Хычины с сыром: пошаговое приготовление с фото и тонкостями рецепта

Описание

• Кухня:Кавказская
• Категория:Закуска
• Время подготовки:5 минут
• Время готовки:40 минут
• Калорийность на порцию:216 ккал

Кухня:Кавказская

Кухня:Кавказская

Категория:Закуска

Категория:Закуска

Время подготовки:5 минут

Время подготовки:5 минут

Время готовки:40 минут

Время готовки:40 минут

Калорийность на порцию:216 ккал

Калорийность на порцию:216 ккал

Ингредиенты

Порции 12

• Укроп По вкусу
• Пшеничная мука в/с 400 г
• 2,5% кефир 300 мл
• Картофель 500 г
• Зелень петрушки По вкусу
• Соль 1 Ч. л.
• Пищевая сода 2.5 г
• 82,5% масло сливочное 70 г
• Брынза 500 г

Ингредиенты

Порции 12 Порции 12 12

• Укроп По вкусу
• Пшеничная мука в/с 400 г
• 2,5% кефир 300 мл
• Картофель 500 г
• Зелень петрушки По вкусу
• Соль 1 Ч. л.
• Пищевая сода 2.5 г
• 82,5% масло сливочное 70 г
• Брынза 500 г

Укроп По вкусу

Укроп По вкусу Укроп По вкусу

Пшеничная мука в/с 400 г

Пшеничная мука в/с 400 г Пшеничная мука в/с 400 г 400

2,5% кефир 300 мл

2,5% кефир 300 мл 2,5% кефир 300 мл 300

Картофель 500 г

Картофель 500 г Картофель 500 г 500

Зелень петрушки По вкусу

Зелень петрушки По вкусу Зелень петрушки По вкусу

Соль 1 Ч. л.

Соль 1 Ч. л. Соль 1 Ч. л. 1

Пищевая сода 2.5 г

Пищевая сода 2.5 г Пищевая сода 2.5 г 2.5

82,5% масло сливочное 70 г

82,5% масло сливочное 70 г 82,5% масло сливочное 70 г 70

Брынза 500 г

Брынза 500 г Брынза 500 г 500

Приготовление

• 1. Смешайте кефир с содой и солью

  В емкость для замешивания теста налейте кефир. Добавьте 1 ч. л. соли и ⅓ ч. л. соды. Смешайте ингредиенты.

• 2. Замесите тесто

  Муку просейте через сито и порциями введите в жидкую основу. Начните замес ложкой, а когда мука впитает всю жидкость, вымешивайте тесто руками еще 5–7 минут. Чем дольше будете вымешивать, тем эластичнее будет его текстура. При необходимости в процессе подпыляйте поверхность мукой, но не переборщите, чтобы готовое тесто осталось мягким.

• 3. Отправьте тесто на расстойку

  Хорошо отбейте тесто о стол. Затем соберите его в шар и переложите в чистую миску. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 30 минут отдохнуть.

• 4. Приготовьте начинку

  Приготовьте картофель в мундире, очистите от кожуры. Натрите готовые клубни и сыр на мелкой терке. Свежую зелень вымойте и мелко нарежьте. Смешайте ингредиенты до однородной консистенции, попробуйте начинку и добавьте соль по вкусу.

• 5. Разделите тесто и начинку на порции

  Обомните отдохнувшее тесто. Разделите его на 12 равных частей, каждую скатайте в шар и оставьте еще на несколько минут. Начинку также поделите на 12 частей.

• 6. Сформируйте заготовки

  Разомните шарик теста в небольшую лепешку. Выложите по центру порцию начинки. Соедините края лепешки и тщательно защипните их пальцами. Аккуратно примните заготовку рукой, чтобы придать ей круглую плоскую форму. Затем раскатайте заготовку в тонкую лепешку толщиной 3–4 мм. Повторите процесс со всеми порциями теста и начинки.

• 7. Приготовьте хычины

  Хорошо разогрейте на плите сухую сковороду с толстым дном. Поочередно обжарьте каждую заготовку. Жарьте до румяности по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые хычины выкладывайте на тарелку и обильно смазывайте поверхность каждого сливочным маслом. Подавайте к столу горячими.

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Смешайте кефир с содой и солью

  В емкость для замешивания теста налейте кефир. Добавьте 1 ч. л. соли и ⅓ ч. л. соды. Смешайте ингредиенты.

• 2. Замесите тесто

  Муку просейте через сито и порциями введите в жидкую основу. Начните замес ложкой, а когда мука впитает всю жидкость, вымешивайте тесто руками еще 5–7 минут. Чем дольше будете вымешивать, тем эластичнее будет его текстура. При необходимости в процессе подпыляйте поверхность мукой, но не переборщите, чтобы готовое тесто осталось мягким.

• 3. Отправьте тесто на расстойку

  Хорошо отбейте тесто о стол. Затем соберите его в шар и переложите в чистую миску. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 30 минут отдохнуть.

• 4. Приготовьте начинку

  Приготовьте картофель в мундире, очистите от кожуры. Натрите готовые клубни и сыр на мелкой терке. Свежую зелень вымойте и мелко нарежьте. Смешайте ингредиенты до однородной консистенции, попробуйте начинку и добавьте соль по вкусу.

• 5. Разделите тесто и начинку на порции

  Обомните отдохнувшее тесто. Разделите его на 12 равных частей, каждую скатайте в шар и оставьте еще на несколько минут. Начинку также поделите на 12 частей.

• 6. Сформируйте заготовки

  Разомните шарик теста в небольшую лепешку. Выложите по центру порцию начинки. Соедините края лепешки и тщательно защипните их пальцами. Аккуратно примните заготовку рукой, чтобы придать ей круглую плоскую форму. Затем раскатайте заготовку в тонкую лепешку толщиной 3–4 мм. Повторите процесс со всеми порциями теста и начинки.

• 7. Приготовьте хычины

  Хорошо разогрейте на плите сухую сковороду с толстым дном. Поочередно обжарьте каждую заготовку. Жарьте до румяности по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые хычины выкладывайте на тарелку и обильно смазывайте поверхность каждого сливочным маслом. Подавайте к столу горячими.

• Видео с рецептом

1. Смешайте кефир с содой и солью

В емкость для замешивания теста налейте кефир. Добавьте 1 ч. л. соли и ⅓ ч. л. соды. Смешайте ингредиенты.

1. Смешайте кефир с содой и солью

В емкость для замешивания теста налейте кефир. Добавьте 1 ч. л. соли и ⅓ ч. л. соды. Смешайте ингредиенты.

2. Замесите тесто

Муку просейте через сито и порциями введите в жидкую основу. Начните замес ложкой, а когда мука впитает всю жидкость, вымешивайте тесто руками еще 5–7 минут. Чем дольше будете вымешивать, тем эластичнее будет его текстура. При необходимости в процессе подпыляйте поверхность мукой, но не переборщите, чтобы готовое тесто осталось мягким.

2. Замесите тесто

Муку просейте через сито и порциями введите в жидкую основу. Начните замес ложкой, а когда мука впитает всю жидкость, вымешивайте тесто руками еще 5–7 минут. Чем дольше будете вымешивать, тем эластичнее будет его текстура. При необходимости в процессе подпыляйте поверхность мукой, но не переборщите, чтобы готовое тесто осталось мягким.

3. Отправьте тесто на расстойку

Хорошо отбейте тесто о стол. Затем соберите его в шар и переложите в чистую миску. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 30 минут отдохнуть.

3. Отправьте тесто на расстойку

Хорошо отбейте тесто о стол. Затем соберите его в шар и переложите в чистую миску. Накройте емкость полотенцем и оставьте на 30 минут отдохнуть.

4. Приготовьте начинку

Приготовьте картофель в мундире, очистите от кожуры. Натрите готовые клубни и сыр на мелкой терке. Свежую зелень вымойте и мелко нарежьте. Смешайте ингредиенты до однородной консистенции, попробуйте начинку и добавьте соль по вкусу.

4. Приготовьте начинку

Приготовьте картофель в мундире, очистите от кожуры. Натрите готовые клубни и сыр на мелкой терке. Свежую зелень вымойте и мелко нарежьте. Смешайте ингредиенты до однородной консистенции, попробуйте начинку и добавьте соль по вкусу.

5. Разделите тесто и начинку на порции

Обомните отдохнувшее тесто. Разделите его на 12 равных частей, каждую скатайте в шар и оставьте еще на несколько минут. Начинку также поделите на 12 частей.

5. Разделите тесто и начинку на порции

Обомните отдохнувшее тесто. Разделите его на 12 равных частей, каждую скатайте в шар и оставьте еще на несколько минут. Начинку также поделите на 12 частей.

6. Сформируйте заготовки

Разомните шарик теста в небольшую лепешку. Выложите по центру порцию начинки. Соедините края лепешки и тщательно защипните их пальцами. Аккуратно примните заготовку рукой, чтобы придать ей круглую плоскую форму. Затем раскатайте заготовку в тонкую лепешку толщиной 3–4 мм. Повторите процесс со всеми порциями теста и начинки.

6. Сформируйте заготовки

Разомните шарик теста в небольшую лепешку. Выложите по центру порцию начинки. Соедините края лепешки и тщательно защипните их пальцами. Аккуратно примните заготовку рукой, чтобы придать ей круглую плоскую форму. Затем раскатайте заготовку в тонкую лепешку толщиной 3–4 мм. Повторите процесс со всеми порциями теста и начинки.

7. Приготовьте хычины

Хорошо разогрейте на плите сухую сковороду с толстым дном. Поочередно обжарьте каждую заготовку. Жарьте до румяности по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые хычины выкладывайте на тарелку и обильно смазывайте поверхность каждого сливочным маслом. Подавайте к столу горячими.

7. Приготовьте хычины

Хорошо разогрейте на плите сухую сковороду с толстым дном. Поочередно обжарьте каждую заготовку. Жарьте до румяности по 2–3 минуты с каждой стороны. Готовые хычины выкладывайте на тарелку и обильно смазывайте поверхность каждого сливочным маслом. Подавайте к столу горячими.

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Хычины — традиционные в карачаево-балкарской кухне лепешки из пресного теста с начинкой. Издавна блюдо ассоциируется с солнцем, щедростью и изобилием. Кулинарная социальная сеть Cookorama пишет, что приглашение на хычины считалось высшим уровнем гостеприимства. Традиционные лепешки выпекали на углях и в печи, а сегодня их готовят на домашней кухне в обычной сковороде.

CookoramaCookorama

Преимущества рецепта:

Преимущества рецепта:

• Доступность. Тесто и начинку готовят из простых и доступных ингредиентов.
• Универсальность. Хычины хороши как на завтрак, так и для полноценного обеда. Их можно брать с собой в дорогу или на пикник.
• Вариативность. Помимо классической начинки из сыра и отварного картофеля, в хычинах используют мясной фарш, грибы.

Доступность. Тесто и начинку готовят из простых и доступных ингредиентов.

Доступность.

Универсальность. Хычины хороши как на завтрак, так и для полноценного обеда. Их можно брать с собой в дорогу или на пикник.

Универсальность.

Вариативность. Помимо классической начинки из сыра и отварного картофеля, в хычинах используют мясной фарш, грибы.

Вариативность.

Какой температуры должны быть ингредиенты? Кефир для теста должен быть комнатной температуры, чтобы сода вступила в реакцию с кисломолочной средой.

Какой температуры должны быть ингредиенты?

Каким должно быть тесто? Тесто на хычины должно быть однородным, мягким и эластичным, не липнуть к рукам. Чтобы улучшить текстуру и эластичность, перед формовкой заготовок дайте ему отдохнуть.

Каким должно быть тесто?

Какой сыр выбрать для хычинов? Традиционно для начинки хычинов используют адыгейский сыр, брынзу или смесь сулугуни и творога. Сыр должен быть мягким и слегка солоноватым.

Какой сыр выбрать для хычинов?

Как жарить хычины? Чтобы на поверхности лепешек образовалась характерная румяная корочка, хычины жарят без масла на раскаленной сухой сковороде.

Как жарить хычины?

Как подают хычины? Горячие хычины смазывают сливочным маслом и складывают стопкой. Блюдо обычно сопровождают айраном или сметаной. В последнюю для пикантности вкуса допустимо добавить немного чеснока.

Как подают хычины?

Как хранить готовое блюдо? Чтобы хычины не потеряли мягкость, храните их в глубокой миске под крышкой. Для длительного хранения поместите лепешки в пищевой контейнер и отправьте в холодильник. Перед употреблением разогрейте на сухой сковороде.

Как хранить готовое блюдо?

Можно ли заморозить хычины? Да, можно. Для этого слои хычинов переложите пергаментной бумагой, а затем заверните в пищевую пленку и поместите в пакет для заморозки и отправьте в морозильную камеру.

Можно ли заморозить хычины?

Сейчас также читают:

• Насладитесь невероятным лагманом из свинины: легкий рецепт шаг за шагом
• Необычные помидоры по-корейски на зиму: оригинальный пряный рецепт
• Идеальное блюдо: баранина под запеканием в духовке на кости
• Необычный омлет с грибами и сыром: легкий и быстрый завтрак
• Узнайте, как приготовить вкусное мясо по-албански с курицей!