Яблочный штрудель: пошаговое приготовление хрустящей выпечки с фото

Описание

  • Кухня:Австрийская
  • Категория:Десерт
  • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:35 минут
  • Калорийность на порцию:612 ккал
  • Кухня:Австрийская
    • Кухня:Австрийская
  • Категория:Десерт
    • Категория:Десерт
  • Время подготовки:6 минут
    • Время подготовки:6 минут
  • Время готовки:35 минут
    • Время готовки:35 минут
  • Калорийность на порцию:612 ккал
    • Калорийность на порцию:612 ккал

    Ингредиенты

    Порции 6
    • Яблоко 1 кг
    • Куриное яйцо 2 Шт.
    • Лимонный сок 1 Ст. л.
    • Сахар 120 г
    • Пшеничная мука в/с 250 г
    • Растительное масло 40 г
    • Изюм 100 г
    • Грецкий орех 100 г
    • Соль 2 г
    • Вода 100 г
    • Корица 5 г
    • 82,5% масло сливочное 120 г
    • Панировочные сухари 100 г

    Ингредиенты

    Порции 6 Порции 6 6
    • Яблоко 1 кг
    • Куриное яйцо 2 Шт.
    • Лимонный сок 1 Ст. л.
    • Сахар 120 г
    • Пшеничная мука в/с 250 г
    • Растительное масло 40 г
    • Изюм 100 г
    • Грецкий орех 100 г
    • Соль 2 г
    • Вода 100 г
    • Корица 5 г
    • 82,5% масло сливочное 120 г
    • Панировочные сухари 100 г
  • Яблоко 1 кг
    • Яблоко 1 кг Яблоко 1 кг 1
  • Куриное яйцо 2 Шт.
    • Куриное яйцо 2 Шт. Куриное яйцо 2 Шт. 2
  • Лимонный сок 1 Ст. л.
    • Лимонный сок 1 Ст. л. Лимонный сок 1 Ст. л. 1
  • Сахар 120 г
    • Сахар 120 г Сахар 120 г 120
  • Пшеничная мука в/с 250 г
    • Пшеничная мука в/с 250 г Пшеничная мука в/с 250 г 250
  • Растительное масло 40 г
    • Растительное масло 40 г Растительное масло 40 г 40
  • Изюм 100 г
    • Изюм 100 г Изюм 100 г 100
  • Грецкий орех 100 г
    • Грецкий орех 100 г Грецкий орех 100 г 100
  • Соль 2 г
    • Соль 2 г Соль 2 г 2
  • Вода 100 г
    • Вода 100 г Вода 100 г 100
  • Корица 5 г
    • Корица 5 г Корица 5 г 5
  • 82,5% масло сливочное 120 г
    • 82,5% масло сливочное 120 г 82,5% масло сливочное 120 г 120
  • Панировочные сухари 100 г
    • Панировочные сухари 100 г Панировочные сухари 100 г 100

    Приготовление

    • 1. Приготовьте тесто

      В миску для замеса насыпьте 250 г просеянной пшеничной муки и щепотку соли. Разбейте в муку 1 куриное яйцо, влейте 30 г растительного масла без запаха и 100 мл слегка теплой воды.

      Замесите гладкое эластичное и не липкое тесто, скатайте в шар, смажьте оставшимся растительным маслом и уложите в миску. Прикройте тесто полиэтиленовым пакетом и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

    • 2. Нарежьте яблоки

      Берите на начинку твердые и не слишком сладкие яблоки зимних сортов. Разрежьте их на четвертины и избавьте от сердцевин с семенами. Четвертины нарежьте поперек пластинками толщиной 3–4 мм. Нарезанные яблоки сложите в миску.

    • 3. Сдобрите и дополните начинку

      Растопите 120 г сливочного масла на водяной бане или в микроволновке. К нарезанным яблокам добавьте 120 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г промытого холодной водой изюма. Влейте 100 г остывшего сливочного масла. Оставшиеся 20 г понадобятся позже. Положите 100 г крупно нарубленных грецких орехов, всыпьте 100 г панировочных сухарей. Все ингредиенты смешайте.

    • 4. Раскатайте тесто

      На сухой стол уложите хлопчатое или льняное кухонное полотенце с гладкой фактурой. Сверху посыпьте его мукой. Выложите на полотенце тесто, руками слегка расплющите его, придавая прямоугольную форму. Раскатайте тесто скалкой до толщины 2–2,5 мм. Аккуратно поднимите пласт, подсунув под него кулаки. Растягивайте его на весу на кулаках, пока корж не утончится до 1 мм. Снова уложите лист теста на полотенце и растягивайте его далее пальцами, работая от центра к краям. Готовый лист теста станет полупрозрачным и тонким, как бумага. Разрывы в тесте заклеивайте кусочками, оторванными от краев.

    • 5. Выложите начинку

      Высыпьте начинку на распластанное тесто. Распределите яблоки равномерным слоем так, чтобы они закрыли ⅔ площади коржа. Края теста начинкой не закрывайте, оставьте 2–3 см свободными.

    • 6. Сформируйте штрудель

      Разбейте аккуратно яйцо, отделите желток от белка. Желток отправьте в холодильник, а белок слегка взбейте вилкой. Смажьте им весь широкий, свободный от начинки участок теста. Узкие края коржа выложите на начинку. Сверните штрудель в рулет, помогая себе полотенцем. Сворачивайте к свободному от начинки краю.

    • 7. Переложите штрудель на противень

      Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Перенесите штрудель, подняв за края полотенце, на противень и уложите швом вниз. Руками выровняйте изделие при необходимости и немного приплюсните.

    • 8. Испеките штрудель

      Отправьте противень со штруделем в нагретую до 180 ° С духовку. Выпекайте на средней полке ровно 30 минут. Горячее изделие достаньте из духовки и смажьте оставшимися 20 г сливочного масла, остудите. В идеале выпечку следует оставить на сутки при комнатной температуре для созревания. Полностью готовый штрудель нарежьте поперек кусочками шириной около 3 см. Каждый кусочек щедро посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

    • Видео с рецептом

    Приготовление

    • 1. Приготовьте тесто

      В миску для замеса насыпьте 250 г просеянной пшеничной муки и щепотку соли. Разбейте в муку 1 куриное яйцо, влейте 30 г растительного масла без запаха и 100 мл слегка теплой воды.

      Замесите гладкое эластичное и не липкое тесто, скатайте в шар, смажьте оставшимся растительным маслом и уложите в миску. Прикройте тесто полиэтиленовым пакетом и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

    • 2. Нарежьте яблоки

      Берите на начинку твердые и не слишком сладкие яблоки зимних сортов. Разрежьте их на четвертины и избавьте от сердцевин с семенами. Четвертины нарежьте поперек пластинками толщиной 3–4 мм. Нарезанные яблоки сложите в миску.

    • 3. Сдобрите и дополните начинку

      Растопите 120 г сливочного масла на водяной бане или в микроволновке. К нарезанным яблокам добавьте 120 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г промытого холодной водой изюма. Влейте 100 г остывшего сливочного масла. Оставшиеся 20 г понадобятся позже. Положите 100 г крупно нарубленных грецких орехов, всыпьте 100 г панировочных сухарей. Все ингредиенты смешайте.

    • 4. Раскатайте тесто

      На сухой стол уложите хлопчатое или льняное кухонное полотенце с гладкой фактурой. Сверху посыпьте его мукой. Выложите на полотенце тесто, руками слегка расплющите его, придавая прямоугольную форму. Раскатайте тесто скалкой до толщины 2–2,5 мм. Аккуратно поднимите пласт, подсунув под него кулаки. Растягивайте его на весу на кулаках, пока корж не утончится до 1 мм. Снова уложите лист теста на полотенце и растягивайте его далее пальцами, работая от центра к краям. Готовый лист теста станет полупрозрачным и тонким, как бумага. Разрывы в тесте заклеивайте кусочками, оторванными от краев.

    • 5. Выложите начинку

      Высыпьте начинку на распластанное тесто. Распределите яблоки равномерным слоем так, чтобы они закрыли ⅔ площади коржа. Края теста начинкой не закрывайте, оставьте 2–3 см свободными.

    • 6. Сформируйте штрудель

      Разбейте аккуратно яйцо, отделите желток от белка. Желток отправьте в холодильник, а белок слегка взбейте вилкой. Смажьте им весь широкий, свободный от начинки участок теста. Узкие края коржа выложите на начинку. Сверните штрудель в рулет, помогая себе полотенцем. Сворачивайте к свободному от начинки краю.

    • 7. Переложите штрудель на противень

      Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Перенесите штрудель, подняв за края полотенце, на противень и уложите швом вниз. Руками выровняйте изделие при необходимости и немного приплюсните.

    • 8. Испеките штрудель

      Отправьте противень со штруделем в нагретую до 180 ° С духовку. Выпекайте на средней полке ровно 30 минут. Горячее изделие достаньте из духовки и смажьте оставшимися 20 г сливочного масла, остудите. В идеале выпечку следует оставить на сутки при комнатной температуре для созревания. Полностью готовый штрудель нарежьте поперек кусочками шириной около 3 см. Каждый кусочек щедро посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

    • Видео с рецептом

  • 1. Приготовьте тесто

    В миску для замеса насыпьте 250 г просеянной пшеничной муки и щепотку соли. Разбейте в муку 1 куриное яйцо, влейте 30 г растительного масла без запаха и 100 мл слегка теплой воды.

    Замесите гладкое эластичное и не липкое тесто, скатайте в шар, смажьте оставшимся растительным маслом и уложите в миску. Прикройте тесто полиэтиленовым пакетом и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

    • 1. Приготовьте тесто

    1. Приготовьте тесто

    В миску для замеса насыпьте 250 г просеянной пшеничной муки и щепотку соли. Разбейте в муку 1 куриное яйцо, влейте 30 г растительного масла без запаха и 100 мл слегка теплой воды.

    Замесите гладкое эластичное и не липкое тесто, скатайте в шар, смажьте оставшимся растительным маслом и уложите в миску. Прикройте тесто полиэтиленовым пакетом и оставьте при комнатной температуре на 1 час.

  • 2. Нарежьте яблоки

    Берите на начинку твердые и не слишком сладкие яблоки зимних сортов. Разрежьте их на четвертины и избавьте от сердцевин с семенами. Четвертины нарежьте поперек пластинками толщиной 3–4 мм. Нарезанные яблоки сложите в миску.

    • 2. Нарежьте яблоки

    2. Нарежьте яблоки

    Берите на начинку твердые и не слишком сладкие яблоки зимних сортов. Разрежьте их на четвертины и избавьте от сердцевин с семенами. Четвертины нарежьте поперек пластинками толщиной 3–4 мм. Нарезанные яблоки сложите в миску.

  • 3. Сдобрите и дополните начинку

    Растопите 120 г сливочного масла на водяной бане или в микроволновке. К нарезанным яблокам добавьте 120 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г промытого холодной водой изюма. Влейте 100 г остывшего сливочного масла. Оставшиеся 20 г понадобятся позже. Положите 100 г крупно нарубленных грецких орехов, всыпьте 100 г панировочных сухарей. Все ингредиенты смешайте.

    • 3. Сдобрите и дополните начинку

    3. Сдобрите и дополните начинку

    Растопите 120 г сливочного масла на водяной бане или в микроволновке. К нарезанным яблокам добавьте 120 г сахара, 1 ч. л. корицы, 1 ст. л. лимонного сока, 100 г промытого холодной водой изюма. Влейте 100 г остывшего сливочного масла. Оставшиеся 20 г понадобятся позже. Положите 100 г крупно нарубленных грецких орехов, всыпьте 100 г панировочных сухарей. Все ингредиенты смешайте.

  • 4. Раскатайте тесто

    На сухой стол уложите хлопчатое или льняное кухонное полотенце с гладкой фактурой. Сверху посыпьте его мукой. Выложите на полотенце тесто, руками слегка расплющите его, придавая прямоугольную форму. Раскатайте тесто скалкой до толщины 2–2,5 мм. Аккуратно поднимите пласт, подсунув под него кулаки. Растягивайте его на весу на кулаках, пока корж не утончится до 1 мм. Снова уложите лист теста на полотенце и растягивайте его далее пальцами, работая от центра к краям. Готовый лист теста станет полупрозрачным и тонким, как бумага. Разрывы в тесте заклеивайте кусочками, оторванными от краев.

    • 4. Раскатайте тесто

    4. Раскатайте тесто

    На сухой стол уложите хлопчатое или льняное кухонное полотенце с гладкой фактурой. Сверху посыпьте его мукой. Выложите на полотенце тесто, руками слегка расплющите его, придавая прямоугольную форму. Раскатайте тесто скалкой до толщины 2–2,5 мм. Аккуратно поднимите пласт, подсунув под него кулаки. Растягивайте его на весу на кулаках, пока корж не утончится до 1 мм. Снова уложите лист теста на полотенце и растягивайте его далее пальцами, работая от центра к краям. Готовый лист теста станет полупрозрачным и тонким, как бумага. Разрывы в тесте заклеивайте кусочками, оторванными от краев.

  • 5. Выложите начинку

    Высыпьте начинку на распластанное тесто. Распределите яблоки равномерным слоем так, чтобы они закрыли ⅔ площади коржа. Края теста начинкой не закрывайте, оставьте 2–3 см свободными.

    • 5. Выложите начинку

    5. Выложите начинку

    Высыпьте начинку на распластанное тесто. Распределите яблоки равномерным слоем так, чтобы они закрыли ⅔ площади коржа. Края теста начинкой не закрывайте, оставьте 2–3 см свободными.

  • 6. Сформируйте штрудель

    Разбейте аккуратно яйцо, отделите желток от белка. Желток отправьте в холодильник, а белок слегка взбейте вилкой. Смажьте им весь широкий, свободный от начинки участок теста. Узкие края коржа выложите на начинку. Сверните штрудель в рулет, помогая себе полотенцем. Сворачивайте к свободному от начинки краю.

    • 6. Сформируйте штрудель

    6. Сформируйте штрудель

    Разбейте аккуратно яйцо, отделите желток от белка. Желток отправьте в холодильник, а белок слегка взбейте вилкой. Смажьте им весь широкий, свободный от начинки участок теста. Узкие края коржа выложите на начинку. Сверните штрудель в рулет, помогая себе полотенцем. Сворачивайте к свободному от начинки краю.

  • 7. Переложите штрудель на противень

    Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Перенесите штрудель, подняв за края полотенце, на противень и уложите швом вниз. Руками выровняйте изделие при необходимости и немного приплюсните.

    • 7. Переложите штрудель на противень

    7. Переложите штрудель на противень

    Застелите противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. Перенесите штрудель, подняв за края полотенце, на противень и уложите швом вниз. Руками выровняйте изделие при необходимости и немного приплюсните.

  • 8. Испеките штрудель

    Отправьте противень со штруделем в нагретую до 180 ° С духовку. Выпекайте на средней полке ровно 30 минут. Горячее изделие достаньте из духовки и смажьте оставшимися 20 г сливочного масла, остудите. В идеале выпечку следует оставить на сутки при комнатной температуре для созревания. Полностью готовый штрудель нарежьте поперек кусочками шириной около 3 см. Каждый кусочек щедро посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

    • 8. Испеките штрудель

    8. Испеките штрудель

    Отправьте противень со штруделем в нагретую до 180 ° С духовку. Выпекайте на средней полке ровно 30 минут. Горячее изделие достаньте из духовки и смажьте оставшимися 20 г сливочного масла, остудите. В идеале выпечку следует оставить на сутки при комнатной температуре для созревания. Полностью готовый штрудель нарежьте поперек кусочками шириной около 3 см. Каждый кусочек щедро посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

  • Видео с рецептом

    • Видео с рецептом

    ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

    Популярность к штруделю пришла во времена империи Габсбургов: в библиотеке Венской ратуши есть написанный от руки рецепт выпечки, который датирован 1697 годом. Название «штрудель» немецкое, переводится как ‘водоворот’. Эту десертную выпечку готовят из фруктов и ягод, орехов и творога, мака и заварного крема. Самый известный и популярный штрудель делают с яблочной начинкой и украшают сахарной пудрой. Последней необходимо класть столько, чтобы она образовала плотную корку со всех сторон изделия. В такой оболочке штрудель хранится неделями.

    Сейчас также читают: