Тесто для чебуреков на кефире: хрустящее снаружи и мягкое внутри

Описание

• Кухня:Крымскотатарская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:5 минут
• Время готовки:40 минут
• Калорийность на порцию:273 ккал

Кухня:Крымскотатарская

Кухня:Крымскотатарская

Категория:Главное блюдо

Категория:Главное блюдо

Время подготовки:5 минут

Время подготовки:5 минут

Время готовки:40 минут

Время готовки:40 минут

Калорийность на порцию:273 ккал

Калорийность на порцию:273 ккал

Ингредиенты

Порции 8

• Куриное яйцо 1 Шт.
• Пшеничная мука в/с 2.5 Ст.
• Репчатый лук По вкусу
• 2,5% кефир 250 г
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Мясной фарш 300 г

Ингредиенты

Порции 8 Порции 8 8

• Куриное яйцо 1 Шт.
• Пшеничная мука в/с 2.5 Ст.
• Репчатый лук По вкусу
• 2,5% кефир 250 г
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Мясной фарш 300 г

Куриное яйцо 1 Шт.

Куриное яйцо 1 Шт. Куриное яйцо 1 Шт. 1

Пшеничная мука в/с 2.5 Ст.

Пшеничная мука в/с 2.5 Ст. Пшеничная мука в/с 2.5 Ст. 2.5

Репчатый лук По вкусу

Репчатый лук По вкусу Репчатый лук По вкусу

2,5% кефир 250 г

2,5% кефир 250 г 2,5% кефир 250 г 250

Соль По вкусу

Соль По вкусу Соль По вкусу

Черный молотый перец По вкусу

Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу

Мясной фарш 300 г

Мясной фарш 300 г Мясной фарш 300 г 300

Приготовление

• 1. Приготовьте жидкую основу

  В миску для замешивания теста налейте кефир. Разбейте в него яйцо и добавьте 1 ч. л. соли. Перемешайте ингредиенты вилкой или венчиком до однородной консистенции.

• 2. Замесите тесто

  Порциями просейте в основу муку. Может понадобиться 2,5–3 стакана муки. Контролируйте консистенцию. Готовое тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Замесите тесто, соберите его в шар и оставьте отдыхать примерно на 20 минут.

• 3. Приготовьте фарш

  Мясной фарш посолите и поперчите по вкусу. Лук очистите, пропустите через мясорубку и смешайте его с мясом. Для сочности добавьте 2–3 ст. л. воды и тщательно вымешайте фарш.

• 4. Разделите тесто на части

  Отдохнувшее тесто выложите на припыленную мукой рабочую поверхность. Обомните его. Затем разделите на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в шар и накройте заготовки пищевой пленкой, чтобы тесто не обветривалось.

• 5. Сформируйте чебуреки

  Припылите поверхность мукой. Выложите на него шар теста и раскатайте скалкой в тонкую круглую лепешку. На одну половину выложите немного фарша и распределите его ложкой, оставив примерно 1 см до края пустым. Накройте начинку второй половиной теста. Пройдитесь по краям сначала пальцами, а затем вилкой, тщательно соединяя края теста. Формируйте чебуреки по мере их обжаривания: пока жарится первая партия, готовьте следующую.

• 6. Пожарьте чебуреки

  Разогрейте сковороду с растительным маслом. В разогретое масло выложите заготовки и обжарьте до золотистой корочки. Затем переверните и обжарьте чебурек с второй стороны. Готовые изделия выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить остатки масла. Подавайте чебуреки к столу горячими.

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Приготовьте жидкую основу

  В миску для замешивания теста налейте кефир. Разбейте в него яйцо и добавьте 1 ч. л. соли. Перемешайте ингредиенты вилкой или венчиком до однородной консистенции.

• 2. Замесите тесто

  Порциями просейте в основу муку. Может понадобиться 2,5–3 стакана муки. Контролируйте консистенцию. Готовое тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Замесите тесто, соберите его в шар и оставьте отдыхать примерно на 20 минут.

• 3. Приготовьте фарш

  Мясной фарш посолите и поперчите по вкусу. Лук очистите, пропустите через мясорубку и смешайте его с мясом. Для сочности добавьте 2–3 ст. л. воды и тщательно вымешайте фарш.

• 4. Разделите тесто на части

  Отдохнувшее тесто выложите на припыленную мукой рабочую поверхность. Обомните его. Затем разделите на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в шар и накройте заготовки пищевой пленкой, чтобы тесто не обветривалось.

• 5. Сформируйте чебуреки

  Припылите поверхность мукой. Выложите на него шар теста и раскатайте скалкой в тонкую круглую лепешку. На одну половину выложите немного фарша и распределите его ложкой, оставив примерно 1 см до края пустым. Накройте начинку второй половиной теста. Пройдитесь по краям сначала пальцами, а затем вилкой, тщательно соединяя края теста. Формируйте чебуреки по мере их обжаривания: пока жарится первая партия, готовьте следующую.

• 6. Пожарьте чебуреки

  Разогрейте сковороду с растительным маслом. В разогретое масло выложите заготовки и обжарьте до золотистой корочки. Затем переверните и обжарьте чебурек с второй стороны. Готовые изделия выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить остатки масла. Подавайте чебуреки к столу горячими.

• Видео с рецептом

1. Приготовьте жидкую основу

В миску для замешивания теста налейте кефир. Разбейте в него яйцо и добавьте 1 ч. л. соли. Перемешайте ингредиенты вилкой или венчиком до однородной консистенции.

1. Приготовьте жидкую основу

В миску для замешивания теста налейте кефир. Разбейте в него яйцо и добавьте 1 ч. л. соли. Перемешайте ингредиенты вилкой или венчиком до однородной консистенции.

2. Замесите тесто

Порциями просейте в основу муку. Может понадобиться 2,5–3 стакана муки. Контролируйте консистенцию. Готовое тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Замесите тесто, соберите его в шар и оставьте отдыхать примерно на 20 минут.

2. Замесите тесто

Порциями просейте в основу муку. Может понадобиться 2,5–3 стакана муки. Контролируйте консистенцию. Готовое тесто должно быть мягким и слегка липнуть к рукам. Замесите тесто, соберите его в шар и оставьте отдыхать примерно на 20 минут.

3. Приготовьте фарш

Мясной фарш посолите и поперчите по вкусу. Лук очистите, пропустите через мясорубку и смешайте его с мясом. Для сочности добавьте 2–3 ст. л. воды и тщательно вымешайте фарш.

3. Приготовьте фарш

Мясной фарш посолите и поперчите по вкусу. Лук очистите, пропустите через мясорубку и смешайте его с мясом. Для сочности добавьте 2–3 ст. л. воды и тщательно вымешайте фарш.

4. Разделите тесто на части

Отдохнувшее тесто выложите на припыленную мукой рабочую поверхность. Обомните его. Затем разделите на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в шар и накройте заготовки пищевой пленкой, чтобы тесто не обветривалось.

4. Разделите тесто на части

Отдохнувшее тесто выложите на припыленную мукой рабочую поверхность. Обомните его. Затем разделите на 8 равных частей. Скатайте каждую часть в шар и накройте заготовки пищевой пленкой, чтобы тесто не обветривалось.

5. Сформируйте чебуреки

Припылите поверхность мукой. Выложите на него шар теста и раскатайте скалкой в тонкую круглую лепешку. На одну половину выложите немного фарша и распределите его ложкой, оставив примерно 1 см до края пустым. Накройте начинку второй половиной теста. Пройдитесь по краям сначала пальцами, а затем вилкой, тщательно соединяя края теста. Формируйте чебуреки по мере их обжаривания: пока жарится первая партия, готовьте следующую.

5. Сформируйте чебуреки

Припылите поверхность мукой. Выложите на него шар теста и раскатайте скалкой в тонкую круглую лепешку. На одну половину выложите немного фарша и распределите его ложкой, оставив примерно 1 см до края пустым. Накройте начинку второй половиной теста. Пройдитесь по краям сначала пальцами, а затем вилкой, тщательно соединяя края теста. Формируйте чебуреки по мере их обжаривания: пока жарится первая партия, готовьте следующую.

6. Пожарьте чебуреки

Разогрейте сковороду с растительным маслом. В разогретое масло выложите заготовки и обжарьте до золотистой корочки. Затем переверните и обжарьте чебурек с второй стороны. Готовые изделия выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить остатки масла. Подавайте чебуреки к столу горячими.

6. Пожарьте чебуреки

Разогрейте сковороду с растительным маслом. В разогретое масло выложите заготовки и обжарьте до золотистой корочки. Затем переверните и обжарьте чебурек с второй стороны. Готовые изделия выложите на бумажные салфетки, чтобы удалить остатки масла. Подавайте чебуреки к столу горячими.

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Чебуреки — изобретение крымских татар. По одной из версий, название «чебурек» происходит от оригинального тюркского «Çiğ Börek». «Börek» означает ‘пирожок’ и подразумевает жареное изделие из тонкого слоеного теста с мясной начинкой, которая может включать сыр и овощи. «Çiğ» означает ‘сырой’ и указывает на то, что начинку делают из сырого мяса. Изначально тесто для чебурека делали пресным из воды, соли и муки, иногда добавляли жир (растительное масло). Современные рецепты часто включают яйца, масло, минеральную воду, кефир и другие ингредиенты, которые улучшают текстуру и вкус чебуреков.

версийверсий

Преимущества рецепта:

Преимущества рецепта:

• Текстура. Кефир делает тесто более мягким и воздушным, что придает чебурекам нежную текстуру. Кроме того, тесто на кефире легче раскатывается, а это упрощает процесс приготовления.
• Доступность. Кефир — недорогой кисломолочный продукт. Для чебуреков лучше брать бюджетный классический кефир 2,5% жирности.
• Вариативность. Кефир в тесте можно заменить сывороткой, нежирной сметаной или простоквашей, питьевым йогуртом или пивом. Можете использовать в качестве основы минеральную воду, чтобы получить более хрустящую корочку.

Текстура. Кефир делает тесто более мягким и воздушным, что придает чебурекам нежную текстуру. Кроме того, тесто на кефире легче раскатывается, а это упрощает процесс приготовления.

Текстура

Доступность. Кефир — недорогой кисломолочный продукт. Для чебуреков лучше брать бюджетный классический кефир 2,5% жирности.

Доступность.

Вариативность. Кефир в тесте можно заменить сывороткой, нежирной сметаной или простоквашей, питьевым йогуртом или пивом. Можете использовать в качестве основы минеральную воду, чтобы получить более хрустящую корочку.

Вариативность.

Как добавлять муку в тесто? Добавляйте муку постепенно, чтобы не забить тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.

Как добавлять муку в тесто?

Зачем тесту отдыхать? Расстойка позволит клейковине развиться, и тесто станет более податливым.

Зачем тесту отдыхать?

Какой толщины должно быть тесто на чебуреки? Раскатывайте тесто тонко, чтобы чебуреки получились хрустящими. Толщина теста должна быть около 2–3 мм.

Какой толщины должно быть тесто на чебуреки?

Как правильно раскатывать тесто? Раскатывайте тесто скалкой, двигайтесь от центра пласта к краям, выдерживайте одинаковый нажим. После каждого раскатывания поворачивайте пласт по часовой стрелке, чтобы сделать его равным по толщине со всех сторон.

Как правильно раскатывать тесто?

Как хранить готовое тесто? Тесто целым комом заверните в пищевую пленку и храните в холодильнике при температуре 5 °С до 2 суток.

Как хранить готовое тесто?

Можно ли заморозить тесто? Тестона кефире можнозамораживать целым комом или порционно. Заверните его в пищевую пленку и храните в морозилке до 5 месяцев. Можно заморозить заготовки чебуреков. Переложите заготовки на доску, застеленную пергаментом, и поддайте шоковой заморозке. Затем сложите чебуреки в зип-пакет и храните в морозильной камере при температуре −18 °C до 3–4 месяцев.

Можно ли заморозить тесто?

Сейчас также читают:

• Нежный салат со шпинатом и помидорами: простой и вкусный рецепт
• Пошаговый рецепт сытных макарон со шпинатом: быстро, вкусно и полезно
• Неповторимые и вкусные салаты: идеальны для любого торжества
• Нежный салат с авокадо и креветками: просто удивительный рецепт!
• Необычные рецепты запеканок из кабачков в духовке: удивите гостей!