Куриные люля-кебабы в духовке: сочное мясо по восточному рецепту

Описание

  • Кухня:Азербайджанская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:194 ккал
  • Кухня:Азербайджанская
    • Кухня:Азербайджанская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
    • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:194 ккал
    • Калорийность на порцию:194 ккал

    Ингредиенты

    Порции 11
    • Репчатый лук 150 г
    • Куриная грудка 400 г
    • Соль 1 Ч. л.
    • Черный молотый перец 0.5 Ч. л.
    • Кинза По вкусу
    • Кориандр По вкусу
    • Зира 0.5 Ч. л.
    • Курдючный жир 150 г
    • Хмели-сунели По вкусу
    • Куриное бедро 400 г
    • Твердый сыр 80 г

    Ингредиенты

    Порции 11 Порции 11 11
    • Репчатый лук 150 г
    • Куриная грудка 400 г
    • Соль 1 Ч. л.
    • Черный молотый перец 0.5 Ч. л.
    • Кинза По вкусу
    • Кориандр По вкусу
    • Зира 0.5 Ч. л.
    • Курдючный жир 150 г
    • Хмели-сунели По вкусу
    • Куриное бедро 400 г
    • Твердый сыр 80 г
  • Репчатый лук 150 г
    • Репчатый лук 150 г Репчатый лук 150 г 150
  • Куриная грудка 400 г
    • Куриная грудка 400 г Куриная грудка 400 г 400
  • Соль 1 Ч. л.
    • Соль 1 Ч. л. Соль 1 Ч. л. 1
  • Черный молотый перец 0.5 Ч. л.
    • Черный молотый перец 0.5 Ч. л. Черный молотый перец 0.5 Ч. л. 0.5
  • Кинза По вкусу
    • Кинза По вкусу Кинза По вкусу
  • Кориандр По вкусу
    • Кориандр По вкусу Кориандр По вкусу
  • Зира 0.5 Ч. л.
    • Зира 0.5 Ч. л. Зира 0.5 Ч. л. 0.5
  • Курдючный жир 150 г
    • Курдючный жир 150 г Курдючный жир 150 г 150
  • Хмели-сунели По вкусу
    • Хмели-сунели По вкусу Хмели-сунели По вкусу
  • Куриное бедро 400 г
    • Куриное бедро 400 г Куриное бедро 400 г 400
  • Твердый сыр 80 г
    • Твердый сыр 80 г Твердый сыр 80 г 80

    Приготовление

    • 1. Приготовьте фарш

      Куриное мясо промойте и обсушите. Грудку и филе бедра нарежьте небольшими кусочками. Пропустите их через крупную решетку мясорубки.

    • 2. Нарежьте лук и сыр

      Репчатый лук очистите. Курдючный жир, лук и твердый сыр нарежьте мелким кубиком. Промойте и измельчите кинзу.

    • 3. Смешайте ингредиенты со специями

      В миску с перемолотым мясом положите нарезанные ингредиенты: лук, сыр, кинзу и курдючный жир. Заправьте фарш 1 ч. л. соли, добавьте по 0,5 ч. л. черного молотого перца и зиры, по ⅔ ч. л. смеси хмели-сунели и кориандра. Хорошо перемешайте ингредиенты и тщательно отбейте фарш.

    • 4. Сформируйте кебабы

      Смочите руки водой. Наберите в ладонь немного фарша, сформируйте котлету. Насадите заготовку из фарша на заранее замоченную в воде деревянную шпажку. Перекатывая заготовку из руки в руку, придайте мясному фаршу вытянутую форму. Фарш должен плотно прилегать к шпажке.

    • 5. Запеките люля

      Разогрейте духовку до 180 °С. Противень для выпечки застелите пергаментом. Выпекайте люля в духовке 30 минут. Затем переключите духовку в режим «Гриль» и подержите люля в духовке еще около 10 минут, чтобы они хорошо подрумянились.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Приготовьте фарш

      Куриное мясо промойте и обсушите. Грудку и филе бедра нарежьте небольшими кусочками. Пропустите их через крупную решетку мясорубки.

    • 2. Нарежьте лук и сыр

      Репчатый лук очистите. Курдючный жир, лук и твердый сыр нарежьте мелким кубиком. Промойте и измельчите кинзу.

    • 3. Смешайте ингредиенты со специями

      В миску с перемолотым мясом положите нарезанные ингредиенты: лук, сыр, кинзу и курдючный жир. Заправьте фарш 1 ч. л. соли, добавьте по 0,5 ч. л. черного молотого перца и зиры, по ⅔ ч. л. смеси хмели-сунели и кориандра. Хорошо перемешайте ингредиенты и тщательно отбейте фарш.

    • 4. Сформируйте кебабы

      Смочите руки водой. Наберите в ладонь немного фарша, сформируйте котлету. Насадите заготовку из фарша на заранее замоченную в воде деревянную шпажку. Перекатывая заготовку из руки в руку, придайте мясному фаршу вытянутую форму. Фарш должен плотно прилегать к шпажке.

    • 5. Запеките люля

      Разогрейте духовку до 180 °С. Противень для выпечки застелите пергаментом. Выпекайте люля в духовке 30 минут. Затем переключите духовку в режим «Гриль» и подержите люля в духовке еще около 10 минут, чтобы они хорошо подрумянились.

    • Видео с рецептом

  • 1. Приготовьте фарш

    Куриное мясо промойте и обсушите. Грудку и филе бедра нарежьте небольшими кусочками. Пропустите их через крупную решетку мясорубки.

    • 1. Приготовьте фарш

    1. Приготовьте фарш

    Куриное мясо промойте и обсушите. Грудку и филе бедра нарежьте небольшими кусочками. Пропустите их через крупную решетку мясорубки.

  • 2. Нарежьте лук и сыр

    Репчатый лук очистите. Курдючный жир, лук и твердый сыр нарежьте мелким кубиком. Промойте и измельчите кинзу.

    • 2. Нарежьте лук и сыр

    2. Нарежьте лук и сыр

    Репчатый лук очистите. Курдючный жир, лук и твердый сыр нарежьте мелким кубиком. Промойте и измельчите кинзу.

  • 3. Смешайте ингредиенты со специями

    В миску с перемолотым мясом положите нарезанные ингредиенты: лук, сыр, кинзу и курдючный жир. Заправьте фарш 1 ч. л. соли, добавьте по 0,5 ч. л. черного молотого перца и зиры, по ⅔ ч. л. смеси хмели-сунели и кориандра. Хорошо перемешайте ингредиенты и тщательно отбейте фарш.

    • 3. Смешайте ингредиенты со специями

    3. Смешайте ингредиенты со специями

    В миску с перемолотым мясом положите нарезанные ингредиенты: лук, сыр, кинзу и курдючный жир. Заправьте фарш 1 ч. л. соли, добавьте по 0,5 ч. л. черного молотого перца и зиры, по ⅔ ч. л. смеси хмели-сунели и кориандра. Хорошо перемешайте ингредиенты и тщательно отбейте фарш.

  • 4. Сформируйте кебабы

    Смочите руки водой. Наберите в ладонь немного фарша, сформируйте котлету. Насадите заготовку из фарша на заранее замоченную в воде деревянную шпажку. Перекатывая заготовку из руки в руку, придайте мясному фаршу вытянутую форму. Фарш должен плотно прилегать к шпажке.

    • 4. Сформируйте кебабы

    4. Сформируйте кебабы

    Смочите руки водой. Наберите в ладонь немного фарша, сформируйте котлету. Насадите заготовку из фарша на заранее замоченную в воде деревянную шпажку. Перекатывая заготовку из руки в руку, придайте мясному фаршу вытянутую форму. Фарш должен плотно прилегать к шпажке.

  • 5. Запеките люля

    Разогрейте духовку до 180 °С. Противень для выпечки застелите пергаментом. Выпекайте люля в духовке 30 минут. Затем переключите духовку в режим «Гриль» и подержите люля в духовке еще около 10 минут, чтобы они хорошо подрумянились.

    • 5. Запеките люля

    5. Запеките люля

    Разогрейте духовку до 180 °С. Противень для выпечки застелите пергаментом. Выпекайте люля в духовке 30 минут. Затем переключите духовку в режим «Гриль» и подержите люля в духовке еще около 10 минут, чтобы они хорошо подрумянились.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Люля-кебаб — одно из популярных мясных блюд кавказской, ближневосточной и центральноазиатской кухни. Слово «люля» имеет тюркское происхождение и переводится как ‘трубка’, а «кебаб» означает жареное или поджаренное мясо. Традиционно люля-кебабом называют блюдо из рубленого мясного фарша, нанизанного на шпажки или шампур и запеченного на углях. В фарш для люля-кебаба не добавляют ни яиц, ни хлеба. Нужной вязкости добиваются путем длительного вымешивания и выбивания фарша.

    Люля-кебабЛюля-кебаб

    Преимущества рецепта:

    Преимущества рецепта:
    • Меньшая калорийность. В отличие от кебабов из баранины, которые жарят на гриле или сковороде, в духовке блюдо из курицы получается менее жирным и калорийным.
    • Доступность. Приготовление люля в духовке не требуется специального оборудования, как, например, для приготовления на углях или гриле.
    • Вариативность. Рецепт легко адаптировать под разные вкусы и предпочтения. Можно курицу заменить индейкой, говядиной, экспериментировать с набором специй.
  • Меньшая калорийность. В отличие от кебабов из баранины, которые жарят на гриле или сковороде, в духовке блюдо из курицы получается менее жирным и калорийным.
    • Меньшая калорийность.
  • Доступность. Приготовление люля в духовке не требуется специального оборудования, как, например, для приготовления на углях или гриле.
    • Доступность.
  • Вариативность. Рецепт легко адаптировать под разные вкусы и предпочтения. Можно курицу заменить индейкой, говядиной, экспериментировать с набором специй.
    • Вариативность.

    Какое мясо использовать для люля? Чтобы люля были сочными, сочетайте куриную грудку и филе бедра. К куриному мясу добавьте немного жира, курдючный жир или свиное сало.

    Какое мясо использовать для люля?

    Как подготовить фарш? Фарш необходимо хорошо вымесить, а затем тщательно отбить (около 10–15 минут). Текстура фарша должна быть однородной и достаточно плотной.

    Как подготовить фарш?

    Как подготовить деревянные шпажки? За пару часов до приготовления люля-кебабов замочите деревянные шпажки в воде.

    Как подготовить деревянные шпажки?

    Как формировать люля? Чтобы фарш не лип к рукам, сформируйте плотные колбаски вокруг шпажек мокрыми руками. Распределяйте фарш равномерно, чтобы мясо хорошо пропеклось. Обратите внимание, чтобы мясо плотно прилегало к шпажке.

    Как формировать люля?

    Что делать, если в духовке нет режима «Гриль»? Используйте обычные режимы верхнего и нижнего нагрева.

    Что делать, если в духовке нет режима «Гриль»?

    С чем подавать люля? Люля-кебабы отлично сочетаются со свежей зеленью, маринованным луком, лавашом и соусами, например сацибели.

    С чем подавать люля?

    Сейчас также читают: