы с ним было удобно работать. Раскатываю половину теста в тонкий прямоугольный пласт толщиной 2 мм. В процессе раскатки припыляю тесто мукой, чтобы оно не липло к скалке. Режу тесто на полоски шириной 3 см. То же повторяю со второй половиной теста.

  • 5. Сформируйте трубочки

    Для формовки изделий использую тонкие металлические трубочки конусовидной формы. Закручиваю тесто вокруг формы по спирали, начиная с узкого конца. Накручиваю тесто внахлест, не оставляя промежутков между оборотами. Закончив формовку трубочки, отрезаю излишки теста и хорошо закрепляю край, чтобы тесто не раскрылось во время выпечки.

    • 5. Сформируйте трубочки

    5. Сформируйте трубочки

    Для формовки изделий использую тонкие металлические трубочки конусовидной формы. Закручиваю тесто вокруг формы по спирали, начиная с узкого конца. Накручиваю тесто внахлест, не оставляя промежутков между оборотами. Закончив формовку трубочки, отрезаю излишки теста и хорошо закрепляю край, чтобы тесто не раскрылось во время выпечки.

  • 6. Смажьте заготовки яйцом

    Заранее включаю нагрев духовки. Противень для запекания застилаю пергаментом. Выкладываю на него трубочки швом вниз. В пиале взбиваю вилкой 1 яйцо и смазываю им тесто перед выпеканием.

    • 6. Смажьте заготовки яйцом

    6. Смажьте заготовки яйцом

    Заранее включаю нагрев духовки. Противень для запекания застилаю пергаментом. Выкладываю на него трубочки швом вниз. В пиале взбиваю вилкой 1 яйцо и смазываю им тесто перед выпеканием.

  • 7. Испеките трубочки

    Ставлю противень в разогретую до 180 °C духовку. Выпекаю трубочки 20–25 минут до золотистого цвета. Готовые изделия горячими снимаю с формы. Делаю это с помощью кухонного полотенца, чтобы не обжечь руки. Надавливаю на металлическую форму у узкого основания и вынимаю ее через верхнюю, более широкую часть трубочки.

    • 7. Испеките трубочки

    7. Испеките трубочки

    Ставлю противень в разогретую до 180 °C духовку. Выпекаю трубочки 20–25 минут до золотистого цвета. Готовые изделия горячими снимаю с формы. Делаю это с помощью кухонного полотенца, чтобы не обжечь руки. Надавливаю на металлическую форму у узкого основания и вынимаю ее через верхнюю, более широкую часть трубочки.

  • 8. Приготовьте крем

    В чашу миксера кладу творожный сыр. Просеиваю через сито 50–60 г сахарной пудры. Регулируйте ее количество в зависимости от того, насколько сладкий крем хотите получить. Взбиваю массу миксером и добавляю жирные сливки. Взбиваю крем миксером до получения воздушной консистенции. Крем должен хорошо держать форму.

    • 8. Приготовьте крем

    8. Приготовьте крем

    В чашу миксера кладу творожный сыр. Просеиваю через сито 50–60 г сахарной пудры. Регулируйте ее количество в зависимости от того, насколько сладкий крем хотите получить. Взбиваю массу миксером и добавляю жирные сливки. Взбиваю крем миксером до получения воздушной консистенции. Крем должен хорошо держать форму.

  • 9. Наполните трубочки кремом

    К моменту наполнения кремом трубочки должны полностью остыть. Перекладываю крем в кондитерский мешок с насадкой. Наполняю трубочки кремом. Готовые изделия щедро посыпаю сахарной пудрой.

    • 9. Наполните трубочки кремом

    9. Наполните трубочки кремом

    К моменту наполнения кремом трубочки должны полностью остыть. Перекладываю крем в кондитерский мешок с насадкой. Наполняю трубочки кремом. Готовые изделия щедро посыпаю сахарной пудрой.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Мой YouTube-канал создан для того, чтобы делиться с вами вкусными рецептами блюд. Подписывайтесь, чтобы не пропустить обновления и узнать о полезных кухонных лайфхаках.

    YouTube-каналYouTube-канал

    Родиной слоеных трубочек с кремом считается Австрия. Десерт был назван «Schillerlocken» (‘локоны Шиллера’) в честь известного поэта Фридриха Шиллера. В аутентичном рецепте слоеные трубочки готовили из тонкого слоя теста, который наматывали вокруг металлической конической спирали. После выпечки их начиняли взбитыми сливками, кремом с ванилью или лимоном и даже паштетом. С развитием кулинарного искусства появились рецепты трубочек с разнообразными кремами: ванильным, шоколадным, сливочным, творожным и другими.

    Сейчас также читают: