Булочки бриошь: воздушное тесто и сливочный вкус по шагам

Описание

  • Кухня:Французская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:1 час
  • Калорийность на порцию:356 ккал
  • Кухня:Французская
    • Кухня:Французская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:1 час
    • Время готовки:1 час
  • Калорийность на порцию:356 ккал
    • Калорийность на порцию:356 ккал

    Ингредиенты

    Порции 20
    • Куриное яйцо 4 Шт.
    • Сахар 150 г
    • Пшеничная мука в/с 800 г
    • Живые дрожжи 30 г
    • Соль По вкусу
    • Вода 250 мл
    • Ванильный сахар 1 Ч. л.
    • 82,5% масло сливочное 180 г

    Ингредиенты

    Порции 20 Порции 20 20
    • Куриное яйцо 4 Шт.
    • Сахар 150 г
    • Пшеничная мука в/с 800 г
    • Живые дрожжи 30 г
    • Соль По вкусу
    • Вода 250 мл
    • Ванильный сахар 1 Ч. л.
    • 82,5% масло сливочное 180 г
  • Куриное яйцо 4 Шт.
    • Куриное яйцо 4 Шт. Куриное яйцо 4 Шт. 4
  • Сахар 150 г
    • Сахар 150 г Сахар 150 г 150
  • Пшеничная мука в/с 800 г
    • Пшеничная мука в/с 800 г Пшеничная мука в/с 800 г 800
  • Живые дрожжи 30 г
    • Живые дрожжи 30 г Живые дрожжи 30 г 30
  • Соль По вкусу
    • Соль По вкусу Соль По вкусу
  • Вода 250 мл
    • Вода 250 мл Вода 250 мл 250
  • Ванильный сахар 1 Ч. л.
    • Ванильный сахар 1 Ч. л. Ванильный сахар 1 Ч. л. 1
  • 82,5% масло сливочное 180 г
    • 82,5% масло сливочное 180 г 82,5% масло сливочное 180 г 180

    Приготовление

    • 1. Приготовьте опару

      Подогрейте воду до температуры 35–40 °C, добавьте 1 ч. л. сахара от общего количества и 30 г свежих прессованных дрожжей или 10 г сухих. Размешайте дрожжи в воде, чтобы они полностью растворились. Всыпьте в жидкость 250 г просеянной муки и замесите густую опару. Накройте миску с опарой пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 30 минут. Опара должна увеличиться в 2–2,5 раза.

    • 2. Приготовьте сдобу

      Смешайте 90 г мягкого сливочного масла и сахар. Добавьте 0,5 ч. л. соли с горкой. Вбейте к маслу с сахаром 3 яйца и 1 белок (желток оставьте для смазывания теста). Размешайте массу венчиком до получения однородной консистенции. Чтобы масло не сворачивалось, все продукты должны быть комнатной температуры.

    • 3. Соедините опару со сдобой

      В подошедшую опару добавьте масло, перемешанное с сахаром. Смешайте компоненты. Постепенно подсыпьте 500 г просеянной муки, замесите тесто. Оно должно получиться очень мягким.

    • 4. Добавьте оставшееся масло

      Введите в тесто оставшиеся 90 г мягкого масла. Добавляйте его порциями. После каждого добавления хорошо вымешивайте тесто.

    • 5. Вымешайте тесто

      На рабочую поверхность просейте 1 ст. л. муки. Выложите тесто. Вымешивайте его руками 10–15 минут. Этот процесс сделает структуру булочек пористой и воздушной. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Смажьте маслом глубокую емкость и положите в нее ком теста. Накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 40 минут. Затем обомните тесто и снова отправьте на расстойку на 30 минут.

    • 6. Разделите тесто

      Смажьте рабочую поверхность каплей растительного масла. Из указанной порции ингредиентов получается примерно 1,5 кг теста. Разделите его на 20 кусочков весом по 75 г. Каждую часть скатайте в шарик. Затем накройте пищевой пленкой и оставьте на 5–7 минут, чтобы тесто отдохнуло и с ним было легко работать.

    • 7. Сформируйте булочки

      Указательным пальцем разделите каждый шарик теста на две части. Прижмите тесто пальцем так, чтобы одна часть была побольше, другая — меньше. По центру большего шарика проделайте пальцем сквозное отверстие, немного растяните тесто и наденьте получившийся бублик на маленький шарик. Проделайте такую манипуляцию со всеми заготовками.

    • 8. Испеките бриоши

      Выложите заготовки на лист, застеленный пергаментом на расстоянии друг от друга. Оставьте их на несколько минут. Оставшийся желток смешайте с 1 ч. л. воды. За 7–10 минут до выпечки аккуратно смажьте булочки полученной смесью. Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 220 °C. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Приготовьте опару

      Подогрейте воду до температуры 35–40 °C, добавьте 1 ч. л. сахара от общего количества и 30 г свежих прессованных дрожжей или 10 г сухих. Размешайте дрожжи в воде, чтобы они полностью растворились. Всыпьте в жидкость 250 г просеянной муки и замесите густую опару. Накройте миску с опарой пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 30 минут. Опара должна увеличиться в 2–2,5 раза.

    • 2. Приготовьте сдобу

      Смешайте 90 г мягкого сливочного масла и сахар. Добавьте 0,5 ч. л. соли с горкой. Вбейте к маслу с сахаром 3 яйца и 1 белок (желток оставьте для смазывания теста). Размешайте массу венчиком до получения однородной консистенции. Чтобы масло не сворачивалось, все продукты должны быть комнатной температуры.

    • 3. Соедините опару со сдобой

      В подошедшую опару добавьте масло, перемешанное с сахаром. Смешайте компоненты. Постепенно подсыпьте 500 г просеянной муки, замесите тесто. Оно должно получиться очень мягким.

    • 4. Добавьте оставшееся масло

      Введите в тесто оставшиеся 90 г мягкого масла. Добавляйте его порциями. После каждого добавления хорошо вымешивайте тесто.

    • 5. Вымешайте тесто

      На рабочую поверхность просейте 1 ст. л. муки. Выложите тесто. Вымешивайте его руками 10–15 минут. Этот процесс сделает структуру булочек пористой и воздушной. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Смажьте маслом глубокую емкость и положите в нее ком теста. Накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 40 минут. Затем обомните тесто и снова отправьте на расстойку на 30 минут.

    • 6. Разделите тесто

      Смажьте рабочую поверхность каплей растительного масла. Из указанной порции ингредиентов получается примерно 1,5 кг теста. Разделите его на 20 кусочков весом по 75 г. Каждую часть скатайте в шарик. Затем накройте пищевой пленкой и оставьте на 5–7 минут, чтобы тесто отдохнуло и с ним было легко работать.

    • 7. Сформируйте булочки

      Указательным пальцем разделите каждый шарик теста на две части. Прижмите тесто пальцем так, чтобы одна часть была побольше, другая — меньше. По центру большего шарика проделайте пальцем сквозное отверстие, немного растяните тесто и наденьте получившийся бублик на маленький шарик. Проделайте такую манипуляцию со всеми заготовками.

    • 8. Испеките бриоши

      Выложите заготовки на лист, застеленный пергаментом на расстоянии друг от друга. Оставьте их на несколько минут. Оставшийся желток смешайте с 1 ч. л. воды. За 7–10 минут до выпечки аккуратно смажьте булочки полученной смесью. Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 220 °C. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

    • Видео с рецептом

  • 1. Приготовьте опару

    Подогрейте воду до температуры 35–40 °C, добавьте 1 ч. л. сахара от общего количества и 30 г свежих прессованных дрожжей или 10 г сухих. Размешайте дрожжи в воде, чтобы они полностью растворились. Всыпьте в жидкость 250 г просеянной муки и замесите густую опару. Накройте миску с опарой пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 30 минут. Опара должна увеличиться в 2–2,5 раза.

    • 1. Приготовьте опару

    1. Приготовьте опару

    Подогрейте воду до температуры 35–40 °C, добавьте 1 ч. л. сахара от общего количества и 30 г свежих прессованных дрожжей или 10 г сухих. Размешайте дрожжи в воде, чтобы они полностью растворились. Всыпьте в жидкость 250 г просеянной муки и замесите густую опару. Накройте миску с опарой пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 30 минут. Опара должна увеличиться в 2–2,5 раза.

  • 2. Приготовьте сдобу

    Смешайте 90 г мягкого сливочного масла и сахар. Добавьте 0,5 ч. л. соли с горкой. Вбейте к маслу с сахаром 3 яйца и 1 белок (желток оставьте для смазывания теста). Размешайте массу венчиком до получения однородной консистенции. Чтобы масло не сворачивалось, все продукты должны быть комнатной температуры.

    • 2. Приготовьте сдобу

    2. Приготовьте сдобу

    Смешайте 90 г мягкого сливочного масла и сахар. Добавьте 0,5 ч. л. соли с горкой. Вбейте к маслу с сахаром 3 яйца и 1 белок (желток оставьте для смазывания теста). Размешайте массу венчиком до получения однородной консистенции. Чтобы масло не сворачивалось, все продукты должны быть комнатной температуры.

  • 3. Соедините опару со сдобой

    В подошедшую опару добавьте масло, перемешанное с сахаром. Смешайте компоненты. Постепенно подсыпьте 500 г просеянной муки, замесите тесто. Оно должно получиться очень мягким.

    • 3. Соедините опару со сдобой

    3. Соедините опару со сдобой

    В подошедшую опару добавьте масло, перемешанное с сахаром. Смешайте компоненты. Постепенно подсыпьте 500 г просеянной муки, замесите тесто. Оно должно получиться очень мягким.

  • 4. Добавьте оставшееся масло

    Введите в тесто оставшиеся 90 г мягкого масла. Добавляйте его порциями. После каждого добавления хорошо вымешивайте тесто.

    • 4. Добавьте оставшееся масло

    4. Добавьте оставшееся масло

    Введите в тесто оставшиеся 90 г мягкого масла. Добавляйте его порциями. После каждого добавления хорошо вымешивайте тесто.

  • 5. Вымешайте тесто

    На рабочую поверхность просейте 1 ст. л. муки. Выложите тесто. Вымешивайте его руками 10–15 минут. Этот процесс сделает структуру булочек пористой и воздушной. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Смажьте маслом глубокую емкость и положите в нее ком теста. Накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 40 минут. Затем обомните тесто и снова отправьте на расстойку на 30 минут.

    • 5. Вымешайте тесто

    5. Вымешайте тесто

    На рабочую поверхность просейте 1 ст. л. муки. Выложите тесто. Вымешивайте его руками 10–15 минут. Этот процесс сделает структуру булочек пористой и воздушной. Тесто должно быть мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Смажьте маслом глубокую емкость и положите в нее ком теста. Накройте пищевой пленкой и оставьте подходить на 40 минут. Затем обомните тесто и снова отправьте на расстойку на 30 минут.

  • 6. Разделите тесто

    Смажьте рабочую поверхность каплей растительного масла. Из указанной порции ингредиентов получается примерно 1,5 кг теста. Разделите его на 20 кусочков весом по 75 г. Каждую часть скатайте в шарик. Затем накройте пищевой пленкой и оставьте на 5–7 минут, чтобы тесто отдохнуло и с ним было легко работать.

    • 6. Разделите тесто

    6. Разделите тесто

    Смажьте рабочую поверхность каплей растительного масла. Из указанной порции ингредиентов получается примерно 1,5 кг теста. Разделите его на 20 кусочков весом по 75 г. Каждую часть скатайте в шарик. Затем накройте пищевой пленкой и оставьте на 5–7 минут, чтобы тесто отдохнуло и с ним было легко работать.

  • 7. Сформируйте булочки

    Указательным пальцем разделите каждый шарик теста на две части. Прижмите тесто пальцем так, чтобы одна часть была побольше, другая — меньше. По центру большего шарика проделайте пальцем сквозное отверстие, немного растяните тесто и наденьте получившийся бублик на маленький шарик. Проделайте такую манипуляцию со всеми заготовками.

    • 7. Сформируйте булочки

    7. Сформируйте булочки

    Указательным пальцем разделите каждый шарик теста на две части. Прижмите тесто пальцем так, чтобы одна часть была побольше, другая — меньше. По центру большего шарика проделайте пальцем сквозное отверстие, немного растяните тесто и наденьте получившийся бублик на маленький шарик. Проделайте такую манипуляцию со всеми заготовками.

  • 8. Испеките бриоши

    Выложите заготовки на лист, застеленный пергаментом на расстоянии друг от друга. Оставьте их на несколько минут. Оставшийся желток смешайте с 1 ч. л. воды. За 7–10 минут до выпечки аккуратно смажьте булочки полученной смесью. Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 220 °C. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

    • 8. Испеките бриоши

    8. Испеките бриоши

    Выложите заготовки на лист, застеленный пергаментом на расстоянии друг от друга. Оставьте их на несколько минут. Оставшийся желток смешайте с 1 ч. л. воды. За 7–10 минут до выпечки аккуратно смажьте булочки полученной смесью. Выпекайте 15 минут в духовке, разогретой до 220 °C. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Французские булочки бриошь из нежного сдобного теста начали готовить в Нормандии в XVI веке. Процесс приготовления был небыстрым, поскольку тесто предварительно оставляли на сутки в холоде, чтобы задержать рост дрожжей. Со временем технологию упростили, что привело к появлению знакомых нам булочек из 3–4 шариков теста, соединенных вместе. Одной из самых узнаваемых форм бриоши стала Brioche à tête (‘бриошь с головой’). В процессе приготовление в основание формы помещают большой шар из теста, сверху которого располагают меньший шарик для формирования той самой «головы».

    Сейчас также читают: