Казы в домашних условиях: приготовление традиционного блюда с нуля

Описание

  • Кухня:Казахская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:15 минут
  • Калорийность на порцию:760 ккал
  • Кухня:Казахская
    • Кухня:Казахская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:15 минут
    • Время готовки:15 минут
  • Калорийность на порцию:760 ккал
    • Калорийность на порцию:760 ккал

    Ингредиенты

    Порции 10
    • Чеснок 120 г
    • Соль 4 Ч. л.
    • Черный молотый перец 10 г
    • Конина 3 кг
    • Конская кишка 1 Шт.

    Ингредиенты

    Порции 10 Порции 10 10
    • Чеснок 120 г
    • Соль 4 Ч. л.
    • Черный молотый перец 10 г
    • Конина 3 кг
    • Конская кишка 1 Шт.
  • Чеснок 120 г
    • Чеснок 120 г Чеснок 120 г 120
  • Соль 4 Ч. л.
    • Соль 4 Ч. л. Соль 4 Ч. л. 4
  • Черный молотый перец 10 г
    • Черный молотый перец 10 г Черный молотый перец 10 г 10
  • Конина 3 кг
    • Конина 3 кг Конина 3 кг 3
  • Конская кишка 1 Шт.
    • Конская кишка 1 Шт. Конская кишка 1 Шт. 1

    Приготовление

    • 1. Подготовьте мясо

      Для казы подойдет мясо, в котором содержится минимум 30% жира. Аккуратно срежьте мясо с костей ножом, чтобы получились длинные бруски примерно 5 см толщиной.

    • 2. Измельчите чеснок

      Разберите четыре крупные головки чеснока на зубчики. Очистите зубчики от шелухи. Измельчите их в прессе, теркой или ножом.

    • 3. Подготовьте кишку

      Толстую конскую кишку берите из расчета 1 м на 1,5 кг мясного сырья. Кишку уложите в миску и залейте холодной чистой водой. Используя ложку, выверните кишку наизнанку и протрите солью. Промойте кишку несколько раз холодной водой, а затем еще несколько раз теплой (около 40 °С) и снова выверните. Нарежьте кишку по длине мясных брусков оставляя запас 10–12 см для завязывания концов колбасы.

    • 4. Замаринуйте мясо

      Конину обильно посыпьте солью чесноком и перцем со всех сторон. Тщательно вотрите руками в мясо соль, перец и рубленый чеснок. Для более сильного вкуса оставьте мясо в приправах на несколько часов в холодильнике.

    • 5. Наполните кишку мясом

      Край продолговатого куска конины вложите внутрь кишки. Аккуратно натяните кишку на мясо. Если чеснок отпадает от куска, кладите его в кишку отдельно по мере ее наполнения мясом.

    • 6. Завяжите кишку с краев

      Нарежьте шпагат на отрезки 25–30 см. Кончики кишок с каждой стороны казы плотно завяжите шпагатом. Кончики веревочки отрежьте ножом. Если шпагата нет, подверните концы кишки и сколите зубочисткой.

    • 7. Отварите казы

      Положите казы в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения, а затем аккуратно в нескольких местах проткните оболочку казы зубочисткой. Это не даст колбасе лопнуть в процессе варки.

      Варите на медленном огне до готовности, остудите, нарежьте сантиметровыми ломтиками и подайте как холодную закуску, гарнировав луком и сезонной зеленью. Можете использовать вареное казы для приготовления плова, бешбармака и других блюд.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Подготовьте мясо

      Для казы подойдет мясо, в котором содержится минимум 30% жира. Аккуратно срежьте мясо с костей ножом, чтобы получились длинные бруски примерно 5 см толщиной.

    • 2. Измельчите чеснок

      Разберите четыре крупные головки чеснока на зубчики. Очистите зубчики от шелухи. Измельчите их в прессе, теркой или ножом.

    • 3. Подготовьте кишку

      Толстую конскую кишку берите из расчета 1 м на 1,5 кг мясного сырья. Кишку уложите в миску и залейте холодной чистой водой. Используя ложку, выверните кишку наизнанку и протрите солью. Промойте кишку несколько раз холодной водой, а затем еще несколько раз теплой (около 40 °С) и снова выверните. Нарежьте кишку по длине мясных брусков оставляя запас 10–12 см для завязывания концов колбасы.

    • 4. Замаринуйте мясо

      Конину обильно посыпьте солью чесноком и перцем со всех сторон. Тщательно вотрите руками в мясо соль, перец и рубленый чеснок. Для более сильного вкуса оставьте мясо в приправах на несколько часов в холодильнике.

    • 5. Наполните кишку мясом

      Край продолговатого куска конины вложите внутрь кишки. Аккуратно натяните кишку на мясо. Если чеснок отпадает от куска, кладите его в кишку отдельно по мере ее наполнения мясом.

    • 6. Завяжите кишку с краев

      Нарежьте шпагат на отрезки 25–30 см. Кончики кишок с каждой стороны казы плотно завяжите шпагатом. Кончики веревочки отрежьте ножом. Если шпагата нет, подверните концы кишки и сколите зубочисткой.

    • 7. Отварите казы

      Положите казы в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения, а затем аккуратно в нескольких местах проткните оболочку казы зубочисткой. Это не даст колбасе лопнуть в процессе варки.

      Варите на медленном огне до готовности, остудите, нарежьте сантиметровыми ломтиками и подайте как холодную закуску, гарнировав луком и сезонной зеленью. Можете использовать вареное казы для приготовления плова, бешбармака и других блюд.

    • Видео с рецептом

  • 1. Подготовьте мясо

    Для казы подойдет мясо, в котором содержится минимум 30% жира. Аккуратно срежьте мясо с костей ножом, чтобы получились длинные бруски примерно 5 см толщиной.

    • 1. Подготовьте мясо

    1. Подготовьте мясо

    Для казы подойдет мясо, в котором содержится минимум 30% жира. Аккуратно срежьте мясо с костей ножом, чтобы получились длинные бруски примерно 5 см толщиной.

  • 2. Измельчите чеснок

    Разберите четыре крупные головки чеснока на зубчики. Очистите зубчики от шелухи. Измельчите их в прессе, теркой или ножом.

    • 2. Измельчите чеснок

    2. Измельчите чеснок

    Разберите четыре крупные головки чеснока на зубчики. Очистите зубчики от шелухи. Измельчите их в прессе, теркой или ножом.

  • 3. Подготовьте кишку

    Толстую конскую кишку берите из расчета 1 м на 1,5 кг мясного сырья. Кишку уложите в миску и залейте холодной чистой водой. Используя ложку, выверните кишку наизнанку и протрите солью. Промойте кишку несколько раз холодной водой, а затем еще несколько раз теплой (около 40 °С) и снова выверните. Нарежьте кишку по длине мясных брусков оставляя запас 10–12 см для завязывания концов колбасы.

    • 3. Подготовьте кишку

    3. Подготовьте кишку

    Толстую конскую кишку берите из расчета 1 м на 1,5 кг мясного сырья. Кишку уложите в миску и залейте холодной чистой водой. Используя ложку, выверните кишку наизнанку и протрите солью. Промойте кишку несколько раз холодной водой, а затем еще несколько раз теплой (около 40 °С) и снова выверните. Нарежьте кишку по длине мясных брусков оставляя запас 10–12 см для завязывания концов колбасы.

  • 4. Замаринуйте мясо

    Конину обильно посыпьте солью чесноком и перцем со всех сторон. Тщательно вотрите руками в мясо соль, перец и рубленый чеснок. Для более сильного вкуса оставьте мясо в приправах на несколько часов в холодильнике.

    • 4. Замаринуйте мясо

    4. Замаринуйте мясо

    Конину обильно посыпьте солью чесноком и перцем со всех сторон. Тщательно вотрите руками в мясо соль, перец и рубленый чеснок. Для более сильного вкуса оставьте мясо в приправах на несколько часов в холодильнике.

  • 5. Наполните кишку мясом

    Край продолговатого куска конины вложите внутрь кишки. Аккуратно натяните кишку на мясо. Если чеснок отпадает от куска, кладите его в кишку отдельно по мере ее наполнения мясом.

    • 5. Наполните кишку мясом

    5. Наполните кишку мясом

    Край продолговатого куска конины вложите внутрь кишки. Аккуратно натяните кишку на мясо. Если чеснок отпадает от куска, кладите его в кишку отдельно по мере ее наполнения мясом.

  • 6. Завяжите кишку с краев

    Нарежьте шпагат на отрезки 25–30 см. Кончики кишок с каждой стороны казы плотно завяжите шпагатом. Кончики веревочки отрежьте ножом. Если шпагата нет, подверните концы кишки и сколите зубочисткой.

    • 6. Завяжите кишку с краев

    6. Завяжите кишку с краев

    Нарежьте шпагат на отрезки 25–30 см. Кончики кишок с каждой стороны казы плотно завяжите шпагатом. Кончики веревочки отрежьте ножом. Если шпагата нет, подверните концы кишки и сколите зубочисткой.

  • 7. Отварите казы

    Положите казы в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения, а затем аккуратно в нескольких местах проткните оболочку казы зубочисткой. Это не даст колбасе лопнуть в процессе варки.

    Варите на медленном огне до готовности, остудите, нарежьте сантиметровыми ломтиками и подайте как холодную закуску, гарнировав луком и сезонной зеленью. Можете использовать вареное казы для приготовления плова, бешбармака и других блюд.

    • 7. Отварите казы

    7. Отварите казы

    Положите казы в кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до кипения, а затем аккуратно в нескольких местах проткните оболочку казы зубочисткой. Это не даст колбасе лопнуть в процессе варки.

    Варите на медленном огне до готовности, остудите, нарежьте сантиметровыми ломтиками и подайте как холодную закуску, гарнировав луком и сезонной зеленью. Можете использовать вареное казы для приготовления плова, бешбармака и других блюд.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Казы — это колбаса из конского мяса, традиционное блюдо, популярное у казахов, киргизов, узбеков. История не сохранила имени повара, который придумал это мясное изделие. Вероятнее всего, колбасу начали делать тысячи лет назад кочевники, населявшие степи Центральной Азии. Для казы мясо не рубят, а закладывают в оболочку целым куском. На срезе заметны продольные прожилки сала, разделенные более темным конским мясом. Колбаса получается плотной и с очень насыщенным вкусом.

    Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?

    • Простота. Чтобы создать вкусное блюдо на домашней кухне, нужен минимальный набор продуктов. Технология не требует специальных приборов и инструментов. Нет опасности пересолить колбасу, так как излишки соли удаляются при варке.
    • Натуральность и полезность. В казы кладут минимум пряностей, что позволяет мясу сохранить естественный вкус. Колбасу отваривают перед употреблением, поэтому она легко усваивается.
    • Легкая адаптируемость. При отсутствии конины, казы можно сделать из жирной говядины. Вместо чеснока можете использовать зиру. Натуральную конскую кишку легко заменяет говяжья, искусственная оболочка или пищевая пленка.
  • Простота. Чтобы создать вкусное блюдо на домашней кухне, нужен минимальный набор продуктов. Технология не требует специальных приборов и инструментов. Нет опасности пересолить колбасу, так как излишки соли удаляются при варке.
    • Простота.
  • Натуральность и полезность. В казы кладут минимум пряностей, что позволяет мясу сохранить естественный вкус. Колбасу отваривают перед употреблением, поэтому она легко усваивается.
    • Натуральность и полезность
  • Легкая адаптируемость. При отсутствии конины, казы можно сделать из жирной говядины. Вместо чеснока можете использовать зиру. Натуральную конскую кишку легко заменяет говяжья, искусственная оболочка или пищевая пленка.
    • Легкая адаптируемость.

    Что такое казы? Это колбаса из цельных продольных кусков ребер с жиром, которым начиняют конскую кишку. Если колбаса сделана из кусочков мяса и жира из других частей, то это уже шужук.

    Что такое казы?

    Можно ли коптить казы? Сырое казы коптите при температуре 50–60 °C в течение 12–18 часов.

    Можно ли коптить казы?

    Как вялить казы? Казы вяльте на открытом воздухе, в солнечном и ветреном месте на протяжении недели.

    Как вялить казы?

    Из чего состоит казы? Основной ингредиент — конина от животного не старше 3 лет. Традиционно убой совершают осенью. Для казы берут мясо с ребер, вырезанных из поясничной части туши, так как оно самое жирное.

    Из чего состоит казы?

    Сколько варить казы? Казы из молодого мяса варят около 1,5 часа, а из старой конины — 2–2,5 часа.

    Сколько варить казы?

    Как варить замороженное казы? Положите замороженную колбасу в холодную воду и варите после закипания максимум 2,5 часа на маленьком огне.

    Как варить замороженное казы?

    Нужно ли солить воду при варке казы? Нет, в колбасе достаточно соли, чтобы хорошо посолить и бульон.

    Нужно ли солить воду при варке казы?

    Нужно ли мыть казы перед варкой? В этом нет необходимости. Даже если на колбасе и есть бактерии, они погибают при кипячении.

    Нужно ли мыть казы перед варкой?

    Что делать, если оболочка лопнула? Выньте колбасу из кипятка и осторожно обмотайте пищевой пленкой, а затем отправьте довариваться.

    Что делать, если оболочка лопнула?

    Как понять, что казы готово? Готовая колбаса легко прокалывается вилкой, и из прокола выделяется прозрачный сок. Она пахнет вареным мясом со специями.

    Как понять, что казы готово?

    Как хранить казы? Отваренное казы держите в полиэтиленовом пакете или плотно закрывающемся контейнере в холодильнике не дольше 4 дней.

    Как хранить казы?

    Можно ли заморозить казы? Отварная или сырая колбаса отлично переносит заморозку. В герметичной упаковке она не теряет вкусовых качеств на протяжении 2–3 месяцев.

    Можно ли заморозить казы?

    Сейчас также читают: