Шоколадный крем для торта: плотная текстура и насыщенный вкус

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:178 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:30 минут
    • Время готовки:30 минут
  • Калорийность на порцию:178 ккал
    • Калорийность на порцию:178 ккал

    Ингредиенты

    Порции 1
    • 20% сметана 400 г
    • Сахар 160 г
    • Какао-порошок 50 г
    • Коньяк 1 Ст. л.
    • 82,5% масло сливочное 250 г

    Ингредиенты

    Порции 1 Порции 1 1
    • 20% сметана 400 г
    • Сахар 160 г
    • Какао-порошок 50 г
    • Коньяк 1 Ст. л.
    • 82,5% масло сливочное 250 г
  • 20% сметана 400 г
    • 20% сметана 400 г 20% сметана 400 г 400
  • Сахар 160 г
    • Сахар 160 г Сахар 160 г 160
  • Какао-порошок 50 г
    • Какао-порошок 50 г Какао-порошок 50 г 50
  • Коньяк 1 Ст. л.
    • Коньяк 1 Ст. л. Коньяк 1 Ст. л. 1
  • 82,5% масло сливочное 250 г
    • 82,5% масло сливочное 250 г 82,5% масло сливочное 250 г 250

    Приготовление

    • 1. Смешайте сметану с сахаром

      Используйте для приготовления крема холодную сметану. Жирность продукта должна составлять не менее 20%. Добавьте к сметане сахар и размешайте ингредиенты до однородной консистенции. Можно регулировать сладость крема, немного увеличив количество сахара.

    • 2. Добавьте какао

      В сметанную массу просейте какао. Просеивание сделает какао-порошок более воздушным и избавит от комочков, которые могли образоваться во время хранения продукта. Хорошо перемешайте ингредиенты. Чтобы получить насыщенный шоколадный вкус, выбирайте натуральное какао с повышенной жирностью.

    • 3. Доведите массу до кипения

      Перелейте основу для крема в сотейник с толстым дном. Поставьте массу на небольшой огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. После закипания проварите смесь на умеренном огне 2 минуты, а затем снимите с плиты. Пока смесь горячая, ароматизируйте ее ромовой эссенцией или 1 ст. л. коньяка.

    • 4. Остудите заготовку

      Перелейте заготовку из сотейника в другую емкость. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности заготовки. Так во время остывания на поверхности не будет образовываться корочка. Остудите заготовку до комнатной температуры.

    • 5. Взбейте основу для крема

      После остывания заготовка приобретет консистенцию средней густоты, напоминающую сгущенное молоко. Взбейте массу миксером на средних оборотах около 5 минут. Во время взбивания масса увеличится примерно в 2 раза.

    • 6. Взбейте сливочное масло

      Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Оно должно нагреться до комнатной температуры и стать мягким. Взбейте мягкое масло миксером до пышности. Начните взбивать на малых оборотах, пока оно не станет однородным, а затем перейдите на большую скорость. Используйте в креме масло самого высокого качества жирностью не менее 82,5%. Оно не только придаст крему тонкий сливочный оттенок во вкусе, но и обеспечит хорошую структуру.

    • 7. Смешайте масло и заварную основу

      Взбитое сливочное масло порциями введите в заварную основу. Взбивайте массу импульсами по несколько секунд. Ингредиенты должны хорошо соединиться. Не перебейте массу и не допустите расслоения. Готовый крем получается гладким, имеет шелковистую структуру и хорошо держит форму. Использовать крем можно как для декора, так и для покрытия торта.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Смешайте сметану с сахаром

      Используйте для приготовления крема холодную сметану. Жирность продукта должна составлять не менее 20%. Добавьте к сметане сахар и размешайте ингредиенты до однородной консистенции. Можно регулировать сладость крема, немного увеличив количество сахара.

    • 2. Добавьте какао

      В сметанную массу просейте какао. Просеивание сделает какао-порошок более воздушным и избавит от комочков, которые могли образоваться во время хранения продукта. Хорошо перемешайте ингредиенты. Чтобы получить насыщенный шоколадный вкус, выбирайте натуральное какао с повышенной жирностью.

    • 3. Доведите массу до кипения

      Перелейте основу для крема в сотейник с толстым дном. Поставьте массу на небольшой огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. После закипания проварите смесь на умеренном огне 2 минуты, а затем снимите с плиты. Пока смесь горячая, ароматизируйте ее ромовой эссенцией или 1 ст. л. коньяка.

    • 4. Остудите заготовку

      Перелейте заготовку из сотейника в другую емкость. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности заготовки. Так во время остывания на поверхности не будет образовываться корочка. Остудите заготовку до комнатной температуры.

    • 5. Взбейте основу для крема

      После остывания заготовка приобретет консистенцию средней густоты, напоминающую сгущенное молоко. Взбейте массу миксером на средних оборотах около 5 минут. Во время взбивания масса увеличится примерно в 2 раза.

    • 6. Взбейте сливочное масло

      Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Оно должно нагреться до комнатной температуры и стать мягким. Взбейте мягкое масло миксером до пышности. Начните взбивать на малых оборотах, пока оно не станет однородным, а затем перейдите на большую скорость. Используйте в креме масло самого высокого качества жирностью не менее 82,5%. Оно не только придаст крему тонкий сливочный оттенок во вкусе, но и обеспечит хорошую структуру.

    • 7. Смешайте масло и заварную основу

      Взбитое сливочное масло порциями введите в заварную основу. Взбивайте массу импульсами по несколько секунд. Ингредиенты должны хорошо соединиться. Не перебейте массу и не допустите расслоения. Готовый крем получается гладким, имеет шелковистую структуру и хорошо держит форму. Использовать крем можно как для декора, так и для покрытия торта.

    • Видео с рецептом

  • 1. Смешайте сметану с сахаром

    Используйте для приготовления крема холодную сметану. Жирность продукта должна составлять не менее 20%. Добавьте к сметане сахар и размешайте ингредиенты до однородной консистенции. Можно регулировать сладость крема, немного увеличив количество сахара.

    • 1. Смешайте сметану с сахаром

    1. Смешайте сметану с сахаром

    Используйте для приготовления крема холодную сметану. Жирность продукта должна составлять не менее 20%. Добавьте к сметане сахар и размешайте ингредиенты до однородной консистенции. Можно регулировать сладость крема, немного увеличив количество сахара.

  • 2. Добавьте какао

    В сметанную массу просейте какао. Просеивание сделает какао-порошок более воздушным и избавит от комочков, которые могли образоваться во время хранения продукта. Хорошо перемешайте ингредиенты. Чтобы получить насыщенный шоколадный вкус, выбирайте натуральное какао с повышенной жирностью.

    • 2. Добавьте какао

    2. Добавьте какао

    В сметанную массу просейте какао. Просеивание сделает какао-порошок более воздушным и избавит от комочков, которые могли образоваться во время хранения продукта. Хорошо перемешайте ингредиенты. Чтобы получить насыщенный шоколадный вкус, выбирайте натуральное какао с повышенной жирностью.

  • 3. Доведите массу до кипения

    Перелейте основу для крема в сотейник с толстым дном. Поставьте массу на небольшой огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. После закипания проварите смесь на умеренном огне 2 минуты, а затем снимите с плиты. Пока смесь горячая, ароматизируйте ее ромовой эссенцией или 1 ст. л. коньяка.

    • 3. Доведите массу до кипения

    3. Доведите массу до кипения

    Перелейте основу для крема в сотейник с толстым дном. Поставьте массу на небольшой огонь и доведите до кипения при постоянном помешивании. После закипания проварите смесь на умеренном огне 2 минуты, а затем снимите с плиты. Пока смесь горячая, ароматизируйте ее ромовой эссенцией или 1 ст. л. коньяка.

  • 4. Остудите заготовку

    Перелейте заготовку из сотейника в другую емкость. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности заготовки. Так во время остывания на поверхности не будет образовываться корочка. Остудите заготовку до комнатной температуры.

    • 4. Остудите заготовку

    4. Остудите заготовку

    Перелейте заготовку из сотейника в другую емкость. Накройте пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности заготовки. Так во время остывания на поверхности не будет образовываться корочка. Остудите заготовку до комнатной температуры.

  • 5. Взбейте основу для крема

    После остывания заготовка приобретет консистенцию средней густоты, напоминающую сгущенное молоко. Взбейте массу миксером на средних оборотах около 5 минут. Во время взбивания масса увеличится примерно в 2 раза.

    • 5. Взбейте основу для крема

    5. Взбейте основу для крема

    После остывания заготовка приобретет консистенцию средней густоты, напоминающую сгущенное молоко. Взбейте массу миксером на средних оборотах около 5 минут. Во время взбивания масса увеличится примерно в 2 раза.

  • 6. Взбейте сливочное масло

    Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Оно должно нагреться до комнатной температуры и стать мягким. Взбейте мягкое масло миксером до пышности. Начните взбивать на малых оборотах, пока оно не станет однородным, а затем перейдите на большую скорость. Используйте в креме масло самого высокого качества жирностью не менее 82,5%. Оно не только придаст крему тонкий сливочный оттенок во вкусе, но и обеспечит хорошую структуру.

    • 6. Взбейте сливочное масло

    6. Взбейте сливочное масло

    Сливочное масло заранее достаньте из холодильника. Оно должно нагреться до комнатной температуры и стать мягким. Взбейте мягкое масло миксером до пышности. Начните взбивать на малых оборотах, пока оно не станет однородным, а затем перейдите на большую скорость. Используйте в креме масло самого высокого качества жирностью не менее 82,5%. Оно не только придаст крему тонкий сливочный оттенок во вкусе, но и обеспечит хорошую структуру.

  • 7. Смешайте масло и заварную основу

    Взбитое сливочное масло порциями введите в заварную основу. Взбивайте массу импульсами по несколько секунд. Ингредиенты должны хорошо соединиться. Не перебейте массу и не допустите расслоения. Готовый крем получается гладким, имеет шелковистую структуру и хорошо держит форму. Использовать крем можно как для декора, так и для покрытия торта.

    • 7. Смешайте масло и заварную основу

    7. Смешайте масло и заварную основу

    Взбитое сливочное масло порциями введите в заварную основу. Взбивайте массу импульсами по несколько секунд. Ингредиенты должны хорошо соединиться. Не перебейте массу и не допустите расслоения. Готовый крем получается гладким, имеет шелковистую структуру и хорошо держит форму. Использовать крем можно как для декора, так и для покрытия торта.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Заварные кремы известны человечеству со времен Средневековья. Какао-порошок, который используют для приготовления шоколадного крема, появился в начале XIX века, когда голландский химик Конрада Йоханнеса ван Гутена изобрел устройство для отжима масла из какао-бобов. Особенность заварного шоколадного крема на основе сметаны и какао заключается в его двухкомпонентности. Основную часть готовят из сметаны, сахара и какао-порошка методом нагрева, а стабилизируют путем добавлением взбитого сливочного масла. Крем ароматизируют ликерами, эссенциями и коньяком.

    Сейчас также читают: