Самса с сыром и зеленью: хрустящее тесто и нежная начинка

Описание

  • Кухня:Азиатская
  • Категория:Закуска
  • Время подготовки:3 минуты
  • Время готовки:8 минут
  • Калорийность на порцию:490 ккал
  • Кухня:Азиатская
    • Кухня:Азиатская
  • Категория:Закуска
    • Категория:Закуска
  • Время подготовки:3 минуты
    • Время подготовки:3 минуты
  • Время готовки:8 минут
    • Время готовки:8 минут
  • Калорийность на порцию:490 ккал
    • Калорийность на порцию:490 ккал

    Ингредиенты

    Порции 8
    • Куриное яйцо 2 Шт.
    • Шпинат 100 г
    • Сахар 1 Ст. л.
    • Пшеничная мука в/с 500 г
    • Молоко 100 мл
    • 72% cливочное масло 100 г
    • Растительное масло 50 г
    • Зеленый лук перо 50 г
    • Репчатый лук 75 г
    • Кунжут 20 г
    • Зелень петрушки 50 г
    • Соль 8 г
    • Черный молотый перец По вкусу
    • Вода 180 мл
    • Моцарелла 250 г
    • Сухие дрожжи 5 г
    • Брынза 100 г

    Ингредиенты

    Порции 8 Порции 8 8
    • Куриное яйцо 2 Шт.
    • Шпинат 100 г
    • Сахар 1 Ст. л.
    • Пшеничная мука в/с 500 г
    • Молоко 100 мл
    • 72% cливочное масло 100 г
    • Растительное масло 50 г
    • Зеленый лук перо 50 г
    • Репчатый лук 75 г
    • Кунжут 20 г
    • Зелень петрушки 50 г
    • Соль 8 г
    • Черный молотый перец По вкусу
    • Вода 180 мл
    • Моцарелла 250 г
    • Сухие дрожжи 5 г
    • Брынза 100 г
  • Куриное яйцо 2 Шт.
    • Куриное яйцо 2 Шт. Куриное яйцо 2 Шт. 2
  • Шпинат 100 г
    • Шпинат 100 г Шпинат 100 г 100
  • Сахар 1 Ст. л.
    • Сахар 1 Ст. л. Сахар 1 Ст. л. 1
  • Пшеничная мука в/с 500 г
    • Пшеничная мука в/с 500 г Пшеничная мука в/с 500 г 500
  • Молоко 100 мл
    • Молоко 100 мл Молоко 100 мл 100
  • 72% cливочное масло 100 г
    • 72% cливочное масло 100 г 72% cливочное масло 100 г 100
  • Растительное масло 50 г
    • Растительное масло 50 г Растительное масло 50 г 50
  • Зеленый лук перо 50 г
    • Зеленый лук перо 50 г Зеленый лук перо 50 г 50
  • Репчатый лук 75 г
    • Репчатый лук 75 г Репчатый лук 75 г 75
  • Кунжут 20 г
    • Кунжут 20 г Кунжут 20 г 20
  • Зелень петрушки 50 г
    • Зелень петрушки 50 г Зелень петрушки 50 г 50
  • Соль 8 г
    • Соль 8 г Соль 8 г 8
  • Черный молотый перец По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу
  • Вода 180 мл
    • Вода 180 мл Вода 180 мл 180
  • Моцарелла 250 г
    • Моцарелла 250 г Моцарелла 250 г 250
  • Сухие дрожжи 5 г
    • Сухие дрожжи 5 г Сухие дрожжи 5 г 5
  • Брынза 100 г
    • Брынза 100 г Брынза 100 г 100

    Приготовление

    • 1. Замесите тесто

      В просторную миску насыпьте 500 г пшеничной муки и разбейте куриное яйцо. Добавьте 5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1,5 ч. л. соли, 100 мл молока комнатной температуры и 180 мл теплой воды. Положите 70 г мягкого сливочного масла и влейте 30 мл растительного. Начните замес лопаткой, а потом месите руками, пока не выйдет плотное, не липнущее к рукам тесто.

    • 2. Тесто отправьте на расстойку

      Готовое тесто соберите в шар и уложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и полотенцем. Оставьте в теплом месте на 40–45 минут.

    • 3. Нагрейте сковородку

      Поставьте большую сковороду на маленький огонь. Когда она нагреется, положите 30 г сливочного масла и налейте 20 мл растительного масла без запаха. Дайте сливочному маслу полностью растопиться.

    • 4. Нарежьте шпинат

      Промытый свежий шпинат обсушите на полотенце. Крупно нарежьте его ножом. Переложите шпинат на сковороду.

    • 5. Нарежьте лук

      Половину пучка (50 г) вымытого и просушенного зеленого лука нарежьте поперек кусочками около 1 см. Очистите 1 шт. репчатого лука и порубите помельче. Переложите измельченный зеленый и репчатый лук на сковороду со шпинатом.

    • 6. Нарежьте петрушку

      Удалите у петрушки грубые стебли. Тоненькие стебельки вместе с листочками мелко нарубите. Отправьте зелень в сковороду и перемешайте.

    • 7. Припустите зелень

      Припускайте зелень на маленьком огне, постоянно помешивая. Готовьте до мягкости. Готовую массу отбросьте на дуршлаг, дайте ей остыть и избавиться от выделившегося сока.

    • 8. Натрите сыр

      Натрите моцареллу на крупной терке. Аналогичным образом измельчите брынзу. Вместо этих сыров можете использовать другие. Отлично подойдет имеретинский с сулугуни или любительский с фетой. Берите соленый сыр и несоленый в пропорции 1:3.

    • 9. Смешайте составляющие начинки

      В одной посуде соедините тертый сыр и припущенную зелень. Доведите вкус, добавив соль и черный перец. Все хорошенько перемешайте.

    • 10. Сформируйте самсу

      Поднявшееся тесто слегка обомните руками. Разделите на 6–8 равных частей и скатайте каждую в шарик. Раскатайте кругляш в овальный или прямоугольный пласт толщиной около 3–4 мм. Положите на сочень 2 ст. л. начинки и сформируйте треугольную, квадратную или полукруглую самсу. Готовое изделие переложите на противень, застеленный пергаментом.

    • 11. Подготовьте самсу к выпеканию

      Включите духовку на 180 °С. Пока она нагревается, разбейте 1 яйцо в небольшую миску и взболтайте вилкой. Смажьте яйцом сформированные изделия, посыпьте их кунжутом.

    • 12. Испеките самсу

      Отправьте противень с самсой на среднюю полку нагретой духовки. Выпекайте 25–30 минут. Слегка остудите самсу на противне и подайте на стол вместе со сметаной, кетчупом или свежим овощным салатом.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Замесите тесто

      В просторную миску насыпьте 500 г пшеничной муки и разбейте куриное яйцо. Добавьте 5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1,5 ч. л. соли, 100 мл молока комнатной температуры и 180 мл теплой воды. Положите 70 г мягкого сливочного масла и влейте 30 мл растительного. Начните замес лопаткой, а потом месите руками, пока не выйдет плотное, не липнущее к рукам тесто.

    • 2. Тесто отправьте на расстойку

      Готовое тесто соберите в шар и уложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и полотенцем. Оставьте в теплом месте на 40–45 минут.

    • 3. Нагрейте сковородку

      Поставьте большую сковороду на маленький огонь. Когда она нагреется, положите 30 г сливочного масла и налейте 20 мл растительного масла без запаха. Дайте сливочному маслу полностью растопиться.

    • 4. Нарежьте шпинат

      Промытый свежий шпинат обсушите на полотенце. Крупно нарежьте его ножом. Переложите шпинат на сковороду.

    • 5. Нарежьте лук

      Половину пучка (50 г) вымытого и просушенного зеленого лука нарежьте поперек кусочками около 1 см. Очистите 1 шт. репчатого лука и порубите помельче. Переложите измельченный зеленый и репчатый лук на сковороду со шпинатом.

    • 6. Нарежьте петрушку

      Удалите у петрушки грубые стебли. Тоненькие стебельки вместе с листочками мелко нарубите. Отправьте зелень в сковороду и перемешайте.

    • 7. Припустите зелень

      Припускайте зелень на маленьком огне, постоянно помешивая. Готовьте до мягкости. Готовую массу отбросьте на дуршлаг, дайте ей остыть и избавиться от выделившегося сока.

    • 8. Натрите сыр

      Натрите моцареллу на крупной терке. Аналогичным образом измельчите брынзу. Вместо этих сыров можете использовать другие. Отлично подойдет имеретинский с сулугуни или любительский с фетой. Берите соленый сыр и несоленый в пропорции 1:3.

    • 9. Смешайте составляющие начинки

      В одной посуде соедините тертый сыр и припущенную зелень. Доведите вкус, добавив соль и черный перец. Все хорошенько перемешайте.

    • 10. Сформируйте самсу

      Поднявшееся тесто слегка обомните руками. Разделите на 6–8 равных частей и скатайте каждую в шарик. Раскатайте кругляш в овальный или прямоугольный пласт толщиной около 3–4 мм. Положите на сочень 2 ст. л. начинки и сформируйте треугольную, квадратную или полукруглую самсу. Готовое изделие переложите на противень, застеленный пергаментом.

    • 11. Подготовьте самсу к выпеканию

      Включите духовку на 180 °С. Пока она нагревается, разбейте 1 яйцо в небольшую миску и взболтайте вилкой. Смажьте яйцом сформированные изделия, посыпьте их кунжутом.

    • 12. Испеките самсу

      Отправьте противень с самсой на среднюю полку нагретой духовки. Выпекайте 25–30 минут. Слегка остудите самсу на противне и подайте на стол вместе со сметаной, кетчупом или свежим овощным салатом.

    • Видео с рецептом

  • 1. Замесите тесто

    В просторную миску насыпьте 500 г пшеничной муки и разбейте куриное яйцо. Добавьте 5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1,5 ч. л. соли, 100 мл молока комнатной температуры и 180 мл теплой воды. Положите 70 г мягкого сливочного масла и влейте 30 мл растительного. Начните замес лопаткой, а потом месите руками, пока не выйдет плотное, не липнущее к рукам тесто.

    • 1. Замесите тесто

    1. Замесите тесто

    В просторную миску насыпьте 500 г пшеничной муки и разбейте куриное яйцо. Добавьте 5 г сухих дрожжей, 1 ст. л. сахара и 1,5 ч. л. соли, 100 мл молока комнатной температуры и 180 мл теплой воды. Положите 70 г мягкого сливочного масла и влейте 30 мл растительного. Начните замес лопаткой, а потом месите руками, пока не выйдет плотное, не липнущее к рукам тесто.

  • 2. Тесто отправьте на расстойку

    Готовое тесто соберите в шар и уложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и полотенцем. Оставьте в теплом месте на 40–45 минут.

    • 2. Тесто отправьте на расстойку

    2. Тесто отправьте на расстойку

    Готовое тесто соберите в шар и уложите в смазанную растительным маслом миску. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и полотенцем. Оставьте в теплом месте на 40–45 минут.

  • 3. Нагрейте сковородку

    Поставьте большую сковороду на маленький огонь. Когда она нагреется, положите 30 г сливочного масла и налейте 20 мл растительного масла без запаха. Дайте сливочному маслу полностью растопиться.

    • 3. Нагрейте сковородку

    3. Нагрейте сковородку

    Поставьте большую сковороду на маленький огонь. Когда она нагреется, положите 30 г сливочного масла и налейте 20 мл растительного масла без запаха. Дайте сливочному маслу полностью растопиться.

  • 4. Нарежьте шпинат

    Промытый свежий шпинат обсушите на полотенце. Крупно нарежьте его ножом. Переложите шпинат на сковороду.

    • 4. Нарежьте шпинат

    4. Нарежьте шпинат

    Промытый свежий шпинат обсушите на полотенце. Крупно нарежьте его ножом. Переложите шпинат на сковороду.

  • 5. Нарежьте лук

    Половину пучка (50 г) вымытого и просушенного зеленого лука нарежьте поперек кусочками около 1 см. Очистите 1 шт. репчатого лука и порубите помельче. Переложите измельченный зеленый и репчатый лук на сковороду со шпинатом.

    • 5. Нарежьте лук

    5. Нарежьте лук

    Половину пучка (50 г) вымытого и просушенного зеленого лука нарежьте поперек кусочками около 1 см. Очистите 1 шт. репчатого лука и порубите помельче. Переложите измельченный зеленый и репчатый лук на сковороду со шпинатом.

  • 6. Нарежьте петрушку

    Удалите у петрушки грубые стебли. Тоненькие стебельки вместе с листочками мелко нарубите. Отправьте зелень в сковороду и перемешайте.

    • 6. Нарежьте петрушку

    6. Нарежьте петрушку

    Удалите у петрушки грубые стебли. Тоненькие стебельки вместе с листочками мелко нарубите. Отправьте зелень в сковороду и перемешайте.

  • 7. Припустите зелень

    Припускайте зелень на маленьком огне, постоянно помешивая. Готовьте до мягкости. Готовую массу отбросьте на дуршлаг, дайте ей остыть и избавиться от выделившегося сока.

    • 7. Припустите зелень

    7. Припустите зелень

    Припускайте зелень на маленьком огне, постоянно помешивая. Готовьте до мягкости. Готовую массу отбросьте на дуршлаг, дайте ей остыть и избавиться от выделившегося сока.

  • 8. Натрите сыр

    Натрите моцареллу на крупной терке. Аналогичным образом измельчите брынзу. Вместо этих сыров можете использовать другие. Отлично подойдет имеретинский с сулугуни или любительский с фетой. Берите соленый сыр и несоленый в пропорции 1:3.

    • 8. Натрите сыр

    8. Натрите сыр

    Натрите моцареллу на крупной терке. Аналогичным образом измельчите брынзу. Вместо этих сыров можете использовать другие. Отлично подойдет имеретинский с сулугуни или любительский с фетой. Берите соленый сыр и несоленый в пропорции 1:3.

  • 9. Смешайте составляющие начинки

    В одной посуде соедините тертый сыр и припущенную зелень. Доведите вкус, добавив соль и черный перец. Все хорошенько перемешайте.

    • 9. Смешайте составляющие начинки

    9. Смешайте составляющие начинки

    В одной посуде соедините тертый сыр и припущенную зелень. Доведите вкус, добавив соль и черный перец. Все хорошенько перемешайте.

  • 10. Сформируйте самсу

    Поднявшееся тесто слегка обомните руками. Разделите на 6–8 равных частей и скатайте каждую в шарик. Раскатайте кругляш в овальный или прямоугольный пласт толщиной около 3–4 мм. Положите на сочень 2 ст. л. начинки и сформируйте треугольную, квадратную или полукруглую самсу. Готовое изделие переложите на противень, застеленный пергаментом.

    • 10. Сформируйте самсу

    10. Сформируйте самсу

    Поднявшееся тесто слегка обомните руками. Разделите на 6–8 равных частей и скатайте каждую в шарик. Раскатайте кругляш в овальный или прямоугольный пласт толщиной около 3–4 мм. Положите на сочень 2 ст. л. начинки и сформируйте треугольную, квадратную или полукруглую самсу. Готовое изделие переложите на противень, застеленный пергаментом.

  • 11. Подготовьте самсу к выпеканию

    Включите духовку на 180 °С. Пока она нагревается, разбейте 1 яйцо в небольшую миску и взболтайте вилкой. Смажьте яйцом сформированные изделия, посыпьте их кунжутом.

    • 11. Подготовьте самсу к выпеканию

    11. Подготовьте самсу к выпеканию

    Включите духовку на 180 °С. Пока она нагревается, разбейте 1 яйцо в небольшую миску и взболтайте вилкой. Смажьте яйцом сформированные изделия, посыпьте их кунжутом.

  • 12. Испеките самсу

    Отправьте противень с самсой на среднюю полку нагретой духовки. Выпекайте 25–30 минут. Слегка остудите самсу на противне и подайте на стол вместе со сметаной, кетчупом или свежим овощным салатом.

    • 12. Испеките самсу

    12. Испеките самсу

    Отправьте противень с самсой на среднюю полку нагретой духовки. Выпекайте 25–30 минут. Слегка остудите самсу на противне и подайте на стол вместе со сметаной, кетчупом или свежим овощным салатом.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Свое название самса получила от персидского слова «sanbosag», которое в той или иной форме перешло в более чем 30 азиатских и семитских языков. Самсу готовят народы Азии и Средиземноморья, Африки и Аравийского полуострова. В каждом регионе есть особенный вариант блюда, который отличается по форме и содержанию. Эту выпечку часто делают с мясом, чечевицей, горохом или картофелем, бараньим курдюком с луком, сыром и зеленью.

    Сейчас также читают: