Александрийское тесто: как приготовить идеальные куличи

Описание

• Кухня:Русская
• Категория:Десерт
• Время подготовки:4 минуты
• Время готовки:25 минут
• Калорийность на порцию:622 ккал

Кухня:Русская

Кухня:Русская

Категория:Десерт

Категория:Десерт

Время подготовки:4 минуты

Время подготовки:4 минуты

Время готовки:25 минут

Время готовки:25 минут

Калорийность на порцию:622 ккал

Калорийность на порцию:622 ккал

Ингредиенты

Порции 8

• Куриное яйцо 3 Шт.
• Сахар 230 г
• Пшеничная мука в/с 800 г
• Растительное масло 30 мл
• Курага 120 г
• Изюм 120 г
• Живые дрожжи 45 г
• Соль 1 Ч. л.
• Корица 1 Ч. л.
• Куркума 0.5 Ч. л.
• Ванилин 1 г
• Топленое молоко 260 мл
• Цедра лимона 1 Ст. л.
• 82,5% масло сливочное 130 г
• Миндальный ликер 30 мл

Ингредиенты

Порции 8 Порции 8 8

• Куриное яйцо 3 Шт.
• Сахар 230 г
• Пшеничная мука в/с 800 г
• Растительное масло 30 мл
• Курага 120 г
• Изюм 120 г
• Живые дрожжи 45 г
• Соль 1 Ч. л.
• Корица 1 Ч. л.
• Куркума 0.5 Ч. л.
• Ванилин 1 г
• Топленое молоко 260 мл
• Цедра лимона 1 Ст. л.
• 82,5% масло сливочное 130 г
• Миндальный ликер 30 мл

Куриное яйцо 3 Шт.

Куриное яйцо 3 Шт. Куриное яйцо 3 Шт. 3

Сахар 230 г

Сахар 230 г Сахар 230 г 230

Пшеничная мука в/с 800 г

Пшеничная мука в/с 800 г Пшеничная мука в/с 800 г 800

Растительное масло 30 мл

Растительное масло 30 мл Растительное масло 30 мл 30

Курага 120 г

Курага 120 г Курага 120 г 120

Изюм 120 г

Изюм 120 г Изюм 120 г 120

Живые дрожжи 45 г

Живые дрожжи 45 г Живые дрожжи 45 г 45

Соль 1 Ч. л.

Соль 1 Ч. л. Соль 1 Ч. л. 1

Корица 1 Ч. л.

Корица 1 Ч. л. Корица 1 Ч. л. 1

Куркума 0.5 Ч. л.

Куркума 0.5 Ч. л. Куркума 0.5 Ч. л. 0.5

Ванилин 1 г

Ванилин 1 г Ванилин 1 г 1

Топленое молоко 260 мл

Топленое молоко 260 мл Топленое молоко 260 мл 260

Цедра лимона 1 Ст. л.

Цедра лимона 1 Ст. л. Цедра лимона 1 Ст. л. 1

82,5% масло сливочное 130 г

82,5% масло сливочное 130 г 82,5% масло сливочное 130 г 130

Миндальный ликер 30 мл

Миндальный ликер 30 мл Миндальный ликер 30 мл 30

Приготовление

• 1. Сделайте опару

  Влейте в миску для теста 260 мл топленого молока комнатной температуры или немного теплее. Добавьте к нему 230 г сахара, 3 свежих яйца, 130 г размягченного сливочного масла и 45 г живых прессованных дрожжей. Можете их заменить на сухие дрожжи (15 г). Используя венчик, перемешайте все ингредиенты. Масло разобьется на мелкие кусочки и всплывет. Опару прикройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на всю ночь. К утру дрожжи полностью активируются, и опара будет готова для замеса.

• 2. Запарьте сухофрукты

  Курагу и изюм промойте холодной водой. Обсушите их на дуршлаге. Курагу нарежьте мелким кубиком. Сложите сухофрукты в миску и залейте крутым кипятком. Через 10 минут воду слейте, а сухофрукты выложите на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

• 3. Замесите тесто

  Насыпьте в опару 1 ч. л. соли, 1 г ванилина или 1 пакетик ванильного сахара, всю цедру лимона, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. куркумы и 30 мл миндального ликера. Вместо последнего можете взять водку, джин, или коньяк. В каждом случае получите кулич с уникальным вкусовым оттенком.

  Перемешайте все ингредиенты венчиком и добавьте примерно четверть отпущенной по рецепту дважды просеянной муки. Перемешивайте ее лопаткой, пока не образуется однородная масса. Только после этого добавьте следующую часть муки, а затем еще одну. Когда муки останется одна порция, положите в тесто размоченные сухофрукты. Поверх насыпьте оставшуюся муку и слегка смешайте ее с изюмом и курагой.

  Продолжая замес, добейтесь равномерного распределения сухофруктов, а после залейте 30 мл растительного масла. Месите, пока жир не соединится с тестом, которое должно получится вязким и немного липким. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и отправьте в теплое место для подъема. На это уходит примерно 1,5 часа.

• 4. Сформируйте куличи

  Обомните поднявшееся тесто в миске так, чтобы из него вышел лишний углекислый газ. Смазав ладони растительным маслом, разделите тесто на порции. Заполняйте форму для кулича чуть более чем на треть. Из указанного количества ингредиентов выйдет 4 кулича диаметром 12 см.

  Формы с тестом установите на противень, накройте чистым полотенцем и оставьте в тепле на 1 час для подъема. Готовое к выпечке тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза. Пока куличи подходят, включите духовку на 170 °С (активируйте верхний и нижний ТЭН).

• 5. Испеките куличи

  Поднявшиеся куличи отправьте в духовку на среднюю полку. Кулич в форме диаметром 12 см выпекайте 30 минут, для более крупного (14,16 см) изделия потребуется от 40 до 45 минут. Готовность кулича проверьте деревянной шпажкой. Воткните ее в центр и выньте, если дерево останется сухой, выпечка готова.

  Достаньте куличи из духовки, оставьте на 5 минут, выньте из форм. Пасхи получаются очень нежными, поэтому для остывания кладите их на бок. Остывшие куличи украсьте по своему вкусу — помадкой, шоколадной или белковой глазурью, кондитерской присыпкой. Куличи из александрийского теста ешьте не ранее, чем через сутки после выпекания, им требуется время на созревание.

• Видео с рецептом

Приготовление

• 1. Сделайте опару

  Влейте в миску для теста 260 мл топленого молока комнатной температуры или немного теплее. Добавьте к нему 230 г сахара, 3 свежих яйца, 130 г размягченного сливочного масла и 45 г живых прессованных дрожжей. Можете их заменить на сухие дрожжи (15 г). Используя венчик, перемешайте все ингредиенты. Масло разобьется на мелкие кусочки и всплывет. Опару прикройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на всю ночь. К утру дрожжи полностью активируются, и опара будет готова для замеса.

• 2. Запарьте сухофрукты

  Курагу и изюм промойте холодной водой. Обсушите их на дуршлаге. Курагу нарежьте мелким кубиком. Сложите сухофрукты в миску и залейте крутым кипятком. Через 10 минут воду слейте, а сухофрукты выложите на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

• 3. Замесите тесто

  Насыпьте в опару 1 ч. л. соли, 1 г ванилина или 1 пакетик ванильного сахара, всю цедру лимона, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. куркумы и 30 мл миндального ликера. Вместо последнего можете взять водку, джин, или коньяк. В каждом случае получите кулич с уникальным вкусовым оттенком.

  Перемешайте все ингредиенты венчиком и добавьте примерно четверть отпущенной по рецепту дважды просеянной муки. Перемешивайте ее лопаткой, пока не образуется однородная масса. Только после этого добавьте следующую часть муки, а затем еще одну. Когда муки останется одна порция, положите в тесто размоченные сухофрукты. Поверх насыпьте оставшуюся муку и слегка смешайте ее с изюмом и курагой.

  Продолжая замес, добейтесь равномерного распределения сухофруктов, а после залейте 30 мл растительного масла. Месите, пока жир не соединится с тестом, которое должно получится вязким и немного липким. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и отправьте в теплое место для подъема. На это уходит примерно 1,5 часа.

• 4. Сформируйте куличи

  Обомните поднявшееся тесто в миске так, чтобы из него вышел лишний углекислый газ. Смазав ладони растительным маслом, разделите тесто на порции. Заполняйте форму для кулича чуть более чем на треть. Из указанного количества ингредиентов выйдет 4 кулича диаметром 12 см.

  Формы с тестом установите на противень, накройте чистым полотенцем и оставьте в тепле на 1 час для подъема. Готовое к выпечке тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза. Пока куличи подходят, включите духовку на 170 °С (активируйте верхний и нижний ТЭН).

• 5. Испеките куличи

  Поднявшиеся куличи отправьте в духовку на среднюю полку. Кулич в форме диаметром 12 см выпекайте 30 минут, для более крупного (14,16 см) изделия потребуется от 40 до 45 минут. Готовность кулича проверьте деревянной шпажкой. Воткните ее в центр и выньте, если дерево останется сухой, выпечка готова.

  Достаньте куличи из духовки, оставьте на 5 минут, выньте из форм. Пасхи получаются очень нежными, поэтому для остывания кладите их на бок. Остывшие куличи украсьте по своему вкусу — помадкой, шоколадной или белковой глазурью, кондитерской присыпкой. Куличи из александрийского теста ешьте не ранее, чем через сутки после выпекания, им требуется время на созревание.

• Видео с рецептом

1. Сделайте опару

Влейте в миску для теста 260 мл топленого молока комнатной температуры или немного теплее. Добавьте к нему 230 г сахара, 3 свежих яйца, 130 г размягченного сливочного масла и 45 г живых прессованных дрожжей. Можете их заменить на сухие дрожжи (15 г). Используя венчик, перемешайте все ингредиенты. Масло разобьется на мелкие кусочки и всплывет. Опару прикройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на всю ночь. К утру дрожжи полностью активируются, и опара будет готова для замеса.

1. Сделайте опару

Влейте в миску для теста 260 мл топленого молока комнатной температуры или немного теплее. Добавьте к нему 230 г сахара, 3 свежих яйца, 130 г размягченного сливочного масла и 45 г живых прессованных дрожжей. Можете их заменить на сухие дрожжи (15 г). Используя венчик, перемешайте все ингредиенты. Масло разобьется на мелкие кусочки и всплывет. Опару прикройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на всю ночь. К утру дрожжи полностью активируются, и опара будет готова для замеса.

2. Запарьте сухофрукты

Курагу и изюм промойте холодной водой. Обсушите их на дуршлаге. Курагу нарежьте мелким кубиком. Сложите сухофрукты в миску и залейте крутым кипятком. Через 10 минут воду слейте, а сухофрукты выложите на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

2. Запарьте сухофрукты

Курагу и изюм промойте холодной водой. Обсушите их на дуршлаге. Курагу нарежьте мелким кубиком. Сложите сухофрукты в миску и залейте крутым кипятком. Через 10 минут воду слейте, а сухофрукты выложите на бумажное полотенце для удаления лишней влаги.

3. Замесите тесто

Насыпьте в опару 1 ч. л. соли, 1 г ванилина или 1 пакетик ванильного сахара, всю цедру лимона, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. куркумы и 30 мл миндального ликера. Вместо последнего можете взять водку, джин, или коньяк. В каждом случае получите кулич с уникальным вкусовым оттенком.

Перемешайте все ингредиенты венчиком и добавьте примерно четверть отпущенной по рецепту дважды просеянной муки. Перемешивайте ее лопаткой, пока не образуется однородная масса. Только после этого добавьте следующую часть муки, а затем еще одну. Когда муки останется одна порция, положите в тесто размоченные сухофрукты. Поверх насыпьте оставшуюся муку и слегка смешайте ее с изюмом и курагой.

Продолжая замес, добейтесь равномерного распределения сухофруктов, а после залейте 30 мл растительного масла. Месите, пока жир не соединится с тестом, которое должно получится вязким и немного липким. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и отправьте в теплое место для подъема. На это уходит примерно 1,5 часа.

3. Замесите тесто

Насыпьте в опару 1 ч. л. соли, 1 г ванилина или 1 пакетик ванильного сахара, всю цедру лимона, 1 ч. л. корицы, 0,5 ч. л. куркумы и 30 мл миндального ликера. Вместо последнего можете взять водку, джин, или коньяк. В каждом случае получите кулич с уникальным вкусовым оттенком.

Перемешайте все ингредиенты венчиком и добавьте примерно четверть отпущенной по рецепту дважды просеянной муки. Перемешивайте ее лопаткой, пока не образуется однородная масса. Только после этого добавьте следующую часть муки, а затем еще одну. Когда муки останется одна порция, положите в тесто размоченные сухофрукты. Поверх насыпьте оставшуюся муку и слегка смешайте ее с изюмом и курагой.

Продолжая замес, добейтесь равномерного распределения сухофруктов, а после залейте 30 мл растительного масла. Месите, пока жир не соединится с тестом, которое должно получится вязким и немного липким. Готовое тесто накройте пищевой пленкой и отправьте в теплое место для подъема. На это уходит примерно 1,5 часа.

4. Сформируйте куличи

Обомните поднявшееся тесто в миске так, чтобы из него вышел лишний углекислый газ. Смазав ладони растительным маслом, разделите тесто на порции. Заполняйте форму для кулича чуть более чем на треть. Из указанного количества ингредиентов выйдет 4 кулича диаметром 12 см.

Формы с тестом установите на противень, накройте чистым полотенцем и оставьте в тепле на 1 час для подъема. Готовое к выпечке тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза. Пока куличи подходят, включите духовку на 170 °С (активируйте верхний и нижний ТЭН).

4. Сформируйте куличи

Обомните поднявшееся тесто в миске так, чтобы из него вышел лишний углекислый газ. Смазав ладони растительным маслом, разделите тесто на порции. Заполняйте форму для кулича чуть более чем на треть. Из указанного количества ингредиентов выйдет 4 кулича диаметром 12 см.

Формы с тестом установите на противень, накройте чистым полотенцем и оставьте в тепле на 1 час для подъема. Готовое к выпечке тесто увеличивается в объеме в 2,5 раза. Пока куличи подходят, включите духовку на 170 °С (активируйте верхний и нижний ТЭН).

5. Испеките куличи

Поднявшиеся куличи отправьте в духовку на среднюю полку. Кулич в форме диаметром 12 см выпекайте 30 минут, для более крупного (14,16 см) изделия потребуется от 40 до 45 минут. Готовность кулича проверьте деревянной шпажкой. Воткните ее в центр и выньте, если дерево останется сухой, выпечка готова.

Достаньте куличи из духовки, оставьте на 5 минут, выньте из форм. Пасхи получаются очень нежными, поэтому для остывания кладите их на бок. Остывшие куличи украсьте по своему вкусу — помадкой, шоколадной или белковой глазурью, кондитерской присыпкой. Куличи из александрийского теста ешьте не ранее, чем через сутки после выпекания, им требуется время на созревание.

5. Испеките куличи

Поднявшиеся куличи отправьте в духовку на среднюю полку. Кулич в форме диаметром 12 см выпекайте 30 минут, для более крупного (14,16 см) изделия потребуется от 40 до 45 минут. Готовность кулича проверьте деревянной шпажкой. Воткните ее в центр и выньте, если дерево останется сухой, выпечка готова.

Достаньте куличи из духовки, оставьте на 5 минут, выньте из форм. Пасхи получаются очень нежными, поэтому для остывания кладите их на бок. Остывшие куличи украсьте по своему вкусу — помадкой, шоколадной или белковой глазурью, кондитерской присыпкой. Куличи из александрийского теста ешьте не ранее, чем через сутки после выпекания, им требуется время на созревание.

Видео с рецептом

Видео с рецептом

ПОЛЕЗНО ЗНАТЬ О РЕЦЕПТЕ

Александрийское тесто еще называют венским или ночным. Его особенность — опара. Ее делают без муки на топленом молоке и оставляют для брожения на всю ночь. Топленое молоко придает готовому куличу нежный, еле уловимый привкус карамели, который оттеняет аромат цедры. В оригинальном рецепте александрийского теста присутствует коньяк или водка. В данном варианте используют миндальный ликер и корицу. Этот дуэт сделает вкус пасхальной сдобы незабываемым.

Сейчас также читают:

• Пышные оладьи на кефире: секреты приготовления, которые вас удивят
• Необычные блины на кислом молоке: простой и вкусный рецепт приготовления
• Нежный суп-пюре из брокколи со сливками: легкий пошаговый рецепт
• Идеальный торт «Рафаэлло»: удивительный рецепт и креативные идеи декора
• Невероятный майонез без яиц: легкий пошаговый рецепт для дома