Борщ без мяса: ароматное и сытное первое блюдо для постного меню

Описание

• Кухня:Украинская
• Категория:Главное блюдо
• Время подготовки:6 минут
• Время готовки:17 минут
• Калорийность на порцию:60 ккал

Кухня:Украинская

Кухня:Украинская

Категория:Главное блюдо

Категория:Главное блюдо

Время подготовки:6 минут

Время подготовки:6 минут

Время готовки:17 минут

Время готовки:17 минут

Калорийность на порцию:60 ккал

Калорийность на порцию:60 ккал

Ингредиенты

Порции 12

• Чеснок 2 Зуб.
• Фасоль 100 г
• Лимонный сок 1 Ст. л.
• Свекла 150 г
• Сахар По вкусу
• Помидор 200 г
• Сладкий перец 200 г
• Морковь 75 г
• Растительное масло 4 Ст. л.
• Репчатый лук 75 г
• Белокочанная капуста 200 г
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Вода 1.5 л
• Лавровый лист 2 Шт.
• Душистый перец горошком 4 Шт.

Ингредиенты

Порции 12 Порции 12 12

• Чеснок 2 Зуб.
• Фасоль 100 г
• Лимонный сок 1 Ст. л.
• Свекла 150 г
• Сахар По вкусу
• Помидор 200 г
• Сладкий перец 200 г
• Морковь 75 г
• Растительное масло 4 Ст. л.
• Репчатый лук 75 г
• Белокочанная капуста 200 г
• Соль По вкусу
• Черный молотый перец По вкусу
• Вода 1.5 л
• Лавровый лист 2 Шт.
• Душистый перец горошком 4 Шт.

Чеснок 2 Зуб.

Чеснок 2 Зуб. Чеснок 2 Зуб. 2

Фасоль 100 г

Фасоль 100 г Фасоль 100 г 100

Лимонный сок 1 Ст. л.

Лимонный сок 1 Ст. л. Лимонный сок 1 Ст. л. 1

Свекла 150 г

Свекла 150 г Свекла 150 г 150

Сахар По вкусу

Сахар По вкусу Сахар По вкусу

Помидор 200 г

Помидор 200 г Помидор 200 г 200

Сладкий перец 200 г

Сладкий перец 200 г Сладкий перец 200 г 200

Морковь 75 г

Морковь 75 г Морковь 75 г 75

Растительное масло 4 Ст. л.

Растительное масло 4 Ст. л. Растительное масло 4 Ст. л. 4

Репчатый лук 75 г

Репчатый лук 75 г Репчатый лук 75 г 75

Белокочанная капуста 200 г

Белокочанная капуста 200 г Белокочанная капуста 200 г 200

Соль По вкусу

Соль По вкусу Соль По вкусу

Черный молотый перец По вкусу

Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу

Вода 1.5 л

Вода 1.5 л Вода 1.5 л 1.5

Лавровый лист 2 Шт.

Лавровый лист 2 Шт. Лавровый лист 2 Шт. 2

Душистый перец горошком 4 Шт.

Душистый перец горошком 4 Шт. Душистый перец горошком 4 Шт. 4

Приготовление

• 1. Подготовьте фасоль

  Фасоль замочите накануне вечером или минимум за 3–4 часа до начала приготовления. Можете использовать красную или белую фасоль. Если выбрали красную, в процессе вымачивания 2–3 раза смените в ней воду, чтобы удалить олигосахариды, которые провоцируют вздутие.

• 2. Поставьте фасоль вариться

  Набухшую фасоль отбросьте на дуршлаг, промойте под краном и переложите в кастрюлю. Влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды и поставьте фасоль на средний огонь. Когда вода закипит, огонь убавьте до маленького, фасоль накройте и готовьте до готовности (30–40 минут).

• 3. Подготовьте овощи

  Свеклу и морковь вымойте и очистите. Нарежьте корнеплоды соломкой длиной не более 2 см и толщиной около 5 мм. Можете натереть морковь и свеклу на крупной терке. Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук порубите мелким кубиком, а чеснок измельчите любым удобным способом. Удалите из сладкого перца семена и нарежьте его поперек в четверть кольца, капусту нашинкуйте соломкой. Помидоры вымойте и натрите на крупной терке.

• 4. Обжарьте лук, морковь и сладкий перец

  Установите сковороду на средний огонь. Налейте в сковороду 2 ст. л. растительного масла. Когда оно нагреется, положите нарубленный мелким кубиком лук. Помешивая, обжарьте его до прозрачности, а затем добавьте морковь. Готовьте овощи вместе еще около 3 минут.

  Положите в сковороду болгарский перец и продолжайте готовить овощи при постоянном помешивании еще 3 минуты. Когда перец размягчится, переложите овощи на отдельную тарелку и отставьте.

• 5. Обжарьте свеклу с томатом

  В освободившуюся сковороду налейте оставшееся растительное масло. Выложите свеклу и обжаривайте ее, постоянно помешивая 2–3 минуты. Добавьте тертые помидоры и 1 ст. л. лимонного сока. Потушите все около 1 минуты, положите сахар. Накройте сковороду и готовьте до мягкости свеклы (5 минут). По необходимости добавляйте по ложке воду, чтобы свекла не пригорела.

• 6. Положите капусту

  Когда фасоль полностью сварится, отправьте к ней в кастрюлю нашинкованную капусту. Посолите основу для борща по вкусу. Доведите жидкость до кипения и готовьте под крышкой 5 минут.

• 7. Добавьте поджарку

  В кастрюлю с фасолью и капустой выложите обжаренную с луком и сладким перцем морковь. Перемешайте суп, дождитесь его вскипания и варите еще 5 минут под крышкой. По истечении времени проверьте, готова ли капуста. Если она достаточно мягкая, выложите в борщ тушеную с томатом свеклу. Перемешайте его, доведите до кипения и варите еще минуту.

• 8. Приправьте борщ

  Готовый борщ попробуйте. При необходимости откорректируйте по вкусу кислоту и соленость. Положите лавровый лист, душистый и черный молотый перцы, чеснок. Накройте кастрюлю и оставьте борщ настаиваться 15–20 минут. Готовое блюдо подайте, украсив рубленой зеленью и заправив сметаной.

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Подготовьте фасоль

  Фасоль замочите накануне вечером или минимум за 3–4 часа до начала приготовления. Можете использовать красную или белую фасоль. Если выбрали красную, в процессе вымачивания 2–3 раза смените в ней воду, чтобы удалить олигосахариды, которые провоцируют вздутие.

• 2. Поставьте фасоль вариться

  Набухшую фасоль отбросьте на дуршлаг, промойте под краном и переложите в кастрюлю. Влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды и поставьте фасоль на средний огонь. Когда вода закипит, огонь убавьте до маленького, фасоль накройте и готовьте до готовности (30–40 минут).

• 3. Подготовьте овощи

  Свеклу и морковь вымойте и очистите. Нарежьте корнеплоды соломкой длиной не более 2 см и толщиной около 5 мм. Можете натереть морковь и свеклу на крупной терке. Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук порубите мелким кубиком, а чеснок измельчите любым удобным способом. Удалите из сладкого перца семена и нарежьте его поперек в четверть кольца, капусту нашинкуйте соломкой. Помидоры вымойте и натрите на крупной терке.

• 4. Обжарьте лук, морковь и сладкий перец

  Установите сковороду на средний огонь. Налейте в сковороду 2 ст. л. растительного масла. Когда оно нагреется, положите нарубленный мелким кубиком лук. Помешивая, обжарьте его до прозрачности, а затем добавьте морковь. Готовьте овощи вместе еще около 3 минут.

  Положите в сковороду болгарский перец и продолжайте готовить овощи при постоянном помешивании еще 3 минуты. Когда перец размягчится, переложите овощи на отдельную тарелку и отставьте.

• 5. Обжарьте свеклу с томатом

  В освободившуюся сковороду налейте оставшееся растительное масло. Выложите свеклу и обжаривайте ее, постоянно помешивая 2–3 минуты. Добавьте тертые помидоры и 1 ст. л. лимонного сока. Потушите все около 1 минуты, положите сахар. Накройте сковороду и готовьте до мягкости свеклы (5 минут). По необходимости добавляйте по ложке воду, чтобы свекла не пригорела.

• 6. Положите капусту

  Когда фасоль полностью сварится, отправьте к ней в кастрюлю нашинкованную капусту. Посолите основу для борща по вкусу. Доведите жидкость до кипения и готовьте под крышкой 5 минут.

• 7. Добавьте поджарку

  В кастрюлю с фасолью и капустой выложите обжаренную с луком и сладким перцем морковь. Перемешайте суп, дождитесь его вскипания и варите еще 5 минут под крышкой. По истечении времени проверьте, готова ли капуста. Если она достаточно мягкая, выложите в борщ тушеную с томатом свеклу. Перемешайте его, доведите до кипения и варите еще минуту.

• 8. Приправьте борщ

  Готовый борщ попробуйте. При необходимости откорректируйте по вкусу кислоту и соленость. Положите лавровый лист, душистый и черный молотый перцы, чеснок. Накройте кастрюлю и оставьте борщ настаиваться 15–20 минут. Готовое блюдо подайте, украсив рубленой зеленью и заправив сметаной.

• Видео с рецептом

1. Подготовьте фасоль

Фасоль замочите накануне вечером или минимум за 3–4 часа до начала приготовления. Можете использовать красную или белую фасоль. Если выбрали красную, в процессе вымачивания 2–3 раза смените в ней воду, чтобы удалить олигосахариды, которые провоцируют вздутие.

1. Подготовьте фасоль

Фасоль замочите накануне вечером или минимум за 3–4 часа до начала приготовления. Можете использовать красную или белую фасоль. Если выбрали красную, в процессе вымачивания 2–3 раза смените в ней воду, чтобы удалить олигосахариды, которые провоцируют вздутие.

2. Поставьте фасоль вариться

Набухшую фасоль отбросьте на дуршлаг, промойте под краном и переложите в кастрюлю. Влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды и поставьте фасоль на средний огонь. Когда вода закипит, огонь убавьте до маленького, фасоль накройте и готовьте до готовности (30–40 минут).

2. Поставьте фасоль вариться

Набухшую фасоль отбросьте на дуршлаг, промойте под краном и переложите в кастрюлю. Влейте в кастрюлю 1,5 л холодной воды и поставьте фасоль на средний огонь. Когда вода закипит, огонь убавьте до маленького, фасоль накройте и готовьте до готовности (30–40 минут).

3. Подготовьте овощи

Свеклу и морковь вымойте и очистите. Нарежьте корнеплоды соломкой длиной не более 2 см и толщиной около 5 мм. Можете натереть морковь и свеклу на крупной терке. Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук порубите мелким кубиком, а чеснок измельчите любым удобным способом. Удалите из сладкого перца семена и нарежьте его поперек в четверть кольца, капусту нашинкуйте соломкой. Помидоры вымойте и натрите на крупной терке.

3. Подготовьте овощи

Свеклу и морковь вымойте и очистите. Нарежьте корнеплоды соломкой длиной не более 2 см и толщиной около 5 мм. Можете натереть морковь и свеклу на крупной терке. Лук и чеснок очистите от шелухи. Лук порубите мелким кубиком, а чеснок измельчите любым удобным способом. Удалите из сладкого перца семена и нарежьте его поперек в четверть кольца, капусту нашинкуйте соломкой. Помидоры вымойте и натрите на крупной терке.

4. Обжарьте лук, морковь и сладкий перец

Установите сковороду на средний огонь. Налейте в сковороду 2 ст. л. растительного масла. Когда оно нагреется, положите нарубленный мелким кубиком лук. Помешивая, обжарьте его до прозрачности, а затем добавьте морковь. Готовьте овощи вместе еще около 3 минут.

Положите в сковороду болгарский перец и продолжайте готовить овощи при постоянном помешивании еще 3 минуты. Когда перец размягчится, переложите овощи на отдельную тарелку и отставьте.

4. Обжарьте лук, морковь и сладкий перец

Установите сковороду на средний огонь. Налейте в сковороду 2 ст. л. растительного масла. Когда оно нагреется, положите нарубленный мелким кубиком лук. Помешивая, обжарьте его до прозрачности, а затем добавьте морковь. Готовьте овощи вместе еще около 3 минут.

Положите в сковороду болгарский перец и продолжайте готовить овощи при постоянном помешивании еще 3 минуты. Когда перец размягчится, переложите овощи на отдельную тарелку и отставьте.

5. Обжарьте свеклу с томатом

В освободившуюся сковороду налейте оставшееся растительное масло. Выложите свеклу и обжаривайте ее, постоянно помешивая 2–3 минуты. Добавьте тертые помидоры и 1 ст. л. лимонного сока. Потушите все около 1 минуты, положите сахар. Накройте сковороду и готовьте до мягкости свеклы (5 минут). По необходимости добавляйте по ложке воду, чтобы свекла не пригорела.

5. Обжарьте свеклу с томатом

В освободившуюся сковороду налейте оставшееся растительное масло. Выложите свеклу и обжаривайте ее, постоянно помешивая 2–3 минуты. Добавьте тертые помидоры и 1 ст. л. лимонного сока. Потушите все около 1 минуты, положите сахар. Накройте сковороду и готовьте до мягкости свеклы (5 минут). По необходимости добавляйте по ложке воду, чтобы свекла не пригорела.

6. Положите капусту

Когда фасоль полностью сварится, отправьте к ней в кастрюлю нашинкованную капусту. Посолите основу для борща по вкусу. Доведите жидкость до кипения и готовьте под крышкой 5 минут.

6. Положите капусту

Когда фасоль полностью сварится, отправьте к ней в кастрюлю нашинкованную капусту. Посолите основу для борща по вкусу. Доведите жидкость до кипения и готовьте под крышкой 5 минут.

7. Добавьте поджарку

В кастрюлю с фасолью и капустой выложите обжаренную с луком и сладким перцем морковь. Перемешайте суп, дождитесь его вскипания и варите еще 5 минут под крышкой. По истечении времени проверьте, готова ли капуста. Если она достаточно мягкая, выложите в борщ тушеную с томатом свеклу. Перемешайте его, доведите до кипения и варите еще минуту.

7. Добавьте поджарку

В кастрюлю с фасолью и капустой выложите обжаренную с луком и сладким перцем морковь. Перемешайте суп, дождитесь его вскипания и варите еще 5 минут под крышкой. По истечении времени проверьте, готова ли капуста. Если она достаточно мягкая, выложите в борщ тушеную с томатом свеклу. Перемешайте его, доведите до кипения и варите еще минуту.

8. Приправьте борщ

Готовый борщ попробуйте. При необходимости откорректируйте по вкусу кислоту и соленость. Положите лавровый лист, душистый и черный молотый перцы, чеснок. Накройте кастрюлю и оставьте борщ настаиваться 15–20 минут. Готовое блюдо подайте, украсив рубленой зеленью и заправив сметаной.

8. Приправьте борщ

Готовый борщ попробуйте. При необходимости откорректируйте по вкусу кислоту и соленость. Положите лавровый лист, душистый и черный молотый перцы, чеснок. Накройте кастрюлю и оставьте борщ настаиваться 15–20 минут. Готовое блюдо подайте, украсив рубленой зеленью и заправив сметаной.

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Почти у каждого славянского народа есть свой вариант этого блюда, но самый популярный украинский красный борщ. Готовят его непременно со свеклой, томатом и капустой, а прочие ингредиенты могут изменяться. Есть немало рецептов борща, в которых отсутствует мясо. В них могут добавлять кабачки, репу, пастернак и даже яблоки. Иногда постный борщ готовят на рыбном или грибном бульоне, с картофелем и без него. Часто в блюдо кладут богатую белками фасоль, тогда борщ по вкусу и питательности не уступает сваренному на мясе.

Сейчас также читают:

• Нежный торт «Птичье молоко» по ГОСТу: удивительный рецепт с фото
• Легкое выпекание: нежное печенье на сыворотке без забот и усилий
• Необычные жареные сосиски в тесте: простой пошаговый рецепт для гурманов
• Нежная тушеная капуста с картошкой на сковороде: легкий постный рецепт
• Невероятный шоколадный крем для торта: идеальный рецепт для украшения