Шоколадные капкейки: воздушное тесто и плотный крем сверху

Описание

  • Кухня:Американская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:376 ккал
  • Кухня:Американская
    • Кухня:Американская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
    • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:376 ккал
    • Калорийность на порцию:376 ккал

    Ингредиенты

    Порции 12
    • Куриное яйцо 3 Шт.
    • 75% горький шоколад 130 г
    • 33% сливки 250 мл
    • Сахар 130 г
    • Пшеничная мука в/с 180 г
    • Молоко 70 мл
    • Какао-порошок 40 г
    • Кукурузный крахмал 10 г
    • Разрыхлитель 8 г
    • Сливочный сыр 200 г
    • Сахарная пудра 100 г
    • 82,5% масло сливочное 120 г

    Ингредиенты

    Порции 12 Порции 12 12
    • Куриное яйцо 3 Шт.
    • 75% горький шоколад 130 г
    • 33% сливки 250 мл
    • Сахар 130 г
    • Пшеничная мука в/с 180 г
    • Молоко 70 мл
    • Какао-порошок 40 г
    • Кукурузный крахмал 10 г
    • Разрыхлитель 8 г
    • Сливочный сыр 200 г
    • Сахарная пудра 100 г
    • 82,5% масло сливочное 120 г
  • Куриное яйцо 3 Шт.
    • Куриное яйцо 3 Шт. Куриное яйцо 3 Шт. 3
  • 75% горький шоколад 130 г
    • 75% горький шоколад 130 г 75% горький шоколад 130 г 130
  • 33% сливки 250 мл
    • 33% сливки 250 мл 33% сливки 250 мл 250
  • Сахар 130 г
    • Сахар 130 г Сахар 130 г 130
  • Пшеничная мука в/с 180 г
    • Пшеничная мука в/с 180 г Пшеничная мука в/с 180 г 180
  • Молоко 70 мл
    • Молоко 70 мл Молоко 70 мл 70
  • Какао-порошок 40 г
    • Какао-порошок 40 г Какао-порошок 40 г 40
  • Кукурузный крахмал 10 г
    • Кукурузный крахмал 10 г Кукурузный крахмал 10 г 10
  • Разрыхлитель 8 г
    • Разрыхлитель 8 г Разрыхлитель 8 г 8
  • Сливочный сыр 200 г
    • Сливочный сыр 200 г Сливочный сыр 200 г 200
  • Сахарная пудра 100 г
    • Сахарная пудра 100 г Сахарная пудра 100 г 100
  • 82,5% масло сливочное 120 г
    • 82,5% масло сливочное 120 г 82,5% масло сливочное 120 г 120

    Приготовление

    • 1. Приготовьте тесто для капкейков

      Достаньте сливочное масло из холодильника за 20 минут до начала приготовления, чтобы оно стало мягким. Смешайте миксером сливочное масло и сахар. Поочередно, не переставая взбивать, введите в тесто яйца и теплое молоко. Перемешайте массу до однородности. Смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель и кукурузный крахмал. В жидкую массу введите смесь сухих ингредиентов. Размешайте массу до однородности.

    • 2. Испеките капкейки

      Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите тесто в формы для кексов, заполняя их на ¾ объема. Выпекайте капкейки 15 минут. Готовность теста проверьте деревянной шпажкой. Дайте капкейкам полностью остыть.

    • 3. Приготовьте шоколадный крем

      В чашу миксера выложите 200 г сливочного сыра и 100 г сахарной пудры и взбейте. Добавьте к сырной массе холодные жирные сливки. Взбейте до получения однородной густой консистенции. В отдельной емкости растопите шоколад и остудите его. Сначала добавьте к шоколаду немного взбитой сливочно-сырной массы, а затем введите его в основную емкость с кремом. Еще раз взбейте крем миксером. Готовый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой.

    • 4. Декорируйте капкейки

      Остывшие капкейки переложите на сервировочное блюдо. При помощи кондитерского мешка отсадите на шоколадные капкейки шапочку из крема. Капкейки со сливочным кремом украсьте свежими ягодами или небольшим количеством сахарной пудры.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Приготовьте тесто для капкейков

      Достаньте сливочное масло из холодильника за 20 минут до начала приготовления, чтобы оно стало мягким. Смешайте миксером сливочное масло и сахар. Поочередно, не переставая взбивать, введите в тесто яйца и теплое молоко. Перемешайте массу до однородности. Смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель и кукурузный крахмал. В жидкую массу введите смесь сухих ингредиентов. Размешайте массу до однородности.

    • 2. Испеките капкейки

      Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите тесто в формы для кексов, заполняя их на ¾ объема. Выпекайте капкейки 15 минут. Готовность теста проверьте деревянной шпажкой. Дайте капкейкам полностью остыть.

    • 3. Приготовьте шоколадный крем

      В чашу миксера выложите 200 г сливочного сыра и 100 г сахарной пудры и взбейте. Добавьте к сырной массе холодные жирные сливки. Взбейте до получения однородной густой консистенции. В отдельной емкости растопите шоколад и остудите его. Сначала добавьте к шоколаду немного взбитой сливочно-сырной массы, а затем введите его в основную емкость с кремом. Еще раз взбейте крем миксером. Готовый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой.

    • 4. Декорируйте капкейки

      Остывшие капкейки переложите на сервировочное блюдо. При помощи кондитерского мешка отсадите на шоколадные капкейки шапочку из крема. Капкейки со сливочным кремом украсьте свежими ягодами или небольшим количеством сахарной пудры.

    • Видео с рецептом

  • 1. Приготовьте тесто для капкейков

    Достаньте сливочное масло из холодильника за 20 минут до начала приготовления, чтобы оно стало мягким. Смешайте миксером сливочное масло и сахар. Поочередно, не переставая взбивать, введите в тесто яйца и теплое молоко. Перемешайте массу до однородности. Смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель и кукурузный крахмал. В жидкую массу введите смесь сухих ингредиентов. Размешайте массу до однородности.

    • 1. Приготовьте тесто для капкейков

    1. Приготовьте тесто для капкейков

    Достаньте сливочное масло из холодильника за 20 минут до начала приготовления, чтобы оно стало мягким. Смешайте миксером сливочное масло и сахар. Поочередно, не переставая взбивать, введите в тесто яйца и теплое молоко. Перемешайте массу до однородности. Смешайте сухие ингредиенты: просеянную муку, какао-порошок, разрыхлитель и кукурузный крахмал. В жидкую массу введите смесь сухих ингредиентов. Размешайте массу до однородности.

  • 2. Испеките капкейки

    Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите тесто в формы для кексов, заполняя их на ¾ объема. Выпекайте капкейки 15 минут. Готовность теста проверьте деревянной шпажкой. Дайте капкейкам полностью остыть.

    • 2. Испеките капкейки

    2. Испеките капкейки

    Разогрейте духовку до 180 °С. Выложите тесто в формы для кексов, заполняя их на ¾ объема. Выпекайте капкейки 15 минут. Готовность теста проверьте деревянной шпажкой. Дайте капкейкам полностью остыть.

  • 3. Приготовьте шоколадный крем

    В чашу миксера выложите 200 г сливочного сыра и 100 г сахарной пудры и взбейте. Добавьте к сырной массе холодные жирные сливки. Взбейте до получения однородной густой консистенции. В отдельной емкости растопите шоколад и остудите его. Сначала добавьте к шоколаду немного взбитой сливочно-сырной массы, а затем введите его в основную емкость с кремом. Еще раз взбейте крем миксером. Готовый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой.

    • 3. Приготовьте шоколадный крем

    3. Приготовьте шоколадный крем

    В чашу миксера выложите 200 г сливочного сыра и 100 г сахарной пудры и взбейте. Добавьте к сырной массе холодные жирные сливки. Взбейте до получения однородной густой консистенции. В отдельной емкости растопите шоколад и остудите его. Сначала добавьте к шоколаду немного взбитой сливочно-сырной массы, а затем введите его в основную емкость с кремом. Еще раз взбейте крем миксером. Готовый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой.

  • 4. Декорируйте капкейки

    Остывшие капкейки переложите на сервировочное блюдо. При помощи кондитерского мешка отсадите на шоколадные капкейки шапочку из крема. Капкейки со сливочным кремом украсьте свежими ягодами или небольшим количеством сахарной пудры.

    • 4. Декорируйте капкейки

    4. Декорируйте капкейки

    Остывшие капкейки переложите на сервировочное блюдо. При помощи кондитерского мешка отсадите на шоколадные капкейки шапочку из крема. Капкейки со сливочным кремом украсьте свежими ягодами или небольшим количеством сахарной пудры.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Название десерта буквально переводится как 'чашечный торт'. Своим появлением капкейки обязаны американскому пекарю Амелии Симмонс. Она включила рецепт такого кекса в свою поваренную книгу, увидевшую мир в конце XVII века. Все ингредиенты для кексов измеряли чашками, в которых после и выпекали десерт. Капкейки, которые считают изобретением американской кухни, завоевали популярность во всем мире.

    Сейчас также читают: