Осенний салат в банке: как приготовить овощную закуску на зиму

Описание

  • Кухня:Славянская
  • Категория:Закуска
  • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:23 минуты
  • Калорийность на порцию:96 ккал
  • Кухня:Славянская
    • Кухня:Славянская
  • Категория:Закуска
    • Категория:Закуска
  • Время подготовки:6 минут
    • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:23 минуты
    • Время готовки:23 минуты
  • Калорийность на порцию:96 ккал
    • Калорийность на порцию:96 ккал

    Ингредиенты

    Порции 15
    • Сахар 4 Ст. л.
    • Помидор 600 г
    • Сладкий перец 500 г
    • Огурец 500 г
    • Морковь 300 г
    • Растительное масло 120 мл
    • Репчатый лук 300 г
    • Белокочанная капуста 800 г
    • Баклажан 500 г
    • Соль 4 Ч. л.
    • Черный перец горошком 2 Ч. л.
    • Лавровый лист 4 Шт.
    • 9% столовый уксус 100 мл
    • Душистый перец горошком 4 Шт.

    Ингредиенты

    Порции 15 Порции 15 15
    • Сахар 4 Ст. л.
    • Помидор 600 г
    • Сладкий перец 500 г
    • Огурец 500 г
    • Морковь 300 г
    • Растительное масло 120 мл
    • Репчатый лук 300 г
    • Белокочанная капуста 800 г
    • Баклажан 500 г
    • Соль 4 Ч. л.
    • Черный перец горошком 2 Ч. л.
    • Лавровый лист 4 Шт.
    • 9% столовый уксус 100 мл
    • Душистый перец горошком 4 Шт.
  • Сахар 4 Ст. л.
    • Сахар 4 Ст. л. Сахар 4 Ст. л. 4
  • Помидор 600 г
    • Помидор 600 г Помидор 600 г 600
  • Сладкий перец 500 г
    • Сладкий перец 500 г Сладкий перец 500 г 500
  • Огурец 500 г
    • Огурец 500 г Огурец 500 г 500
  • Морковь 300 г
    • Морковь 300 г Морковь 300 г 300
  • Растительное масло 120 мл
    • Растительное масло 120 мл Растительное масло 120 мл 120
  • Репчатый лук 300 г
    • Репчатый лук 300 г Репчатый лук 300 г 300
  • Белокочанная капуста 800 г
    • Белокочанная капуста 800 г Белокочанная капуста 800 г 800
  • Баклажан 500 г
    • Баклажан 500 г Баклажан 500 г 500
  • Соль 4 Ч. л.
    • Соль 4 Ч. л. Соль 4 Ч. л. 4
  • Черный перец горошком 2 Ч. л.
    • Черный перец горошком 2 Ч. л. Черный перец горошком 2 Ч. л. 2
  • Лавровый лист 4 Шт.
    • Лавровый лист 4 Шт. Лавровый лист 4 Шт. 4
  • 9% столовый уксус 100 мл
    • 9% столовый уксус 100 мл 9% столовый уксус 100 мл 100
  • Душистый перец горошком 4 Шт.
    • Душистый перец горошком 4 Шт. Душистый перец горошком 4 Шт. 4

    Приготовление

    • 1. Нарежьте капусту

      Капусту освободите от внешних листьев, вымойте под краном и избавьте от кочерыжки, нашинкуйте соломкой шириной 2–3 мм. Используйте для этого нож, ручную шинковку или кухонный комбайн. Нарезанную капусту уложите в миску объемом примерно 5 л.

    • 2. Соедините капусту с морковью

      Вымытую морковь очистите от кожуры. Натрите ее крупно или нарежьте тонкой соломкой, положите в миску с шинкованной капустой. Посолите нашинкованную капусту и морковь 1 ч. л. соли. Перемешайте овощи и слегка помните, чтобы активировать выделение сока, оставьте на 5 минут.

    • 3. Очистите баклажаны

      Вымытые и подсушенные баклажаны очистите от кожуры. Нарежьте их вдоль пластинами толщиной 1 см, а затем поперек, чтобы в сечении получились квадратные брусочки. Баклажаны сложите в отдельную посуду и слегка посолите. Когда они дадут сок, отожмите, чтобы убрать горечь.

    • 4. Нарежьте лук и перец

      Репчатый лук очистите от шелухи и тонко нашинкуйте в четверть кольца. Сладкий перец избавьте от семян и внутренних перегородок. Разрежьте его пополам вдоль и затем поперек соломкой толщиной 5 мм.

    • 5. Нашинкуйте огурцы

      Огурцы избавьте от кончиков. Попробуйте на вкус, если горчат, очистите и кожицу. Огурцы для салата берите некрупные и темно-зеленые. Отдайте предпочтение сортам, предназначенным для соленья. Нарежьте огурцы в половину кружка.

    • 6. Обработайте помидоры

      У помидоров удалите плотную зону у плодоножки. Нарежьте ⅔ томатов дольками. Каждый делите на 6–8 сегментов. Дольки дополнительно разрежьте поперек. Остальные помидоры пюрируйте в блендере.

    • 7. Соедините овощи

      В широкую низкую посуду из нержавейки или эмалированную выложите баклажаны, капусту с морковью, перец и лук, огурцы и помидоры. Добавьте к овощам оставшуюся соль и весь сахар. Положите лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Влейте в салат растительное масло и уксус.

    • 8. Маринуйте салат

      Приправленный салат хорошенько перемешайте. Оставьте его под крышкой на 1,5–2 часа для маринования. В процессе несколько раз перемешивайте, чтобы овощи равномерно впитывали приправы.

    • 9. Проведите термообработку салата

      В посуду с салатом влейте пюре из свежих помидоров, размешайте овощи. Миску с овощной массой отправьте на сильный огонь. Доведите салат до кипения, нагрев убавьте до минимального. Готовьте салат еще 20 минут, не забывая регулярно перемешивать.

    • 10. Расфасуйте салат по банкам

      Горячий салат быстро разложите по предварительно стерилизованным банкам. На указанное в рецепте количество овощей потребуется 6 пол-литровых банок. Закройте салат герметично, переверните закатку на крышки, укутайте и остужайте минимум 6 часов. Готовый салат держите в темной кладовке.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Нарежьте капусту

      Капусту освободите от внешних листьев, вымойте под краном и избавьте от кочерыжки, нашинкуйте соломкой шириной 2–3 мм. Используйте для этого нож, ручную шинковку или кухонный комбайн. Нарезанную капусту уложите в миску объемом примерно 5 л.

    • 2. Соедините капусту с морковью

      Вымытую морковь очистите от кожуры. Натрите ее крупно или нарежьте тонкой соломкой, положите в миску с шинкованной капустой. Посолите нашинкованную капусту и морковь 1 ч. л. соли. Перемешайте овощи и слегка помните, чтобы активировать выделение сока, оставьте на 5 минут.

    • 3. Очистите баклажаны

      Вымытые и подсушенные баклажаны очистите от кожуры. Нарежьте их вдоль пластинами толщиной 1 см, а затем поперек, чтобы в сечении получились квадратные брусочки. Баклажаны сложите в отдельную посуду и слегка посолите. Когда они дадут сок, отожмите, чтобы убрать горечь.

    • 4. Нарежьте лук и перец

      Репчатый лук очистите от шелухи и тонко нашинкуйте в четверть кольца. Сладкий перец избавьте от семян и внутренних перегородок. Разрежьте его пополам вдоль и затем поперек соломкой толщиной 5 мм.

    • 5. Нашинкуйте огурцы

      Огурцы избавьте от кончиков. Попробуйте на вкус, если горчат, очистите и кожицу. Огурцы для салата берите некрупные и темно-зеленые. Отдайте предпочтение сортам, предназначенным для соленья. Нарежьте огурцы в половину кружка.

    • 6. Обработайте помидоры

      У помидоров удалите плотную зону у плодоножки. Нарежьте ⅔ томатов дольками. Каждый делите на 6–8 сегментов. Дольки дополнительно разрежьте поперек. Остальные помидоры пюрируйте в блендере.

    • 7. Соедините овощи

      В широкую низкую посуду из нержавейки или эмалированную выложите баклажаны, капусту с морковью, перец и лук, огурцы и помидоры. Добавьте к овощам оставшуюся соль и весь сахар. Положите лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Влейте в салат растительное масло и уксус.

    • 8. Маринуйте салат

      Приправленный салат хорошенько перемешайте. Оставьте его под крышкой на 1,5–2 часа для маринования. В процессе несколько раз перемешивайте, чтобы овощи равномерно впитывали приправы.

    • 9. Проведите термообработку салата

      В посуду с салатом влейте пюре из свежих помидоров, размешайте овощи. Миску с овощной массой отправьте на сильный огонь. Доведите салат до кипения, нагрев убавьте до минимального. Готовьте салат еще 20 минут, не забывая регулярно перемешивать.

    • 10. Расфасуйте салат по банкам

      Горячий салат быстро разложите по предварительно стерилизованным банкам. На указанное в рецепте количество овощей потребуется 6 пол-литровых банок. Закройте салат герметично, переверните закатку на крышки, укутайте и остужайте минимум 6 часов. Готовый салат держите в темной кладовке.

    • Видео с рецептом

  • 1. Нарежьте капусту

    Капусту освободите от внешних листьев, вымойте под краном и избавьте от кочерыжки, нашинкуйте соломкой шириной 2–3 мм. Используйте для этого нож, ручную шинковку или кухонный комбайн. Нарезанную капусту уложите в миску объемом примерно 5 л.

    • 1. Нарежьте капусту

    1. Нарежьте капусту

    Капусту освободите от внешних листьев, вымойте под краном и избавьте от кочерыжки, нашинкуйте соломкой шириной 2–3 мм. Используйте для этого нож, ручную шинковку или кухонный комбайн. Нарезанную капусту уложите в миску объемом примерно 5 л.

  • 2. Соедините капусту с морковью

    Вымытую морковь очистите от кожуры. Натрите ее крупно или нарежьте тонкой соломкой, положите в миску с шинкованной капустой. Посолите нашинкованную капусту и морковь 1 ч. л. соли. Перемешайте овощи и слегка помните, чтобы активировать выделение сока, оставьте на 5 минут.

    • 2. Соедините капусту с морковью

    2. Соедините капусту с морковью

    Вымытую морковь очистите от кожуры. Натрите ее крупно или нарежьте тонкой соломкой, положите в миску с шинкованной капустой. Посолите нашинкованную капусту и морковь 1 ч. л. соли. Перемешайте овощи и слегка помните, чтобы активировать выделение сока, оставьте на 5 минут.

  • 3. Очистите баклажаны

    Вымытые и подсушенные баклажаны очистите от кожуры. Нарежьте их вдоль пластинами толщиной 1 см, а затем поперек, чтобы в сечении получились квадратные брусочки. Баклажаны сложите в отдельную посуду и слегка посолите. Когда они дадут сок, отожмите, чтобы убрать горечь.

    • 3. Очистите баклажаны

    3. Очистите баклажаны

    Вымытые и подсушенные баклажаны очистите от кожуры. Нарежьте их вдоль пластинами толщиной 1 см, а затем поперек, чтобы в сечении получились квадратные брусочки. Баклажаны сложите в отдельную посуду и слегка посолите. Когда они дадут сок, отожмите, чтобы убрать горечь.

  • 4. Нарежьте лук и перец

    Репчатый лук очистите от шелухи и тонко нашинкуйте в четверть кольца. Сладкий перец избавьте от семян и внутренних перегородок. Разрежьте его пополам вдоль и затем поперек соломкой толщиной 5 мм.

    • 4. Нарежьте лук и перец

    4. Нарежьте лук и перец

    Репчатый лук очистите от шелухи и тонко нашинкуйте в четверть кольца. Сладкий перец избавьте от семян и внутренних перегородок. Разрежьте его пополам вдоль и затем поперек соломкой толщиной 5 мм.

  • 5. Нашинкуйте огурцы

    Огурцы избавьте от кончиков. Попробуйте на вкус, если горчат, очистите и кожицу. Огурцы для салата берите некрупные и темно-зеленые. Отдайте предпочтение сортам, предназначенным для соленья. Нарежьте огурцы в половину кружка.

    • 5. Нашинкуйте огурцы

    5. Нашинкуйте огурцы

    Огурцы избавьте от кончиков. Попробуйте на вкус, если горчат, очистите и кожицу. Огурцы для салата берите некрупные и темно-зеленые. Отдайте предпочтение сортам, предназначенным для соленья. Нарежьте огурцы в половину кружка.

  • 6. Обработайте помидоры

    У помидоров удалите плотную зону у плодоножки. Нарежьте ⅔ томатов дольками. Каждый делите на 6–8 сегментов. Дольки дополнительно разрежьте поперек. Остальные помидоры пюрируйте в блендере.

    • 6. Обработайте помидоры

    6. Обработайте помидоры

    У помидоров удалите плотную зону у плодоножки. Нарежьте ⅔ томатов дольками. Каждый делите на 6–8 сегментов. Дольки дополнительно разрежьте поперек. Остальные помидоры пюрируйте в блендере.

  • 7. Соедините овощи

    В широкую низкую посуду из нержавейки или эмалированную выложите баклажаны, капусту с морковью, перец и лук, огурцы и помидоры. Добавьте к овощам оставшуюся соль и весь сахар. Положите лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Влейте в салат растительное масло и уксус.

    • 7. Соедините овощи

    7. Соедините овощи

    В широкую низкую посуду из нержавейки или эмалированную выложите баклажаны, капусту с морковью, перец и лук, огурцы и помидоры. Добавьте к овощам оставшуюся соль и весь сахар. Положите лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Влейте в салат растительное масло и уксус.

  • 8. Маринуйте салат

    Приправленный салат хорошенько перемешайте. Оставьте его под крышкой на 1,5–2 часа для маринования. В процессе несколько раз перемешивайте, чтобы овощи равномерно впитывали приправы.

    • 8. Маринуйте салат

    8. Маринуйте салат

    Приправленный салат хорошенько перемешайте. Оставьте его под крышкой на 1,5–2 часа для маринования. В процессе несколько раз перемешивайте, чтобы овощи равномерно впитывали приправы.

  • 9. Проведите термообработку салата

    В посуду с салатом влейте пюре из свежих помидоров, размешайте овощи. Миску с овощной массой отправьте на сильный огонь. Доведите салат до кипения, нагрев убавьте до минимального. Готовьте салат еще 20 минут, не забывая регулярно перемешивать.

    • 9. Проведите термообработку салата

    9. Проведите термообработку салата

    В посуду с салатом влейте пюре из свежих помидоров, размешайте овощи. Миску с овощной массой отправьте на сильный огонь. Доведите салат до кипения, нагрев убавьте до минимального. Готовьте салат еще 20 минут, не забывая регулярно перемешивать.

  • 10. Расфасуйте салат по банкам

    Горячий салат быстро разложите по предварительно стерилизованным банкам. На указанное в рецепте количество овощей потребуется 6 пол-литровых банок. Закройте салат герметично, переверните закатку на крышки, укутайте и остужайте минимум 6 часов. Готовый салат держите в темной кладовке.

    • 10. Расфасуйте салат по банкам

    10. Расфасуйте салат по банкам

    Горячий салат быстро разложите по предварительно стерилизованным банкам. На указанное в рецепте количество овощей потребуется 6 пол-литровых банок. Закройте салат герметично, переверните закатку на крышки, укутайте и остужайте минимум 6 часов. Готовый салат держите в темной кладовке.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Салаты на основе капусты подают как самостоятельную закуску и в качестве гарнира к рыбе или мясу. Так как основной ингредиент обладает универсальным вкусом, такой салат может содержать разные овощи. Особенно хорошо комбинируется белокочанная капуста с огурцами, томатами, морковью, сладким перцем и луком. Все эти овощи присутствуют в популярном «Осеннем» салате, которым так приятно похрустеть студеной зимой.

    Сейчас также читают: