Куриные котлеты в духовке: сочное мясо без жарки

Описание

  • Кухня:Европейская
  • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:4 минуты
  • Время готовки:12 минут
  • Калорийность на порцию:400 ккал
  • Кухня:Европейская
    • Кухня:Европейская
  • Категория:Главное блюдо
    • Категория:Главное блюдо
  • Время подготовки:4 минуты
    • Время подготовки:4 минуты
  • Время готовки:12 минут
    • Время готовки:12 минут
  • Калорийность на порцию:400 ккал
    • Калорийность на порцию:400 ккал

    Ингредиенты

    Порции 6
    • Белый хлеб 100 г
    • Укроп 25 г
    • Пшеничная мука в/с 100 г
    • Растительное масло 30 мл
    • Репчатый лук 250 г
    • Соль 2 Ч. л.
    • Черный молотый перец 1 Ч. л.
    • Вода 200 мл
    • Куриное бедро 1.2 кг
    • 82,5% масло сливочное 60 г
    • Сушеный чеснок 2 г

    Ингредиенты

    Порции 6 Порции 6 6
    • Белый хлеб 100 г
    • Укроп 25 г
    • Пшеничная мука в/с 100 г
    • Растительное масло 30 мл
    • Репчатый лук 250 г
    • Соль 2 Ч. л.
    • Черный молотый перец 1 Ч. л.
    • Вода 200 мл
    • Куриное бедро 1.2 кг
    • 82,5% масло сливочное 60 г
    • Сушеный чеснок 2 г
  • Белый хлеб 100 г
    • Белый хлеб 100 г Белый хлеб 100 г 100
  • Укроп 25 г
    • Укроп 25 г Укроп 25 г 25
  • Пшеничная мука в/с 100 г
    • Пшеничная мука в/с 100 г Пшеничная мука в/с 100 г 100
  • Растительное масло 30 мл
    • Растительное масло 30 мл Растительное масло 30 мл 30
  • Репчатый лук 250 г
    • Репчатый лук 250 г Репчатый лук 250 г 250
  • Соль 2 Ч. л.
    • Соль 2 Ч. л. Соль 2 Ч. л. 2
  • Черный молотый перец 1 Ч. л.
    • Черный молотый перец 1 Ч. л. Черный молотый перец 1 Ч. л. 1
  • Вода 200 мл
    • Вода 200 мл Вода 200 мл 200
  • Куриное бедро 1.2 кг
    • Куриное бедро 1.2 кг Куриное бедро 1.2 кг 1.2
  • 82,5% масло сливочное 60 г
    • 82,5% масло сливочное 60 г 82,5% масло сливочное 60 г 60
  • Сушеный чеснок 2 г
    • Сушеный чеснок 2 г Сушеный чеснок 2 г 2

    Приготовление

    • 1. Подготовьте ингредиенты для фарша

      Снимите мясо с косточек и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте некрупно. Уложите 100 г черствого белого хлеба или батона в посуду подходящего размера. Залейте хлеб 200 мл воды комнатной температуры. Оставьте так на несколько минут, а затем слейте не впитавшуюся воду и отожмите хлеб.

    • 2. Приготовьте фарш

      Измельчите мясо, лук и слегка отжатый хлеб кухонным комбайном. Делайте фарш в несколько приемов, чтобы не перегружать прибор. Если используете мясорубку, прокрутите фарш дважды, чтобы он получился максимально нежным и однородным.

    • 3. Приправьте фарш и перемешайте

      Мелко порубите свежий укроп и добавьте в фарш. Положите в него также 0,5 ч. л. сушеного чеснока, 1 ч. л. черного перца и 2 ч. л. соли. Приправленный фарш хорошенько вымешайте руками.

    • 4. Добавьте сливочное масло

      Хорошо замороженное сливочное масло натрите на крупной терке и положите в фарш. Еще раз перемешайте фарш лопаткой или венчиком. Не используйте руки, иначе масляная крошка растает и не соединится с фаршем.

    • 5. Сформируйте котлеты

      Застелите противень пергаментной бумагой. Смешанный со сливочным маслом фарш разделите на порции по 90 г. Из каждой сформируйте овальную котлету и запанируйте ее в муке. Подготовленные котлеты уложите на противень.

    • 6. Сбрызните котлеты растительным маслом

      Чтобы в процессе выпекания котлеты получили румяную корочку, смочите их растительным маслом без запаха. Удобнее всего это делать с помощью кулинарного пульверизатора. Если пульверизатора нет, просто смажьте котлеты кисточкой, смоченной в масле.

    • 7. Приготовьте котлеты

      Включите духовку на 210 °С. Противень с подготовленными котлетами отправьте в духовку на среднюю полку. Выпекайте 25 минут. Готовые котлеты подайте горячими с овощным салатом или любимым гарниром.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Подготовьте ингредиенты для фарша

      Снимите мясо с косточек и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте некрупно. Уложите 100 г черствого белого хлеба или батона в посуду подходящего размера. Залейте хлеб 200 мл воды комнатной температуры. Оставьте так на несколько минут, а затем слейте не впитавшуюся воду и отожмите хлеб.

    • 2. Приготовьте фарш

      Измельчите мясо, лук и слегка отжатый хлеб кухонным комбайном. Делайте фарш в несколько приемов, чтобы не перегружать прибор. Если используете мясорубку, прокрутите фарш дважды, чтобы он получился максимально нежным и однородным.

    • 3. Приправьте фарш и перемешайте

      Мелко порубите свежий укроп и добавьте в фарш. Положите в него также 0,5 ч. л. сушеного чеснока, 1 ч. л. черного перца и 2 ч. л. соли. Приправленный фарш хорошенько вымешайте руками.

    • 4. Добавьте сливочное масло

      Хорошо замороженное сливочное масло натрите на крупной терке и положите в фарш. Еще раз перемешайте фарш лопаткой или венчиком. Не используйте руки, иначе масляная крошка растает и не соединится с фаршем.

    • 5. Сформируйте котлеты

      Застелите противень пергаментной бумагой. Смешанный со сливочным маслом фарш разделите на порции по 90 г. Из каждой сформируйте овальную котлету и запанируйте ее в муке. Подготовленные котлеты уложите на противень.

    • 6. Сбрызните котлеты растительным маслом

      Чтобы в процессе выпекания котлеты получили румяную корочку, смочите их растительным маслом без запаха. Удобнее всего это делать с помощью кулинарного пульверизатора. Если пульверизатора нет, просто смажьте котлеты кисточкой, смоченной в масле.

    • 7. Приготовьте котлеты

      Включите духовку на 210 °С. Противень с подготовленными котлетами отправьте в духовку на среднюю полку. Выпекайте 25 минут. Готовые котлеты подайте горячими с овощным салатом или любимым гарниром.

    • Видео с рецептом

  • 1. Подготовьте ингредиенты для фарша

    Снимите мясо с косточек и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте некрупно. Уложите 100 г черствого белого хлеба или батона в посуду подходящего размера. Залейте хлеб 200 мл воды комнатной температуры. Оставьте так на несколько минут, а затем слейте не впитавшуюся воду и отожмите хлеб.

    • 1. Подготовьте ингредиенты для фарша

    1. Подготовьте ингредиенты для фарша

    Снимите мясо с косточек и нарежьте небольшими кусочками. Лук очистите и нарежьте некрупно. Уложите 100 г черствого белого хлеба или батона в посуду подходящего размера. Залейте хлеб 200 мл воды комнатной температуры. Оставьте так на несколько минут, а затем слейте не впитавшуюся воду и отожмите хлеб.

  • 2. Приготовьте фарш

    Измельчите мясо, лук и слегка отжатый хлеб кухонным комбайном. Делайте фарш в несколько приемов, чтобы не перегружать прибор. Если используете мясорубку, прокрутите фарш дважды, чтобы он получился максимально нежным и однородным.

    • 2. Приготовьте фарш

    2. Приготовьте фарш

    Измельчите мясо, лук и слегка отжатый хлеб кухонным комбайном. Делайте фарш в несколько приемов, чтобы не перегружать прибор. Если используете мясорубку, прокрутите фарш дважды, чтобы он получился максимально нежным и однородным.

  • 3. Приправьте фарш и перемешайте

    Мелко порубите свежий укроп и добавьте в фарш. Положите в него также 0,5 ч. л. сушеного чеснока, 1 ч. л. черного перца и 2 ч. л. соли. Приправленный фарш хорошенько вымешайте руками.

    • 3. Приправьте фарш и перемешайте

    3. Приправьте фарш и перемешайте

    Мелко порубите свежий укроп и добавьте в фарш. Положите в него также 0,5 ч. л. сушеного чеснока, 1 ч. л. черного перца и 2 ч. л. соли. Приправленный фарш хорошенько вымешайте руками.

  • 4. Добавьте сливочное масло

    Хорошо замороженное сливочное масло натрите на крупной терке и положите в фарш. Еще раз перемешайте фарш лопаткой или венчиком. Не используйте руки, иначе масляная крошка растает и не соединится с фаршем.

    • 4. Добавьте сливочное масло

    4. Добавьте сливочное масло

    Хорошо замороженное сливочное масло натрите на крупной терке и положите в фарш. Еще раз перемешайте фарш лопаткой или венчиком. Не используйте руки, иначе масляная крошка растает и не соединится с фаршем.

  • 5. Сформируйте котлеты

    Застелите противень пергаментной бумагой. Смешанный со сливочным маслом фарш разделите на порции по 90 г. Из каждой сформируйте овальную котлету и запанируйте ее в муке. Подготовленные котлеты уложите на противень.

    • 5. Сформируйте котлеты

    5. Сформируйте котлеты

    Застелите противень пергаментной бумагой. Смешанный со сливочным маслом фарш разделите на порции по 90 г. Из каждой сформируйте овальную котлету и запанируйте ее в муке. Подготовленные котлеты уложите на противень.

  • 6. Сбрызните котлеты растительным маслом

    Чтобы в процессе выпекания котлеты получили румяную корочку, смочите их растительным маслом без запаха. Удобнее всего это делать с помощью кулинарного пульверизатора. Если пульверизатора нет, просто смажьте котлеты кисточкой, смоченной в масле.

    • 6. Сбрызните котлеты растительным маслом

    6. Сбрызните котлеты растительным маслом

    Чтобы в процессе выпекания котлеты получили румяную корочку, смочите их растительным маслом без запаха. Удобнее всего это делать с помощью кулинарного пульверизатора. Если пульверизатора нет, просто смажьте котлеты кисточкой, смоченной в масле.

  • 7. Приготовьте котлеты

    Включите духовку на 210 °С. Противень с подготовленными котлетами отправьте в духовку на среднюю полку. Выпекайте 25 минут. Готовые котлеты подайте горячими с овощным салатом или любимым гарниром.

    • 7. Приготовьте котлеты

    7. Приготовьте котлеты

    Включите духовку на 210 °С. Противень с подготовленными котлетами отправьте в духовку на среднюю полку. Выпекайте 25 минут. Готовые котлеты подайте горячими с овощным салатом или любимым гарниром.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Слово «котлета» появилось в конце XVII века и произошло от французского слова «côtelette», которое в свою очередь образовано от «côte» (‘ребрышко’). В XIX веке, когда мясо стали рубить вручную ножом, появились рубленые котлеты, которые получались очень нежными. Из-за трудоемкости процесса их готовили редко и считали изысканным блюдом. С появлением мясорубок котлеты из фарша обрели всемирную славу. Их делают из телятины, свинины, рыбы и даже овощей, но самыми популярными в мире остаются куриные котлеты. Они выйдут особенно вкусными, если их приготовить в духовке.

    котлета

    Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?

    Почему этот рецепт мы считаем оптимальным?
    • Доступность. Котлеты готовят из недорогих ингредиентов. Их не жарят, а запекают, что значительно экономит растительное масло.
    • Экономия времени. Запекание помогает рационально использовать время: котлеты готовятся в один заход, не нужно постоянно контролировать процесс.
    • Вариативность. Для фарша идеально подходит мякоть куриного бедра, но ее можно заменить филе, с ним котлеты получаются менее калорийными. Свежий укроп можно заменить сушеным, сливочное масло — менее жирным плавленым сырком, который обеспечит лучшее сцепление фарша.
  • Доступность. Котлеты готовят из недорогих ингредиентов. Их не жарят, а запекают, что значительно экономит растительное масло.
    • Доступность.
  • Экономия времени. Запекание помогает рационально использовать время: котлеты готовятся в один заход, не нужно постоянно контролировать процесс.
    • Экономия времени.
  • Вариативность. Для фарша идеально подходит мякоть куриного бедра, но ее можно заменить филе, с ним котлеты получаются менее калорийными. Свежий укроп можно заменить сушеным, сливочное масло — менее жирным плавленым сырком, который обеспечит лучшее сцепление фарша.
    • Вариативность.

    Можно ли куриные котлеты приготовить на пару? Приготовьте фарш, как описано в рецепте, сформируйте котлеты, уложите на смазанную решетку пароварки и готовьте при сильном кипении воды 20 минут.

    Можно ли куриные котлеты приготовить на пару?

    Как улучшить вкус куриного фарша? Замочите хлеб не в воде, а в огуречном рассоле, бульоне.

    Как улучшить вкус куриного фарша?

    Что можно добавить в куриные котлеты вместо хлеба? Хлеб заменят панировочные сухари или манка.

    Что можно добавить в куриные котлеты вместо хлеба?

    Для чего нужно обваливать котлеты в муке? Мука подсушивает поверхность котлет и в процессе приготовления быстро превращается в корочку, которая не дает испаряться из фарша жидкости. Котлеты остаются сочными.

    Для чего нужно обваливать котлеты в муке?

    Как понять, что котлеты готовы? Если котлеты провели в нагретой до 210 °C духовке 25 минут, они точно готовы. Дополнительно на готовность указывают мелкие пузырьки, которые появляются на поверхности котлет. Если есть кулинарный термометр, используйте его: как только внутри котлет температура вырастет до 74 °C, они готовы.

    Как понять, что котлеты готовы?

    Почему куриные котлеты разваливаются? Чаще всего это происходит из-за слишком жидкого фарша. Излишек воды при испарении разрывает котлету. Фарш правильной консистенции должен хорошо держать форму, быть вязким и липким.

    Почему куриные котлеты разваливаются?

    Почему куриные котлеты получаются жесткими? Котлеты выходят жесткими, если положить в фарш мало хлеба. В норме замоченного и отжатого хлеба должно быть до 15% от общей массы фарша.

    Почему куриные котлеты получаются жесткими?

    Как хранить куриные котлеты? Лучше всего их хранить в холодильнике. Остудите котлеты, уложите в контейнер с крышкой или кастрюлю. Отправьте в холодильник не более чем на 3 дня.

    Как хранить куриные котлеты?

    Можно ли замораживать готовые котлеты? Котлеты замораживайте в застегивающихся пакетах или порционных контейнерах. Храните не дольше 3 месяцев. Перед употреблением разморозьте естественным образом и разогревайте в микроволновке или на пару.

    Можно ли замораживать готовые котлеты?

    Сейчас также читают: