Бигус с капустой и мясом: квашеная капуста и свинина по-польски

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:143 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:5 минут
    • Время подготовки:5 минут
  • Время готовки:40 минут
    • Время готовки:40 минут
  • Калорийность на порцию:143 ккал
    • Калорийность на порцию:143 ккал

    Ингредиенты

    Порции 8
    • Свиная грудинка 300 г
    • Сахар 2 Ч. л.
    • Репчатый лук 200 г
    • Белокочанная капуста 800 г
    • Соль По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу
    • Лавровый лист 1 Шт.
    • Чернослив 200 г
    • Томатная паста 1 Ст. л.
    • Красное сухое вино 200 мл
    • Свиные ребра 800 г
    • Квашеная капуста 500 г

    Ингредиенты

    Порции 8 Порции 8 8
    • Свиная грудинка 300 г
    • Сахар 2 Ч. л.
    • Репчатый лук 200 г
    • Белокочанная капуста 800 г
    • Соль По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу
    • Лавровый лист 1 Шт.
    • Чернослив 200 г
    • Томатная паста 1 Ст. л.
    • Красное сухое вино 200 мл
    • Свиные ребра 800 г
    • Квашеная капуста 500 г
  • Свиная грудинка 300 г
    • Свиная грудинка 300 г Свиная грудинка 300 г 300
  • Сахар 2 Ч. л.
    • Сахар 2 Ч. л. Сахар 2 Ч. л. 2
  • Репчатый лук 200 г
    • Репчатый лук 200 г Репчатый лук 200 г 200
  • Белокочанная капуста 800 г
    • Белокочанная капуста 800 г Белокочанная капуста 800 г 800
  • Соль По вкусу
    • Соль По вкусу Соль По вкусу
  • Черный молотый перец По вкусу
    • Черный молотый перец По вкусу Черный молотый перец По вкусу
  • Лавровый лист 1 Шт.
    • Лавровый лист 1 Шт. Лавровый лист 1 Шт. 1
  • Чернослив 200 г
    • Чернослив 200 г Чернослив 200 г 200
  • Томатная паста 1 Ст. л.
    • Томатная паста 1 Ст. л. Томатная паста 1 Ст. л. 1
  • Красное сухое вино 200 мл
    • Красное сухое вино 200 мл Красное сухое вино 200 мл 200
  • Свиные ребра 800 г
    • Свиные ребра 800 г Свиные ребра 800 г 800
  • Квашеная капуста 500 г
    • Квашеная капуста 500 г Квашеная капуста 500 г 500

    Приготовление

    • 1. Подготовьте мясо

      Свиные ребра промойте и обсушите. Зачистите мясо от излишков жира и пленок. Нарежьте ребра порционными кусками.

    • 2. Обжарьте ребра

      Поставьте на огонь глубокую жаровню для мяса с толстыми стенками и дном. Можно использовать сковороду, казан или утятницу. Если используете антипригарную посуду, масло можно и вовсе не добавлять. Достаточно будет жира, который образуется в результате обжаривания ребер. В ином случае добавьте в сковороду немного растительного масла. Обжарьте ребра в хорошо разогретой емкости до румяной корочки. Жарьте мясо на среднем огне 10–15 мин, не накрывая крышкой.

    • 3. Нарежьте лук и грудинку

      Лук очистите и нарежьте кубиком. Понадобится примерно 1,5 средней луковицы. Насыщенный вкус бигусу придают копчености. Можно использовать как копченую свиную грудинку, так и охотничьи колбаски или подкопченный бекон. Нарежьте грудинку небольшими дольками.

    • 4. Обжарьте мясо с луком и копченостями

      Как только ребра достаточно подрумянятся с обеих сторон, всыпьте в жаровню лук и копченое мясо. Перемешайте ингредиенты. Обжаривайте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

    • 5. Добавьте чернослив и свежую капусту

      Белокочанную капусту нашинкуйте. Чернослив разрежьте пополам. Добавьте к мясу томатную пасту, чернослив и нарезанную свежую капусту. Перемешайте ингредиенты и потушите вместе около 5 минут, чтобы капуста немного осела в жаровне.

    • 6. Добавьте квашеную капусту и вино

      Следом поместите в жаровню квашеную капусту. Предварительно попробуйте ее на вкус. Если капуста сильно кислая, перед добавлением промойте ее водой. Перемешайте ингредиенты. Добавьте в сковороду лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Влейте в емкость красное сухое или полусухое вино. Томите бигус на малом огне 1 час.

    • 7. Доведите блюдо до готовности

      Через час откройте жаровню. Чтобы сбалансировать кислоту, добавьте 2 ч. л. сахара и перемешайте содержимое сковороды. Попробуйте блюдо на соль. Если нужно, добавьте специю по вкусу. Затем накройте жаровню крышкой и томите бигус на малом огне еще 30 минут. Подавайте к столу горячим с хрустящим хлебом.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Подготовьте мясо

      Свиные ребра промойте и обсушите. Зачистите мясо от излишков жира и пленок. Нарежьте ребра порционными кусками.

    • 2. Обжарьте ребра

      Поставьте на огонь глубокую жаровню для мяса с толстыми стенками и дном. Можно использовать сковороду, казан или утятницу. Если используете антипригарную посуду, масло можно и вовсе не добавлять. Достаточно будет жира, который образуется в результате обжаривания ребер. В ином случае добавьте в сковороду немного растительного масла. Обжарьте ребра в хорошо разогретой емкости до румяной корочки. Жарьте мясо на среднем огне 10–15 мин, не накрывая крышкой.

    • 3. Нарежьте лук и грудинку

      Лук очистите и нарежьте кубиком. Понадобится примерно 1,5 средней луковицы. Насыщенный вкус бигусу придают копчености. Можно использовать как копченую свиную грудинку, так и охотничьи колбаски или подкопченный бекон. Нарежьте грудинку небольшими дольками.

    • 4. Обжарьте мясо с луком и копченостями

      Как только ребра достаточно подрумянятся с обеих сторон, всыпьте в жаровню лук и копченое мясо. Перемешайте ингредиенты. Обжаривайте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

    • 5. Добавьте чернослив и свежую капусту

      Белокочанную капусту нашинкуйте. Чернослив разрежьте пополам. Добавьте к мясу томатную пасту, чернослив и нарезанную свежую капусту. Перемешайте ингредиенты и потушите вместе около 5 минут, чтобы капуста немного осела в жаровне.

    • 6. Добавьте квашеную капусту и вино

      Следом поместите в жаровню квашеную капусту. Предварительно попробуйте ее на вкус. Если капуста сильно кислая, перед добавлением промойте ее водой. Перемешайте ингредиенты. Добавьте в сковороду лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Влейте в емкость красное сухое или полусухое вино. Томите бигус на малом огне 1 час.

    • 7. Доведите блюдо до готовности

      Через час откройте жаровню. Чтобы сбалансировать кислоту, добавьте 2 ч. л. сахара и перемешайте содержимое сковороды. Попробуйте блюдо на соль. Если нужно, добавьте специю по вкусу. Затем накройте жаровню крышкой и томите бигус на малом огне еще 30 минут. Подавайте к столу горячим с хрустящим хлебом.

    • Видео с рецептом

  • 1. Подготовьте мясо

    Свиные ребра промойте и обсушите. Зачистите мясо от излишков жира и пленок. Нарежьте ребра порционными кусками.

    • 1. Подготовьте мясо

    1. Подготовьте мясо

    Свиные ребра промойте и обсушите. Зачистите мясо от излишков жира и пленок. Нарежьте ребра порционными кусками.

  • 2. Обжарьте ребра

    Поставьте на огонь глубокую жаровню для мяса с толстыми стенками и дном. Можно использовать сковороду, казан или утятницу. Если используете антипригарную посуду, масло можно и вовсе не добавлять. Достаточно будет жира, который образуется в результате обжаривания ребер. В ином случае добавьте в сковороду немного растительного масла. Обжарьте ребра в хорошо разогретой емкости до румяной корочки. Жарьте мясо на среднем огне 10–15 мин, не накрывая крышкой.

    • 2. Обжарьте ребра

    2. Обжарьте ребра

    Поставьте на огонь глубокую жаровню для мяса с толстыми стенками и дном. Можно использовать сковороду, казан или утятницу. Если используете антипригарную посуду, масло можно и вовсе не добавлять. Достаточно будет жира, который образуется в результате обжаривания ребер. В ином случае добавьте в сковороду немного растительного масла. Обжарьте ребра в хорошо разогретой емкости до румяной корочки. Жарьте мясо на среднем огне 10–15 мин, не накрывая крышкой.

  • 3. Нарежьте лук и грудинку

    Лук очистите и нарежьте кубиком. Понадобится примерно 1,5 средней луковицы. Насыщенный вкус бигусу придают копчености. Можно использовать как копченую свиную грудинку, так и охотничьи колбаски или подкопченный бекон. Нарежьте грудинку небольшими дольками.

    • 3. Нарежьте лук и грудинку

    3. Нарежьте лук и грудинку

    Лук очистите и нарежьте кубиком. Понадобится примерно 1,5 средней луковицы. Насыщенный вкус бигусу придают копчености. Можно использовать как копченую свиную грудинку, так и охотничьи колбаски или подкопченный бекон. Нарежьте грудинку небольшими дольками.

  • 4. Обжарьте мясо с луком и копченостями

    Как только ребра достаточно подрумянятся с обеих сторон, всыпьте в жаровню лук и копченое мясо. Перемешайте ингредиенты. Обжаривайте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

    • 4. Обжарьте мясо с луком и копченостями

    4. Обжарьте мясо с луком и копченостями

    Как только ребра достаточно подрумянятся с обеих сторон, всыпьте в жаровню лук и копченое мясо. Перемешайте ингредиенты. Обжаривайте, пока лук не приобретет золотистый оттенок.

  • 5. Добавьте чернослив и свежую капусту

    Белокочанную капусту нашинкуйте. Чернослив разрежьте пополам. Добавьте к мясу томатную пасту, чернослив и нарезанную свежую капусту. Перемешайте ингредиенты и потушите вместе около 5 минут, чтобы капуста немного осела в жаровне.

    • 5. Добавьте чернослив и свежую капусту

    5. Добавьте чернослив и свежую капусту

    Белокочанную капусту нашинкуйте. Чернослив разрежьте пополам. Добавьте к мясу томатную пасту, чернослив и нарезанную свежую капусту. Перемешайте ингредиенты и потушите вместе около 5 минут, чтобы капуста немного осела в жаровне.

  • 6. Добавьте квашеную капусту и вино

    Следом поместите в жаровню квашеную капусту. Предварительно попробуйте ее на вкус. Если капуста сильно кислая, перед добавлением промойте ее водой. Перемешайте ингредиенты. Добавьте в сковороду лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Влейте в емкость красное сухое или полусухое вино. Томите бигус на малом огне 1 час.

    • 6. Добавьте квашеную капусту и вино

    6. Добавьте квашеную капусту и вино

    Следом поместите в жаровню квашеную капусту. Предварительно попробуйте ее на вкус. Если капуста сильно кислая, перед добавлением промойте ее водой. Перемешайте ингредиенты. Добавьте в сковороду лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Влейте в емкость красное сухое или полусухое вино. Томите бигус на малом огне 1 час.

  • 7. Доведите блюдо до готовности

    Через час откройте жаровню. Чтобы сбалансировать кислоту, добавьте 2 ч. л. сахара и перемешайте содержимое сковороды. Попробуйте блюдо на соль. Если нужно, добавьте специю по вкусу. Затем накройте жаровню крышкой и томите бигус на малом огне еще 30 минут. Подавайте к столу горячим с хрустящим хлебом.

    • 7. Доведите блюдо до готовности

    7. Доведите блюдо до готовности

    Через час откройте жаровню. Чтобы сбалансировать кислоту, добавьте 2 ч. л. сахара и перемешайте содержимое сковороды. Попробуйте блюдо на соль. Если нужно, добавьте специю по вкусу. Затем накройте жаровню крышкой и томите бигус на малом огне еще 30 минут. Подавайте к столу горячим с хрустящим хлебом.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Польский бигус появился в XVIII веке. Предполагают, что название блюда происходит от латинских слов «bi» и «gustus» (‘два вкуса’). В блюде гармонично сочетается кислый и сладкий вкус. В домах польской шляхты бигус готовили из колбас и запеченного мяса, которые оставались после больших приемов. Блюдо подавали к столу и брали с собой на охоту, откуда произошло еще одно его название — «охотничий». В классическом рецепте используют и квашеную, и свежую капусту.

    Сейчас также читают: