Что такое маниок и как его готовят в разных странах

Маниок — это клубневая культура

Что такое маниок? Американский сайт полезных советов Real Simple сообщает, что маниок — это кустарник семейства молочайные. Пищевую ценность в основном имеют продолговатые, покрытые жесткой древовидной кожурой клубни, которые иногда достигают 8 см в диаметре и 1 м в длину.

Real Simple

Маниок выращивают в Южной Америке, Карибском регионе, Западной Африке и Юго-Восточной Азии. Как утверждает сайт научного издательства Frontiers, маниок — многолетнее растение, устойчивое к экстремально засушливым погодным условиям. Его выращивают как однолетнюю культуру, которая отлично развивается даже в очень бедных почвах. У маниока относительно длительный цикл роста, который составляет 12–18 месяцев, что делает затруднительным ее выращивание в странах с сильными сезонными колебаниями температур.

Frontiers

Имеет несколько названий

Сайт Cassava Value Chain пишет, что название «маниок» распространено в основном в Бразилии, где культуру так издавна величают местные индейцы. В некоторых регионах Бразилии также используют названия «мандиока» и «айпим».

Cassava Value Chain

В других регионах Южной Америки растение называют «юка» (не путайте с растением юкка семейства агавовые, которое выращивают для производства волокна). В Африке и англоязычных странах за маниоком закрепилось название «кассава». В Карибском бассейне маниок именуют «касабе».

Используется не только в кулинарии

Онлайн-журнал WebMD рассказал, что маниок служит сырьем для такого распространенного в современной пищевой промышленности ингредиента, как тапиока. Основные достоинства тапиоки — это отсутствие глютена и способность сгущаться при сравнительно невысоких температурах (63 °C–84 °C), тогда как другие крахмалы сгущаются после вскипания продукта. Сгущенные тапиокой соусы или сиропы сохраняют прозрачность, тогда как приготовленные на кукурузном крахмале становятся мутными.

WebMD

Из маниока делают спиртные напитки, самый известный из них — кашири, пиво популярное в Венесуэле, Суринаме и Гайане. Из растения готовят чипсы, десерты, муку и подсластители. Легкая промышленность из этого сырья изготавливает биоразлагаемые материалы и текстиль, полиграфическая — делает бумагу и клей для переплетов книг.

Обладает приятным вкусом

Кулинарный сайт The Spruce Eats отмечает, что есть два основных вида маниока — сладкий и горький. Кулинарный сайт Yummy Addiction пишет, что по текстуре маниок очень походит на картофель и батат. В готовом виде овощ крахмалистый, суховатый, кремовый, а после приготовления проявляется незначительная волокнистость.

The Spruce EatsYummy Addiction

Его вкус очень мягкий, нейтральный, маслянистый, немного сладковатый, с ореховыми нотками. Текстура и вкус маниока позволяют заменить им картофель и батат во всех блюдах, в которые его кладут в приготовленном виде.

Может быть токсичным

Медицинское онлайн-издание Medical News Today отмечает, что оба вида маниока содержат цианогенные гликозиды, которые могут вызвать отравление. Из-за их наличия овощ нельзя употреблять в сыром виде. Больше всего опасных веществ в горьком маниоке. От сладкой разновидности он отличается высокой жесткостью.

Medical News Today

Употребление в пищу сырого или неправильно приготовленного маниока может привести к серьезным проблемам со здоровьем. При отравлении часто возникает онемение рук и ухудшение зрения, тяжесть в ногах, интоксикация, а в тяжелых случаях — смерть.

Перед приготовлением отмачивают и варят

Как готовить маниок? Медицинский сайт Healthline отмечает, что полностью избежать опасности отравления позволяет удаление кожуры, в которой содержится большая часть цианидов. Поскольку кожура очень жесткая, удалять ее удобнее с клубней, нарезанных поперек на кусочки длиной около 5 см. После очистки каждый кусочек разрезают вдоль, чтобы извлечь жесткую и волокнистую сердцевину, которая неопасна, но практически не жуется.

Healthline

Дополнительному выведению опасных соединений способствует замачивание очищенных корнеплодов. Их следует погрузить в холодную воду на 48–60 часов. Подготовленный овощ закладывают в кипящую воду, варят 20–30 минут или до мягкости. Воду, в которой готовился маниок, следует слить, использовать ее ни в коем случае нельзя.

Используют для приготовления различных блюд

Сваренный овощ сам по себе будет идеальным гарниром к мясу или рыбе. Если добавить в него кусочек сливочного масла, теплое молоко и размять, получается нежнейшее пюре, ничем не уступающее по вкусу картофельному.

Маниок обжаривают со сливочным маслом и чесноком или готовят во фритюре как картофель. Такой гарнир может подойти к запеченной по-арабски курице. Растение запекают с зеленью и сыром, используют как ингредиент для кексов и начинку для пирогов.

курице

Из пропущенного через мясорубку маниока делают оладьи, которые можно начинить грибным или мясным фаршем. Есть только одно правило, ограничивающее использование маниока: его всегда предварительно отваривают.

Хорошо сохраняется в свежем виде

Кулинарный сайт Dominican Cooking, рассказывающий о доминиканской кухне, в которой маниок считается ключевым продуктом, советует хранить свежий продукт в неочищенном виде в прохладной кладовой, холодильнике или ящике, заполненном влажным песком.

Dominican Cooking

Маниок можно замораживать. Его очищают и нарезают как перед готовкой, упаковывают в закрывающийся пакет, тщательно выдавив из него воздух, и замораживают. В таком виде растение хранится около месяца. Маниок закладывают в кипяток без предварительной разморозки и готовят до мягкости.

Полезный продукт маниок становится все популярнее у людей, которые предпочитают здоровое питание. Приготовление экзотического овоща занимает довольно много времени и требует большой внимательности, зато его нежный вкус оставит незабываемое впечатление.

Маниок раскрываем свойства корнеплода и выбираем лучшие варианты приготовления